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bordas recheadas
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 2 de 3
Página 2 de 3 • 1, 2, 3
Re: bordas recheadas
O Doutrina vai puxar a orelha do Dutchello.
Por tanta figurinhas repetidas.
Mais isso é entre a tripulação.
Por tanta figurinhas repetidas.
Mais isso é entre a tripulação.
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
AMIGO CATELLI!!
VENDO AS FOTOS DO SEU FORNO ME LEMBREI DE QUANDO TRABALHAVA COM FORNO A LENHA E GOSTARIA DE DEIXAR UMA DICA QUE UTILIZAVA NO MEU FORNO E AJUDA MUITO NA HORA DE PEGAR E TAMBEM DE GIRAR A PIZZA.
TRATA-SE DE UMA BARRA OU CANO DE FERRO LISO E DE UNS 3 CM DE EXPESSURA, QUE É FIXADO NA BOCA DO FORNO E SERVE DE APOIO PARA O CABO DA PA NA HORA DO MOVIMENTO EM QUE SE PEGA E GIRA A PIZZA.
BASICAMENTE FUNCIONA ASSIM....
VOCE PEGA UM POUCO MAIS DE MEIA PIZZA COM A PÁ E ABAIXA O CABO DEIXANDO ELE ENCOSTAR NA BARRA DE FERRO.
FASENDO ISSO VOCE VAI PERCEBER QUE SEM NENHUM ESFORÇO A PA FICA INCLINADA PARA O LADO QUE A PIZZA ESTÁ ENCOSTADA NO LASTRO, DEPOIS DISSO BASTA VOCE PUCHAR DEVAGAR A PA PARA FORA DO FORNO E VAI PERCEBER QUE A PIZZA GIRA FACILMENTE SEM VOCE TER QUE FORÇAR OS BRAÇOS PARA MANTER A PA INCLINADA.
A PARTIR DAÍ É SO REPETIR OS MOVIMENTOS E COM POUCO TEMPO VAI PERCEBER A GRANDE FACILIDADE EM GIRAR A PIZZA DENTRO DO FORNO.
LEMBRANDO QUE A BARRA DE FERRO DEVE FICAR BEM PROXIMO DO LASTRO.
VOU COLOCAR AQUI UM DESENHO PARA TODOS TEREM UMA IDEIA DO QUE ESTOU FALANDO.
QUALQUER DUVIDA ESTOU PRONTO PARA EXPLICAÇOES....
segue i link pois estou com problemas para postar fotos....
https://2img.net/r/ihimizer/i/projetoforno.jpg/
VENDO AS FOTOS DO SEU FORNO ME LEMBREI DE QUANDO TRABALHAVA COM FORNO A LENHA E GOSTARIA DE DEIXAR UMA DICA QUE UTILIZAVA NO MEU FORNO E AJUDA MUITO NA HORA DE PEGAR E TAMBEM DE GIRAR A PIZZA.
TRATA-SE DE UMA BARRA OU CANO DE FERRO LISO E DE UNS 3 CM DE EXPESSURA, QUE É FIXADO NA BOCA DO FORNO E SERVE DE APOIO PARA O CABO DA PA NA HORA DO MOVIMENTO EM QUE SE PEGA E GIRA A PIZZA.
BASICAMENTE FUNCIONA ASSIM....
VOCE PEGA UM POUCO MAIS DE MEIA PIZZA COM A PÁ E ABAIXA O CABO DEIXANDO ELE ENCOSTAR NA BARRA DE FERRO.
FASENDO ISSO VOCE VAI PERCEBER QUE SEM NENHUM ESFORÇO A PA FICA INCLINADA PARA O LADO QUE A PIZZA ESTÁ ENCOSTADA NO LASTRO, DEPOIS DISSO BASTA VOCE PUCHAR DEVAGAR A PA PARA FORA DO FORNO E VAI PERCEBER QUE A PIZZA GIRA FACILMENTE SEM VOCE TER QUE FORÇAR OS BRAÇOS PARA MANTER A PA INCLINADA.
A PARTIR DAÍ É SO REPETIR OS MOVIMENTOS E COM POUCO TEMPO VAI PERCEBER A GRANDE FACILIDADE EM GIRAR A PIZZA DENTRO DO FORNO.
LEMBRANDO QUE A BARRA DE FERRO DEVE FICAR BEM PROXIMO DO LASTRO.
VOU COLOCAR AQUI UM DESENHO PARA TODOS TEREM UMA IDEIA DO QUE ESTOU FALANDO.
QUALQUER DUVIDA ESTOU PRONTO PARA EXPLICAÇOES....
segue i link pois estou com problemas para postar fotos....
https://2img.net/r/ihimizer/i/projetoforno.jpg/
Última edição por dutchello em Qua 21 Abr 2010, 22:07, editado 2 vez(es) (Motivo da edição : ajuste de imagem)
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Exelente ideia!
Tendo em vista que o trabalho no forno a lenha é um tanto pesado.
Ideias como essa ajuda e muito ao forneiro.
Alem de conservar mais o cabo da pá.
Parabens, pela criação.
As vezes as pessoas dizem: mais é uma coisa simples.
Sim mais pra se chegar a uma ideia desse tipo a pessoa ja tem ralado muito. Procurando alternativas para melhor produzir, sem muito cansaço.
Tendo em vista que o trabalho no forno a lenha é um tanto pesado.
Ideias como essa ajuda e muito ao forneiro.
Alem de conservar mais o cabo da pá.
Parabens, pela criação.
As vezes as pessoas dizem: mais é uma coisa simples.
Sim mais pra se chegar a uma ideia desse tipo a pessoa ja tem ralado muito. Procurando alternativas para melhor produzir, sem muito cansaço.
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
desculpa ai geraldo !!!!
nao sabia que estavam sendo feitas limpesas nos posts kkkk foi mal !
nao sabia que estavam sendo feitas limpesas nos posts kkkk foi mal !
Geraldo escreveu:O Doutrina vai puxar a orelha do Dutchello.
Por tanta figurinhas repetidas.
Mais isso é entre a tripulação.
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
To vendo que aqui vou aprender muitooo! Obrigado!
Adry- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : campo magro
Número de Mensagens : 47
Data de inscrição : 22/04/2010
Humor : divertido
País :
Re: bordas recheadas
Sim Adry
vc aqui vai aprender muito, pois neste forum existem muitas informações sobre Pizza, e tambem muita gente querendo ajudar.
Bem vinda.
sempre que precisar vc pode digitar a palavra chave em nosso buscador que aparecera varios topicos referente ao tema que vc esta procurando
ou se preferir vc pode clicar neste link onde vc encontrara varias buscas pre feitas
ja com os devidas palavras chaves
http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/central-de-busca-no-forum-t2380.htm#35974
abraços
Newton
vc aqui vai aprender muito, pois neste forum existem muitas informações sobre Pizza, e tambem muita gente querendo ajudar.
Bem vinda.
sempre que precisar vc pode digitar a palavra chave em nosso buscador que aparecera varios topicos referente ao tema que vc esta procurando
ou se preferir vc pode clicar neste link onde vc encontrara varias buscas pre feitas
ja com os devidas palavras chaves
http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/central-de-busca-no-forum-t2380.htm#35974
abraços
Newton
Adry escreveu:To vendo que aqui vou aprender muitooo! Obrigado!
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Rapaz, que raio de pizza doce e maravilhosa é essa?
Adorei a apresentação.
Que chocolate é esse? Marca? E se eu colocar chocolate derretido já??? Frio no caso!
PArabéns e bela pizza!
Adorei a apresentação.
Que chocolate é esse? Marca? E se eu colocar chocolate derretido já??? Frio no caso!
PArabéns e bela pizza!
daniquinteiro- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 24/03/2010
Humor : O amanhã será um lindo dia!
País :
Re: bordas recheadas
Essa da foto foi feita metade doce metade salgada.
Na doce, banana bem madura, fatiada e chocolate por cima, após o assamento. Chocolate de boa qualidade (pra não fazer propaganda gratuita, N ou G) em barra, ralado na mão ou em processador. Fiz um teste colocando o chocolate antes. Fritou.
Na doce, banana bem madura, fatiada e chocolate por cima, após o assamento. Chocolate de boa qualidade (pra não fazer propaganda gratuita, N ou G) em barra, ralado na mão ou em processador. Fiz um teste colocando o chocolate antes. Fritou.
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Grande Catelli,
excelentes fotos e lindas pizzas. Um passo-a-passo de como fazer uma obra-de-arte. Parabéns!!
Grande Tchello,
ótima ideia!! E ainda vem com as ilustrações de como instalar a barra. Parabéns também!!
Abraços,
excelentes fotos e lindas pizzas. Um passo-a-passo de como fazer uma obra-de-arte. Parabéns!!
Grande Tchello,
ótima ideia!! E ainda vem com as ilustrações de como instalar a barra. Parabéns também!!
Abraços,
_________________
Vitor Tokoro
"Vamos em frente!"
QUER SER PIZZAIOLO? INSCREVA-SE NO CURSO DE MESTRE PIZZAIOLO DE HASSIN GHANNAM CLICANDO AQUI!
VITOR TOKORO- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 576
Data de inscrição : 29/04/2009
Emprego/lazer : Pizza/Pizza
Humor : :)
País :
Re: bordas recheadas
Catelli e Dutchello, a dupla de Mestres fazendo um tópico rico em informações preciosas.
Parabens aos dois.
Parabens aos dois.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: bordas recheadas
QUERIDOS AMIGOS:
BORDA É UM INFINDÁVEL ASSUNTO,E DE TAL IMPORTÂNCIA QUE ESTOU ATÉ ME DEDICANDO INTENSAMENTE EM DESENVOLVER INÉDITAS E INOVADORAS "TÉCNICAS DE APLICAÇÃO",QUE POSTERIORMENTE TRAREI AO CONHECIMENTO DO SETOR.
SOU MEIO FANÁTICO EM BORDAS E APOSTO NO DESENVOLVIMENTO COMERCIAL DELAS "SOZINHA" EM VÁRIOS SABORES E FÓRMAS.
AFINAL, ANTIGAMENTE NINGUÉM ACREDITAVA NO "MIOLO,OU CORAÇÃO DO ALCATRA". NÃO É ?
DEFINIÇÃO DE PIZZA: MASSA COM COBERTURA CERCADA POR "BORDAS" EM TODOS OS LADOS.
BORDA...APOSTE NESSA IDÉIA !
ABRAÇOS
MAURO
BORDA É UM INFINDÁVEL ASSUNTO,E DE TAL IMPORTÂNCIA QUE ESTOU ATÉ ME DEDICANDO INTENSAMENTE EM DESENVOLVER INÉDITAS E INOVADORAS "TÉCNICAS DE APLICAÇÃO",QUE POSTERIORMENTE TRAREI AO CONHECIMENTO DO SETOR.
SOU MEIO FANÁTICO EM BORDAS E APOSTO NO DESENVOLVIMENTO COMERCIAL DELAS "SOZINHA" EM VÁRIOS SABORES E FÓRMAS.
AFINAL, ANTIGAMENTE NINGUÉM ACREDITAVA NO "MIOLO,OU CORAÇÃO DO ALCATRA". NÃO É ?
DEFINIÇÃO DE PIZZA: MASSA COM COBERTURA CERCADA POR "BORDAS" EM TODOS OS LADOS.
BORDA...APOSTE NESSA IDÉIA !
ABRAÇOS
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: bordas recheadas
Se os espanhóis são referência em churros o Mauro lá de Rio Claro, é referência em bordas.
Essa borda da foto é fenomenal.
Essa borda da foto é fenomenal.
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Meu caro mauro,
Fantástica essa sua borda da foto, de dar água na boca, queria te perguntar uma coisa, existe algum jeito de pre-assar a massa com borda? as vezes que tentei na hora de assar a pizza ela gruda toda na forma. E olha que estou falando de discos pré-assados pela manha utilizados a noite.
Minha outra pergunbta vai para todos que puderem auxiliar este pizzaiolo atrapalhado e ainda semi-analfabeto em termos de pizza. Tenho um forno da pró-gas desses de 90x90 e gostaria de saber se é possível assar a pizza diretamente na pedra dele ou se é necessário o uso de forma. Desculpem a completa ignorancia sobre o assunto.
Fantástica essa sua borda da foto, de dar água na boca, queria te perguntar uma coisa, existe algum jeito de pre-assar a massa com borda? as vezes que tentei na hora de assar a pizza ela gruda toda na forma. E olha que estou falando de discos pré-assados pela manha utilizados a noite.
Minha outra pergunbta vai para todos que puderem auxiliar este pizzaiolo atrapalhado e ainda semi-analfabeto em termos de pizza. Tenho um forno da pró-gas desses de 90x90 e gostaria de saber se é possível assar a pizza diretamente na pedra dele ou se é necessário o uso de forma. Desculpem a completa ignorancia sobre o assunto.
maurojonas brito escreveu:QUERIDOS AMIGOS:
BORDA É UM INFINDÁVEL ASSUNTO,E DE TAL IMPORTÂNCIA QUE ESTOU ATÉ ME DEDICANDO INTENSAMENTE EM DESENVOLVER INÉDITAS E INOVADORAS "TÉCNICAS DE APLICAÇÃO",QUE POSTERIORMENTE TRAREI AO CONHECIMENTO DO SETOR.
SOU MEIO FANÁTICO EM BORDAS E APOSTO NO DESENVOLVIMENTO COMERCIAL DELAS "SOZINHA" EM VÁRIOS SABORES E FÓRMAS.
AFINAL, ANTIGAMENTE NINGUÉM ACREDITAVA NO "MIOLO,OU CORAÇÃO DO ALCATRA". NÃO É ?
DEFINIÇÃO DE PIZZA: MASSA COM COBERTURA CERCADA POR "BORDAS" EM TODOS OS LADOS.
BORDA...APOSTE NESSA IDÉIA !
ABRAÇOS
MAURO
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Raul, pode assar diretamente na pedra claro!
Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
Última edição por Geraldo em Qua 16 Jun 2010, 20:11, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : uma observação sobre infras.)
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
KKKKKKKK ele é antri telas é? ´pensei que o brabo fosse voce com essa cara voraz de leão. Mas obrigado pela dica vou bater um papinho aqui com o meu forno, isso resolveria o meu problema das bordas que grudam nas formas e etc,,, quanto as formas furado ele que nao se preocupe, essas coisas não existem aqui nesta aldeia indígena que estou morando
Abraços
Abraços
Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Eu de novo,
E lá vai mais uma daquelas perguntinhas provavelmente que so poderia vir de um pizzaiolo atrapalhado como eu.
Se eu assar direto na pedra, não corre o risco do recheio por cima ficar cru? a massa assar muito mais rapidamente e deixar o recheio cru?
Obrigado de novo
E lá vai mais uma daquelas perguntinhas provavelmente que so poderia vir de um pizzaiolo atrapalhado como eu.
Se eu assar direto na pedra, não corre o risco do recheio por cima ficar cru? a massa assar muito mais rapidamente e deixar o recheio cru?
Obrigado de novo
raulsantos escreveu:KKKKKKKK ele é antri telas é? ´pensei que o brabo fosse voce com essa cara voraz de leão. Mas obrigado pela dica vou bater um papinho aqui com o meu forno, isso resolveria o meu problema das bordas que grudam nas formas e etc,,, quanto as formas furado ele que nao se preocupe, essas coisas não existem aqui nesta aldeia indígena que estou morando
AbraçosGeraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Ainda estou pra fazer umas bordas dessas que o Mauro faz.
Claro que vou ter de praticar muito !
Claro que vou ter de praticar muito !
Última edição por Geraldo em Qua 16 Jun 2010, 20:08, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : tava fugindo do assunto em pauta.)
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Furadeira mesmo? hummmm gostei da idéia
Reparei agora que voce mora em Paulo Afonso, conheço sua cidade, ja estive ai algumas vezes mas faz décadas, na época eu organizava um Rallye chamado Rota do Sol acho que foi em 88 ou 89 a última vez que estive ai, na época so se chegava a tua cidade vindo de garanhuns, ou da bahia mas as estradas eram terríveis. Melhorou o acesso a cidade?
Reparei agora que voce mora em Paulo Afonso, conheço sua cidade, ja estive ai algumas vezes mas faz décadas, na época eu organizava um Rallye chamado Rota do Sol acho que foi em 88 ou 89 a última vez que estive ai, na época so se chegava a tua cidade vindo de garanhuns, ou da bahia mas as estradas eram terríveis. Melhorou o acesso a cidade?
Geraldo escreveu:Aqui tambem não existe Raul, mais eu as fiz. Qualquer um pode fazer. veja ai:
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
QUERIDOS RAUL E GERALDO;
ISSO NÃO É VERDADE,EU SOU TOTALMENTE A FAVOR DAS "TELAS",MESMO PORQUE O RESULTADO QUE ELAS OFERECEM SÃO DE PRIMEIRA QUALIDADE.
NO CASO DO RAUL,EU RECOMENDO AS TELAS COM PÉS,
ASSIM NÃO CORRERÁ O RISCO DE ASSAR PRIMEIRO EM BAIXO E EM CIMA FICAR CRUA.
E NÃO É DIFÍCIL COMPRAR POIS ELES ENVIAM PELO CORREIO E NÃO SÃO CARAS (7,00 A 8,00 REAIS CADA+CORREIO) E COM UMAS 10,VOCÊ DEITA E ROLA MOLE-MOLE.
VEJA O SITE;
Site: www.newpan.com.br
Fone (11) 3794-2362/ 3794-2453
E-mail: newpan@newpan.com.br
Endereço: Rua Castro Avelaens, 60 - Sâo Paulo- SP
AGORA VISITE O TÓPICO;
http://forumdepizzas.forumeiro.com/portal-dos-empresarios-publique-aqui-os-seus-produtos-e-servicos-f22/promocao-de-formas-e-telas-para-pizza-t2646.htm?highlight=telas
QUANTO A BORDA,UM SEGREDINHO PRÁ ELA FICAR BEM DESENVOLVIDA,É QUE O FORNO NÃO PODE ESTAR MUITO QUENTE.
ASSE NA FAIXA DE 220 GRÁUS.
ABRAÇO
MAURO
ISSO NÃO É VERDADE,EU SOU TOTALMENTE A FAVOR DAS "TELAS",MESMO PORQUE O RESULTADO QUE ELAS OFERECEM SÃO DE PRIMEIRA QUALIDADE.
NO CASO DO RAUL,EU RECOMENDO AS TELAS COM PÉS,
ASSIM NÃO CORRERÁ O RISCO DE ASSAR PRIMEIRO EM BAIXO E EM CIMA FICAR CRUA.
E NÃO É DIFÍCIL COMPRAR POIS ELES ENVIAM PELO CORREIO E NÃO SÃO CARAS (7,00 A 8,00 REAIS CADA+CORREIO) E COM UMAS 10,VOCÊ DEITA E ROLA MOLE-MOLE.
VEJA O SITE;
Site: www.newpan.com.br
Fone (11) 3794-2362/ 3794-2453
E-mail: newpan@newpan.com.br
Endereço: Rua Castro Avelaens, 60 - Sâo Paulo- SP
AGORA VISITE O TÓPICO;
http://forumdepizzas.forumeiro.com/portal-dos-empresarios-publique-aqui-os-seus-produtos-e-servicos-f22/promocao-de-formas-e-telas-para-pizza-t2646.htm?highlight=telas
QUANTO A BORDA,UM SEGREDINHO PRÁ ELA FICAR BEM DESENVOLVIDA,É QUE O FORNO NÃO PODE ESTAR MUITO QUENTE.
ASSE NA FAIXA DE 220 GRÁUS.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: bordas recheadas
Pessoal, para quem tiver tempo, seguem alguns links das bordas a la Mauro Jonas e algumas pizzas regionalizadas da Pizza Hut. Vale a pena ver.
Abraços
Luiz
https://www.youtube.com/watch?v=FKuE5Ab3l2Y&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=vNuPhRutI28&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=HTU5LlhRkiM
https://www.youtube.com/watch?v=_odORpmcYhY&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=1-hEBwGb48k&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=6emdBApFnsM&NR=1
https://www.youtube.com/watch?v=TDmQ4FnM8j8&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=2rTFNdXj8qI&NR=1
https://www.youtube.com/watch?v=Rv3ifhvx9_M&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=65hAWAt6LNk&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=8mhJ7WtYI2E&feature=related
Abraços
Luiz
https://www.youtube.com/watch?v=FKuE5Ab3l2Y&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=vNuPhRutI28&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=HTU5LlhRkiM
https://www.youtube.com/watch?v=_odORpmcYhY&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=1-hEBwGb48k&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=6emdBApFnsM&NR=1
https://www.youtube.com/watch?v=TDmQ4FnM8j8&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=2rTFNdXj8qI&NR=1
https://www.youtube.com/watch?v=Rv3ifhvx9_M&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=65hAWAt6LNk&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=8mhJ7WtYI2E&feature=related
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: bordas recheadas
Essa a borda é com salsicha.
https://www.youtube.com/watch?v=r0ryYv45670&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=r0ryYv45670&feature=related
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: bordas recheadas
Meu prezo Mauro
Em primeiro luga obrigado pela dica das telas, ja estou providenciando a compra e segundo la vai uma pergunta com reposta talvez até óbvia mas..... E dá pra fazer as pizzas com borda com telas? elas não ficam caindo para os lados? Minhas bordas normalmente vao com 300g de recheio (http:// www.bodegapizzaria.com)
mais uma vez agradeço sua atenção
Forte abraço
Em primeiro luga obrigado pela dica das telas, ja estou providenciando a compra e segundo la vai uma pergunta com reposta talvez até óbvia mas..... E dá pra fazer as pizzas com borda com telas? elas não ficam caindo para os lados? Minhas bordas normalmente vao com 300g de recheio (http:// www.bodegapizzaria.com)
mais uma vez agradeço sua atenção
Forte abraço
maurojonas brito escreveu:QUERIDOS RAUL E GERALDO;
ISSO NÃO É VERDADE,EU SOU TOTALMENTE A FAVOR DAS "TELAS",MESMO PORQUE O RESULTADO QUE ELAS OFERECEM SÃO DE PRIMEIRA QUALIDADE.
NO CASO DO RAUL,EU RECOMENDO AS TELAS COM PÉS,
ASSIM NÃO CORRERÁ O RISCO DE ASSAR PRIMEIRO EM BAIXO E EM CIMA FICAR CRUA.
E NÃO É DIFÍCIL COMPRAR POIS ELES ENVIAM PELO CORREIO E NÃO SÃO CARAS (7,00 A 8,00 REAIS CADA+CORREIO) E COM UMAS 10,VOCÊ DEITA E ROLA MOLE-MOLE.
VEJA O SITE;
Site: www.newpan.com.br
Fone (11) 3794-2362/ 3794-2453
E-mail: newpan@newpan.com.br
Endereço: Rua Castro Avelaens, 60 - Sâo Paulo- SP
AGORA VISITE O TÓPICO;
http://forumdepizzas.forumeiro.com/portal-dos-empresarios-publique-aqui-os-seus-produtos-e-servicos-f22/promocao-de-formas-e-telas-para-pizza-t2646.htm?highlight=telas
QUANTO A BORDA,UM SEGREDINHO PRÁ ELA FICAR BEM DESENVOLVIDA,É QUE O FORNO NÃO PODE ESTAR MUITO QUENTE.
ASSE NA FAIXA DE 220 GRÁUS.
ABRAÇO
MAURO
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
QUERIDO RAUL;
DÁ PRÁ FAZER PIZZA COM BORDAS GROSSAS NA TELA SIM,E TRANQUILAMENTE.
SUGIRO QUE COMPRE TELA DE 40cm,ASSIM VOCÊ PODE FAZER PIZZA DE 35,30,25,20cm,COM TRANQUILIDADE.
ABRAÇO
MAURO
DÁ PRÁ FAZER PIZZA COM BORDAS GROSSAS NA TELA SIM,E TRANQUILAMENTE.
SUGIRO QUE COMPRE TELA DE 40cm,ASSIM VOCÊ PODE FAZER PIZZA DE 35,30,25,20cm,COM TRANQUILIDADE.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: bordas recheadas
Raul,
Como o Geraldo falou, estou nos finalmentes na conversa com meu forno...hehehe ele também é um progás, com 90x90 com dois infras...estarei encomendando duas telas hoje uma com pé e outra sem o pé de 40 cm....para acabar de fazer os testes...
Estou assando a pizza direto na pedra, massa fresca, mas tenho que deixar em 50% os queimadores debaixo da pedra para nao ocorrer de queimar a pizza por baixo antes da cocçao dos recheios...
Depois dos testes com as telas posto aqui minha opinião sobre as mesmas.
Como o Geraldo falou, estou nos finalmentes na conversa com meu forno...hehehe ele também é um progás, com 90x90 com dois infras...estarei encomendando duas telas hoje uma com pé e outra sem o pé de 40 cm....para acabar de fazer os testes...
Estou assando a pizza direto na pedra, massa fresca, mas tenho que deixar em 50% os queimadores debaixo da pedra para nao ocorrer de queimar a pizza por baixo antes da cocçao dos recheios...
Depois dos testes com as telas posto aqui minha opinião sobre as mesmas.
Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!
Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
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Re: bordas recheadas
Obrigado pela ajuda saulo,
Meu forno ainda nao tem infras, pra mim é algo que descobri que existia ontem, ainda vou descobrir mais a respeito, onde compra, como instala etc... nesta terra de indio ninguem sabe o que é isso
Abraços
Meu forno ainda nao tem infras, pra mim é algo que descobri que existia ontem, ainda vou descobrir mais a respeito, onde compra, como instala etc... nesta terra de indio ninguem sabe o que é isso
Abraços
saulojr... escreveu:Raul,
Como o Geraldo falou, estou nos finalmentes na conversa com meu forno...hehehe ele também é um progás, com 90x90 com dois infras...estarei encomendando duas telas hoje uma com pé e outra sem o pé de 40 cm....para acabar de fazer os testes...
Estou assando a pizza direto na pedra, massa fresca, mas tenho que deixar em 50% os queimadores debaixo da pedra para nao ocorrer de queimar a pizza por baixo antes da cocçao dos recheios...
Depois dos testes com as telas posto aqui minha opinião sobre as mesmas.Geraldo escreveu:Raul, pode assar diretamente na pedra claro!
Se não tiver infras instalados no teto do forno pode ocorrer de assar em baixo e ficar faltando um pouco pra gratinar o queijo do recheio.
Se ver que ta queimando o fundo da pizza ai tem que procurar um ponto de equilibrio, regulando o gas coisas do tipo. Bom faça como Saulo, procure conversar com seu forno. Saber qual é a dele. De que jeito ele acha melhor e tall.
Tambem tem a opção de uzar telas.
Mais é bom nós não falar esse assunto aqui não visse? O Mauro é mei brabo.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Olá amigos sou novato no assunto e observando a dificuldade de alguns aqui no fórum, venho pedir ajuda tambem pois minhas bordas recheadas simplesmente estourão vazando o catupiry a marca que eu uso é Cedrence e o forno é um progas com pedra refratária?
timoteochaves- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: bordas recheadas
Não entendi uma coisa:
requeijão cremoso, catupiry da marca Cedrence?
pelo que sei catupiry é uma marca de requeijão.
Sera que vc não quer dizer requeijão cremoso Cedrence?
quanto as bordas estourarem, é bom vc colocar um passa a passo de como vc faz a massa, as bordas e como assa a pizza, para que fique mais facil do pessoal lhe dar sujestões para melhorar.
Seja bem vindo ao forum Timoteo.
Geraldo
requeijão cremoso, catupiry da marca Cedrence?
pelo que sei catupiry é uma marca de requeijão.
Sera que vc não quer dizer requeijão cremoso Cedrence?
quanto as bordas estourarem, é bom vc colocar um passa a passo de como vc faz a massa, as bordas e como assa a pizza, para que fique mais facil do pessoal lhe dar sujestões para melhorar.
Seja bem vindo ao forum Timoteo.
Geraldo
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Desculpe, uso o requeijao cremoso da marca Cedrence, a massa eu já tentei várias receitas, faço a borda dobrando um pouco da massa por baixo do requeijão, assando numa temperatura em torno de 250cº mas o problema é que a borda estoura.
timoteochaves- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: bordas recheadas
Timoteo, vc pode ir navegando nessas paginas onde o Mestre Hassin ministra os cursos de pizzaiolo. La vc vai aprender muito de borda e muito mais. Comese por esse link e depois pode buscar os demais na barra de busca é so por "turma" sem aspas na barra de busca que vai aparecer as diversas turmas que tiveram o curso com o Hassin e foram filmadas por Ded. ai ta um dos links:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/cursos-f17/terceira-turma-da-escola-de-pizzaiollos-formada-t2180-100.htm?highlight=segunda+turma
http://forumdepizzas.forumeiro.com/cursos-f17/terceira-turma-da-escola-de-pizzaiollos-formada-t2180-100.htm?highlight=segunda+turma
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Re: bordas recheadas
Bem, a massa muito enfarinhada pode atrapalhar a aderencia.
Digo aderencia por causa de algumas massas que conheço, como utilizo a massa secreta, o correto a falar é que a borda se funde com o fundo da massa, pois é bem mais macia.
Tente molhar um pouco o local onde deverá aderir com agua, passando levemente um pincel.
Se não me engano existe um tópico somente sobre este problema aqui no forum, vou dar uma procurada e se achar postarei o link aqui.
Digo aderencia por causa de algumas massas que conheço, como utilizo a massa secreta, o correto a falar é que a borda se funde com o fundo da massa, pois é bem mais macia.
Tente molhar um pouco o local onde deverá aderir com agua, passando levemente um pincel.
Se não me engano existe um tópico somente sobre este problema aqui no forum, vou dar uma procurada e se achar postarei o link aqui.
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Re: bordas recheadas
Veja tambem esse topico que aborda muito a confecção de borda:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/fornecedores-f2/voce-tambem-pode-fazer-t1067.htm?highlight=voce+pode+fazer
Agora não sei como que é esse negocio de vc por a massa por baixo do queijo quando ta fazendo a borda. é por baixo do requeijão?
Veja ai nesse link tem um passo a passo de uma borda maravilhosa do Mauro Jonas.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/fornecedores-f2/voce-tambem-pode-fazer-t1067.htm?highlight=voce+pode+fazer
Agora não sei como que é esse negocio de vc por a massa por baixo do queijo quando ta fazendo a borda. é por baixo do requeijão?
Veja ai nesse link tem um passo a passo de uma borda maravilhosa do Mauro Jonas.
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Re: bordas recheadas
Muito obrigado pelas dicas! vou dar uma pesquisada.
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Re: bordas recheadas
postaram ontem esta informação em outro topico e acho bem pertinente para esta conversa de hoje de vcs
Newton
Re: Cursos para Mestres Pizzaiollos do Hassin - Em São
Paulo - Inscrições abertas!
por HERACLIO
FILHO Ontem à(s) 18:50Olá pessoal sou novo por aqui,
encontrei este blog por acaso estou muito feliz com as receitas e dicas
postado, sempre acreditei o saber deve se passado adiante, a respeito da
borda já fiz em casa e uma dica que peguei na net e funcionou bem, foi
pincelar as bordas com clara de ovos, a clara funciona como se fosse uma
cola, não vaza nada as bordas ficam perfeitas.
Um abraço
para todos...
Mestre Hassim, melhor e presentear do que receber a
sua receita e dicas é um presente.
HERACLIO
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Newton
Re: Cursos para Mestres Pizzaiollos do Hassin - Em São
Paulo - Inscrições abertas!
por HERACLIO
FILHO Ontem à(s) 18:50Olá pessoal sou novo por aqui,
encontrei este blog por acaso estou muito feliz com as receitas e dicas
postado, sempre acreditei o saber deve se passado adiante, a respeito da
borda já fiz em casa e uma dica que peguei na net e funcionou bem, foi
pincelar as bordas com clara de ovos, a clara funciona como se fosse uma
cola, não vaza nada as bordas ficam perfeitas.
Um abraço
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HERACLIO
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Re: bordas recheadas
Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)
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Re: bordas recheadas
kkkkkkkkkkkk
Tu não perde uma amado mestre
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doutrinador escreveu:Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)
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Re: bordas recheadas
E cuidado também para não queimá-la.....
doutrinador escreveu:Johnny, cuidado com este negocio de liberar a borda.
(Ésta eu não podia perder)
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Re: bordas recheadas
Com um forno esteira, bobeou, queimou.
Vamos parar, senão ele começa a fazer pizza em espiriteira pra diminuir os riscos.
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Re: bordas recheadas
Talita, tente reduzir a quantidade de catupiry dentro da borda, pois como o catupiry ao entrar em choque termico com a temperatura do forno ele se trasforma de sua forma solida para mais liquido, como a borda de catupiri proteje a parte interna de receber tal calor diretamente na massa a probabilidade da borda de recheada ficar um pouco crua é grande.
Mais deixo essa pergunta aos grandes amigos da Dona Amelia (Sergio e Marcelo) que são grandes mestres da arte de liberar a borda free.
Mais deixo essa pergunta aos grandes amigos da Dona Amelia (Sergio e Marcelo) que são grandes mestres da arte de liberar a borda free.
Talita escreveu:O que eu devo fazer pra uma borda não ficar com aquele gostinho de crua??Esse problema não é só meu, os três pizzaiolos que já contratei também fizeram bordas cruas qual é o segredo??
Nenhum cliente reclamou só eu que sinto este gosto (sou muito detalhista) e se reparar bem da pra perceber!
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Re: bordas recheadas
Graande Fabiano...... tô com saudades meu amigo ... vamos marcar para comer um nhoque qualquer dia ....
Talita ....
Existem alguns fatores que colaboram para que a borda fique crua .... entre eles:
- forno muito quente (a borda assa por fora e fica crua por dentro);
- o requeijão utilizado na borda não ser de boa qualidade (ele derrete e a massa fica com aspecto de crua);
- massa muito grossa;
- o recheio da pizza está ficando muito próximo da borda (aí onde se encontra a borda com os ingredientes fica crú);
O correto é vc bater uma foto e nos mostrar para tentarmos entender ..
Um forte abraço e boas vendas
Talita ....
Existem alguns fatores que colaboram para que a borda fique crua .... entre eles:
- forno muito quente (a borda assa por fora e fica crua por dentro);
- o requeijão utilizado na borda não ser de boa qualidade (ele derrete e a massa fica com aspecto de crua);
- massa muito grossa;
- o recheio da pizza está ficando muito próximo da borda (aí onde se encontra a borda com os ingredientes fica crú);
O correto é vc bater uma foto e nos mostrar para tentarmos entender ..
Um forte abraço e boas vendas
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Re: bordas recheadas
Esse exame da borda, é a primeira vez que vejo aqui nesse topico.
Teste de borda pra saber o grau que ela deve levar pra não ficar fora do ponto. Pra ver se o que a dentro dela continua solido...Se a grossura das paredes influem no kuzimento da borda.
Bom muita coisa estou aprendedo sobre bordas.
Se vcs ainda não provaram uma borda com queijo de cooalho frito dentro dela, não sabem o que tão perdendo. Tambem acho que so convem fazer nos lugares onde o queijo cooalho esteja com um bom preço.
Teste de borda pra saber o grau que ela deve levar pra não ficar fora do ponto. Pra ver se o que a dentro dela continua solido...Se a grossura das paredes influem no kuzimento da borda.
Bom muita coisa estou aprendedo sobre bordas.
Se vcs ainda não provaram uma borda com queijo de cooalho frito dentro dela, não sabem o que tão perdendo. Tambem acho que so convem fazer nos lugares onde o queijo cooalho esteja com um bom preço.
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Re: bordas recheadas
Pizzaria Dona Amélia escreveu:Graande Fabiano...... tô com saudades meu
amigo ... vamos marcar para comer um nhoque qualquer dia ....
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Re: bordas recheadas
Um dia eu me afalbetizo e aprendo a fazer uma borda igual a essa....
Paraben dutchello
Paraben dutchello
dutchello escreveu:OI GENTE !!! OLHA AI UMA BORDA TRANÇADA '' CORNICCIONE ''
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Re: bordas recheadas
Bela foto Marcelão ..... só faltou dizer o sabor da pizza .... softh e caipira ???
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Re: bordas recheadas
Amigos, estou precisando de sugestões.
O meu diferencial em relação a concorrencia e a vendas de pizzas gg com bordas recheadas grátis, assim venho utilizando desde a minha abertura uma borda que é composta por 5 partes de presunto, uma de mussarela, tomate, orégano e molho de tomate ppor ser uma borda econômica.
Como opções adicionais, ofereço aos meus clientes uma borda de calabresa, uma de frango, uma marguerita e uma de 4 queijos. Que por terem um custo mais elevado são cobradas a parte.
Acontece que a minha borda tradicional de presunto e queijo "enjoou" e com isso minhas vendas de gg estão caindo vertiginosamente, assim peço aos meus querido amigos sugestões de recheios para bordas, e de preferência econômicas visto que vai 300 gr dela, gratuitamente, em todas as pizzas gg
Obrigado a todos
O meu diferencial em relação a concorrencia e a vendas de pizzas gg com bordas recheadas grátis, assim venho utilizando desde a minha abertura uma borda que é composta por 5 partes de presunto, uma de mussarela, tomate, orégano e molho de tomate ppor ser uma borda econômica.
Como opções adicionais, ofereço aos meus clientes uma borda de calabresa, uma de frango, uma marguerita e uma de 4 queijos. Que por terem um custo mais elevado são cobradas a parte.
Acontece que a minha borda tradicional de presunto e queijo "enjoou" e com isso minhas vendas de gg estão caindo vertiginosamente, assim peço aos meus querido amigos sugestões de recheios para bordas, e de preferência econômicas visto que vai 300 gr dela, gratuitamente, em todas as pizzas gg
Obrigado a todos
Convidad- Convidado
Re: bordas recheadas
Raul, agradeceria se me explicasse como prepara estas bordas, estou engatinhando nesta arte e o que enjoou o seu cliente pode ser meu diferencial.
Abraços
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Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin