Forno Fischer x Pedra

honofre escreveu:Acabei de comprar um forno Fischer, exatamente como o da foto. Estou querendo comprar uma pedra para assar minhas pizzas, na esperança que fiquem semelhantes a de uma pizzaria. Gostaria de orientações sobre qual pedra comprar, pois já vi gente falando da pedra sabão, granito e luminária, como também, qual espessura ideal? Posso assar direto na pedra? Qual a massa ideal para esse tipo de forno x pedra? Obrigado!

Rudinei Basteiro escreveu:Igual de pizzaria é impossível com um forno deste, digo isto pois usava um com uma pedra refrataria de 36cm que comprei no mercado perto da minha casa.

A pizza ficou bem melhor do que assada em uma assadeira, mas mesmo assim o forno não consegue atingir a temperatura necessária para fazer uma pizza próxima as feitas em pizzarias em fornos que trabalham na casa dos 350/400ºC. 

Só te aconselho a pré assar a massa antes de por nesta pedra, se não sua massa vai torrar por baixo antes mesmo do queijo começar a derreter.

Faço o teste com a massa secreta do mestre Hassin que é a mais indicada para massa pré assada e de um sabor e textura sem igual.

honofre escreveu:

Rudinei Basteiro escreveu:Igual de pizzaria é impossível com um forno deste, digo isto pois usava um com uma pedra refrataria de 36cm que comprei no mercado perto da minha casa.

A pizza ficou bem melhor do que assada em uma assadeira, mas mesmo assim o forno não consegue atingir a temperatura necessária para fazer uma pizza próxima as feitas em pizzarias em fornos que trabalham na casa dos 350/400ºC. 

Só te aconselho a pré assar a massa antes de por nesta pedra, se não sua massa vai torrar por baixo antes mesmo do queijo começar a derreter.

Faço o teste com a massa secreta do mestre Hassin que é a mais indicada para massa pré assada e de um sabor e textura sem igual.

Rudinei, primeiramente gostaria de te agradecer pela disponibilidade em responder e ajudar.

Estou pensando em comprar uma pedra para arrumar no forno. Diante disso, a dúvida é:
- A pedra serve apenas para aumentar o aquecimento do forno ou ela simula um forno a lenha?
- Qual pedra comprar? Pedra sabão, granito, luminária, ou qualquer uma?
- Qual a espessura ideal da pedra?
- Vou pré assar a massa em uma forma ou direto na pedra?
- E para assar, pode ser direto na pedra?
- Já vi que tem gente que gosta das formas tipo esteira, elas fazem diferença em comparação as formas tradicionais?

Obrigado!