forno a gas para pizza

por jadersantoandre Seg 26 Ago 2013, 16:33

Boa Tarde , gostaria de uma dica ,ou mesmo, um luz, trabalhei com um forno a gás da forneando pizzas, tenho um projeto a tempos de abrir uma pizzaria .

Gostaria de saber se alguém conhece algum lugar que venda usado esse tipo de forno usado.

Se alguém puder me ajudar eu agradeço muito.

Obrigado
Jader Vidal

por **ALIENDERSON** Ter 27 Ago 2013, 22:12

Boa noite Jader

Eu comprei um fir-90 da venâncio e paguei 950,00 novo no site da catral, entregue em casa com frete grátis. ainda não tive tempo de inaugurá-lo mas vi no DVD do curso de Pizzas que foi usado esse forno e as pizzas que foram assadas ficaram muito boas.
Segue abaixo as palavras do Hassin sobre o forno

um abraço

HASSIN escreveu:Alienderson, bom dia.
Agradeço em meu nome e em nome dos Cheffs Isaías e Apolo os elogios aqui colocados.
Obrigado meu amigo!

Sim, usamos um forno Venâncio que o Isaías tinha em sua escola, e os resultados foram muito bons, tal como vê no DVD Volume I.
Lembro apenas que o procedimento correto no uso do seu forno são os seguintes:

A) -Acenda o seu forno até ele chegar a 350°C e mantenho assim por mais 10 minutos.
B) - Após, diminua a potência dos seus queimadores inferiores para 70% do 100% que estava.
C) - Não coloque a sua pizza sobre a pedra, pois ela irá queimar.

D) - A grelha do seu forno deve estar posicionada no 1° estágio da sua câmara, ou seja, a 3 dedos sobre a pedra de cocção. ( pedra refratária)

E) - Monte a sua pizza massa fresca ou pré-assada, e posicione sobre uma tela de alumínio, e coloque a pizza sobre a grelha, mais para o fundo do seu forno.

F) - As massas pré-assadas assarão mais rápido que as massas frescas. Sempre usando as telas já que elas permitem uma alta transferência de calor dentro da câmara assando mais rapidamente as pizzas.

G) - Monitore os teus assados sempre olhando para as pizzas, até acostumar-se com o tempo requerido para cada tipo de pizza, variedades, esfihas e etc.

Boa sorte campeão e muito sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam

jadersantoandre escreveu:Boa Tarde , gostaria de uma dica ,ou mesmo, um luz, trabalhei com um forno a gás da forneando pizzas, tenho um projeto a tempos de abrir uma pizzaria .

Gostaria de saber se alguém conhece algum lugar que venda usado esse tipo de forno usado.

Se alguém puder me ajudar eu agradeço muito.

Obrigado
Jader Vidal

por jadersantoandre Qua 04 Set 2013, 16:40

Ola Amigo,

Obrigado pela resposta, por acaso vc saberia qual a capacidade de pizzas por vez nesse forno, e se eu posso assar direto na pedra ou tem que ser nas grades?

Atenciosamente,

Jader Vidal

forno a gas para pizza

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Re: forno a gas para pizza

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