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Duvidas
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MINI PIZZAS, PIZZAS COLEGIAIS E PIZZAS BROTINHO
Página 1 de 1
Duvidas
Olá pessoal,
Há muito me cadastrei no forum e só agora estou podendo desfrutar do mesmo. Estava extremamente desanimada...mas acabei de enxergar uma luz no tunel...
Bom depois conto minha historia, mas por enquanto quero tirar umas duvidas...o molho hassin pode ser colocado nas mini pizzas congeladas??? a massa secreta o femento pode ser substituido plo granulado (a vacuo) moro em Barreiras interior da Bahia e não possui o fresco.e qual a proporção da receita de 1 kg.
Aguardo resposta...apartir de hoje tenho certeza que novos caminhos se abrirão.
Grande Abraço.
Há muito me cadastrei no forum e só agora estou podendo desfrutar do mesmo. Estava extremamente desanimada...mas acabei de enxergar uma luz no tunel...
Bom depois conto minha historia, mas por enquanto quero tirar umas duvidas...o molho hassin pode ser colocado nas mini pizzas congeladas??? a massa secreta o femento pode ser substituido plo granulado (a vacuo) moro em Barreiras interior da Bahia e não possui o fresco.e qual a proporção da receita de 1 kg.
Aguardo resposta...apartir de hoje tenho certeza que novos caminhos se abrirão.
Grande Abraço.
Kary- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 07/05/2009
Emprego/lazer : Autonoma
Humor : quase sempre bom rsssss.
Re: Duvidas
Seja bem vinda Kary
repondendo suas perguntas
1- pode sim.
2-tambem pode, mas vc tem que pegar esta medida que vc tem para o freesco e divide por 3 , entendeu
qualquer duvida , favor postar
newton
repondendo suas perguntas
1- pode sim.
2-tambem pode, mas vc tem que pegar esta medida que vc tem para o freesco e divide por 3 , entendeu
qualquer duvida , favor postar
newton
Kary escreveu:Olá pessoal,
Há muito me cadastrei no forum e só agora estou podendo desfrutar do mesmo. Estava extremamente desanimada...mas acabei de enxergar uma luz no tunel...
Bom depois conto minha historia, mas por enquanto quero tirar umas duvidas...o molho hassin pode ser colocado nas mini pizzas congeladas??? a massa secreta o femento pode ser substituido plo granulado (a vacuo) moro em Barreiras interior da Bahia e não possui o fresco.e qual a proporção da receita de 1 kg.
Aguardo resposta...apartir de hoje tenho certeza que novos caminhos se abrirão.
Grande Abraço.
Convidad- Convidado
Re: Duvidas
Essa conversõa do fermento fresco para o granulado (1 por 3) serve para qualquer receita????
Kary- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 07/05/2009
Emprego/lazer : Autonoma
Humor : quase sempre bom rsssss.
Re: Duvidas
Com o fermento granulado a razão 1 x 3 tambem é válida.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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- Sexo :
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvidas
Bom desculpe-me mas ainda tenho duvidas...anotei a receita secreta com proporção de 1 e 2 kg ja que não possuo masseira. Minha duvida é quanto a forma de preparo ja que estaria utilizando fermento granulado e a quantidade de liquidos continuaria o mesmo?
Grata, se puderem repassem pra mim a receita convertido com o fermento granulado.
Grata, se puderem repassem pra mim a receita convertido com o fermento granulado.
Kary- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 52
Data de inscrição : 07/05/2009
Emprego/lazer : Autonoma
Humor : quase sempre bom rsssss.
Re: Duvidas
Kary,
Vou dar uma sugestão.
Essa massa é maravilhosa, mas se você alterar um pouco a ordem das coisas, encontrará mais facilidade para manuseá-la e não altera o resultado final.
Eu experimentei.
A primeira vez fiz exatamente seguindo a order orientada pelo Hassin.
Como eu também não tenho masseira, fiz no braço mesmo. Mas no início ela ficou muito dificil e exigiu um gasto energético e calórico meu muito grande. rs Bem é ótimo para malhar o braço.
Hoje eu fiz pela segunda vez e alterei esa ordem.
Separei e ordener todos os ingredientes.
Em uma bacia grande eu dissolvi o fermento fresco (pode ser o seco e na proporção que já passaram 1/3) com o açucar e o leite morninho. Depois acrescentei o ovo batido, o oleo, o leite com a água e ai, sim, fui introduzindo a farinha que já estava misturada com a nos moscada, o sal, o oregano e eu gosto também de alecrim ou tomilho.
Colocava aos poucos e mexia, mais um pouco e ia mexendo. Acrescentei aos poucos o restante da água até que finalizei com a farinha (detalhe: sempre peneirada).
ficou mais fácil de trabalhar.
Aí foi só jogar farinha na bancada, e começar a trabalhar a massa no braço.
Acabei de fazer as pizzas e não notei nenhuma diferença.
Entendeu ou compliquei mais ainda.
Acho que o mais importante é a primeira etapa, fazer a levedura do fermento com o açucar e o leite. Importantissimo que o leite não esteja quente.
Outro detalhe, essa massa cresce bastante e rapidamente e depois fica muito facil de trabalhar. Macia e elástica.
Espero ter ajudado de alguma forma.
Abraços
Vou dar uma sugestão.
Essa massa é maravilhosa, mas se você alterar um pouco a ordem das coisas, encontrará mais facilidade para manuseá-la e não altera o resultado final.
Eu experimentei.
A primeira vez fiz exatamente seguindo a order orientada pelo Hassin.
Como eu também não tenho masseira, fiz no braço mesmo. Mas no início ela ficou muito dificil e exigiu um gasto energético e calórico meu muito grande. rs Bem é ótimo para malhar o braço.
Hoje eu fiz pela segunda vez e alterei esa ordem.
Separei e ordener todos os ingredientes.
Em uma bacia grande eu dissolvi o fermento fresco (pode ser o seco e na proporção que já passaram 1/3) com o açucar e o leite morninho. Depois acrescentei o ovo batido, o oleo, o leite com a água e ai, sim, fui introduzindo a farinha que já estava misturada com a nos moscada, o sal, o oregano e eu gosto também de alecrim ou tomilho.
Colocava aos poucos e mexia, mais um pouco e ia mexendo. Acrescentei aos poucos o restante da água até que finalizei com a farinha (detalhe: sempre peneirada).
ficou mais fácil de trabalhar.
Aí foi só jogar farinha na bancada, e começar a trabalhar a massa no braço.
Acabei de fazer as pizzas e não notei nenhuma diferença.
Entendeu ou compliquei mais ainda.
Acho que o mais importante é a primeira etapa, fazer a levedura do fermento com o açucar e o leite. Importantissimo que o leite não esteja quente.
Outro detalhe, essa massa cresce bastante e rapidamente e depois fica muito facil de trabalhar. Macia e elástica.
Espero ter ajudado de alguma forma.
Abraços
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Duvidas
Bia, tente tambem a opção de bater todos os liquidos no liquidificador, junto com o ovo e o fermento.
Quando fizer a mescla, é só colocar tudo junto da farinha e começar a sovar.
O resultado não muda muito.
Quando fizer a mescla, é só colocar tudo junto da farinha e começar a sovar.
O resultado não muda muito.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvidas
As minhas filhas chegaram para passar o fim de semana aqui, e tão querendo ver eu por a mão na massa, amahã.
Estou me sentindo aqueles matutus no seu primeiro dia de aula. vixiiii !!!
Mais amanhã vou testar: o rolo, a bancada (o forno ainda não) a massa, e o paladar das mininas espero não me condenem.
Elas sabem que sempre procuro fazer o melhor em tudo, por isso estão otimista. Mais um motivo pra eu tomar um pouco de suco de maracujá.
Torçam por mim. vou rir la im baixo...
hihihihihihiihihihi
Estou me sentindo aqueles matutus no seu primeiro dia de aula. vixiiii !!!
Mais amanhã vou testar: o rolo, a bancada (o forno ainda não) a massa, e o paladar das mininas espero não me condenem.
Elas sabem que sempre procuro fazer o melhor em tudo, por isso estão otimista. Mais um motivo pra eu tomar um pouco de suco de maracujá.
Torçam por mim. vou rir la im baixo...
hihihihihihiihihihi
Convidad- Convidado
Re: Duvidas
Perfeito. Também é ótimo.
O importante é incorporar a farinha aos poucos no liquido.
Já o contrario, o liquido na farinha, fica mais dificil de trabalhar para quem não tem masseira, enfatizo.
Valeu
Abs
O importante é incorporar a farinha aos poucos no liquido.
Já o contrario, o liquido na farinha, fica mais dificil de trabalhar para quem não tem masseira, enfatizo.
Valeu
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
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Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
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Re: Duvidas
Boa Bia, toque de Mestre.
Os que gostam de sentir a massa na mão agradecem.
Abraços
Os que gostam de sentir a massa na mão agradecem.
Abraços
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Duvidas
Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...
É algo pra gente pensar.
Valeu, Bia!!
Atte.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...
É algo pra gente pensar.
Valeu, Bia!!
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Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
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Re: Duvidas
DED,
Pode ter sido coincidencia, mas depois que vc passou a frequentar este forum com mais assiduidade, a frequencia de mulheres mais atuante vem aumentando bastante, antes aqui parecia o clube do bolinha.
A Bia tem sido bem atuante desde que entrou aqui
Newton
Pode ter sido coincidencia, mas depois que vc passou a frequentar este forum com mais assiduidade, a frequencia de mulheres mais atuante vem aumentando bastante, antes aqui parecia o clube do bolinha.
A Bia tem sido bem atuante desde que entrou aqui
Newton
Ded escreveu:Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...
É algo pra gente pensar.
Valeu, Bia!!
Atte.
Convidad- Convidado
Re: Duvidas
Lembro de vocês terem comentado sobre isso no primeiro curso.
A sensibilidade feminina é ponto forte em qualquer organização.
Fico feliz em estar colaborando para que essa frequencia aumente.
Vamos lá, mulheres de todo Brasil, participem conosco.
Abs.
A sensibilidade feminina é ponto forte em qualquer organização.
Fico feliz em estar colaborando para que essa frequencia aumente.
Vamos lá, mulheres de todo Brasil, participem conosco.
Abs.
Mydiay escreveu:DED,
Pode ter sido coincidencia, mas depois que vc passou a frequentar este forum com mais assiduidade, a frequencia de mulheres mais atuante vem almentando bastante, antes aqui parecia o clube do bolinha.
A Bia tem sido bem atuante desde que entrou aqui
Newton
Ded escreveu:Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...
É algo pra gente pensar.
Valeu, Bia!!
Atte.
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Ded
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Re: Duvidas
Espero poder contribui e aprender muito com o forum.
Estou adorando. Já peguei e apliquei muitas dicas.
Algumas receitas dei o meu toque, como sempre faço.
Reconheço que para as mulheres serem pizzaiolas o mercado é um pouco mais restrito, pois exige um certo esforço físico que a maioria não tem disposição de encarar.
GRande parte quando entra na área de alimentação prefere os cafés, os bistrôs etc.
Um pizzaiolo antes de ter uma masseira, acho fundamentaal aprender a lidar com a massa nas mãos. Sentí-la entre os dedos, a textura, a temperatura e fazer tudo isso com prazer.
Aliás, eu gostaria de fazer uma pergunta: a masseira dispensa totalmente o uso das mãos na manipulação das massas? Exceto para separar as bolinhas, claro. Ela mistura e sova?
Bem, não sou dona de pizzaria e ainda não tenho volume de vendas para reclamar, mas acho que a parte mais prazeirosa do preparo da pizza justamente fazer a massa manualmente. Não perde um pouco a graça, não?
Estou falando do ponto de vista de prazer pessoal, não do ponto de vista comercial.
Vocês que tem masseira, quando vocês fazem para suas familias e amigos, vocês a usam?
Abraços
Newton: você foi promovido? rs Que legal!
Estou adorando. Já peguei e apliquei muitas dicas.
Algumas receitas dei o meu toque, como sempre faço.
Reconheço que para as mulheres serem pizzaiolas o mercado é um pouco mais restrito, pois exige um certo esforço físico que a maioria não tem disposição de encarar.
GRande parte quando entra na área de alimentação prefere os cafés, os bistrôs etc.
Um pizzaiolo antes de ter uma masseira, acho fundamentaal aprender a lidar com a massa nas mãos. Sentí-la entre os dedos, a textura, a temperatura e fazer tudo isso com prazer.
Aliás, eu gostaria de fazer uma pergunta: a masseira dispensa totalmente o uso das mãos na manipulação das massas? Exceto para separar as bolinhas, claro. Ela mistura e sova?
Bem, não sou dona de pizzaria e ainda não tenho volume de vendas para reclamar, mas acho que a parte mais prazeirosa do preparo da pizza justamente fazer a massa manualmente. Não perde um pouco a graça, não?
Estou falando do ponto de vista de prazer pessoal, não do ponto de vista comercial.
Vocês que tem masseira, quando vocês fazem para suas familias e amigos, vocês a usam?
Abraços
Newton: você foi promovido? rs Que legal!
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MINI PIZZAS, PIZZAS COLEGIAIS E PIZZAS BROTINHO
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Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
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» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
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» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
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Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
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Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
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Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
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Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
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Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
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Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
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Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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