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Uso das telas de aluminio ou assadeiras
5 participantes
Página 1 de 1
Re: Uso das telas de aluminio ou assadeiras
ola sou amadora,tenh forno convencional de 6 bocas digital q consta temperatura ate 260 graus..gostaria de saber que pra fazer pizza em casa em forno convencional, é melhor assar a pizza em tela ou forma?ja q nao tenho pedra refrataria tambem,estou na duvida se compro a tela ou forma por isso preciso de orientacao de voces sobre isso..abracos
LIGIA_AM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : MANAUS
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 13/07/2012
País :
Uso das telas de aluminio ou assadeiras
Olá Ligia, boa noite.
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Respondo as suas perguntas logo abaixo!
Vou copiar nesta tua mensagem a mesma resposta que dei a um membro com um problema semelhante ao teu, por isso, peço-te colocar atenção no texto logo abaixo ok?
Acompanhe abaixo, por favor.
Atte.
Hassin
Olá Hassin, OLÁ KREGE
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
PERFEITO AMIGÃO.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
COM CERTEZA AQUI EXISTE UM PEQUENO PROBLEMA QUE IREMOS DESCOBRIR E ENTÃO SUAS PIZZAS SAIRÃO FANTÁSTICAS!
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
AMIGO, TENTE OBSTRUIR UMA PARTE DOS ORIFÍCIOS EXISTENTES NA PAREDE DO FUNDO DO SEU FORNO. TENTE TAPÁ-LOS COM UM MATERIAL QUE RESISTA A TEMPERATURA DO SEU FORNO. SE HOUVER 9 ORIFÍCIOS TAPE PELO MENOS 6 OK? ISSO IRÁ AJUDAR NA ASCENSÃO DA TEMPERATURA DO TEU FORNO PARA MAIS DE 400° E NÃO COLOCARÁ EM RISCO O PROCESSO DE COMBUSTÃO. PROVE E DEPOIS ME DIGA.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
AGORA ENTENDI, VC ESTÁ ASSANDO A PIZZA SOBRE A PEDRA CORRETO?
SE É ASSIM, O ERRO ESTÁ NESTE PROCESSO, E SABE PORQUÊ?
POR QUE A SUA PEDRA LEVARÁ MUITO TEMPO PARA ESQUENTAR E A SUA CÂMARA POR CONSEQUÊNCIA TAMBÉM!
AO DEIXAR A PEDRA NO FUNDO DO FORNO FAZ COM QUE O CALOR NÃO DISPERSE NA CÂMARA COM RAPIDEZ E A PIZZA DEMORA ASSAR NA PARTE DE CIMA.
O CALOR QUE DEVERIA DESPRENDER DA PEDRA FICA ABAFADO PELA PRÓPRIA PIZZA QUE NÃO DEIXA O CALOR CIRCULAR NA CÂMARA. POR SUA VEZ, A SUPERFÍCIE DA PIZZA CUSTA DERRETER O QUEIJO.
TAPE PRIMEIROS OS ORIFÍCIOS RELATADOS ACIMA.
SOLUÇÃO:
1° - TIRE A PEDRA DO FORNO
2° - ACENDA O FORNO E DEIXE ESQUENTAR POR 15 MINUTOS NA TEMPERATURA MÁXIMA.
3° - APÓS OS 15 MINUTOS COLOQUE A SUA PEDRA DE COCÇÃO NO LUGAR DE SEMPRE E ESPERE MAIS 5 MINUTOS ANTES DE COLOCAR A PIZZA.
4° - PONHA A TUA PIZZA SOBRE UMA TELA DE ALUMÍNIO E COLOQUE-A SOBRE A GRELHA DA CÂMARA DO TEU FORNO NO ESTÁGIO DO MEIO, DE MODO QUE A PIZZA FIQUE NA METADE ENTRE A PEDRA E O TETO DO FORNO.
5° - MAIS OU MENOS EM 3 MINUTOS, SUA PIZZA JÁ ESTARÁ NO PONTO DE SAIR.
6° - VERIFIQUE SE A BASE ESTÁ CROCANTE, SE NÃO ESTIVER, RETIRE A PIZZA DA GRELHA E DA TELA E COLOQUE APENAS 30 SEGUNDOS DIRETAMENTE SOBRE A PEDRA E TERÁ UMA BASE SUPER CORCANTE! MAS PONHA ATENÇÃO, POIS PODE QUEIMAR A BASE ATÉ ANTES DE 30 SEGUNDOS.
DAI PRA FRENTE VC PODERÁ COLOCAR OUTRAS PIZZAS E VERÁ QUE TODAS SAIRÃO FANTÁSTICAS MEU AMIGO!
DEPOIS ME CONTA COMO LHE FOI TA BEM?
TENHO CERTEZA QUE VC TERÁ ÓTIMOS RESULTADOS E MUITO MAIS RÁPIDO NO PRE ASSADO E NA MASSA FRESCA.
UM FORTE ABRAÇO.
HASSIN
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
HASSIN escreveu:
OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSIN
KreGg escreveu:
Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Respondo as suas perguntas logo abaixo!
Vou copiar nesta tua mensagem a mesma resposta que dei a um membro com um problema semelhante ao teu, por isso, peço-te colocar atenção no texto logo abaixo ok?
Acompanhe abaixo, por favor.
Atte.
Hassin
LIGIA_AM escreveu:ola sou amadora,tenh forno convencional de 6 bocas digital q consta temperatura ate 260 graus..gostaria de saber que pra fazer pizza em casa em forno convencional, é melhor assar a pizza em tela ou forma?ja q nao tenho pedra refrataria tambem,estou na duvida se compro a tela ou forma por isso preciso de orientacao de voces sobre isso..abracos
Olá Hassin, OLÁ KREGE
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
PERFEITO AMIGÃO.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
COM CERTEZA AQUI EXISTE UM PEQUENO PROBLEMA QUE IREMOS DESCOBRIR E ENTÃO SUAS PIZZAS SAIRÃO FANTÁSTICAS!
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
AMIGO, TENTE OBSTRUIR UMA PARTE DOS ORIFÍCIOS EXISTENTES NA PAREDE DO FUNDO DO SEU FORNO. TENTE TAPÁ-LOS COM UM MATERIAL QUE RESISTA A TEMPERATURA DO SEU FORNO. SE HOUVER 9 ORIFÍCIOS TAPE PELO MENOS 6 OK? ISSO IRÁ AJUDAR NA ASCENSÃO DA TEMPERATURA DO TEU FORNO PARA MAIS DE 400° E NÃO COLOCARÁ EM RISCO O PROCESSO DE COMBUSTÃO. PROVE E DEPOIS ME DIGA.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
AGORA ENTENDI, VC ESTÁ ASSANDO A PIZZA SOBRE A PEDRA CORRETO?
SE É ASSIM, O ERRO ESTÁ NESTE PROCESSO, E SABE PORQUÊ?
POR QUE A SUA PEDRA LEVARÁ MUITO TEMPO PARA ESQUENTAR E A SUA CÂMARA POR CONSEQUÊNCIA TAMBÉM!
AO DEIXAR A PEDRA NO FUNDO DO FORNO FAZ COM QUE O CALOR NÃO DISPERSE NA CÂMARA COM RAPIDEZ E A PIZZA DEMORA ASSAR NA PARTE DE CIMA.
O CALOR QUE DEVERIA DESPRENDER DA PEDRA FICA ABAFADO PELA PRÓPRIA PIZZA QUE NÃO DEIXA O CALOR CIRCULAR NA CÂMARA. POR SUA VEZ, A SUPERFÍCIE DA PIZZA CUSTA DERRETER O QUEIJO.
TAPE PRIMEIROS OS ORIFÍCIOS RELATADOS ACIMA.
SOLUÇÃO:
1° - TIRE A PEDRA DO FORNO
2° - ACENDA O FORNO E DEIXE ESQUENTAR POR 15 MINUTOS NA TEMPERATURA MÁXIMA.
3° - APÓS OS 15 MINUTOS COLOQUE A SUA PEDRA DE COCÇÃO NO LUGAR DE SEMPRE E ESPERE MAIS 5 MINUTOS ANTES DE COLOCAR A PIZZA.
4° - PONHA A TUA PIZZA SOBRE UMA TELA DE ALUMÍNIO E COLOQUE-A SOBRE A GRELHA DA CÂMARA DO TEU FORNO NO ESTÁGIO DO MEIO, DE MODO QUE A PIZZA FIQUE NA METADE ENTRE A PEDRA E O TETO DO FORNO.
5° - MAIS OU MENOS EM 3 MINUTOS, SUA PIZZA JÁ ESTARÁ NO PONTO DE SAIR.
6° - VERIFIQUE SE A BASE ESTÁ CROCANTE, SE NÃO ESTIVER, RETIRE A PIZZA DA GRELHA E DA TELA E COLOQUE APENAS 30 SEGUNDOS DIRETAMENTE SOBRE A PEDRA E TERÁ UMA BASE SUPER CORCANTE! MAS PONHA ATENÇÃO, POIS PODE QUEIMAR A BASE ATÉ ANTES DE 30 SEGUNDOS.
DAI PRA FRENTE VC PODERÁ COLOCAR OUTRAS PIZZAS E VERÁ QUE TODAS SAIRÃO FANTÁSTICAS MEU AMIGO!
DEPOIS ME CONTA COMO LHE FOI TA BEM?
TENHO CERTEZA QUE VC TERÁ ÓTIMOS RESULTADOS E MUITO MAIS RÁPIDO NO PRE ASSADO E NA MASSA FRESCA.
UM FORTE ABRAÇO.
HASSIN
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
HASSIN escreveu:
OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSIN
KreGg escreveu:
Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Uso das telas de aluminio ou assadeiras
Bom dia Hassin,
Hassin estou começando agora no ramo inauguro minha pizzaria amanhã e estou algumas dúvidas, comprei as formas teladas com vcs porém usei ontem para um teste e não saiu nada bem, ela queimou em abaixo e não assou bem em cima meu forno é gás Venâncio tradicional, poderia me ajudar? qual tempo ideal para assar? posso colocar direto na pedra?temperatura correta? serei muito grata pela resposta. ha uso massa fresca e a receita parecida com a sua.
Hassin estou começando agora no ramo inauguro minha pizzaria amanhã e estou algumas dúvidas, comprei as formas teladas com vcs porém usei ontem para um teste e não saiu nada bem, ela queimou em abaixo e não assou bem em cima meu forno é gás Venâncio tradicional, poderia me ajudar? qual tempo ideal para assar? posso colocar direto na pedra?temperatura correta? serei muito grata pela resposta. ha uso massa fresca e a receita parecida com a sua.
madeloni kalb- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Rolim de Moura/RO
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/03/2013
País :
Re: Uso das telas de aluminio ou assadeiras
Boa tarde madeloni, isso é típico de temperatura alta do lastro. está fazendo a cocção muito rápido da parte inferior e demorando para assar em cima.
Lhe sugiro a diminuir a temperatura do lastro e fazer testes de cocção. Vc ainda não se adaptou ao forno, isso que acontece é natural pela falta de domínio da ferramenta ainda. Vá aumentando a temperatura do lastro aos poucos e para quando achar que é o certo.
Espere o Mestre Hassin lhe retornar, pois essas são minhas observações.
Boa tarde!
Lhe sugiro a diminuir a temperatura do lastro e fazer testes de cocção. Vc ainda não se adaptou ao forno, isso que acontece é natural pela falta de domínio da ferramenta ainda. Vá aumentando a temperatura do lastro aos poucos e para quando achar que é o certo.
Espere o Mestre Hassin lhe retornar, pois essas são minhas observações.
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Uso das telas de aluminio ou assadeiras
madeloni kalb escreveu:Bom dia Hassin,
Hassin estou começando agora no ramo inauguro minha pizzaria amanhã e estou algumas dúvidas, comprei as formas teladas com vcs porém usei ontem para um teste e não saiu nada bem, ela queimou em abaixo e não assou bem em cima meu forno é gás Venâncio tradicional, poderia me ajudar? qual tempo ideal para assar? posso colocar direto na pedra?temperatura correta? serei muito grata pela resposta. ha uso massa fresca e a receita parecida com a sua.
Concordo com o Gilberto, o problema ao meu ver tem mais com a falta de intimidade com o forno do que com as telas em si, elas ajudam sim na cocção mas para isso temos que aprender a trabalhar o forno, faça como o Gilberto falou vá aumentando aos poucos a temperatura do lastro do forno até encontrar a temperatura ideal, acredito que proximo dos 250ºC no lastro você obterá a cocção desejavel.
Att,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Uso das telas de aluminio ou assadeiras
Tudo bem Scarpelli, esse é o homem Super Mini Chef!
Por isso que eu falei em vir aumentando aos pouco e ficar sempre atento as respostas da coloração da pizza. Usar uma pá e fica levantando para vr se fez a cocção da parte de baixo. Ai se for o caso, coloca na parte superior do forno só pra dar uma leve gratinada e estará pronta.
Por isso que eu falei em vir aumentando aos pouco e ficar sempre atento as respostas da coloração da pizza. Usar uma pá e fica levantando para vr se fez a cocção da parte de baixo. Ai se for o caso, coloca na parte superior do forno só pra dar uma leve gratinada e estará pronta.
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
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Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
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Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
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Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
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Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
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Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
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Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
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