como acondicionar pasteis

por jpsilvapimenta Dom 08 Jan 2012, 21:51

Olá a todos do fórum .Estive olhando o tópico sobre pasteis ,e vi que mesmo sendo um fórum de pizzas , vocês dão a mesma atenção sem nenhuma discriminação . Parabéns pela necessidade que vocês tem , de ajudar aos outros . Já que vocês me dão essa oportunidade , vou perguntar a quem puder me responder ; para quem trabalha com pasteis que são fechados com antecedência ,como fazer para que o soro do queijo não amoleça a massa do pastel ? Quem vende pastel em feira ,como eles acondicionam os pasteis ,ate a hora de fritar ? É mais vantajoso , fazer a massa de pastel ,ou compra la pronta ? Tem alguém que trabalha com pastel , e que faça a própria massa ? Se tiver ,se importaria de me passarem a receita ? Pessoal , independente do resultado , agradeço a todos que puderam e aos que não puderam , me ajudar . Um abraço a todos . Saúde e Paz a todos , no ano que se inicia .

por DEILSON RIBEIRO Seg 09 Jan 2012, 02:35

Tenho um certo interesse em trabalhar com pastéis tbm, inclusive faço para meus clientes e dou a eles opção de escolherem o sabor pelo cardapio das pizzas.

Vou tentar te ajudar Mesmo com a pouca experiencia trabalhando com pastel, me arrisco a dizer que o caminho para conservar os seus pastéis ja prontos é (congelar eles envoltos com papel filme ou outro plastico).

Sucesso!

por **DOUTRINADOR** Seg 09 Jan 2012, 07:48

Assino embaixo Deilson.

Lembrando que na minha opinião o maior vilão seria o tomate, ele é quem costuma soltar líquidos e encharcar os pasteis.
Nunca tive problema com a mussarela e sim com os tomates.

No caso dos tomates, eu cortava em fatias e retirava as sementes, depois deixava algumas horas em recipiente aberto antes de iniciar a montagem.

Nos demais ingredientes é só escorrer a água.

Mesmo congelados, os pasteis podem sair direto do freezer para o tacho.

No caso da massa, sugiro que nem tente.
Comprar massa pronta é uma forma de terceirizar a produção.
Economicamente é mais viável, alem de eliminar uma boa parte da sujeira e ainda mais do acondicionamento da massa.
E hoje temos muitas marcas excelentes, basta testar e encontrar uma que melhor te atenda.

por Marsilbre Qui 09 Fev 2012, 15:42

Prezado amigo Doutrinador,

Li em algum outro tópico que vc vende ou vendia o salgado "joelho" em seu estabelecimento.

Estou em busca de uma receita testada e aprovada deste lanche para vender no meu café.

Se possível poderia me passar a receita que vc utiliza?

e sem querer abusar mas já abusando (rsrsrs) vc teria alguma foto dos joelhos que vc faz?

cordialmente,

Marcia

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