esfihas abertas o dia inteiro

por eduardo youssef ibrahim Qua 04 Jan 2012, 01:10

alguém poderia me ajudar, estou com dificuldade em manter a produção de esfihas, gostaria de conhecer algum método de produção em serie, algum modelo de estufa, refrigerador ( meu forno é de esteira).

agradeço a atenção

por Ricardo Pantunes Qua 04 Jan 2012, 09:38

Boa tarde Eduardo!

Eu conheci um pouco da forma como o Habibs trabalha. Você já conhece?

Dê uma olhada nesse tópico aqui:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5256-existe-alguma-maquina-para-modelar-esfiha-aberta-manual-ou-auto?highlight=m%C3%A1quina+de+esfiha

por eduardo youssef ibrahim Qua 04 Jan 2012, 11:57

valeu ricardo, foi ótimo a sua dica, agora eu gostaria de saber como armazenam, em que tipo de refrigeração, e onde compram os tabuleiros para armazenagem.

grato, gratíssimo

por Ricardo Pantunes Qua 04 Jan 2012, 13:20

Pelo que eu vi, esses tabuleiros são empilháveis, facilitando a armazenagem dos seus semi-acabados.

A refrigeração deve ser feita por equipamentos que mantenham sua esfiha abaixo dos 15° C. O tipo de equipamento vai depender da sua demanda: um simples balcão refrigerado de 600 L, um conjunto de freezers ou até mesmo uma câmara fria de 20 e poucos mil litros.

Infelizmente eu não sei onde vende o tabuleiro. Lá quem compra esses itens é a rede, que por fim distribui aos fraqueados.

---

Algum dos amigos aqui conhece vendedores desses tabuleiros ou um processo alternativo? Qual o nível de refrigeração ideal para esfihas?

---

O Doutrinador manja de esfihas, logo ele aparece por aqui.

por Ikenaga Qui 05 Jan 2012, 16:13

Olá, aqui nesse site vc vai achar os tabuleiros igual a do habib's e uma infinidade de acessórios para pizzaria, confeitaria e padaria.

por Ricardo Pantunes Qui 05 Jan 2012, 16:20

Olha que achado!

Eu procurei bastante por isso para nosso colega, mas não achei nada.

Muito obrigado Ikenaga!

por ebuescher2 Ter 17 Dez 2013, 09:26

Bom dia .

espero que alguém possa me orientar. Eu vi o link abaixo:

https://www.forumdepizzas.net/t5256-existe-alguma-maquina-para-modelar-esfiha-aberta-manual-ou-auto?highlight=m%C3%A1quina+de+esfiha

que o Ricardo Pantunes colocou no tópico mas quando eu clico abre-se uma Nova janela e aparece a informacao abaixo:

Desculpa, mas apenas usuários com acesso especial podem ler tópicos neste fórum.

Eu quero saber, em primeiro Lugar, porque usuário com acesso especial. Qual a diferenca com os outros membros. Isso já aconteceu em outros tópicos que eu li e eu quero entender a hierarquia do fórum.

Segundo como posso ter acesso à essa informacao já que eu estou planejando abrir uma esfiharia e iria me ajudar bastante.

obrigada pela ajuda

Elizabeth

por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 10:34

OLA PESSOAL !
gostaria de participar deste post apresentando um pequeno equipamento que eu mesmo desenvolvi para ajudar na preparação de esfihas.
trata-se de alfo fácil de encontrar e fazer. e que ajuda bastante na confecção.
foi feito com uma prensa de hamburguer adaptada com um disco de acrílico colado ao centro que da forma as bordinhas da esfiha quando prensadas.
basta fazer as bolinhas , deixar crescer e depois prensar modelando as bordas.
se preferir pode deixar todas ja prensadas na bandeja aguardando o recheio pois mesmo que elas cresçam novamente sempre vão manter o formado das bordas e assim que colocar o recheio ja vai perceber que se formam as esfihas bem padronizadas.
obs: eu não vendo este equipamento, somente estou disponibilizando a idéia para quem quiser testar....
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por thiagof Ter 17 Dez 2013, 11:17

muito boa mesmo essa ideia, vc mesmo que fez ou pediu para alguem?

por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 12:50

thiagof escreveu:muito boa mesmo essa ideia, vc mesmo que fez ou pediu para alguem?

