Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14453) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 114 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 114 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
5 participantes
Página 1 de 1
Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Boa noite!
Hassin essa receita de massa de Esfiha sua,Ela é descansada quanto tempo depois de feita ?
Ela sendo feita em um Forno Guilhotina a gás com pedra refrataria a 350 graus vai sai em boa qualidade ? to abrindo uma Esfiharia no começo de maio e estou em duvida em relação ao forno e massa .por favor.
Obrigado!
Hassin essa receita de massa de Esfiha sua,Ela é descansada quanto tempo depois de feita ?
Ela sendo feita em um Forno Guilhotina a gás com pedra refrataria a 350 graus vai sai em boa qualidade ? to abrindo uma Esfiharia no começo de maio e estou em duvida em relação ao forno e massa .por favor.
Obrigado!
Daniel Henrique Rosa Mutt- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Itanhandu
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 31/03/2014
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Bom dia Doutrina, agradeço o alerta enviado para ajudar o membro Daniel.
Como sempre um observador impecável.
Daniel vamos as suas dúvidas:
a) - Seguindo o padrão de 20 gramas de fermento seco por kg de farinha o tempo de descanso é de 1 hora, caso use apenas 6 gramas de fermento seco por kg, então o tempo de descanso aumente para 2 horas. Ambos os processos, as bolinhas depois de boleadas devem descansar em um ambiente tapado com sacos plásticos e em temperatura ambiente. Passe as bolinhas na farinha de trigo antes de colocá-las em descanso ok.
b) - Sim, vc pode trabalhar com forno guilhotina a gás e as esfihas sairão perfeitas, no entanto, comece primeiro fazendo testes com relação a temperatura, pois não conheço as dimensões internas da câmara do teu forno, então comece provando da seguinte forma:
- ligue o seu forno e deixe aquecer até 300°.
- Posicione a grelha do seu forno 5 cm sobre a pedra refratária. Se não houver forma de colocar a grelha nesta medida, crie uma forma colocando objetos tais como forminhas de empadas, tijolos nas esquina do forno para chegar a esta altura de 5 cm, ok.
A 300° sua pedra estará a 410 ou 415° de temperatura e a sua câmara a 300°.
Coloque a assadeira comum de alumínio ou a assadeira telada contento as esfihas dentro da câmara por 3 minutos. Se elas assarem todas por igual e no mesmo tempo, significa que encontramos o ponto ideal do seu forno. Se passou de 3 minutos o tempo de assado ideal, então, vc aumentará a temperatura do seu forno para 350°.
As esfihas devem sair bem assadas em cima e em baixo. É possível que durante o tempo de assado seja necessário retirar a assadeira e dar uma volta completa trocando a posição das esfihas que estavam na frente da boca do forno, com as que estavam ao fundo, já que as que estão na porta recebem menos calor e levam mais tempo para assar. Este processo de troca é natural ok.
Bem, agora que já tem a informação, basta colocar em operação e depois voltar aqui e nos contar como lhe foi.
Boa sorte e sucesso!
Hassin
Como sempre um observador impecável.
Daniel vamos as suas dúvidas:
a) - Seguindo o padrão de 20 gramas de fermento seco por kg de farinha o tempo de descanso é de 1 hora, caso use apenas 6 gramas de fermento seco por kg, então o tempo de descanso aumente para 2 horas. Ambos os processos, as bolinhas depois de boleadas devem descansar em um ambiente tapado com sacos plásticos e em temperatura ambiente. Passe as bolinhas na farinha de trigo antes de colocá-las em descanso ok.
b) - Sim, vc pode trabalhar com forno guilhotina a gás e as esfihas sairão perfeitas, no entanto, comece primeiro fazendo testes com relação a temperatura, pois não conheço as dimensões internas da câmara do teu forno, então comece provando da seguinte forma:
- ligue o seu forno e deixe aquecer até 300°.
- Posicione a grelha do seu forno 5 cm sobre a pedra refratária. Se não houver forma de colocar a grelha nesta medida, crie uma forma colocando objetos tais como forminhas de empadas, tijolos nas esquina do forno para chegar a esta altura de 5 cm, ok.
A 300° sua pedra estará a 410 ou 415° de temperatura e a sua câmara a 300°.
Coloque a assadeira comum de alumínio ou a assadeira telada contento as esfihas dentro da câmara por 3 minutos. Se elas assarem todas por igual e no mesmo tempo, significa que encontramos o ponto ideal do seu forno. Se passou de 3 minutos o tempo de assado ideal, então, vc aumentará a temperatura do seu forno para 350°.
As esfihas devem sair bem assadas em cima e em baixo. É possível que durante o tempo de assado seja necessário retirar a assadeira e dar uma volta completa trocando a posição das esfihas que estavam na frente da boca do forno, com as que estavam ao fundo, já que as que estão na porta recebem menos calor e levam mais tempo para assar. Este processo de troca é natural ok.
Bem, agora que já tem a informação, basta colocar em operação e depois voltar aqui e nos contar como lhe foi.
Boa sorte e sucesso!
Hassin
Daniel Henrique Rosa Mutt escreveu:Boa noite!
Hassin essa receita de massa de Esfiha sua,Ela é descansada quanto tempo depois de feita ?
Ela sendo feita em um Forno Guilhotina a gás com pedra refrataria a 350 graus vai sai em boa qualidade ? to abrindo uma Esfiharia no começo de maio e estou em duvida em relação ao forno e massa .por favor.
Obrigado!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
duvidas
Boa noite Hassin !
Entendi, agora sei da regrinha do fermento , Obrigado!
Meu forno é Guilhotina a gás ,1 cam , 80x60 inox, com pedra refrataria a 300 graus .
Moro em uma cidade de 15 mil habitantes, ainda não tem Esfiharia aqui e não sei como vai ser minha demanda.
Sera que esse forno serve pra uma demanda de mais ou 150 Esfiha por dia até 200? Obrigado , foi o único forno que encontrei pra comprar aqui na minha região. Se puder indica alguma loja de Forno,estou precisando, mais não tão caro ,só pra mim começar e dps comprar um melhor ... Boa noite e boa semana
Entendi, agora sei da regrinha do fermento , Obrigado!
Meu forno é Guilhotina a gás ,1 cam , 80x60 inox, com pedra refrataria a 300 graus .
Moro em uma cidade de 15 mil habitantes, ainda não tem Esfiharia aqui e não sei como vai ser minha demanda.
Sera que esse forno serve pra uma demanda de mais ou 150 Esfiha por dia até 200? Obrigado , foi o único forno que encontrei pra comprar aqui na minha região. Se puder indica alguma loja de Forno,estou precisando, mais não tão caro ,só pra mim começar e dps comprar um melhor ... Boa noite e boa semana
Daniel Henrique Rosa Mutt- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Itanhandu
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 31/03/2014
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
COMECE COM ESTE SEM PROBLEMAS, E QUANDO ESTIVER VENDENDO MAIS DE 1.000 ESFIHAS POR DIA, VOLTE A ME PERGUNTAR OK.Daniel Henrique Rosa Mutt escreveu:Boa noite Hassin !
Entendi, agora sei da regrinha do fermento , Obrigado!
Meu forno é Guilhotina a gás ,1 cam , 80x60 inox, com pedra refrataria a 300 graus .
Moro em uma cidade de 15 mil habitantes, ainda não tem Esfiharia aqui e não sei como vai ser minha demanda.
Sera que esse forno serve pra uma demanda de mais ou 150 Esfiha por dia até 200?
SERVE SIM DANIEL, CONSIDERANDO QUE A CADA FORNADA DE 4 A 5 MINUTOS VC TERÁ UMA PRODUÇÃO DE NO MÍNIMO 30 ESFIHAS SIMULTANEAMENTE.
EM UMA HORA VC TERÁ MAIS DE 300 ESFIHAS ASSADAS.
MANDA BALA MEU AMIGO QUE VAI FUNCIONAR
Obrigado , foi o único forno que encontrei pra comprar aqui na minha região. Se puder indica alguma loja de Forno,estou precisando, mais não tão caro ,só pra mim começar e dps comprar um melhor ... Boa noite e boa semana
SAÚDE E SUCESSO!
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
duvidas
Ok Hassin !HASSIN escreveu:COMECE COM ESTE SEM PROBLEMAS, E QUANDO ESTIVER VENDENDO MAIS DE 1.000 ESFIHAS POR DIA, VOLTE A ME PERGUNTAR OK.Daniel Henrique Rosa Mutt escreveu:Boa noite Hassin !
Entendi, agora sei da regrinha do fermento , Obrigado!
Meu forno é Guilhotina a gás ,1 cam , 80x60 inox, com pedra refrataria a 300 graus .
Moro em uma cidade de 15 mil habitantes, ainda não tem Esfiharia aqui e não sei como vai ser minha demanda.
Sera que esse forno serve pra uma demanda de mais ou 150 Esfiha por dia até 200?
SERVE SIM DANIEL, CONSIDERANDO QUE A CADA FORNADA DE 4 A 5 MINUTOS VC TERÁ UMA PRODUÇÃO DE NO MÍNIMO 30 ESFIHAS SIMULTANEAMENTE.
EM UMA HORA VC TERÁ MAIS DE 300 ESFIHAS ASSADAS.
MANDA BALA MEU AMIGO QUE VAI FUNCIONAR
Obrigado , foi o único forno que encontrei pra comprar aqui na minha região. Se puder indica alguma loja de Forno,estou precisando, mais não tão caro ,só pra mim começar e dps comprar um melhor ... Boa noite e boa semana
SAÚDE E SUCESSO!
HASSIN
Deixa eu tirar mais uma duvida com vc:
Eu faço Esfiha mais de 5 anos,mas só tenho pratica na fechada. faz um sucesso aqui na minha cidade,agora vou mete o peito e abrir uma Esfiharia .
