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Tomate Seco
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DED
DOUTRINADOR
Rafae Costa Chaves
johnny
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Tomate Seco
por Convidad Seg 05 Abr 2010, 11:43
Amorim ...
Vc perguntou como se faz o tomate seco, segue uma receita que eu fazia por aqui ... hoje não faço mais .... acho que dá muito trabalho .... prefiro comprar os prontos ....
- Cortar os tomates ao meio e retirar as sementes ... colocar em uma travessa ... colocar um punhado de açúcar e um punhado de sal no lado do tomate que estiver por cima ... e colocar no forno .... esperar o tomate "desidratar" um pouco e virar ele, coloca-se mais um punhado de sal e açúcar no lado que ainda não tinha.... e mais forno ....... vai virando até ele desidratar .....
- Retira ele do forno e espera esfriar .... em um recipiente limpo e higienizado, colocar os tomates desidratados e encher com azeite .... vc pode colocar uns galinhos de alecrim e dentes de alho .... eles não tem apenas a função de "enfeitar", mas sim também de aromatizar os tomates ... fica muito bom ....
Abraços
Vc perguntou como se faz o tomate seco, segue uma receita que eu fazia por aqui ... hoje não faço mais .... acho que dá muito trabalho .... prefiro comprar os prontos ....
- Cortar os tomates ao meio e retirar as sementes ... colocar em uma travessa ... colocar um punhado de açúcar e um punhado de sal no lado do tomate que estiver por cima ... e colocar no forno .... esperar o tomate "desidratar" um pouco e virar ele, coloca-se mais um punhado de sal e açúcar no lado que ainda não tinha.... e mais forno ....... vai virando até ele desidratar .....
- Retira ele do forno e espera esfriar .... em um recipiente limpo e higienizado, colocar os tomates desidratados e encher com azeite .... vc pode colocar uns galinhos de alecrim e dentes de alho .... eles não tem apenas a função de "enfeitar", mas sim também de aromatizar os tomates ... fica muito bom ....
Abraços
Convidad- Convidado
Re: Tomate Seco
por Convidad Seg 05 Abr 2010, 12:07
Sergio este processo todo leva quanto tempo mais ou menos?
Newton
Newton
Pizzaria Dona Amélia escreveu:Amorim ...
Vc perguntou como se faz o tomate seco, segue uma receita que eu fazia por aqui ... hoje não faço mais .... acho que dá muito trabalho .... prefiro comprar os prontos ....
- Cortar os tomates ao meio e retirar as sementes ... colocar em uma travessa ... colocar um punhado de açúcar e um punhado de sal no lado do tomate que estiver por cima ... e colocar no forno .... esperar o tomate "desidratar" um pouco e virar ele, coloca-se mais um punhado de sal e açúcar no lado que ainda não tinha.... e mais forno ....... vai virando até ele desidratar .....
- Retira ele do forno e espera esfriar .... em um recipiente limpo e higienizado, colocar os tomates desidratados e encher com azeite .... vc pode colocar uns galinhos de alecrim e dentes de alho .... eles não tem apenas a função de "enfeitar", mas sim também de aromatizar os tomates ... fica muito bom ....
Abraços
Convidad- Convidado
Re: Tomate Seco
por Convidad Ter 06 Abr 2010, 00:35
Pois é .... não sei te precisar o tempo de cocção meu amigo Newton ... mas é superior a 3 horas se for em um forno convencional....
Convidad- Convidado
Re: Tomate Seco
por Rafae Costa Chaves Seg 16 Ago 2010, 12:08
Tem alguma marca que possa ser bem superior a outra,tenho dúvida como se prepara o tomate seco para por na pizza!! é só retirar do vidro com óleo e por na pizza ou tem que temperar,com sal e mais algum tempero,acho um pouco sem gosto o tal,mas gosto é gosto e quem tem que gostar é o cliente.
Forte abraço
Rafael Costa Chaves
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Re: Tomate Seco
por DOUTRINADOR Dom 05 Set 2010, 17:40
Amigos, hoje a Ded, secretária e moderadora do forum e irmã do Mestre Hassin esteve aqui em minha humilde tenda, juntamente com o maridão, trouxe um mimo, um frasco de tomate seco e um de berinjela feitos por ela.
Eu fui bastante sincero dizendo que havia experimentado tomates secos industrializados e não havia gostado.
Olha, acabei de provar um tomate e já adorei o resultado.
Estou sempre aprendendo com a familia Ghannam.
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Re: Tomate Seco
por DED Dom 05 Set 2010, 20:30
Adoro surpreender!!
Espero que tenha gostado também da berinjela....kkk
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Ded
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Re: Tomate Seco
por DOUTRINADOR Dom 05 Set 2010, 20:46
Ahhhh minha filha, estou proibido de encostar no tomate ou na berinjela enquanto a Gloria não provar, e ela tem de provar em grande estilo, vái fazer um jantar pra acompanhar o tomate seco, pode?
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Re: Tomate Seco
por DED Dom 05 Set 2010, 20:54
Hummm...eu conheço bem a dona Glória...é melhor esperar. Depois vou postar as fotos de hoje e também os comentários.
Agora vou tomar um banho pra ver se esquento um pouco, que aqui tá bem frio. Té +
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Re: Tomate Seco
por wernerbg Qui 22 Nov 2012, 11:24
DOUTRINADOR escreveu:Amigos, hoje a Ded, secretária e moderadora do forum e irmã do Mestre Hassin esteve aqui em minha humilde tenda, juntamente com o maridão, trouxe um mimo, um frasco de tomate seco e um de berinjela feitos por ela.
Eu fui bastante sincero dizendo que havia experimentado tomates secos industrializados e não havia gostado.
Olha, acabei de provar um tomate e já adorei o resultado.
Estou sempre aprendendo com a familia Ghannam.
Pode até ser puxa-saquismo do Doutrina, mas essa fórmula eu vou querer conhecer...
Com toda essa propaganda, te prepara, Ded
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Re: Tomate Seco
por DED Sex 23 Nov 2012, 13:49
Werner,
Se eu te contar que essa foi a última vez que fiz os tomates secos você não vai acreditar...rsrs...o Fórum preencheu todo meu tempo livre...
Um abraço.
Se eu te contar que essa foi a última vez que fiz os tomates secos você não vai acreditar...rsrs...o Fórum preencheu todo meu tempo livre...
Um abraço.
wernerbg escreveu:DOUTRINADOR escreveu:Amigos, hoje a Ded, secretária e moderadora do forum e irmã do Mestre Hassin esteve aqui em minha humilde tenda, juntamente com o maridão, trouxe um mimo, um frasco de tomate seco e um de berinjela feitos por ela.
Eu fui bastante sincero dizendo que havia experimentado tomates secos industrializados e não havia gostado.
Olha, acabei de provar um tomate e já adorei o resultado.
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Pode até ser puxa-saquismo do Doutrina, mas essa fórmula eu vou querer conhecer...
Com toda essa propaganda, te prepara, Ded
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Re: Tomate Seco
por Teresa Facchinetti Sáb 24 Nov 2012, 12:11
DED escreveu:Werner,
Se eu te contar que essa foi a última vez que fiz os tomates secos você não vai acreditar...rsrs...o Fórum preencheu todo meu tempo livre...
Um abraço.wernerbg escreveu:DOUTRINADOR escreveu:Amigos, hoje a Ded, secretária e moderadora do forum e irmã do Mestre Hassin esteve aqui em minha humilde tenda, juntamente com o maridão, trouxe um mimo, um frasco de tomate seco e um de berinjela feitos por ela.
Eu fui bastante sincero dizendo que havia experimentado tomates secos industrializados e não havia gostado.
Olha, acabei de provar um tomate e já adorei o resultado.
Estou sempre aprendendo com a familia Ghannam.
Pode até ser puxa-saquismo do Doutrina, mas essa fórmula eu vou querer conhecer...
Com toda essa propaganda, te prepara, Ded
Oi DED posta a receita aqui...do tomate e da berinjela
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Re: Tomate Seco
por Wagner G Fonseca Sáb 24 Nov 2012, 12:56
Ded tudo certo?
Pelo visto vc ja foi intimada de postar as receitas do tomate seco e da beringela...rsrssrs
faz esse agrado ae pra gente faz???
abracos e boa vendas nesse fds pra todos
Pelo visto vc ja foi intimada de postar as receitas do tomate seco e da beringela...rsrssrs
faz esse agrado ae pra gente faz???
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Re: Tomate Seco
por DED Sáb 24 Nov 2012, 20:00
Bom, a berinjela eu já nem lembro mais, mas o Tomate Seco eu vou procurar a receita, mas já adianto que tem que ter paciência pra fazer, viu?
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Re: Tomate Seco
por Convidado Dom 25 Nov 2012, 10:16
AQUI NO TOA TOA NÓS PREPARAMOS A BERINJELA NO MICROONDAS COM MUITA CEBOLA. PIMENTÃO E TEMPEROS UM POTE DE 2 K FICA NA PIZZARIA E OUTRO DE 1 K VAI PARA MINHA CASA....RESUMINDO..... ADORO BERINJELA
E A NOSSA COZINHEIRA É PROBLEMA NESTE ARTIGO...rsrsrsrrsr
MAS O TOMATE SECO É INDUSTRIAL E EU QUERO APRENDER A FAZER...
VOU AGUARDAR A RECEITA DA DED....
NILSON
E A NOSSA COZINHEIRA É PROBLEMA NESTE ARTIGO...rsrsrsrrsr
MAS O TOMATE SECO É INDUSTRIAL E EU QUERO APRENDER A FAZER...
VOU AGUARDAR A RECEITA DA DED....
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Re: Tomate Seco
por DED Dom 25 Nov 2012, 16:26
TOMATE SECO
Ingredientes:
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa não muito cheias de sal
- Tomate Débora ou Carmem
- Azeite
- Temperos secos (salsa desidratada, cebola desidratada, alho desidratado, pimenta calabresa).
Lavar os tomates e retirar o olho do tomate. Cortá-los em duas partes e retirar as sementes do mesmo. Deixá-los descansar em uma assadeira com a metade cortada para baixo à fim de escorrer a água.
Passar os tomates na mistura de sal e açúcar, os envolvendo bem, e colocá-los em uma assadeira forrada por papel alumínio com a parte cortada voltada para cima.
Levar ao forno até desidratar.
Em um recipiente com tampa derramar azeite e deitar os tomates secos sobre o mesmo forrando o fundo do recipiente. Cobrir os tomates com mais azeite e os temperos secos. Faça assim sucessivamente até que todos os tomates sejam armazenados. É importante temperar por camadas para que todo o tomate agarre sabor.
Ingredientes:
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa não muito cheias de sal
- Tomate Débora ou Carmem
- Azeite
- Temperos secos (salsa desidratada, cebola desidratada, alho desidratado, pimenta calabresa).
Lavar os tomates e retirar o olho do tomate. Cortá-los em duas partes e retirar as sementes do mesmo. Deixá-los descansar em uma assadeira com a metade cortada para baixo à fim de escorrer a água.
Passar os tomates na mistura de sal e açúcar, os envolvendo bem, e colocá-los em uma assadeira forrada por papel alumínio com a parte cortada voltada para cima.
Levar ao forno até desidratar.
Em um recipiente com tampa derramar azeite e deitar os tomates secos sobre o mesmo forrando o fundo do recipiente. Cobrir os tomates com mais azeite e os temperos secos. Faça assim sucessivamente até que todos os tomates sejam armazenados. É importante temperar por camadas para que todo o tomate agarre sabor.
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Re: Tomate Seco
por Teresa Facchinetti Seg 26 Nov 2012, 22:47
Obrigada DED ja copiei e colei
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
De nada *-*. Ded
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De nada *-*. Ded
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Re: Tomate Seco
por lucianospaniol Sáb 08 Dez 2012, 00:24
DED escreveu:TOMATE SECO
Ingredientes:
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa não muito cheias de sal
- Tomate Débora ou Carmem
- Azeite
- Temperos secos (salsa desidratada, cebola desidratada, alho desidratado, pimenta calabresa).
Lavar os tomates e retirar o olho do tomate. Cortá-los em duas partes e retirar as sementes do mesmo. Deixá-los descansar em uma assadeira com a metade cortada para baixo à fim de escorrer a água.
Passar os tomates na mistura de sal e açúcar, os envolvendo bem, e colocá-los em uma assadeira forrada por papel alumínio com a parte cortada voltada para cima.
Levar ao forno até desidratar.
Em um recipiente com tampa derramar azeite e deitar os tomates secos sobre o mesmo forrando o fundo do recipiente. Cobrir os tomates com mais azeite e os temperos secos. Faça assim sucessivamente até que todos os tomates sejam armazenados. É importante temperar por camadas para que todo o tomate agarre sabor.
Ded,
Gostei muito da sua receita, e como já recebeu os devidos elogios acredito que deve ficar ótima. Antes de preparar fiquei com algumas dúvidas:
- Qual a quantidade de tomates para essa receita?
- Após desidratar os tomates, o sal e açúcar devem ser retirados para que o mesmo seja colocado no recipiente com óleo?
- Você sugere um tempo para o início do uso dos tomates secos? (até pegarem o sabor dos temperos)
Grato,
lucianospaniol- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Tomate Seco
por DED Sáb 08 Dez 2012, 19:07
Obrigada Luciano,
Não há uma quantidade certa para a receita, mas como é meio chatinho de fazer (demorado), quando fazia, fazia muitos quilos de uma vez (uns 4 ou 6) para ter somente um dia de trabalho.
Com o calor do forno os tomates absorvem o sal e açucar ficando no ponto ideal, não precisando retirar nada.
O ideal é você levar ao Forno 250°C deixando carnudinho ainda, assim fica mais gostoso. Quanto mais tempo de forno, mais ele desidrata e tem que olhar para que não queimem, ok?
Eu não sei se acontecem com os outros, mas os que fazia, logo ao retirar do forno mergulhava na mistura de azeite e temperos e no mesmo dia ele ficava com sabor incomparável.
Caso teste a receita não deixe de nos contar o resultado, está bem?
Um abraço.
Não há uma quantidade certa para a receita, mas como é meio chatinho de fazer (demorado), quando fazia, fazia muitos quilos de uma vez (uns 4 ou 6) para ter somente um dia de trabalho.
Com o calor do forno os tomates absorvem o sal e açucar ficando no ponto ideal, não precisando retirar nada.
O ideal é você levar ao Forno 250°C deixando carnudinho ainda, assim fica mais gostoso. Quanto mais tempo de forno, mais ele desidrata e tem que olhar para que não queimem, ok?
Eu não sei se acontecem com os outros, mas os que fazia, logo ao retirar do forno mergulhava na mistura de azeite e temperos e no mesmo dia ele ficava com sabor incomparável.
Caso teste a receita não deixe de nos contar o resultado, está bem?
Um abraço.
lucianospaniol escreveu:
Ded,
Gostei muito da sua receita, e como já recebeu os devidos elogios acredito que deve ficar ótima. Antes de preparar fiquei com algumas dúvidas:
- Qual a quantidade de tomates para essa receita?
- Após desidratar os tomates, o sal e açúcar devem ser retirados para que o mesmo seja colocado no recipiente com óleo?
- Você sugere um tempo para o início do uso dos tomates secos? (até pegarem o sabor dos temperos)
Grato,
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Ded
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Re: Tomate Seco
por lucianospaniol Dom 09 Dez 2012, 21:52
Olá Ded,
Valeu pelas dicas, vou preparar a receita e depois lhe dou os Feedback.
Obrigado,
Valeu pelas dicas, vou preparar a receita e depois lhe dou os Feedback.
Obrigado,
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Re: Tomate Seco
por DED Dom 09 Dez 2012, 22:16
Eu que agradeço Scarpelli.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
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