Montando uma pizzaria nova

Roldão junior escreveu:Caros membros desse forum.


Iniciei minhas atividades em minha pizzaria delivery muito jovem, (apenas 18 anos), em 2010, completo 11 anos de atividade, posso dizer que nesses quase 11 anos vivenciei a quase todos os tipos de situação sendo elas boas e ruins, mas o fato é que a arte de fazer pizzas foi aos poucos se tornando uma paixão e da mesma forma de quem ama cultiva, assim pretendo melhorar cada vez mais, para poder crescer e unir o util ao agradavel.

Trabalho com pizzas no forno a lenha e com esfihas abertas no forno eletrico, minha produção hoje é de 1,200 pizzas mês e de aproximadamente 5,000 esfihas, no meu cardapio ainda trabalho com pastéis especiais, mas tendo como carro chefe a pizza, quero melhorar minha produção, estou para mudar de salão, optei pela tranquilidade de trabalhar em um salão comercial próprio de 120m2 , e nele pretendo agregar mesas , e calculo que nele terei 12 mesas, e prevendo a melhora no movimento tenho algumas duvidas, por exemplo no meu forno a lenha que mede 2,00 por 2,20
nossa produção só aperta no sabado quando fazemos de 100 a 130 pizzas;

Mas o fato de aumento é meramente substancial e dessa forma , como já fiz todo o investimento nesse novo salão, e estou com poucos recursos para investir, e o que resta para mudar a pizzaria para lá é a construção do forno e a compra das mesas, pois os demais equipamentos, é só transferir, e partindo desse principio acho que deveria fazer dois fornos , gostaria de saber dos membros desse forum , a nivel de produção o que vcs acham que vale mais a pena fazer 1 forno só e começar logo a trabalhar e aproveitar a melhora das vendas de final de ano ou esperar um pouco mais e só tansferir a pizzaria quando tiver condições de fazer esses dois fornos?

Aproveitando a oportunidade gostaria de saber de alguem que fez forno a lenha recentemente aqui em São Paulo e qual valor, aqui no fórum já contatei a sandec, mas apesar de saber que a qualidade deles é muito boa, achei seus fornos muito caros a base de R$ 10.000,00 cada , então agradeço desde já e aguardo contato.

Atenciosamente. Roldão