Aqui não tem Esfiharia ainda .
sera que a receita da minha massa de Esfiha fechada da para fazer a aberta? vo te falar quais são os ingredientes em uma receita.
50 gr de fermento Fresco , dilui ele com 2 colher de açúcar,coloco meia colher de sal,coloco 200ml de água e 200 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos 1,300 gr de farinha de trigo.
Essa massa é excelente,faço sucesso com minha esfiha por ela,mais tenho uma grande duvida em relação a descanso. Essa massa quanto mais o tempo ta quente,e quanto mais ela fica parada,mais ela vai ficando seca,crescendo sem parar.
Se eu começasse a fazer essa massa pra esfiha aberta,como que faço pra deixar ela crescendo mais lenta? coloco menos fermento,mais a mesma quantidade dos outros produtos ou tem outro segredo que posso deixar ela descansando sem deixar crescer rápido.
Vou abrir das 18:00 as 00:00 ,como posso fazer pra mim ter a massa pronta e o cliente chegar e já ta feita sem ter o trabalho de fazer na hora...
Peço desculpa pela as duvidas,e porque aqui não tem ninguém que entende de esfiha e moro um pouco longe de são paulo pra ir fazer o curso, mais tenho muita vontade de me profissionaliza e virar um eterno Esfiheiro. tenho muito orgulho de fazer Esfiha se meu Pai, se ele estivesse hoje aqui vendo eu abrir a esfiharia ele ia ficar muito emocionado,pois foi ele que me ensino e perdi ele a pouco tempo.
Boa noite ,obrigado e logo logo entrarei em contato sobre o curso se Deus quizer..Abraço
Daniel Henrique Rosa Mutt- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Itanhandu
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 31/03/2014
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
ESTIMADO AMIGO, A RECEITA DA SUA MASSA SEGUE OS PRINCÍPIOS DAS MASSAS FEITAS AQUI EM SÃO PAULO E SE ELA FUNCIONA BEM E O TEU PESSOAL GOSTA, NÃO DEVE MUDAR.
VAMOS NA SEQUÊNCIA.
Ok Hassin !
Deixa eu tirar mais uma duvida com vc:
Eu faço Esfiha mais de 5 anos,mas só tenho pratica na fechada. faz um sucesso aqui na minha cidade,agora vou mete o peito e abrir uma Esfiharia .
Aqui não tem Esfiharia ainda .
sera que a receita da minha massa de Esfiha fechada da para fazer a aberta?
CLARO QUE SIM, TALVEZ TENHAMOS QUE FAZER ALGUMAS MUDANÇAS.
vo te falar quais são os ingredientes em uma receita.
- 50 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 200ml de água e
- 200 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos
- 1,300 gr de farinha de trigo.
PELO QUE CONSTA A RECEITA, A SUA MASSA DEVE SAIR UM POUCO SECA E DURA, CONFERE?
Essa massa é excelente,faço sucesso com minha esfiha por ela,mais tenho uma grande duvida em relação a descanso. Essa massa quanto mais o tempo ta quente,e quanto mais ela fica parada,mais ela vai ficando seca,crescendo sem parar.
É UM PROCESSO NATURAL DANIEL.
O FERMENTO HAJE EM TEMPERATURAS QUENTES E ÚMIDAS.
A MEDIDA QUE PASSA O TEMPO, ELE SE ALIMENTA DE
CARBOIDRATO E CRESCE VERTIGINOSAMENTE.
O QUE USAS ATUALMENTE DE FERMENTO FRESCO ESTÁ NORMAL, POR ISSO, NÃO PRECISA MUDAR, PORÉM, PARA ESFIHA ABERTA, TERÁ QUE FAZER MUDANÇAS.
Se eu começasse a fazer essa massa pra esfiha aberta,como que faço pra deixar ela crescendo mais lenta? coloco menos fermento,mais a mesma quantidade dos outros produtos ou tem outro segredo que posso deixar ela descansando sem deixar crescer rápido.
USE A MESMA RECEITA, DIMINUA A QUANTIDADE USADA DE FERMENTO ATUAL PARA 20 GRAMAS E TRABALHE COM LEITE E ÁGUA GELADOS.
PRONTO, SUA MASSA PODERÁ SER FEITA AS 4 DA TARDE E ESTARÁ BOA PARA TRABALHAR ATÉ AS 9 DA NOITE. SE QUISER, PODE DEIXAR PARTE DAS BOLINHAS DENTRO DA GELADEIRA, UNS 35% PARA USAR ATÉ O FINAL DO DIA. ESTA AÇÃO REQUER PROTEÇÃO E CUIDADOS. TAPE E CUBRA AS BOLINHAS COM PLÁSTICO PARA NÃO TOMAREM VENTO DO CONTRÁRIO ELAS RESSECARÃO.
ANOTE A NOVA RECEITA PARA TRABALHAR COM ELA MAIS FACILMENTE:
- 20 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 250ml de água e GELADA
- 250 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos GELADA
- 100 ML DE ÓLEO COMUM
- 1,300 gr de farinha de trigo.
