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Dúvida esfiha
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Dúvida esfiha
Boa tarde pessoal, este é meu primeiro topico, quero parabenizar a todos pelo excelente forum, tem me ajudado e muito.
Pessoal, é o seguinte, estou pensando em abrir uma casa especializada em Esfihas, porém NUNCA trabalhei com nenhum tipo de massas (nem pizzas, muito menos esfihas).
Estou utilizando este forum para esclarecer duvidas e pegar sugestões e tudo mais.
Estou testando em casa algumas receitas de esfihas, mas não sei o que está acontecendo, quase todas as receitas estão ficando beeem diferentes das esfihas encontradas nas melhoras casas esfiherias. Tem um grande um grande detalhe, ainda não possuo um forno industrial, estou adquirindo um de 6 infravermelho, a gás, com pedra refrataria em cima das chamas, com dimensões 90,90,55 (é bom).
Então, como disse, uso ainda um forno normal (bem ruim pelo jeito) as esfihas demoram em médias 30 minutos para ficarem prontas, isso com o forno aquecido por 30 min a 290º. Sei que o certo é elas ficarem 2 minutos em forno industrial. Esse meu forno pode ser a possivel causa das esfihas estarem ficando feias? Pelo menos elas estão ficando um pouco macia, com a casca ainda dura.
Podem me dar algumas dicas? sugestões?
E, quanto ao uso dos melhoradores de farinha, compensa utilizar? Realmente faz diferença?Obrigado a todos.
Pessoal, é o seguinte, estou pensando em abrir uma casa especializada em Esfihas, porém NUNCA trabalhei com nenhum tipo de massas (nem pizzas, muito menos esfihas).
Estou utilizando este forum para esclarecer duvidas e pegar sugestões e tudo mais.
Estou testando em casa algumas receitas de esfihas, mas não sei o que está acontecendo, quase todas as receitas estão ficando beeem diferentes das esfihas encontradas nas melhoras casas esfiherias. Tem um grande um grande detalhe, ainda não possuo um forno industrial, estou adquirindo um de 6 infravermelho, a gás, com pedra refrataria em cima das chamas, com dimensões 90,90,55 (é bom).
Então, como disse, uso ainda um forno normal (bem ruim pelo jeito) as esfihas demoram em médias 30 minutos para ficarem prontas, isso com o forno aquecido por 30 min a 290º. Sei que o certo é elas ficarem 2 minutos em forno industrial. Esse meu forno pode ser a possivel causa das esfihas estarem ficando feias? Pelo menos elas estão ficando um pouco macia, com a casca ainda dura.
Podem me dar algumas dicas? sugestões?
E, quanto ao uso dos melhoradores de farinha, compensa utilizar? Realmente faz diferença?Obrigado a todos.
saulo_scm- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : tres lagoas
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 13/02/2014
País :
Duvida Eshihas
Prezado;
S A U L O
Seja bem vindo ao Forum. Ficamos contente com sua chegada aqui.
Com seu forno novo, faça a receita da massa da esfiha, do Grande e Nobre Mestre HASSIN. Logo v vai pegar o jeitão de pilotar esta nova preciosidade que investiu, vai te dar contentamentos. Cada forno é um forno, tem suas particulariedades que logo v vai pegar as manhas dele. Esta receita te brindará com um produto de excelentes qualidades, e a aceitação pelos comensais.
Esta receita, sem medo de errar, v tambem poderá faze-la, utilizando a massa pré assada este procedimento, agiliza-rá o tempo de preparo, (diminuindo mão de obra), e não te pegará de calças curtas, num movimento de um dia atipico, com vendas acima de todas as previsões
Quanto ao uso de melhorador de farinha, eu recomendo, pois as farinhas de temos a disposição no mercado pra compra, tem de um modo geral 7% de proteína, e literaturas recomendam que seja em torno de 12%. O uso do melhorador é uma forma de compensar esta deficiência dos fornecedores desta matéria prima.
Boas Sortes e Sucessos,
Silvio Pinheiro
S A U L O
Seja bem vindo ao Forum. Ficamos contente com sua chegada aqui.
