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Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada
2 participantes
Página 1 de 1
Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada
por gustavotresrios Qui 22 Mar 2012, 08:46
Bom dia Amigos,
estou tendo que reaprender a montar minhas redondas pré-assadas, pois agora estou abrindo a massa no cilindro então um problema que não tinha quando abria no rolo, estou tendo agora abrindo a massa no cilindro.
Antes eu fazia a massa, deixava descansar, boleava, deixava descansar mais,s boleava novamente daí abria o disco.
Agora eu faço a massa, boleio, deixo descansar e corto os paezinhos para cilindrar.
Neste processo o disco está ficando com farinha grudada no fundo do disco, e fica um pouco feio e o cliente poderá reclamar. Com um pincel consigo tirar o excesso mais nem tudo sai ficando um pouco de farinha.
OBS 1: ESSAS PIZZAS SÃO MINI PIZZAS DE 15 CM.
OBS 2: SE EU FIZER O MESMO PROCESSO DA MASSA (fazer a massa, bolear, deixar descansar, bolear novamente e deixar descansar) COMO FAÇO ABRINDO NO ROLO, DEMORO MAIS TEMPO NO CILINDRO DO QUE MANUALMENTE.
Os amigos que já usam o cilindro, poderiam me ajudar neste problema ?
Forte abraços a todos.
Gustavo.
estou tendo que reaprender a montar minhas redondas pré-assadas, pois agora estou abrindo a massa no cilindro então um problema que não tinha quando abria no rolo, estou tendo agora abrindo a massa no cilindro.
Antes eu fazia a massa, deixava descansar, boleava, deixava descansar mais,s boleava novamente daí abria o disco.
Agora eu faço a massa, boleio, deixo descansar e corto os paezinhos para cilindrar.
Neste processo o disco está ficando com farinha grudada no fundo do disco, e fica um pouco feio e o cliente poderá reclamar. Com um pincel consigo tirar o excesso mais nem tudo sai ficando um pouco de farinha.
OBS 1: ESSAS PIZZAS SÃO MINI PIZZAS DE 15 CM.
OBS 2: SE EU FIZER O MESMO PROCESSO DA MASSA (fazer a massa, bolear, deixar descansar, bolear novamente e deixar descansar) COMO FAÇO ABRINDO NO ROLO, DEMORO MAIS TEMPO NO CILINDRO DO QUE MANUALMENTE.
Os amigos que já usam o cilindro, poderiam me ajudar neste problema ?
Forte abraços a todos.
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada
por Diemec Qui 22 Mar 2012, 17:09
Gustavo, não sei se entendi bem mas vou falar como eu faço. Eu bato amassa , boleio e deixo descansar, depois já passo as bolas na farinha e passo no cilindro duas vezes em regulagens diferentes para deixar o mais proximo possivel da medida que eu quero, aí deixo descansar o disco por uns 15 min. a massa vai inchar um pouco o que vai facilitar para mim poder dar o acabamento nela. Eu acho que se voce fizer a massa e cortar os paezinhos e deixar descansando o tempo nescessario não há nescessidade de bolear novamente, a não ser que voce use massa resfriada.
Diemec- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 66
Localização : M.G.
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Data de inscrição : 01/01/2011
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Re: Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada
por gustavotresrios Qui 22 Mar 2012, 17:49
Oi diego, então vou fazer hoje desta forma amanhã dou uma resposta de como foi o resultado.
Obrigado.
Forte abraços !
Gustavo.
Obrigado.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Re: Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada
por gustavotresrios Sex 23 Mar 2012, 09:04
Diego como, acho mesmo que é a prática já tô pegando o jetio e ontem foi melhor.
Acredito que mais uma ou duas semanas na prática já estará no ponto que preciso.
Obrigado,
Forte abraços !
Gustavo.
Acredito que mais uma ou duas semanas na prática já estará no ponto que preciso.
Obrigado,
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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