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Borda recheada.
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
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Borda recheada.
por cfelipe Sex 18 Nov 2011, 14:28
Ola Colegas,
Tenho clientes que me pergunta se eu faco borda recheada. Bom eu não faço pq eu trabalho com massa pre-assadas. Gostaria da opinao de como fazer as bordas, pois a possibilidade que vejo seria se tivesse massa para esticar na hora. Teria outra jeito de fazer?
Tenho clientes que me pergunta se eu faco borda recheada. Bom eu não faço pq eu trabalho com massa pre-assadas. Gostaria da opinao de como fazer as bordas, pois a possibilidade que vejo seria se tivesse massa para esticar na hora. Teria outra jeito de fazer?
cfelipe- PARTICIPANTE
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Re: Borda recheada.
por DOUTRINADOR Sex 18 Nov 2011, 14:37
Felipe, se sua saída for boa e tiver bom controle, dá pra pré-assar as massas do dia sem problema e colocar o recheio.
Eu mesmo já utilizei a massa pré com borda no outro dia e não vi problema algum, porem ele tende a "sumir", sendo absorvido pela massa ou perdendo volume ao esfriar, não sei ao certo.
Quando o catupiry vai pro forno ele altera bastante sua composição e por isso sua validade fica desestabilizada, mas para utilizar no mesmo dia não vejo problema.
Eu mesmo já utilizei a massa pré com borda no outro dia e não vi problema algum, porem ele tende a "sumir", sendo absorvido pela massa ou perdendo volume ao esfriar, não sei ao certo.
Quando o catupiry vai pro forno ele altera bastante sua composição e por isso sua validade fica desestabilizada, mas para utilizar no mesmo dia não vejo problema.
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Re: Borda recheada.
por DOUTRINADOR Sex 18 Nov 2011, 14:38
Lembrando, o Mestre Hassin, quando esteve comigo aqui aplicou o catupiry "por fora" da borda, e as pessoas gostaram.
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Re: Borda recheada.
por GILBERTO COSTA Sex 18 Nov 2011, 14:47
O mestre Hassin chama essa colocação externa do requeijão de "Borda Francesa"! Dá um visual maravilhoso a pizza!
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Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: Borda recheada.
por cfelipe Sex 18 Nov 2011, 15:52
Ja pensei nessa possibilidade no caso eu ficaria limitado de fazer a borda em um único sabor, mais sabe como a clientela adora diversifica, borda de cheddar, mussarela e por ai vai...
Como e essa borda do Mestre Hassin ?
Como e essa borda do Mestre Hassin ?
cfelipe- PARTICIPANTE
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Re: Borda recheada.
por DOUTRINADOR Sex 18 Nov 2011, 16:13
Então, depois de montar a pizza ele aplica um anel de catupiry "por cima da pizza", bem nas beiradas.
Daria pra fazer isso com qualquer tipo de borda, seja de cheddar e etc..
Daria pra fazer isso com qualquer tipo de borda, seja de cheddar e etc..
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Re: Borda recheada.
por GILBERTO COSTA Sex 18 Nov 2011, 16:14
cfelipe, vc já viu a borda cordão? Aquela que parece um enrolado em toda a borda da pizza.
Olha o detalhe da delícia do requeijão!
Olha como foi adicionado o requeijão na parte interna da borda.
Espero ter conseguido te explicar!
Olha o detalhe da delícia do requeijão!
Olha como foi adicionado o requeijão na parte interna da borda.
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