Com seu forno novo, faça a receita da massa da esfiha, do Grande e Nobre Mestre HASSIN. Logo v vai pegar o jeitão de pilotar esta nova preciosidade que investiu, vai te dar contentamentos. Cada forno é um forno, tem suas particulariedades que logo v vai pegar as manhas dele. Esta receita te brindará com um produto de excelentes qualidades, e a aceitação pelos comensais.
Esta receita, sem medo de errar, v tambem poderá faze-la, utilizando a massa pré assada este procedimento, agiliza-rá o tempo de preparo, (diminuindo mão de obra), e não te pegará de calças curtas, num movimento de um dia atipico, com vendas acima de todas as previsões
Quanto ao uso de melhorador de farinha, eu recomendo, pois as farinhas de temos a disposição no mercado pra compra, tem de um modo geral 7% de proteína, e literaturas recomendam que seja em torno de 12%. O uso do melhorador é uma forma de compensar esta deficiência dos fornecedores desta matéria prima.
Boas Sortes e Sucessos,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Dúvida esfiha
Obrigado Silvio.
Você tem ai a receita do nosso grande mestre Hassin?
Quanto a lucratividade do negocio, você sabe se é uma boa? Lógico, que todo empreendido independente do que for, se for bem feito, com preço justo irá dar certo. Mas, como anda o mercado nesse nosso segmento? Obrigado
Você tem ai a receita do nosso grande mestre Hassin?
Quanto a lucratividade do negocio, você sabe se é uma boa? Lógico, que todo empreendido independente do que for, se for bem feito, com preço justo irá dar certo. Mas, como anda o mercado nesse nosso segmento? Obrigado
saulo_scm- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : tres lagoas
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 13/02/2014
País :
Re: Dúvida esfiha
Eu também tenho algumas dúvidas sobre esfiha.
Massa pré-assada para esfiha? eu nunca tinha ouvido falar, fica bom mesmo? pré-asso igual pizza?
A minha primeira dúvida seria qual o tempo máximo que duraria a esfiha antes de assar: a) deixo ela só boleada, ou já aberta? b) se ela crescer de mais?
Por enquanto estas são as minhas dúvidas.
Massa pré-assada para esfiha? eu nunca tinha ouvido falar, fica bom mesmo? pré-asso igual pizza?
A minha primeira dúvida seria qual o tempo máximo que duraria a esfiha antes de assar: a) deixo ela só boleada, ou já aberta? b) se ela crescer de mais?
Por enquanto estas são as minhas dúvidas.
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Duvida Eshihas
Prezados Colegas:
Quanto a receita da esfiha de Grande e Nobre Mestre HASSIN, de uma olhada na pesquisa das receitas de esfihas
Quanto a nunca ter ouvido falar em massa de esfiha, pré assada, esta é uma das vantagens em participar deste maravilhoso FORUM.
Quanto ao assunto, se fica bom mesmo. Faça uma remessa de 1/2 k de farinha, vai dar ums 15 esfihas de 40 g, cada. Pré asseas, e depois e exprimeta, e de a a outras pessoas, para fazer a degustação. Em seguida tire uma avaliação. Não fale para os que vão exprimentar, que é massa pré assada.
E fazendo a massa da esfiha, pré assada, v não terá que se preocupar, se deixa aberta ou não, se vai crescer demais, etc..
Abraços a Todos,
Silvio Pinheiro
Quanto a receita da esfiha de Grande e Nobre Mestre HASSIN, de uma olhada na pesquisa das receitas de esfihas
Quanto a nunca ter ouvido falar em massa de esfiha, pré assada, esta é uma das vantagens em participar deste maravilhoso FORUM.
Quanto ao assunto, se fica bom mesmo. Faça uma remessa de 1/2 k de farinha, vai dar ums 15 esfihas de 40 g, cada. Pré asseas, e depois e exprimeta, e de a a outras pessoas, para fazer a degustação. Em seguida tire uma avaliação. Não fale para os que vão exprimentar, que é massa pré assada.
E fazendo a massa da esfiha, pré assada, v não terá que se preocupar, se deixa aberta ou não, se vai crescer demais, etc..
Abraços a Todos,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
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Permissões neste sub-fórum
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Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia