Embalagens de alumínio e o uso de equipamentos de madeira...

por Convidad Ter 11 maio 2010, 16:26

Boa tarde amigos, como alguns sabem estou fazendo o curso de preparo de pizzas aqui no SENAC de Belo Horizonte e ontem tive uma aula muito interessante de microbiologia e nessa aula soube de duas coisas muito importantes e estou aqui repassando para os amigos!

As embalagens no estilo de marmitex Embalagens de alumínio e o uso de equipamentos de madeira... Embalagem-de-aluminio2

Embalagens de alumínio e o uso de equipamentos de madeira... Embalagem-de-aluminio2

não podem ser usados para alimentos que vão à geladeira(pizza resfriada ou congelada por exemplo). A explicação é a seguinte:
como são feitas de alumínio elas podem contaminar o alimento pois o alumínio em baixas temperaturas pode se desgastar e con taminar o alimento. O uso desse tipo de embalagem é permitido apenas para alimentos quentes uma vez que o alumínio só se decompõem em baixas temperaturas.

A madeira não é mais permitida o seu uso no manuseio de alimentos, taboa de cortar alimentos, colher de pau, rolo de madeira, pá de madeira para manuseio de pizza e entre outros não podem ter contato diretamente com o alimento os materiais que são autorizados são o altileno e o polietileno, em caso de usar a pá de madeira ela deve estar com uma proteção de inox acima, nunca o contato direto com o alimento.

Conforme a nutricionista responsável pela aula a fiscalização está de olho nessas coisas e se tiver alguma coisa no seu freezer sem etiqueta de data de fabricação, data de validade e descrição eles jogam fora mesmo...

Mais uma dica é sobre a RDC 216 lei que abrange o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=12546

Para quem quiser abrir seu negócio de alimentos eu recomendo que dê uma boa lida antes de partir para as reformas...

Bom por enquanto é isso pessoal qualquer dica nova eu aviso vocês...

um abraço.

por Convidad Ter 11 maio 2010, 17:58

Isso ai amigo,
parabens por estar dando mais um passo para seu aprendizado, sei que vai tirar muito proveito disto.
e obrigado por estar partilhando as informações adquirida conosco
newton

por Convidad Ter 11 maio 2010, 18:10

Há uns 5 anos atrás quando fiz curso no Senac não se utilizava nenhuma pá de madeira, por exigencia da vigilância sanitária.
Aliás, um dos pontos fortes no curso do Senac é a questão da higiene.
Segundo o instrutor, por ser uma "escola" há uma cobrança e fiscalização intensa da vigilância sanitária

por Convidad Ter 11 maio 2010, 18:18

Claro que para transportar a pizza quente essa embalagem ainda serve(essa de aluminio que o Luciano postou).

Quanto ao uzo de material de madeira eu até ja sabia.
Tanto que fiz aquela pá de polietileno.
Aqui não estão permitindo nem colher de pau.
O negocio é arrumar uma maneira de trabalhar com esses outros materias que são aprovados pela saude pulblica.

Geraldo

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