EU MESMO FIZ THIAGOF.
É BEM FACIL

por Rudinei Basteiro Ter 17 Dez 2013, 13:20

Genial mesmo a sua ideia, parabéns!

por thiagof Ter 17 Dez 2013, 16:00

Quantos cm de espessura é o disco de acrilico? E colou com o que?

por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 19:30

Deixei 1,5 cm de borda e o disco tem 1/2 cm de espessura, colei com silicone industrial uma camada fina e uniforme, lembrando que tem que lixar os cantos do disco do lado contrario da cola para arredondar.
a prensa tem 11cm no total e o disco ficou com 9,5cm de diametro.
o ideal é logo após prensar deixar a massa descansar um pouco para receber o recheio.

por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 19:32

se alguem quiser a receita da massa eu passo ok.

por Dutchello Ter 17 Dez 2013, 19:32

se alguém quiser a receita da massa eu passo ok.

por ebuescher2 Qua 18 Dez 2013, 18:27

oi Dutchello

eu quero a tua receita da massa ,

obrigada

Elizabeth

por Dutchello Qua 18 Dez 2013, 20:01

ola Elizabeth !
é um prazer ajudar, por favor me passe teu email que envio a receita.

por ebuescher2 Qui 19 Dez 2013, 09:23

uuupppssss ...desculpe....

obrigada

Elizabeth

por Dutchello Qui 19 Dez 2013, 09:50

ebuescher2 escreveu:uuupppssss ...desculpe...

obrigada

Elizabeth

Receita enviada ok Elizabeth.
qualquer dúvida pode contar comigo ...obrigado !

por thiagof Qui 19 Dez 2013, 11:52

Envia para mim tambem se possivel

Obrigado

por Dutchello Qui 19 Dez 2013, 11:57

thiagof escreveu:Envia para mim tambem se possivel

Obrigado

Enviado ... !

por thiagof Qui 19 Dez 2013, 12:06

Obrigado

por ebuescher2 Qui 19 Dez 2013, 17:38

obrigada

Elizabeth

por **Silvio Pinheiro** Ter 24 Dez 2013, 21:24

Prezado EDUARDO

Em uma produção continua, sem perda de qualidade, sem aumento de custos, (dependendo do caso até incurta a mão de obra), e mantendo a mesma qualidade, com as variações das quantidades dos pedidos, em função dos horários e dias da semana, inclusive com os picos dos pedidos fora da curva normal, faça alguns testes pré assando a massa das esfihas.

Depois de pré assa-las, guarde-as conforme as instruções do Mestre HASSIN, das massas das pizzas da massa secreta. Ou seja, depois de pré assadas, deixe esfriar sobre tela, e depois armazenalas em saco plástico (com a menor quantidade de ar possivel), guarda0las em geladeira, com temperatura em torno de 5º C.

Ir tirando da geladeira conforme a previsão dos pedidos, Antes de montar as esfihas, conforme os pedidos, das uma esburrifada de agua, na massa, isto ajuda a dar uma umidade e uma crocância durate o término de assar.

Faça as esfihas com sua massa, e depois faça com a massa da esfiha do Mestre HASSIN, e deixe os clientes fazerem as avalições dos produtos finais.

Desta forma o amigo vai ter uma continuidade, na produção, mesmo com aqueles pedidos em grande número, sem que haja, um retardamento na produção dos outros itens e pedidos da casa.

Boas Sortes,

Silvio Pinheiro

por LUIZ MORAES Qua 25 Dez 2013, 15:32

Silvio,

Ainda não desisti da ideia de comercializar as esfihas junto com a pizzas. Mas isso vai ficar para depois de janeiro.

Houve uma queda na venda das pizzas depois de voce colocar as esfihas?

Voce entrega qualquer quantidade ou tem um pedido minimo?

Luiz Moraes

por **Silvio Pinheiro** Qua 25 Dez 2013, 17:29

Prezado:

LUIZ MORAES

Conforme a casa vai ficando conhecida, a tendência é aumentar as vendas.

Com as esfihas, de início, quando começar, nos pedidos das pizzas, mande amostras das esfihas. Assim vejo que ajuda a divulgação do produto.

As vendas das esfihas, vejo que ajuda no aumento das vendas de um modo geral. Voce tem mais opções a oferecer aos clientes.

Quando é pedido só esfihas, nunca fizemos restrições quanto a quantidades. Uma estratégia que pode usar e incentivar ao cliente aumentar o número de esfihas no pedido, aqui vai um exemplo. No caso supondo que voce venda uma esfiha a R$ 1,50, ofereça ao cliente , 8 esfihas por R$ 10,00. Todo mundo gosta de levar vantagem em tudo. (já dizia o Gerson, aquele jogador de futebal, em uma propaganda), algum tempo atrás.

Quanto aos pedidos terem diminudo, vejo que isto é uma tendência de mercado em todas as atividades de comércio. Inicialmente, tem o "BUM" da inauguração, e depois há uma queda, chegando ao equilibrio do volume de vendas.

Faça como um colega falou há uns tempos atras. NÃO ESPERE O CLIENTE LIGAR. Se voce tem o telefone deles, ligue e ofereça seus produtos. Não fique sentado a beira do caminho. (como diz o poeta). Tenha uma atitude de vendas mais agressiva.

Vejo que no comércio temos que maximizar os lucros, e diminur as despesas, oferendo produtos de qualidade, num menor tempo pra atender aos clientes cada mais exigentes. Como todas as casas tem um custo fixo, independendo das vendas, voce tem que ter pelo menos uma meta a atingir, chegando o ponto de equilibrio.

Mete bronca, que terá $U$$E$$O$$$$$$$$$$.

Silvio Pinheiro

por LUIZ MORAES Qui 26 Dez 2013, 10:27

Silvio,

Obrigado pelas dicas.

Luiz Moraes

por LigiaAlves Qui 10 Abr 2014, 14:18

Ricardo Pantunes escreveu:Boa tarde Eduardo!

Eu conheci um pouco da forma como o Habibs trabalha. Você já conhece?

Dê uma olhada nesse tópico aqui:

https://www.forumdepizzas.net/t5256-existe-alguma-maquina-para-modelar-esfiha-aberta-manual-ou-auto?highlight=m%C3%A1quina+de+esfiha

Oi Boa tarde!
Porque não consigo visualizar o link?

por **DOUTRINADOR** Qui 10 Abr 2014, 20:51

Veja se funciona Ligia.

por LigiaAlves Sex 11 Abr 2014, 08:28

DOUTRINADOR escreveu:

Veja se funciona Ligia.

Bom dia! Não funcionou.
Minha dúvida maior é armazenamento da massa da esfiha já boleada.
Experimentei a massa do MESTRE e é ótima, porém estou com medo de divulgar em minha cidade e não dar conta dos pedidos.
Estou pré assando as esfihas (+ - 60unidades/dia ) e utilizando em no máximo em três dias, tem dado muito certo se eu borrifar as bordas antes de levá-las ao forno. E o público tem gostado muito.
O que eu gostaria de fazer é deixar uma massa boleada de reserva sempre. Até que eu possa contratar mais pessoas.
Alguém pode me ajudar por favor???

por ebuescher2 Sex 11 Abr 2014, 08:43

oi Doutrinador

o vídeo nao funciona... diz que é privato. Como é do YouTube talvez se voce colocar o endereco possamos visualizar diretamente na página.

obrigada

Elizabeth

por ebuescher2 Sex 11 Abr 2014, 09:54

oi Lígia

nao é bem o que voce pediu mas talvez isso possa te ajudar. A informacao é de uma pessoa daqui do fórum mas infelizmente quando eu copiei e colei no word e esqueci do endereco e portanto, nao posso dar o crédito. Espero que o Autor me perdoe (e reclame a autoria para poder creditar) mas nao foi de propósito.
sei que tem em uma das discussoes sobre congelar as esfihas mas tem que procurar e talvez voce ache.
Aqui vai o procedimento:

"Aqui temos uma meta, que depois de feito o pedido, o mesmo chegue nas mãos do cliente em no máximo em 40 minutos. É claro que todos trabalhamos, para quanto mais curto for este período, é melhor. E com a massa pré assada, tanto das pizzas, quanto das esfihas, na nossa estrutura de mão de obra, as massas pré assadas, estão plenamento dentro da nossa estrátégia e logistica das ações de produção.

aqui fazemos uma previsão para trabalharmos um fim de semana. Trabalhamos as 6ª, sábados e domingos. Asvezes quando o movimento é maior que o previsto, fazemos receitas a mais durante o dia.

Deixamos as massas pré assadas, e fazemos a montagem final de acordo com as entradas dos pedidos.

As vezes já fazemos na segunda feira, a ,assa para ser usada no fim de semana, e as embalamos em plástico, e fica sob refrigeração.

espero ter contribuido de alguma forma.

Obs; Este procedimento, vejo que v. diminui o custo das mão de obra, se não me engano, o Sr. Nilson da TOATOA, funcionárias, só pra dar conta das esfihas. Isto fica caro, ao meu ver. Procure montar um tem duas plano de redução de custos. Vai achar coisas interessantes..

Fazemos as esfihas aqui com 40 gramas cada, pré assamos. Cada quilo de farinha, dá em média 33 a 34 esfihas.

Aqui fazemos a receita das esfihas do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN.
Eu as faço na 3ª ou 4ª feira de cada semana. As pré asso. Faço cada esfiha com 40 g de massa e depois de abertas, ficam em torno de 10 cm de diâmetro.
Coloco em sacos plásticos nima quantidade de 8 esfihas, pré assadas, e devidamente esfriadas. E depois as guardo dentro de um recipiente tipo "top wear", na geladeira. Tiro uma quantidade, para ir assando, de acordo com os pedidos. Normalmente faço uma quantidade para a 6ª, sábado e domingo. (são os dias que funcionamos).

Boa sorte

por LigiaAlves Ter 15 Abr 2014, 13:22

ebuescher2 escreveu:oi Lígia

nao é bem o que voce pediu mas talvez isso possa te ajudar. A informacao é de uma pessoa daqui do fórum mas infelizmente quando eu copiei e colei no word e esqueci do endereco e portanto, nao posso dar o crédito. Espero que o Autor me perdoe (e reclame a autoria para poder creditar) mas nao foi de propósito.
sei que tem em uma das discussoes sobre congelar as esfihas mas tem que procurar e talvez voce ache.
Aqui vai o procedimento:

"Aqui temos uma meta, que depois de feito o pedido, o mesmo chegue nas mãos do cliente em no máximo em 40 minutos. É claro que todos trabalhamos, para quanto mais curto for este período, é melhor. E com a massa pré assada, tanto das pizzas, quanto das esfihas, na nossa estrutura de mão de obra, as massas pré assadas, estão plenamento dentro da nossa estrátégia e logistica das ações de produção.

aqui fazemos uma previsão para trabalharmos um fim de semana. Trabalhamos as 6ª, sábados e domingos. Asvezes quando o movimento é maior que o previsto, fazemos receitas a mais durante o dia.

Deixamos as massas pré assadas, e fazemos a montagem final de acordo com as entradas dos pedidos.

As vezes já fazemos na segunda feira, a ,assa para ser usada no fim de semana, e as embalamos em plástico, e fica sob refrigeração.

espero ter contribuido de alguma forma.

Obs; Este procedimento, vejo que v. diminui o custo das mão de obra, se não me engano, o Sr. Nilson da TOATOA, funcionárias, só pra dar conta das esfihas. Isto fica caro, ao meu ver. Procure montar um tem duas plano de redução de custos. Vai achar coisas interessantes..

Fazemos as esfihas aqui com 40 gramas cada, pré assamos. Cada quilo de farinha, dá em média 33 a 34 esfihas.

Aqui fazemos a receita das esfihas do GRANDE E NOBRE MESTRE HASSIN.
Eu as faço na 3ª ou 4ª feira de cada semana. As pré asso. Faço cada esfiha com 40 g de massa e depois de abertas, ficam em torno de 10 cm de diâmetro.
Coloco em sacos plásticos nima quantidade de 8 esfihas, pré assadas, e devidamente esfriadas. E depois as guardo dentro de um recipiente tipo "top wear", na geladeira. Tiro uma quantidade, para ir assando, de acordo com os pedidos. Normalmente faço uma quantidade para a 6ª, sábado e domingo. (são os dias que funcionamos).

Boa sorte

Boa tarde!!!
Me ajudou muito, estou fazendo exatamente igual a vocês, só com uma diferença faço Big esfihas (17cm ). Porém estou percebendo que no dia seguinte que as utilizo, quando asso novamente com o recheio, que estão ficando meio crocantes as bordas. Borrifico antes de levar ao forno. Mas não sei onde estou errando???
Vc poderia me dizer em que Tº pré assa e qual finaliza. Obrigada.

por ebuescher2 Ter 15 Abr 2014, 16:13

oi Lígia

Eu pré assei as esfihas uma única vez e nao me lembro delas terem ficado secas quando coloquei o recheio. Eu coloquei para assar com o recheio por no máximo 2 minutos dependendo do recheio (se queijo ou chocolate etc). Talvez seja interessante voce observar qual a temperatura que voce está pré assando e quanto tempo dura o processo. Se for muito longo quando voce for assar com o recheio a massa talvez fique mais seca. Voce usa a massa do Hassin ou do Maurojonas ou outra massa??

A informacao que li no fórum é que o pessoal usa para assar normalmente as esfihas é de 3 minutos a uma temperatura de 300°C e eu assei a 250°C que a temperatura máxima do meu forno em casa
Ou talvez alguém com mais experiencia possa te ajudar melhor do que eu.

por **DOUTRINADOR** Ter 15 Abr 2014, 20:24

Ligia, aqui está o link, me notifique se não funcionar, ok?

https://www.youtube.com/v/gCk9jHJ112s

ebuescher2, parabéns pelo direcionamento do tópico.
Fico orgulhoso de ter membros que participam e ajudam assim como você.

Um grande abraço.

por LigiaAlves Qua 16 Abr 2014, 07:59

ebuescher2 escreveu:oi Lígia

Eu pré assei as esfihas uma única vez e nao me lembro delas terem ficado secas quando coloquei o recheio. Eu coloquei para assar com o recheio por no máximo 2 minutos dependendo do recheio (se queijo ou chocolate etc). Talvez seja interessante voce observar qual a temperatura que voce está pré assando e quanto tempo dura o processo. Se for muito longo quando voce for assar com o recheio a massa talvez fique mais seca. Voce usa a massa do Hassin ou do Maurojonas ou outra massa??

A informacao que li no fórum é que o pessoal usa para assar normalmente as esfihas é de 3 minutos a uma temperatura de 300°C e eu assei a 250°C que a temperatura máxima do meu forno em casa
Ou talvez alguém com mais experiencia possa te ajudar melhor do que eu.

Bom dia!!
Obrigada pela ajuda.
Estou usando a massa do Hassim, ótima.
E agora lendo o que postou, percebi que estou errando no tempo de pré assar as esfihas, com medo delas ficarem cruas e azedarem no dia seguinte.
Hoje vou fazer mais 1Kg de massa para testar esta Tº de 300º/3minutos.

por Rudinei Basteiro Qua 16 Abr 2014, 13:15

Aqui tambem não consegui assitir o video Doutrina.

Da a seguinte mensagem:
Este vídeo é privado

por ebuescher2 Qui 17 Abr 2014, 12:43

oi Doutrinador

obrigada pela forca mas só estou retribuindo a ajuda que recebi aqui no fórum e que foi bastante grande. Eu tentei abrir o vídeo mas ele diz que é privado e infelizmente nao roda.

abracos

Elizabeth

por **DOUTRINADOR** Qui 17 Abr 2014, 17:52

Nossa, aqui agora deu privado também.

Vai entender...

por fernandotins Qua 07 maio 2014, 11:06

Dutchello escreveu:se alguém quiser a receita da massa eu passo ok.

estou prestes a abrir uma esfiraria. me ajudaria muito

por LigiaAlves Qui 08 maio 2014, 09:12

fernandotins escreveu:
Dutchello escreveu:se alguém quiser a receita da massa eu passo ok.
estou prestes a abrir uma esfiraria. me ajudaria muito

Eu quero.

Ligia
Obrigada.

por Carlos Lobato Seg 09 Jun 2014, 18:36

Dutchello escreveu:se alguem quiser a receita da massa eu passo ok.

Achei fantástica a sua idéia comprei duas prensas de hamburguer e vou tentar fazer o mesmo. Grato pela dica.
Se for possível me mande a receita da massa de esfirra

Carlos lobato

por Carlos Lobato Seg 09 Jun 2014, 18:56

Boa tarde amigos do fórum,
Eu estou começando a produzir esfirras para comercializar junto com as minhas mini pizzas e tenho algumas duvidas:
As esfirras podem ser pré assadas recheadas e congeladas?
Por quanto tempo?
Com quais recheios posso congelar?
Qual a receita de massa que mais se adapta ao congelamento?
Qual a melhor farinha de trigo para esfirra?
A saber estou pensando nos seguintes recheios:
Salgadas: Queijo, frango, quatro queijos, calabresa, carne e camarão.
Doces: chocolate com morango, banana com canela, romeu e julieta e creme de maçã.

fico aguardando a colaboração dos esfirreiros desse fórum. Muito obrigado
Carlos Lobato.

por Nacca Ter 10 Jun 2014, 07:52

Dutchello escreveu:se alguem quiser a receita da massa eu passo ok.

Gostaria de fazer a sua massa, pode me passar tbm? grato!

por GiulianoVitor Qua 13 Ago 2014, 12:48

Dutchello escreveu:se alguém quiser a receita da massa eu passo ok.

Boa tarde Dutchello,

Poderia me passar a receita da sua massa de esfira (giuliano_vitor@hotmail.com).

Outra coisa que gostaria de saber: como você conseguiu o disco de acrilico (algo pronto vou vc mesmo cortou, pediu pra alguem cortar)?

Muito obrigado (ótima ideia),
Giuliano

por Bruno Soares Guimarães Qui 14 Ago 2014, 14:14

Boa tarde a todos, dando uma analisado nos tópicos acima, me chamou muita atenção o link do vídeo

esfihas abertas o dia inteiro Default118

Re: esfihas abertas o dia inteiroo link abaixo:

https://www.forumdepizzas.net/t5256-existe-alguma-maquina-para-modelar-esfiha-aberta-manual-ou-auto?highlight=m%C3%A1quina+de+esfiha

mas houve a seguinte informação:

Informações
Desculpa, mas apenas usuários com acesso especial podem ler tópicos neste fórum.

alguém pode me ajudar??

grato!!

por thabata correa Sex 15 Ago 2014, 15:35

amigo DUTCHELLO,seria possível voce me dar mais informação sobre sua máquina de abrir as massinhas de esfihas. fico muito grata.

por rubao_music Sex 22 Ago 2014, 00:15

quero parabenizar o amigo dutchelo pela engenhoca e de poder dividir a ideia. eu abria as esfihas na mão e dava um trabalho enorme, sem contar com a demora nos pedidos. Doutrina, gostaria de assistir o video, mas o mesmo dá privado. abraçoas aos amigos membros.

por rubao_music Sex 22 Ago 2014, 00:26

camo faço pra ser um usuario com acesso especial

por Diogo Henrique Sex 17 Abr 2015, 17:04

ebuescher2 escreveu:Bom dia .

espero que alguém possa me orientar. Eu vi o link abaixo:

https://www.forumdepizzas.net/t5256-existe-alguma-maquina-para-modelar-esfiha-aberta-manual-ou-auto?highlight=m%C3%A1quina+de+esfiha

que o Ricardo Pantunes colocou no tópico mas quando eu clico abre-se uma Nova janela e aparece a informacao abaixo:

Eu quero saber, em primeiro Lugar, porque usuário com acesso especial. Qual a diferenca com os outros membros. Isso já aconteceu em outros tópicos que eu li e eu quero entender a hierarquia do fórum.

Segundo como posso ter acesso à essa informacao já que eu estou planejando abrir uma esfiharia e iria me ajudar bastante.

obrigada pela ajuda

Elizabeth

Boa Tarde!
Entrei nesse tópico e também não consegui ver esse link, como não vi ninguém respondendo resolvi perguntar novamente. porque acesso especial ? também consigo ver imagens no fórum, se alguém puder ajudar.