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Massa de Pizza
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Massa de Pizza
Boa noite, estou começando um Delivery e estou com algumas duvidas tais como:
por quanto tempo e como devo armazenar os discos de pizzas pré cozidos,
Estou usando uma Masseira de 5 Kilos Ali 05
e uso essa receita
2 K Farinha de Trigo
100 Gramas de Margarina
80 Gramas de Fermento
60 Gramas de Açucar
45 Gramas de Sal
1 Litro de água
Mas Ora ela cresce muito após descansar e depois que coloco na geladeira ou que deixo para abrir, não estou conseguindo abrir com facilidade, ela fica encolhendo, alguém pode me dar algumas dicas sobre isso.
e Gostaria também de uma planilha de custos, pois não estou conseguindo calcular perfeitamente meus custos
Obrigado.
por quanto tempo e como devo armazenar os discos de pizzas pré cozidos,
Estou usando uma Masseira de 5 Kilos Ali 05
e uso essa receita
2 K Farinha de Trigo
100 Gramas de Margarina
80 Gramas de Fermento
60 Gramas de Açucar
45 Gramas de Sal
1 Litro de água
Mas Ora ela cresce muito após descansar e depois que coloco na geladeira ou que deixo para abrir, não estou conseguindo abrir com facilidade, ela fica encolhendo, alguém pode me dar algumas dicas sobre isso.
e Gostaria também de uma planilha de custos, pois não estou conseguindo calcular perfeitamente meus custos
Obrigado.
Paulo_Figueiró- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 27/12/2016
País :
Re: Massa de Pizza
Bom dia Paulo Figueiró,
Existem técnicas para que você possa brindar seu cliente com uma massa pré-assada com altíssima qualidade. Armazenamento da massa logo após pré-assar usando as tecnicas, você deve empilhar a massa e cobrir com saco plastico, durabilidade 2 dias fora da geladeira após esses dois dias colocar na geladeira por até 30 dias, lembrando que não quero que fique 30 dias com massa em sua geladeira.
Quanto a massa utilize 20 gramas de fermento seco biológico vou colocar um que utilizamos em nossos cursos http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/fermento-seco-biologico-fermipan-500-gr-pr-66-396619.htm
Logo após bolear a massa, você pode passar a bolinha na farinha de trigo selando todos os lados da massa colocando em uma bandeja de polipropileno e cobrir com saco plastico. Pode levar a massa no mesmo momento para a geladeira após 4 horas de descanso dentro da geladeira a massa já está descansada. Caso contrario pode deixar a massa descansando em temperatura ambiente por uma hora e meia e já pode abrir. Sua massa mostra resistencia para abrir por conta do frio isso é normal, mais se deixar ela descansando 20 minutos depois que ela sair da geladeira já não vai ter dificuldade na abertura.
Sobre a Planilia de custo você encontra ela em nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/planilhas-de-custo-fluxo-de-caixa-ficha-tecnica-simulacao-de-custos-pr-781-396619.htm
Em caso de duvidas me coloco a disposição!
Grande abraço,
Chef Samir Ghannam
Existem técnicas para que você possa brindar seu cliente com uma massa pré-assada com altíssima qualidade. Armazenamento da massa logo após pré-assar usando as tecnicas, você deve empilhar a massa e cobrir com saco plastico, durabilidade 2 dias fora da geladeira após esses dois dias colocar na geladeira por até 30 dias, lembrando que não quero que fique 30 dias com massa em sua geladeira.
Quanto a massa utilize 20 gramas de fermento seco biológico vou colocar um que utilizamos em nossos cursos http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/fermento-seco-biologico-fermipan-500-gr-pr-66-396619.htm
Logo após bolear a massa, você pode passar a bolinha na farinha de trigo selando todos os lados da massa colocando em uma bandeja de polipropileno e cobrir com saco plastico. Pode levar a massa no mesmo momento para a geladeira após 4 horas de descanso dentro da geladeira a massa já está descansada. Caso contrario pode deixar a massa descansando em temperatura ambiente por uma hora e meia e já pode abrir. Sua massa mostra resistencia para abrir por conta do frio isso é normal, mais se deixar ela descansando 20 minutos depois que ela sair da geladeira já não vai ter dificuldade na abertura.
Sobre a Planilia de custo você encontra ela em nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/planilhas-de-custo-fluxo-de-caixa-ficha-tecnica-simulacao-de-custos-pr-781-396619.htm
Em caso de duvidas me coloco a disposição!
Grande abraço,
Chef Samir Ghannam
Paulo_Figueiró escreveu:Boa noite, estou começando um Delivery e estou com algumas duvidas tais como:
por quanto tempo e como devo armazenar os discos de pizzas pré cozidos,
Estou usando uma Masseira de 5 Kilos Ali 05
e uso essa receita
2 K Farinha de Trigo
100 Gramas de Margarina
80 Gramas de Fermento
60 Gramas de Açucar
45 Gramas de Sal
1 Litro de água
Mas Ora ela cresce muito após descansar e depois que coloco na geladeira ou que deixo para abrir, não estou conseguindo abrir com facilidade, ela fica encolhendo, alguém pode me dar algumas dicas sobre isso.
e Gostaria também de uma planilha de custos, pois não estou conseguindo calcular perfeitamente meus custos
Obrigado.
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Massa de Pizza
Muito obrigado Chef Samir, só uma duvida por favor o Sr só falou sobre a quantidade de fermento, correto, as outras quantidades podem ser as mesmas que uso ? e essa receita eu posso fazer na masseira ALI 05 não posso?
Desde já agradeço a atenção e vou encomendar o fermento e 2 planilhas que achei interessantes.
Desde já agradeço a atenção e vou encomendar o fermento e 2 planilhas que achei interessantes.
Paulo_Figueiró- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 27/12/2016
País :
Re: Massa de Pizza
Boa noite Paulo, enquanto o Samir não vem lhe responder, eu responderei a você.
Paulo_Figueiró escreveu:Muito obrigado Chef Samir, só uma duvida por favor o Sr só falou sobre a quantidade de fermento, correto, as outras quantidades podem ser as mesmas que uso ?
PODE SIM, INCLUSIVE NÃO DEVE MUDÁ-LAS.
e essa receita eu posso fazer na masseira ALI 05 não posso?
CORRETO, PODE SIM, SEM PROBLEMAS.
Desde já agradeço a atenção e vou encomendar o fermento e 2 planilhas que achei interessantes.
ESTAMOS AS ORDENS MEU AMIGO.
ABRAÇO.
CHEFF HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14451
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
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Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
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Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
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» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
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Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
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Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
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Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
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Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
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» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin