Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14452) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 107 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 107 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59350 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170439 mensagens em 12098 assuntos
Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: FUNCIONÁRIOS, DÚVIDAS GERAIS
Página 1 de 1
Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Olá gente, boa tarde a todos. Acompanho o forum a alguns meses, mais é a primeira vez que posto algo.
Recentemente fui promovido a Cheff de Cozinha da pizzaria em que trabalho.
São 5 funcionários. 1 Pizzaiolo(eu) 1 ajudante, 1 forneiro 1 pra produção e lavar louça e 1 no fogão industrial, já que a casa trabalha com rodizio de petiscos, e outros diversos pratos a la carte.
No que se refere a abertura de massa, eu individualmente levo 1 minuto por massa para abrir, e por na tela. Abro duas de cada vez, num tempo de 2 minutos.
trabalhamos com rodizio e as massas sao pre assadas... entao fazemos cerca de 150 massas todos os dias... a pergunta é... a minha média de 1 minuto por massa já aberta e na tela é um tempo bom? até por que o meu ajudante leva o dobro desse tempo... gostaria de saber a media de voces...
e em breve vou tirar mais algumas duvidas, já que estou percebendo que tão dificil quanto ser dono de uma pizzaria, é cheffiar a cozinha...
Recentemente fui promovido a Cheff de Cozinha da pizzaria em que trabalho.
São 5 funcionários. 1 Pizzaiolo(eu) 1 ajudante, 1 forneiro 1 pra produção e lavar louça e 1 no fogão industrial, já que a casa trabalha com rodizio de petiscos, e outros diversos pratos a la carte.
No que se refere a abertura de massa, eu individualmente levo 1 minuto por massa para abrir, e por na tela. Abro duas de cada vez, num tempo de 2 minutos.
trabalhamos com rodizio e as massas sao pre assadas... entao fazemos cerca de 150 massas todos os dias... a pergunta é... a minha média de 1 minuto por massa já aberta e na tela é um tempo bom? até por que o meu ajudante leva o dobro desse tempo... gostaria de saber a media de voces...
e em breve vou tirar mais algumas duvidas, já que estou percebendo que tão dificil quanto ser dono de uma pizzaria, é cheffiar a cozinha...
MarcoseKarol- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 06/08/2013
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Boa tarde Marcos,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Por aqui o pizzaiolo demora 30 segundos pra abrir o disco. O ajudante leva em média 50 segundos a 1 minuto.
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Por aqui o pizzaiolo demora 30 segundos pra abrir o disco. O ajudante leva em média 50 segundos a 1 minuto.
Abs
Isa
MarcoseKarol escreveu:Olá gente, boa tarde a todos. Acompanho o forum a alguns meses, mais é a primeira vez que posto algo.
Recentemente fui promovido a Cheff de Cozinha da pizzaria em que trabalho.
São 5 funcionários. 1 Pizzaiolo(eu) 1 ajudante, 1 forneiro 1 pra produção e lavar louça e 1 no fogão industrial, já que a casa trabalha com rodizio de petiscos, e outros diversos pratos a la carte.
No que se refere a abertura de massa, eu individualmente levo 1 minuto por massa para abrir, e por na tela. Abro duas de cada vez, num tempo de 2 minutos.
trabalhamos com rodizio e as massas sao pre assadas... entao fazemos cerca de 150 massas todos os dias... a pergunta é... a minha média de 1 minuto por massa já aberta e na tela é um tempo bom? até por que o meu ajudante leva o dobro desse tempo... gostaria de saber a media de voces...
e em breve vou tirar mais algumas duvidas, já que estou percebendo que tão dificil quanto ser dono de uma pizzaria, é cheffiar a cozinha...
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
OLA MARCOS.
DÁ UMA OLHADA NESTE VÍDEO DO YOUTUBE, E VEJA SE PODE TE AJUDAR EM ALGUMA COISA, OU ACRESCENTAR ALGO A MAIS NA SUA TRAJETÓRIA PROFISSIONAL.
https://www.youtube.com/watch?v=mzfYpWpBvtw
ABÇS
ANTENOR
DÁ UMA OLHADA NESTE VÍDEO DO YOUTUBE, E VEJA SE PODE TE AJUDAR EM ALGUMA COISA, OU ACRESCENTAR ALGO A MAIS NA SUA TRAJETÓRIA PROFISSIONAL.
https://www.youtube.com/watch?v=mzfYpWpBvtw
ABÇS
ANTENOR
ANTENOR- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Amigos, no campeotado de abertura de pizzas que teve na expopizzaria eu abri 5 discos em 1 minuto e 42 segundos, isso abrindo da forma napolitana.
Tem um vídeo meu que ensino a abrir massa com borda alta e outro em que meu funcionário abre com o rolo.
Segue videos abaixo.
Esse vídeo que nosso amigo Antenor postou não vale a pena, o tempo que você terá para se tirar a farinha da massa é o tempo de se abrir varias outras e uma sobre a outra não sai uniforme.
Abração.
Branzani.
Tem um vídeo meu que ensino a abrir massa com borda alta e outro em que meu funcionário abre com o rolo.
Segue videos abaixo.
Esse vídeo que nosso amigo Antenor postou não vale a pena, o tempo que você terá para se tirar a farinha da massa é o tempo de se abrir varias outras e uma sobre a outra não sai uniforme.
Abração.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Bom, é lógico que adinda tenho muito o que aprender e aprimorar, essa velocidade é com rolo ? E eu conto o tempo já com ela cortada no disco e dentro do forno, sem cortar ela .. é cerca de 40 segundos por pizza mesmo...
MarcoseKarol- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 06/08/2013
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Bom dia Marcos,
Sim, com rolo.
Abs
Isa
Sim, com rolo.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Ainda to meio devagar para abrir massas, mas na mão abro 2 por minuto, a meta é chegar no nosso amigo Branzani, 5 pizzas por minuto
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Com uma massa diferente, hoje experimentei um método, e consigo abrir 4 massas por vez, em dois minutos. Não é ainda o nível do nosso amigo, mais pra mim foi um avanço imenso, dobrei a minha velocidade...
MarcoseKarol- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Campo Grande
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 06/08/2013
País :
Re: Abertura de massas de 35cm. quanto tempo ?
Parabéns Marcos, está ótima a velocidade, a massa conta muito mesmo quanto a abertura, sua formulação para abertura na mão tem de ser bem equilibrada para que se tenha mais elasticidade, para abrir massa no rolo você pode colocar mais líquidos para assim facilitar sua abertura, quando tudo está bem encaixado você abre num piscar de olhos.MarcoseKarol escreveu:Com uma massa diferente, hoje experimentei um método, e consigo abrir 4 massas por vez, em dois minutos. Não é ainda o nível do nosso amigo, mais pra mim foi um avanço imenso, dobrei a minha velocidade...
Só temos de se atentar a algumas técnicas, já que algumas podem ir farinha em demasia e ai a massa não assa, e outras a massa não fica uniforme, assim a massa vai assar mais de um lado do que no outro que vai estar mais grosso, porém tudo é prática.
Mais uma vez parabéns.
Abração.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Tópicos semelhantes
» A quanto tempo vc tem a sua pizzaria.
» Quanto tempo de elaboração até a inauguração?
» Até Quanto tempo a massa pode descansar ?
» Quanto tempo de elaboração até a inauguração?
» Até Quanto tempo a massa pode descansar ?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: FUNCIONÁRIOS, DÚVIDAS GERAIS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin