DURAÇÃO DO BROTINHO

por Amaro sa Qua 15 Set 2010, 09:20

qual a duração do disco na geladeira, ade o brotinho

por Convidad Qua 15 Set 2010, 09:37

Bom dia Amaro!

Para te responder essa pergunta com maior precisão é necessário que você informe a receita da sua massa. As massas mais únidas, costumam durar 7 dias na geladeira. A massa secreta do Hassin por exemplo, dura até 15 dias. Mas depende da receita que você usa! Se sua receita é de uma massa com menor umidade, pode ser que dure menos dias... Se você puder postar sua receita aqui para podermos responder com maior precisão será melhor!

Abs

Isa

por denise.dfb Seg 10 Jan 2011, 22:28

Qual é a duração da pizza brotinho já montada com os devidos recheios com a massa secreta do hassin ? duração dela montada na geladeira e no freezer.

Beijos DD !!

por denise.dfb Ter 11 Jan 2011, 01:59

Mto obrigada pelo esclarecimento...
Aproveitando o embalo me diga: posso congelar pizza doce de banana com canela e romeu e julieta ????????

Tenho mtas dúvidas e aos poucos vou aprendendo cada vez mais com vcs, sou nova por aki, amei este forum e todos os colegas que estão sempre prontos a nós ajudar...
Como mtos estou precisando fazer uma renda extra e pensei nas pizzas brotinhos congeladas.
já vi alguns posts seus e vc é 10 heim... rsrs

Qual o tamanho mais ou menos padrão da pizza brotinho ??
Qual a espessura da massa ??
Fiz a receita da massa secreta do hassin, congelei, e ao esquentar no micro ela fica borrachuda e no forno crocante, e assim mesmo o normal ? está certo ? ou ela deveria ficar crocante no micro tbm ?

Muito obrigada pela atenção...

Abraços DD !!!!

por Convidad Ter 11 Jan 2011, 02:34

Sereia do Espírito Santo (ou na foto é uma lagoa?)

A banana, quando congela, sofre deformações estruturais e escurecimento disforme. Se vc quiser congelar, faça isso com ela macerada ou com um doce de banana.

Ambas pizzas devem obedecer às regras anteriores. Aliás, romeu e julieta congelada vira um 'highlander' que demora muuuuito para degradar. Mesmo assim, obedeça a recomendação dos 30 dias, tá!?

Não é primeira vez que me dizem que sou 10 em uma escala que vai até 1 milhão... rs...

Fiz este tópico para questões como a sua sobre tamanhos:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/tamanhos-de-pizzas-redondas-e-quadradadas-e-suas-relacoes-t3661.htm

O tamanho da brotinho é variável. Algo entre 20 e 25 é o que tenho visto.

A espessura depende do seu coraçãozinho. Para economizar no custo final, é comum fazerem massa grossa e 'recheio' magro...

***

Quando você coloca alguma coisa no microondas, o danado emite ondas 'sonoras' UHF (que a gente não ouve) que provocam agitação das moléculas, especialmente de água e gordura.
Assim como suas mãos esquentam ao se esfregarem uma na outra, a água esquenta por atrito com essa agitação toda e começa a 'querer' evaporar. A questão é que TODAS as moléculas se agitam, se rompem e se ligam em um ritmo doido que acaba por gerar esse emborrachamento todo.

Quando usar o micro, tente colocar a pizza em um pote e tampá-lo: o vapor gerado criará uma corrente de convecção e de condensação, que tornará a massa muito menos borrachuda e mais molhada.

ATENÇÃO: UM POTE NO MICROONDAS DEVE ESTAR TAMPADO DE MODO QUE A PRESSÃO CONSIGA ABRI-LO, POIS, CASO O FECHAMENTO SEJA MUITO FORTE, O VAPOR DE ÁGUA VAI EXPLODI-LO!!!

***
No forno convencional, o calor aquece a massa e os ingredientes praticamente na mesma velocidade, dando chances de haver reações químicas mais uniformes e conhecidas.
Eu diria que, como não estamos acostumados aos 'emborrachamentos' do micro, julgamos 'ruim' o resultado. Se tivessem inventado o microondas antes de todos os outros fornos do mundo, seria uma coisa muito doida comer alguma coisa 'crocante' (eca!?), não é?

***

abc

por denise.dfb Ter 11 Jan 2011, 02:47

Na foto é mar.

Muito obrigada pelas exelentes explicações, com poesia.... rsrs

O preço medio dessa brotinho em torno de 20 a 25cm ????

Abraços DD !!

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