FAÇA O TESTO E DEPOIS COLOQUE AQUI OS RESULTADOS.
Vou abrir das 18:00 as 00:00 ,como posso fazer pra mim ter a massa pronta e o cliente chegar e já ta feita sem ter o trabalho de fazer na hora...
SEGUINDO OS PROCEDIMENTOS ACIMA.
Peço desculpa pela as duvidas,e porque aqui não tem ninguém que entende de esfiha e moro um pouco longe de são paulo pra ir fazer o curso, mais tenho muita vontade de me profissionaliza e virar um eterno Esfiheiro.
SE VOCÊ DESEJA DE CORAÇÃO, UM DIA ESTARÁ POR AQUI MEU AMIGO.
tenho muito orgulho de fazer Esfiha se meu Pai, se ele estivesse hoje aqui vendo eu abrir a esfiharia ele ia ficar muito emocionado,pois foi ele que me ensino e perdi ele a pouco tempo.
MEUS SENTIMENTOS MEU AMIGO.
MAS NÃO FIQUE TRISTE, ELE ESTÁ TE VENDO E ORGULHOSO DO SEU FILHO.
Boa noite ,obrigado e logo logo entrarei em contato sobre o curso se Deus quizer..Abraço
TRANQUILO AMIGO, QUANDO PUDER SERÁ UM PRAZER RECEBÊ-LO.
SUCESSO!
HASSIN
VAMOS NA SEQUÊNCIA.
Ok Hassin !
Deixa eu tirar mais uma duvida com vc:
Eu faço Esfiha mais de 5 anos,mas só tenho pratica na fechada. faz um sucesso aqui na minha cidade,agora vou mete o peito e abrir uma Esfiharia .
Aqui não tem Esfiharia ainda .
sera que a receita da minha massa de Esfiha fechada da para fazer a aberta?
CLARO QUE SIM, TALVEZ TENHAMOS QUE FAZER ALGUMAS MUDANÇAS.
vo te falar quais são os ingredientes em uma receita.
- 50 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 200ml de água e
- 200 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos
- 1,300 gr de farinha de trigo.
PELO QUE CONSTA A RECEITA, A SUA MASSA DEVE SAIR UM POUCO SECA E DURA, CONFERE?
Essa massa é excelente,faço sucesso com minha esfiha por ela,mais tenho uma grande duvida em relação a descanso. Essa massa quanto mais o tempo ta quente,e quanto mais ela fica parada,mais ela vai ficando seca,crescendo sem parar.
É UM PROCESSO NATURAL DANIEL.
O FERMENTO HAJE EM TEMPERATURAS QUENTES E ÚMIDAS.
A MEDIDA QUE PASSA O TEMPO, ELE SE ALIMENTA DE
CARBOIDRATO E CRESCE VERTIGINOSAMENTE.
O QUE USAS ATUALMENTE DE FERMENTO FRESCO ESTÁ NORMAL, POR ISSO, NÃO PRECISA MUDAR, PORÉM, PARA ESFIHA ABERTA, TERÁ QUE FAZER MUDANÇAS.
Se eu começasse a fazer essa massa pra esfiha aberta,como que faço pra deixar ela crescendo mais lenta? coloco menos fermento,mais a mesma quantidade dos outros produtos ou tem outro segredo que posso deixar ela descansando sem deixar crescer rápido.
USE A MESMA RECEITA, DIMINUA A QUANTIDADE USADA DE FERMENTO ATUAL PARA 20 GRAMAS E TRABALHE COM LEITE E ÁGUA GELADOS.
PRONTO, SUA MASSA PODERÁ SER FEITA AS 4 DA TARDE E ESTARÁ BOA PARA TRABALHAR ATÉ AS 9 DA NOITE. SE QUISER, PODE DEIXAR PARTE DAS BOLINHAS DENTRO DA GELADEIRA, UNS 35% PARA USAR ATÉ O FINAL DO DIA. ESTA AÇÃO REQUER PROTEÇÃO E CUIDADOS. TAPE E CUBRA AS BOLINHAS COM PLÁSTICO PARA NÃO TOMAREM VENTO DO CONTRÁRIO ELAS RESSECARÃO.
ANOTE A NOVA RECEITA PARA TRABALHAR COM ELA MAIS FACILMENTE:
- 20 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 250ml de água e GELADA
- 250 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos GELADA
- 100 ML DE ÓLEO COMUM
- 1,300 gr de farinha de trigo.
FAÇA O TESTO E DEPOIS COLOQUE AQUI OS RESULTADOS.
Vou abrir das 18:00 as 00:00 ,como posso fazer pra mim ter a massa pronta e o cliente chegar e já ta feita sem ter o trabalho de fazer na hora...
SEGUINDO OS PROCEDIMENTOS ACIMA.
Peço desculpa pela as duvidas,e porque aqui não tem ninguém que entende de esfiha e moro um pouco longe de são paulo pra ir fazer o curso, mais tenho muita vontade de me profissionaliza e virar um eterno Esfiheiro.
SE VOCÊ DESEJA DE CORAÇÃO, UM DIA ESTARÁ POR AQUI MEU AMIGO.
tenho muito orgulho de fazer Esfiha se meu Pai, se ele estivesse hoje aqui vendo eu abrir a esfiharia ele ia ficar muito emocionado,pois foi ele que me ensino e perdi ele a pouco tempo.
MEUS SENTIMENTOS MEU AMIGO.
MAS NÃO FIQUE TRISTE, ELE ESTÁ TE VENDO E ORGULHOSO DO SEU FILHO.
Boa noite ,obrigado e logo logo entrarei em contato sobre o curso se Deus quizer..Abraço
TRANQUILO AMIGO, QUANDO PUDER SERÁ UM PRAZER RECEBÊ-LO.
SUCESSO!
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
boa mestre Hassin,eu vou tentar fazer esta massa de esfiha que postou logo no comentario acima,e tenho algumas duvidas se puder me ajudar agradeceria
-esta massa é melhor assar direto na pedra refrataria ou em uma forma?
-o ponto dele é mais crocante ou deixo mais macia?
-posso pre-assalas para ter uma saida mais rapida,talvez até deixa-las prontas para assar?perderia a qualidade?
-quantas gramas de cada bolinha?
Desde já agradeço
Fernando Rezende.
-esta massa é melhor assar direto na pedra refrataria ou em uma forma?
-o ponto dele é mais crocante ou deixo mais macia?
-posso pre-assalas para ter uma saida mais rapida,talvez até deixa-las prontas para assar?perderia a qualidade?
-quantas gramas de cada bolinha?
Desde já agradeço
Fernando Rezende.
Fernando Rezende- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : lagoa da prata
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 28/10/2011
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Obrigado Doutrinador pelo alerta!
Olá Fernando, respondo abaixo as suas dúvidas e desejo boa sorte nas novas tentativas.
Vamos lá:
Olá Fernando, respondo abaixo as suas dúvidas e desejo boa sorte nas novas tentativas.
Vamos lá:
Fernando Rezende escreveu:boa mestre Hassin,eu vou tentar fazer esta massa de esfiha que postou logo no comentario acima,e tenho algumas duvidas se puder me ajudar agradeceria
COM MUITO PRAZER!
-esta massa é melhor assar direto na pedra refrataria ou em uma forma?
SEMPRE É MELHOR ASSAR SOBRE UMA FORMA OU UMA TELA DE ALUMÍNIO SABE POR QUÊ?
POR QUE NO MOMENTO DE COLOCÁ-LAS DENTRO FORNO, VOCÊ CONSEGUE MANEJAR TODAS DE UMA SÓ VEZ. ESTANDO O LASTRO OU A TEMPERATURA DO SEU FORNO NO PONTO CERTO ( E ISSO VC DESCOBRIRÁ NAS PRIMEIRAS TENTATIVAS), ENTÃO AS ESFIHAS FICARÃO BEM ASSADAS POR CIMA E POR BAIXO SEM O CONTATO DE IREM DIRETAMENTE À PEDRA. AS PRIMEIRAS PODEM SAIR RUINS, MAS AS PRÓXIMAS VC SABERÁ COMO CONFIGURAR O SEU FORNO E SAIRÃO CADA VEZ MELHOR.
CASO NÃO USE A FORMA E A TELA, VC TERÁ QUE MANEJAR UMA POR UMA E SENTIRÁ MUITO CALOR NAS MÃOS E DEMORARÁ MAIS, ENTENDEU?
-o ponto dele é mais crocante ou deixo mais macia?
DEVE FICAR CROCANTE POR FORA E MACIA POR DENTRO.
O PULO DO GATO AQUI ESTÁ NA TEMPERATURA QUE ESTIVER TRABALHANDO.
SE A TEMPERATURA FOR INSUFICIENTE, A ESFIHA DESIDRATARÁ E FICARÁ SECA, SE A TEMPERATURA FOR MUITO ALTA, ELA QUEIMARÁ POR FORA E FICARÁ CRUA POR DENTRO.
ENTÃO LEMBRE-SE: ESFIHAS NÃO PODEM FICAR MAIS QUE 4 MINUTOS DENTRO DO FORNO NEM MENOS DE 3 MINUTOS. A VISUALIZAÇÃO AQUI É MUITO IMPORTANTE DURANTE O ASSADO.
-posso pre-assalas para ter uma saida mais rapida,talvez até deixa-las prontas para assar?perderia a qualidade?
SE ESTIVER FALANDO DE ESFIHAS FECHADAS SEM PROBLEMAS, MAS SE FOREM ABERTAS, SOMENTE NA HORA, DO CONTRÁRIO ELAS FICARÃO DURAS NAS BORDAS E O RECHEIO FICARÁ MUITO SECO E NÃO DARÁ UMA BOA IMPRESSÃO PARA QUEM COMER.
SE FOREM FECHADAS, APÓS ASSADAS E ESFRIADAS, VC PODE DEIXAR NUMA ESTUFA COM TEMPERATURA AMBIENTE, OU SEJA, NEUTRA, POIS NUMA ESTUFA QUENTE ELAS IRÃO ENCHER DE BACTÉRIAS EM 2 HORAS E AZEDARÃO.
SE QUISER TAMBÉM, PODE COLOCAR AS ESFIHAS FECHADAS APÓS FRIAS, EM UM RECIPIENTE FECHADO E GUARDÁ-LAS SOB REFRIGERARÃO.
UMA VEZ ORDENADO O PEDIDO, ELAS VOLTAM PARA FORNO POR UM TEMPO MÁXIMO DE 1,5 MINUTOS E SAEM COMO FEITAS NA HORA!
-quantas gramas de cada bolinha?
PARA UMA ESFIHA PADRÃO MÉDIO, USE 50 GRAMAS DE MASSA E 40 GRAMAS DE RECHEIO.
PARA PADRÃO GRANDE USE 80 GRAMAS DE MASSA E 50 GRAMAS DE RECHEIO.
MAS SE QUER O MEU CONSELHO, TRABALHE COM O PADRÃO MÉDIO E TERÁ MAIS LUCRO.
Desde já agradeço
BOA SORTE E SUCESSO!
HASSIN GHANNAM
Fernando Rezende.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Obrigado Hassin!HASSIN escreveu:ESTIMADO AMIGO, A RECEITA DA SUA MASSA SEGUE OS PRINCÍPIOS DAS MASSAS FEITAS AQUI EM SÃO PAULO E SE ELA FUNCIONA BEM E O TEU PESSOAL GOSTA, NÃO DEVE MUDAR.
VAMOS NA SEQUÊNCIA.
Ok Hassin !
Deixa eu tirar mais uma duvida com vc:
Eu faço Esfiha mais de 5 anos,mas só tenho pratica na fechada. faz um sucesso aqui na minha cidade,agora vou mete o peito e abrir uma Esfiharia .
Aqui não tem Esfiharia ainda .
sera que a receita da minha massa de Esfiha fechada da para fazer a aberta?
CLARO QUE SIM, TALVEZ TENHAMOS QUE FAZER ALGUMAS MUDANÇAS.
vo te falar quais são os ingredientes em uma receita.
- 50 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 200ml de água e
- 200 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos
- 1,300 gr de farinha de trigo.
PELO QUE CONSTA A RECEITA, A SUA MASSA DEVE SAIR UM POUCO SECA E DURA, CONFERE?
Essa massa é excelente,faço sucesso com minha esfiha por ela,mais tenho uma grande duvida em relação a descanso. Essa massa quanto mais o tempo ta quente,e quanto mais ela fica parada,mais ela vai ficando seca,crescendo sem parar.
É UM PROCESSO NATURAL DANIEL.
O FERMENTO HAJE EM TEMPERATURAS QUENTES E ÚMIDAS.
A MEDIDA QUE PASSA O TEMPO, ELE SE ALIMENTA DE
CARBOIDRATO E CRESCE VERTIGINOSAMENTE.
O QUE USAS ATUALMENTE DE FERMENTO FRESCO ESTÁ NORMAL, POR ISSO, NÃO PRECISA MUDAR, PORÉM, PARA ESFIHA ABERTA, TERÁ QUE FAZER MUDANÇAS.
Se eu começasse a fazer essa massa pra esfiha aberta,como que faço pra deixar ela crescendo mais lenta? coloco menos fermento,mais a mesma quantidade dos outros produtos ou tem outro segredo que posso deixar ela descansando sem deixar crescer rápido.
USE A MESMA RECEITA, DIMINUA A QUANTIDADE USADA DE FERMENTO ATUAL PARA 20 GRAMAS E TRABALHE COM LEITE E ÁGUA GELADOS.
PRONTO, SUA MASSA PODERÁ SER FEITA AS 4 DA TARDE E ESTARÁ BOA PARA TRABALHAR ATÉ AS 9 DA NOITE. SE QUISER, PODE DEIXAR PARTE DAS BOLINHAS DENTRO DA GELADEIRA, UNS 35% PARA USAR ATÉ O FINAL DO DIA. ESTA AÇÃO REQUER PROTEÇÃO E CUIDADOS. TAPE E CUBRA AS BOLINHAS COM PLÁSTICO PARA NÃO TOMAREM VENTO DO CONTRÁRIO ELAS RESSECARÃO.
ANOTE A NOVA RECEITA PARA TRABALHAR COM ELA MAIS FACILMENTE:
- 20 gr de fermento Fresco ,
- dilui ele com 2 colher de açúcar,
- coloco meia colher de sal,
- coloco 250ml de água e GELADA
- 250 ml de leite junto e deixo morno e mais ou menos GELADA
- 100 ML DE ÓLEO COMUM
- 1,300 gr de farinha de trigo.
FAÇA O TESTO E DEPOIS COLOQUE AQUI OS RESULTADOS.
Vou abrir das 18:00 as 00:00 ,como posso fazer pra mim ter a massa pronta e o cliente chegar e já ta feita sem ter o trabalho de fazer na hora...
SEGUINDO OS PROCEDIMENTOS ACIMA.
Peço desculpa pela as duvidas,e porque aqui não tem ninguém que entende de esfiha e moro um pouco longe de são paulo pra ir fazer o curso, mais tenho muita vontade de me profissionaliza e virar um eterno Esfiheiro.
SE VOCÊ DESEJA DE CORAÇÃO, UM DIA ESTARÁ POR AQUI MEU AMIGO.
tenho muito orgulho de fazer Esfiha se meu Pai, se ele estivesse hoje aqui vendo eu abrir a esfiharia ele ia ficar muito emocionado,pois foi ele que me ensino e perdi ele a pouco tempo.
MEUS SENTIMENTOS MEU AMIGO.
MAS NÃO FIQUE TRISTE, ELE ESTÁ TE VENDO E ORGULHOSO DO SEU FILHO.
Boa noite ,obrigado e logo logo entrarei em contato sobre o curso se Deus quizer..Abraço
TRANQUILO AMIGO, QUANDO PUDER SERÁ UM PRAZER RECEBÊ-LO.
SUCESSO!
HASSIN
Mas em relação ao Forno , o meu é forno de pedra refratária para pizza,chega a 350 graus. como que faço para pre- aquece ele? quanto tempo deixo ele pre-aquecendo ,como faço pra fazer um teste em um forno novo ? depois que ele está bem aquecido ,eu posso deixar a Esfiha assar direto na pedra refrataria,ou na grade de 5 cm da pedra , porém em uma forma e com o gás desligado para economiza no gás ?
Enquanto ta saindo bastante Esfiha tenho que deixar ele em qual temperatura ? e quanto ta saindo pouco eu deixo ele ligado mais no fogo baixo ?
Obrigado de novo Hassin .
Daniel Henrique Rosa Mutt- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Itanhandu
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 31/03/2014
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Obrigado Hassin!
POR NADA DANIEL.
Mas em relação ao Forno , o meu é forno de pedra refratária para pizza,chega a 350 graus. como que faço para pre- aquece ele?
quanto tempo deixo ele pre-aquecendo ,como faço pra fazer um teste em um forno novo ?
DANIEL, VOCÊ DEVE TER UM FORNO VENÂNCIA, PRÓ GÁS, FRITOMAQ, ETC. MODELO GUILHOTINA CERTO?
ESTES FORNOS SÃO BONS MAS NÃO DÁ PARA ASSAR PIZZAS NA PEDRA DO FORNO, DO CONTRÁRIO QUEIMA.
ACENDA O FORNO E NÃO IMPORTA O TEMPO DEIXE A TEMPERATURA CHEGAR A 350°;
ESPERE UNS 5 MINUTOS E ENTÃO COMECE A DIMINUIR A CHAMA DOS QUEIMADORES INFERIORES.
DIMINUA UNS 30 OU 40% DA POTÊNCIA E OBSERVE A TEMPERATURA NO TERMÔMETRO.
É BEM POSSÍVEL QUE A TEMPERATURA PERMANEÇA IGUAL OU BAIXE PARA 320°.
ESTA É UMA BOA TEMPERATURA PARA TRABALHAR COM O SEU FORNO.
POSICIONE A GRELHA DO SEU FORNO 5 CM SOBRE A PEDRA AJUSTANDO-A NA CANALETA DO PRIMEIRO ESTÁGIO.
QUANDO ASSAR AS PIZZAS OU ESFIHAS USE AS TELAS DE ALUMÍNIO PARA AS PIZZAS E AS ASSADEIRAS OU TELAS PARA AS ESFIHAS.
VERÁ QUE OS ASSADOS NÃO LEVARÃO MAIS DE 3 A 3.5 MINUTOS,
depois que ele está bem aquecido ,eu posso deixar a Esfiha assar direto na pedra refrataria,
NÃO ELA QUEIMARÁ.
E A PARTE DE CIMA FICARÁ CRUA OU MAL ASSADA.
ou na grade de 5 cm da pedra ,
CORRETO, AI SIM, CONFORME EXPLIQUEI ACIMA.
porém em uma forma e com o gás desligado para economiza no gás ?
NÃO DANIEL, JAMAIS DESLIGUE O SEU FORNO, VOCÊ PODE ATÉ DIMINUIR AS CHAMAS, MAS NUNCA DESLIGÁ-LO, OU PERDERÁ TODA A TEMPERATURA ACUMULADA.
Enquanto ta saindo bastante Esfiha tenho que deixar ele em qual temperatura ?
MANTER OS 320°
QUANDO FOR NECESSÁRIO E A TEMPERATURA BAIXAR DEVIDO O ALTO FLUXO DE PEDIDOS, ENTÃO, SUBA LEVEMENTE A CHAMA ATÉ O TERMÔMETRO CHEGAR A 320 OU UM POUQUINHO MAIS OK.
e quanto ta saindo pouco eu deixo ele ligado mais no fogo baixo ?
ISSO MESMO, CORRETAMENTE.
A MEDIDA QUE FOR TRABALHANDO O SEU FORNO O CONHECERÁ MAIS E TIRARÁ MELHORES PROVEITO DELE.
NÃO DESISTA E MUITO SUCESSO!
ATTE.
HASSIN
Obrigado de novo Hassin .
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Obrigado!
HASSIN escreveu:
Obrigado Hassin!
POR NADA DANIEL.
Mas em relação ao Forno , o meu é forno de pedra refratária para pizza,chega a 350 graus. como que faço para pre- aquece ele?
quanto tempo deixo ele pre-aquecendo ,como faço pra fazer um teste em um forno novo ?
DANIEL, VOCÊ DEVE TER UM FORNO VENÂNCIA, PRÓ GÁS, FRITOMAQ, ETC. MODELO GUILHOTINA CERTO?
ESTES FORNOS SÃO BONS MAS NÃO DÁ PARA ASSAR PIZZAS NA PEDRA DO FORNO, DO CONTRÁRIO QUEIMA.
ACENDA O FORNO E NÃO IMPORTA O TEMPO DEIXE A TEMPERATURA CHEGAR A 350°;
ESPERE UNS 5 MINUTOS E ENTÃO COMECE A DIMINUIR A CHAMA DOS QUEIMADORES INFERIORES.
DIMINUA UNS 30 OU 40% DA POTÊNCIA E OBSERVE A TEMPERATURA NO TERMÔMETRO.
É BEM POSSÍVEL QUE A TEMPERATURA PERMANEÇA IGUAL OU BAIXE PARA 320°.
ESTA É UMA BOA TEMPERATURA PARA TRABALHAR COM O SEU FORNO.
POSICIONE A GRELHA DO SEU FORNO 5 CM SOBRE A PEDRA AJUSTANDO-A NA CANALETA DO PRIMEIRO ESTÁGIO.
QUANDO ASSAR AS PIZZAS OU ESFIHAS USE AS TELAS DE ALUMÍNIO PARA AS PIZZAS E AS ASSADEIRAS OU TELAS PARA AS ESFIHAS.
VERÁ QUE OS ASSADOS NÃO LEVARÃO MAIS DE 3 A 3.5 MINUTOS,
depois que ele está bem aquecido ,eu posso deixar a Esfiha assar direto na pedra refrataria,
NÃO ELA QUEIMARÁ.
E A PARTE DE CIMA FICARÁ CRUA OU MAL ASSADA.
ou na grade de 5 cm da pedra ,
CORRETO, AI SIM, CONFORME EXPLIQUEI ACIMA.
porém em uma forma e com o gás desligado para economiza no gás ?
NÃO DANIEL, JAMAIS DESLIGUE O SEU FORNO, VOCÊ PODE ATÉ DIMINUIR AS CHAMAS, MAS NUNCA DESLIGÁ-LO, OU PERDERÁ TODA A TEMPERATURA ACUMULADA.
Enquanto ta saindo bastante Esfiha tenho que deixar ele em qual temperatura ?
MANTER OS 320°
QUANDO FOR NECESSÁRIO E A TEMPERATURA BAIXAR DEVIDO O ALTO FLUXO DE PEDIDOS, ENTÃO, SUBA LEVEMENTE A CHAMA ATÉ O TERMÔMETRO CHEGAR A 320 OU UM POUQUINHO MAIS OK.
e quanto ta saindo pouco eu deixo ele ligado mais no fogo baixo ?
ISSO MESMO, CORRETAMENTE.
A MEDIDA QUE FOR TRABALHANDO O SEU FORNO O CONHECERÁ MAIS E TIRARÁ MELHORES PROVEITO DELE.
NÃO DESISTA E MUITO SUCESSO!
ATTE.
HASSIN
Obrigado de novo Hassin .
POR NADA MEU AMIGO.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO!
HASSIN
Daniel Henrique Rosa Mutt- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Itanhandu
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 31/03/2014
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Qual o diametro dessa esfiha media de 80 gramas de massa? Obrigado
DouglasSousa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Congonhas - MG
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 04/07/2013
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Boa tarde Douglas,
As esfihas do Chef Hassin de massa, giram em torno de 40 a 60g, o melhor é trabalhar com 50 gramas de massa e 38 gramas de recheio para nós brasileiros que queremos sempre um pouco mais, já o diâmetro em torno de 11 a 12 cm de diâmetro.
Abs
Isa
As esfihas do Chef Hassin de massa, giram em torno de 40 a 60g, o melhor é trabalhar com 50 gramas de massa e 38 gramas de recheio para nós brasileiros que queremos sempre um pouco mais, já o diâmetro em torno de 11 a 12 cm de diâmetro.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
DouglasSousa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : Congonhas - MG
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 04/07/2013
País :
Re: Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Isa, muito obrigado pela resposta dada ao membro Douglas Sousa.
Resposta correta e na medida.
Atte.
Hassin
Resposta correta e na medida.
Atte.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» Massa de Esfiha do Mestre Hassin
» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin