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MASSA PIZZA
+3
Celoh
Cheff Hassin
renepossamai
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
MASSA PIZZA
Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:
1 Kg Farinha Trigo
30g Fermento Biológico Seco Instantâneo
500 ml Água morna
3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 ½ Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica, gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?
1 Kg Farinha Trigo
30g Fermento Biológico Seco Instantâneo
500 ml Água morna
3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 ½ Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica, gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?
renepossamai- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/09/2015
País :
Re: MASSA PIZZA
BOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!
1 Kg Farinha Trigo
12 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
480 ml Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.
5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?
FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.
BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!
1 Kg Farinha Trigo
12 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
480 ml Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.
5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?
FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.
BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!
renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:
1 Kg Farinha Trigo
30g Fermento Biológico Seco Instantâneo
500 ml Água morna
3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 ½ Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica, gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Resuldado!!!
HASSIN escreveu:BOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!
1 Kg Farinha Trigo
12 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
480 ml Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.
5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?
FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.
BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!
Gostaria primeiramente de agradecer a sua atenção, fiz o teste ficou ótimo, a maçã faz a diferença, ficou macia, crocante, excelente para quem que fazer uma boa massa em casa, o único problema é achar uma pizzaria que tenha uma massa tão boa, só as mais top....
Obrigado pela dica.
renepossamai- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/09/2015
País :
Re: MASSA PIZZA
Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268
Celoh- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 20/08/2012
País :
Re: MASSA PIZZA
Seja bem vindo celoh.
As duas são boas, mas o segundo link indica a "nova versão" e é um aprimoramento da primeira.
Um abraço.
As duas são boas, mas o segundo link indica a "nova versão" e é um aprimoramento da primeira.
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: MASSA PIZZA
DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo celoh.
As duas são boas, mas o segundo link indica a "nova versão" e é um aprimoramento da primeira.
Um abraço.
Muito Obrigado, é que pelo que eu notei, nessa segunda não tem a maçã (pelo menos eu não observei) e pelo que eu li bastante aqui no forum, a maçã é meio que um (ingrediente chave) para a massa nao ficar fibrosa e nao causar desconforto estomacal em quem a come, vc pode me explicar melhor o por que disso? Poderia me dizer tbm quais foram os aprimoramentos feitos na prática sobre a nova receita?
Agradeço, forte abraço.
Celoh- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 20/08/2012
País :
Re: MASSA PIZZA
Felizmente, esta receita foi testada a exaustão, primeiro pelas pizzarias que a adotaram e depois pelo Mestre Hassin, que teve condições devido as consultorias por todo o Brasil e fora dele. de testar a massa em diversos tipos de fornos e de diversas marcas, e nesse processo a massa foi evoluindo.
Alem disso aconteceu naturalmente uma pesquisa juntos aos que a provaram, e todas as opiniões serviram para a adoção da ultima versão.
A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.
Muitos como eu, ainda a utilizam, já que em minha região o preço é baixo.
Sugiro ao amigo que faça dos dois modos e verifique a que mais lhe agradar.
E esta receita ainda permite algumas adaptações, adições e subtrações.
Em família, por exemplo, eu adiciono queijo parmesão ralado, que dá um toque muito bom no tempero.
Caso queira fazer esta experiencia, tome a precaução de verificar na embalagem se é apenas o parmesão, já que algumas embalagens vem escrito que trata-se de uma "mistura" e isso modifica tudo, eu mesmo me enganei.
Outra modificação gourmet que testei foi bater 200 gramas de azeitona com um pouco de azeite e juntei a água da receita, deixando bem liquida a mistura.
Achei o resultado promissor, mas não segui nas experimentações por falta de tempo.
Um abraço.
Alem disso aconteceu naturalmente uma pesquisa juntos aos que a provaram, e todas as opiniões serviram para a adoção da ultima versão.
A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.
Muitos como eu, ainda a utilizam, já que em minha região o preço é baixo.
Sugiro ao amigo que faça dos dois modos e verifique a que mais lhe agradar.
E esta receita ainda permite algumas adaptações, adições e subtrações.
Em família, por exemplo, eu adiciono queijo parmesão ralado, que dá um toque muito bom no tempero.
Caso queira fazer esta experiencia, tome a precaução de verificar na embalagem se é apenas o parmesão, já que algumas embalagens vem escrito que trata-se de uma "mistura" e isso modifica tudo, eu mesmo me enganei.
Outra modificação gourmet que testei foi bater 200 gramas de azeitona com um pouco de azeite e juntei a água da receita, deixando bem liquida a mistura.
Achei o resultado promissor, mas não segui nas experimentações por falta de tempo.
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
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Re: MASSA PIZZA
BOM DIA CELOH,
REFERENTE A SUA DÚVIDA, A RECEITA QUE DEVERÁ SEGUIR QUE É A MAIS ATUALIZADA ESTÁ ESPECIFICADO ABAIXO OK.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
REFERENTE A SUA DÚVIDA, A RECEITA QUE DEVERÁ SEGUIR QUE É A MAIS ATUALIZADA ESTÁ ESPECIFICADO ABAIXO OK.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
Celoh escreveu:Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350 ( UTILIZAR ESTA RECEITA)
https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268 (NÃO UTILIZAR MAIS ESTA RECEITA)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: MASSA PIZZA
BOM DIA DOUT,
QUERO FAZER UMA OBSERVAÇÃO IMPORTANTE DIANTE DA SUA:
A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.
VAMOS ENTENDER O SEGUINTE:
A MAÇÃ NUNCA FOI NEM SERÁ ABOLIDA DAS MINHAS RECEITAS, INDEPENDENTE DA QUALIDADE DA FARINHA USADA A MAÇÃ É UM AGENTE CATALIZADOR ESSENCIAL PARA BRINDAR UMA MASSA LEVE E UMA DIGESTÃO RÁPIDA PARA QUALQUER ALIMENTO DERIVADO DE FARINHA DE TRIGO, LEMBRANDO QUE O USO DA MAÇÃ NAS RECEITAS TEM UM LIMITE: 1/4 DE MAÇÃ PARA CADA KG DE FARINHA.
NÃO PODEMOS BARATEAR O VALOR DE UMA MASSA, POIS A MASSA É A BASE PRINCIPAL DE QUALQUER E NO FUNDO É O INVESTIMENTO MAIS ECONÔMICO GERADO NOS CUSTOS DE PRODUÇÃO.
OBRIGADO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
QUERO FAZER UMA OBSERVAÇÃO IMPORTANTE DIANTE DA SUA:
A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.
VAMOS ENTENDER O SEGUINTE:
A MAÇÃ NUNCA FOI NEM SERÁ ABOLIDA DAS MINHAS RECEITAS, INDEPENDENTE DA QUALIDADE DA FARINHA USADA A MAÇÃ É UM AGENTE CATALIZADOR ESSENCIAL PARA BRINDAR UMA MASSA LEVE E UMA DIGESTÃO RÁPIDA PARA QUALQUER ALIMENTO DERIVADO DE FARINHA DE TRIGO, LEMBRANDO QUE O USO DA MAÇÃ NAS RECEITAS TEM UM LIMITE: 1/4 DE MAÇÃ PARA CADA KG DE FARINHA.
NÃO PODEMOS BARATEAR O VALOR DE UMA MASSA, POIS A MASSA É A BASE PRINCIPAL DE QUALQUER E NO FUNDO É O INVESTIMENTO MAIS ECONÔMICO GERADO NOS CUSTOS DE PRODUÇÃO.
OBRIGADO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
DOUTRINADOR escreveu:Felizmente, esta receita foi testada a exaustão, primeiro pelas pizzarias que a adotaram e depois pelo Mestre Hassin, que teve condições devido as consultorias por todo o Brasil e fora dele. de testar a massa em diversos tipos de fornos e de diversas marcas, e nesse processo a massa foi evoluindo.
Alem disso aconteceu naturalmente uma pesquisa juntos aos que a provaram, e todas as opiniões serviram para a adoção da ultima versão.
A maçã inicialmente fez o prometido, no entanto com a mudança de farinha, e hoje temos farinhas excelentes, ela se tornou desnecessária e de quebra barateou a receita.
Muitos como eu, ainda a utilizam, já que em minha região o preço é baixo.
Sugiro ao amigo que faça dos dois modos e verifique a que mais lhe agradar.
E esta receita ainda permite algumas adaptações, adições e subtrações.
Em família, por exemplo, eu adiciono queijo parmesão ralado, que dá um toque muito bom no tempero.
Caso queira fazer esta experiencia, tome a precaução de verificar na embalagem se é apenas o parmesão, já que algumas embalagens vem escrito que trata-se de uma "mistura" e isso modifica tudo, eu mesmo me enganei.
Outra modificação gourmet que testei foi bater 200 gramas de azeitona com um pouco de azeite e juntei a água da receita, deixando bem liquida a mistura.
Achei o resultado promissor, mas não segui nas experimentações por falta de tempo.
Um abraço.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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País :
Re: MASSA PIZZA
Tem razão meu amigo, quando respondi ao membro estava pensando na conversa que tivemos sobre o leite e me confundi.
A idade tem me pregado peças.
Um abraço.
A idade tem me pregado peças.
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: MASSA PIZZA
HASSIN escreveu:BOM DIA CELOH,
REFERENTE A SUA DÚVIDA, A RECEITA QUE DEVERÁ SEGUIR QUE É A MAIS ATUALIZADA ESTÁ ESPECIFICADO ABAIXO OK.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAMCeloh escreveu:Estou um pouco confuso a respeito da massa secreta, encontrei 2 receitas distintas e ambas sendo recomendadas a pouco tempo, gostaria de saber as diferenças entre elas e qual seria a melhor entre as duas, segue os links das mesmas ... Desde já meu muito obrigado.
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350 ( UTILIZAR ESTA RECEITA)
https://www.forumdepizzas.net/t7-receita-da-massa-secreta-do-hassin-nova-versao#268 (NÃO UTILIZAR MAIS ESTA RECEITA)
Muito Obrigado a vcs pelos esclarecimentos, eu estava ficando um pouco confuso quanto a isso, mais uma duvida (desculpem o aperreio) essa massa eu posso usa-la fresca ou apenas pré assada? Se não, vcs teriam algma receita de massa fresca? Posso usa-la para pizzas doces? Se não, vcs teriam algma receita para pizzas doces? Uma ultima coisinha, teria algma tecnica em que eu possa utilizar bordas recheadas nas pizzas pre-assadas?
Mt obrigado novamente pela atenção, estou amando o forum, já aprendi tanta coisa aqui, desculpem por tantas perguntas. Abraço.
Celoh- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 20/08/2012
País :
Re: MASSA PIZZA
Boa tarde Celoh,
A massa Secreta pode ser usada tanto fresca como pré-assada. Ela pode ser usada para pizzas doces também, eu só tiraria o orégano da receita neste caso. Mas no link que o Chef Hassin passou, vou recolocar abaixo, vc encontra várias receitas de massas do Chef Hassin, inclusive massas doces:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
No caso de rechear as bordas das pizzas pré assadas existem várias informações a respeito. já vi pizzarias que recheiam as bordas e pré-assam os discos... eu particularmente não gosto porque a massa absorve grande parte do recheio, quando são cremosos, e quando você finaliza a pizza não se sente recheio... Já existe uma perda natural do recheio na cocção das pizzas sem pré assar, pré assando a perda acaba sendo maior e pode haver a perda de propriedade organoléptica do produto utilizado no recheio onde ele pode mudar consistência, sabor, etc.
O Chef Hassin ensina o uso da borda à francesa para pizzas pré assadas que seria fazer um cordão com o recheio cremoso (normalmente requeijão, cheddar, chocolate, goiabada, enfim recheios cremosos), rente a borda da pizza, ou seja, acompanhe a borda fazendo um círculo com o recheio no disco da pizza bem rente à borda. Isso seria a borda à francesa . Fazendo dessa maneira o cliente, inclusive, poderá aproveitar todo o recheio sem as perdas que a absorção da massa impõe.
Não se desculpe, fique à vontade para perguntar e comentar nos tópicos!
Abs
Isa
A massa Secreta pode ser usada tanto fresca como pré-assada. Ela pode ser usada para pizzas doces também, eu só tiraria o orégano da receita neste caso. Mas no link que o Chef Hassin passou, vou recolocar abaixo, vc encontra várias receitas de massas do Chef Hassin, inclusive massas doces:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
No caso de rechear as bordas das pizzas pré assadas existem várias informações a respeito. já vi pizzarias que recheiam as bordas e pré-assam os discos... eu particularmente não gosto porque a massa absorve grande parte do recheio, quando são cremosos, e quando você finaliza a pizza não se sente recheio... Já existe uma perda natural do recheio na cocção das pizzas sem pré assar, pré assando a perda acaba sendo maior e pode haver a perda de propriedade organoléptica do produto utilizado no recheio onde ele pode mudar consistência, sabor, etc.
O Chef Hassin ensina o uso da borda à francesa para pizzas pré assadas que seria fazer um cordão com o recheio cremoso (normalmente requeijão, cheddar, chocolate, goiabada, enfim recheios cremosos), rente a borda da pizza, ou seja, acompanhe a borda fazendo um círculo com o recheio no disco da pizza bem rente à borda. Isso seria a borda à francesa . Fazendo dessa maneira o cliente, inclusive, poderá aproveitar todo o recheio sem as perdas que a absorção da massa impõe.
Não se desculpe, fique à vontade para perguntar e comentar nos tópicos!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA PIZZA
Olá meus amigos.
Dout não se preocupe não.
Nada de velhice, é muita coisa na sua cabeça, e as vezes errar é natural.
fique em paz meu irmão.
Isa, obrigado pelo suporte dado neste tópico. Simplesmente fantástico!
Celoh, é sempre um prazer ajudar quem precisa.
estamos aqui para isso.
Seja sempre bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam
Dout não se preocupe não.
Nada de velhice, é muita coisa na sua cabeça, e as vezes errar é natural.
fique em paz meu irmão.
Isa, obrigado pelo suporte dado neste tópico. Simplesmente fantástico!
Celoh, é sempre um prazer ajudar quem precisa.
estamos aqui para isso.
Seja sempre bem vindo!
Atte.
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: MASSA PIZZA
Muito obrigado Isa, só ficou uma pequena dúvida, essa tecnica de borda à francesa, eu faço antes da cocção do recheio ou depois? Gostei muito da técnica, vou tentar e ver o que o pessoal acha.ISA escreveu:Boa tarde Celoh,
A massa Secreta pode ser usada tanto fresca como pré-assada. Ela pode ser usada para pizzas doces também, eu só tiraria o orégano da receita neste caso. Mas no link que o Chef Hassin passou, vou recolocar abaixo, vc encontra várias receitas de massas do Chef Hassin, inclusive massas doces:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais#98350
No caso de rechear as bordas das pizzas pré assadas existem várias informações a respeito. já vi pizzarias que recheiam as bordas e pré-assam os discos... eu particularmente não gosto porque a massa absorve grande parte do recheio, quando são cremosos, e quando você finaliza a pizza não se sente recheio... Já existe uma perda natural do recheio na cocção das pizzas sem pré assar, pré assando a perda acaba sendo maior e pode haver a perda de propriedade organoléptica do produto utilizado no recheio onde ele pode mudar consistência, sabor, etc.
O Chef Hassin ensina o uso da borda à francesa para pizzas pré assadas que seria fazer um cordão com o recheio cremoso (normalmente requeijão, cheddar, chocolate, goiabada, enfim recheios cremosos), rente a borda da pizza, ou seja, acompanhe a borda fazendo um círculo com o recheio no disco da pizza bem rente à borda. Isso seria a borda à francesa . Fazendo dessa maneira o cliente, inclusive, poderá aproveitar todo o recheio sem as perdas que a absorção da massa impõe.
Não se desculpe, fique à vontade para perguntar e comentar nos tópicos!
Abs
Isa
Abraço.
Celoh- VISITANTE ESPORÁDICO
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País :
Re: MASSA PIZZA
[i][i][i][i][i][i]Celoh
[i]Geralmente o [i]requeijão e [i]cheddar vc [i]faz a borda francesa antes da [i]cocção, vc monta a pizza normal e faz a borda francesa e leva ao forno, agora o chocolate tem que ver[i] [i]porque tem alguns novos chocolates que [i]são for[i]neaveis tipo o Dawn aguenta uma temperatura elevada e outros não, caso vc use outro chocolate ou Nutella por exemplo vc deixa em bisnaga em temperatura ambiente, assim a pizza sair do forno, vc faz a borda francesa com ele, pois o calor da pizza ajuda o chocolate ou Nutella ficar como tivesse saído do forno.
[i]Geralmente o [i]requeijão e [i]cheddar vc [i]faz a borda francesa antes da [i]cocção, vc monta a pizza normal e faz a borda francesa e leva ao forno, agora o chocolate tem que ver[i] [i]porque tem alguns novos chocolates que [i]são for[i]neaveis tipo o Dawn aguenta uma temperatura elevada e outros não, caso vc use outro chocolate ou Nutella por exemplo vc deixa em bisnaga em temperatura ambiente, assim a pizza sair do forno, vc faz a borda francesa com ele, pois o calor da pizza ajuda o chocolate ou Nutella ficar como tivesse saído do forno.
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Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
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Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
receita para massa de 5kg
sou iniciante e até agora nunca fiz uma quantidade maior de massa, estou querendo abrir uma pizzaria pequena, gostaria de uma receita para 5kg de massa para poder iniciar e ajudar minha familia nesse momento dificil que estamos, desde já agradeço.
FELIPE CAMBOIM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/05/2020
País :
Re: MASSA PIZZA
como ficaria essa receita com 5kg de farinha?
HASSINBOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!
1 Kg Farinha Trigo
12 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
480 ml Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.
5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?
FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.
BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:
1 Kg Farinha Trigo
30g Fermento Biológico Seco Instantâneo
500 ml Água morna
3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 ½ Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica, gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?
FELIPE CAMBOIM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : João Pessoa - PB
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/05/2020
País :
Re: MASSA PIZZA
Muito simples Felipe,
Basta multiplicar todos os valores por 5!
Atte.
Hassin Ghannam
Basta multiplicar todos os valores por 5!
Atte.
Hassin Ghannam
FELIPE CAMBOIM escreveu:como ficaria essa receita com 5kg de farinha?
HASSINBOM DIA RENE,
SEJA BEM VINDO AO FÓRUM DE PIZZAS!
VAMOS DAR UMA AJUSTADA NA SUA RECEITA!
1 Kg Farinha Trigo
12 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
480 ml Água EM TEMPERATURA NORMAL, NÃO USE MAIS ÁGUA MORNA OK.
5 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA BATIDA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ACIMA E O AÇÚCAR OK:?
FAÇA E CONTE OS RESULTADOS AQUI NESTE TÓPICO.
BOA SORTE E SUCESSO CAMPEÃO!renepossamai escreveu:Pessoal, gosto de fazer massas em casa e estou tentando fazer um massa pré assada em forno elétrico que fique macia e crocante, segue a receita que estou utilizando:
1 Kg Farinha Trigo
30g Fermento Biológico Seco Instantâneo
500 ml Água morna
3 Colheres de Sopa de Azeite Oliva extra virgem
1 ½ Colher de Sopa de Sal
3 Colheres de Sopa de Açúcar
Deixo fermentando em média 2 hs, em um recipiente fechado com plástico filme, porém quando vou abrir a massa com o rolo ela fica muito elástica, gostaria de saber o que poderia melhorar nesta receita ?
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia