Re: MASSA DE PIZZA HUT

por Convidad Ter 21 Jun 2011, 10:38

Amigos
Essas 30 gr de fermento citada em varias receitas é o fresco equivalente a 30 g do seco ou é 30 framas mesmo do seco

Obrigado

Newton do Amarante escreveu:

MASSA
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml. óleo vegetal (85 ml por pizza)
Butter-flavored Pam

por **DOUTRINADOR** Ter 21 Jun 2011, 23:51

Eu achei uma informação muito importante.

Vou pesquisar mais sobre isso.

Leogdf escreveu:Apenas a título de curiosidade,

Ontem jantei no pizza hut e perguntei pro camarada qual era a farinha que ele usava.

Ele disse que a pizza hut usava a farinha BUNGE, mas não a PRO PIZZA, era uma Bunge feita especialmente pro PIZZA HUT. E disse ainda que o fermento vinha num pacote selado com outros condimentos.

Não é nada de demais, mas quis compartilhar hehehe.

Abraços

por Convidad Qua 22 Jun 2011, 07:42

Amigos não estou acertando,

Talvez seja a quantidade de fermento ou estar pré-assando mas a massa não fica grossa e fofa, isei a receita postada acima com 10 e com 15 gr de fermento, dei o descanso inicial de 40 minuos, abri no rolo, coloquei na forma untda e dei novo descanso na forma desta vez de mais de 1 hora e nada.

A massa cresce um pouco mas só um pouco, e depois de assada achei a massa dura e pesada, alem de continuar fina

Alguem pode me ajudar?

por Convidad Qua 22 Jun 2011, 07:49

RAUL NESTE TOPICO TEM PELO MENOS DUAS RECEITAS DE PIZZA HUT E AS DUAS COM DIFERENÇA, QUAL DELAS VC UTILIZOU.
E SE NÃO ME FALHA , ESTA PIZZA NÃO SE PRE-ASSA, ALIAS VC JA HAVIA ME PERGUNTADO SOBRE ISTO
NEWTON

por Convidad Qua 22 Jun 2011, 08:20

Usei

Eis a receita usada

300ml. água morna (40ºc) (USEI 250 ML)

1/4 de xícara (chá) de leite em pó desnatado

1/2 colher (chá) de sal

4 xicaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar granulado

30g de fermento biológico (USEI 15 GR FERMENTO SECO)

2 colheres (sopa)de óleo vegetal (para a massa)

por Luis Oscar Quinteros Qua 22 Jun 2011, 09:26

Raúl, use nessa receita use 600 ml por cada kg de farinha ( pese as 4 xícaras de farinha e multiplique as gramas por 0,6 ).

Depois boleie e deixe a bola de massa descansando na mesma forma untada até doblar o volume...depois abra na mão, sem rolo.

Outra vez deixe doblar o volume, bote o molho e pre-ase.

Vai dar certo.

Depois do teste escreva os resultados.

por Luis Oscar Quinteros Qua 22 Jun 2011, 09:30

Correção: onde dize "Raul, use nessa receita use 600ml por cada kg de farinha..." se deve leer:

"Raul, nessa receita use 600ml de agua por cada kg de farinha..."

por Convidad Qua 22 Jun 2011, 10:07

Obrigado Luiz

Vou tentar mas pelas contas vai dar 288 de agua, com 300 viroou grude Smile

mas eo fermento 10 ou 30 gr do seco?

Abraços

por Luis Oscar Quinteros Qui 23 Jun 2011, 00:20

Caro Raul:
Vou le dizer um segredo que muitos ignoram, ainda pizzaiolos: A QUANTIDADE DE FERMENTO PODE SE VARIAR EM TODA RECEITA... pode se botar o dobro o a metade do fermento indicado na receita que o resultado final va a ser o mesmo...

O fermento é um ser vivo (um monocelular chamado de sacharomices cerevisiae) que se reproduz y produze o gas responsável do crescimento das massas; quando se bota mais fermento o processo do levedado demora menos tempo, quando se bota menos fermento o processo demora mais.

O IMPORTANTE É CONHECER O PONTO DE LEVEDADO EM QUE AS MASSAS DEVEM IR PRO FORNO... isso se aprende com a prática.

Mas para dar mais chances de sucesso para os inexperientes, é bom se falar de 10 gramas de fermento seco, ou 30 gramas de fermento fresco por kg de farinha.

Com tempo muito frío é bom aumentar as quantidades, e até utilizar agua morna no perparo das massas. Pelo contrario, com tempo muito quente ou se desejar dar mais descanso ás massas é bom reduzir a quantidade do fermento.

Espero ter ajudado.

Raúl, Não duvide em perguntar se tiver dúvidas

por Convidad Qui 23 Jun 2011, 08:09

Obrigado Luiz

Eu tive melhores resultados quando utilizei 15 gr de fermento mas a massa não "tufou" o suficiente ainda, talvez a farinha não aguente, ontem fiz minha massa normal com outra mara de farinha, a Rosa Branca, e os resultados foram muito bons, hoje vou tentar fazer a pan novamente com essa farinha e ver no que dá

Abraços

por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:14

Bom dia a todos!
Um detalhe que me impediu da fazer esta massa deliciosa (se realmente sair igual a da Hut) até agora, foi a confusão na propria receita.

MASSA
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml. óleo vegetal (85 ml por pizza)
Butter-flavored Pam

Num primeiro momento fala em 2 colheres de oleo para massa e logo apos 250ml por pizza. Realmente não entendi?

No preparo é que a coisa fica mais confusa ainda:

Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande.
Adicione a água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos.
Acrescente
o óleo e misture bem . Misture a farinha até a massa se formar e
absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por
aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 bolas.
Coloque 80ml em
cada uma das três assadeiras redondas de 23 centímetros para bolo,
lembre-se de espalhar bem. Abra a massa em um disco de aproximadamente
23 centímetros. Coloque na assadeira com óleo. Passe um pouco de
manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em
uma área aquecida por aproximadamente 2 horas. .

Seria 80ml de qual item? Assadeira para bolo?
Acredito que esta receita tenha sido muito mal traduzida.

por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:32

Vaice,

As 2 colheres de sopa de óleo são para a massa e os 250 ml são para untar as formas para que a massa não grude.

Os 80 ml citados são 1/3 dos 250ml de óleo para que voce unte as formas , 80 ml por forma mais ou menos (eu uso menos).

Use de preferencia óleo de canola que não tem cheiro e sabor fortes como o de soja.

Espero ter ajudado

por Convidado Qua 29 Jun 2011, 10:51

Orbigado pela pronta resposta Raul.

Acho que isto só funcionaria na teoria. Tente imaginar um forma de 35cm (na receita fala em 23cm), com 80ml de oleo dentro e na sequencia acomodar um disco sobre td este oleo. Acredito que a massa ira ficar ensopada.

Voce já fez a receita da maneira como esta escrita?

por Convidado Qua 29 Jun 2011, 11:01

Já
Só não coloquei os 80 ml na forma (eu acho) coloquei realmente bastante óleo deixando a forma bem "molhada" mas não medi a quantidade.

O resultado na primeira vez não foi o que eu esperava, errei na quantidade de fermento pois achei que eram 30 gr de fermento fresco então usei 10 gr de seco e com isso não cresceu o suficiente, ja na seginda vez que fiz usei as 30 gr de seco e cresceu bastante e acho que cheguei no ponto que eu queria.

O detalhe do oleo de canola é importante, na primeira vez fiz com oleo de soja e o sabor dele prejudica o sabor da pizza como um todo, ja na segunda usei o de canola por recomendação do maurojonas e ficou muito superior

Abrraços

por Luis Oscar Quinteros Qua 29 Jun 2011, 11:51

Amigos, é bom untar as formar com margarina e não com óleo, pois a margarina "segura" melhor a massa na hora de ser aberta, fazendo issa operação mais fácil. Além disso, 80 ml é um exagero, assím como 8 ml de óleo para cada forma... nem 8 nem 80... o óleo o a margarina são apenas para isolar a massa do aluminio da forma.

Espero ter ajudado

Abraço!

por dlmathias Ter 26 Jul 2011, 20:17

Quando se faz pão recheado com requeijão e bacon, um macete que aprendi no SENAI é fritar o bacon numa panela sem óleo e deixar torrar sem queimar. O próprio bacon vai gerar bastante óleo. Este óleo é utilizado na massa do pão, deixa um gosto maravilhoso. Lendo este tópico e lembrando disto, eu fiz a receita do hassim(não sou muito fã da massa pan) e fiz o que, untei a forma com o óleo do bacon. deixei ela crescer até quase a borda da forma(destas de alumínio comum de pizza) e levei ao forno, amigos o cheiro se espalha logo e deixa a massa com um gostinho muito bom. Ai testei com a calabresa e o peperoni, funciona do mesmo jeito. A vantagem de utilizar o óleo para untar a forma e não utilizar na massa como no caso do pão é que não alteramos o sabor da massa e ela continua valendo para diversos sabores. Tentem isto na massa do pizza hut e vejam se funciona.

por Convidado Ter 26 Jul 2011, 20:36

Por recomendação do Maestro Mauro estou usando o óleo de canola para untar a forma e sinceramente acho que ele complementa o sabor da massa. Não uso os 80 ml mas deixo a forma bem untada

Abraços

por guilivi Qui 08 Set 2011, 15:35

Parabéns para todos no forum, muitas informações úteis. Entendo pouco de pizza, sou apenas um apaixonado por pizza que está pensando em entrar no ramo, mas pelo que entendi nas minhas pesquisas sobre a massa pan, os 80 ml de óleo são realmente para a massa ficar "boiando" sobre o óleo. Isso é um dos segredos desta massa, não é apenas para untar a forma (já foi citado isso aqui mesmo). Tanto que quando comemos a massa pan da Hut ela realmente é ensopada de óleo. Não testei nenhuma receita ainda, quando o fizer coloco os resultados! Abraço!

por Convidado Qui 08 Set 2011, 16:57

guilivi

Primeiramente seja bem vindo ao nosso fórum!

Aqui voce encontrará amigos dispostos a ajudar, em suas dúvidas fique a vontade para perguntar, opinar e também nos ajudar.

Quando fizer sua primeira massa poste os resultados, em nosso fórum temos várias receitas que são ótimas, a Massa Secreta, Brasiliana, a do Mauro Jonas, Delubio etc. etc.

por Carla S Trindade Qua 11 Jan 2012, 16:15

Olá Pessoal...eu trabalhei na Pizza Hut por 1 ano, fui gerente de plantão...não posso falar muito sobre a massa porque assinamos um termo de compromisso de não divulgação de informações internas.

Porém, a farinha é especialmente formulada para a empresa, o fermento é diferente para cada tipo de massa e o tempo de crescimento e validade das massas também diferem uma das outras.

As massas tiveram que ter alteração de ingredientes em relação ao original dos EUA porque não teve aceitação devido a massa ser muito gordurosa lá...

O sistema gerencial é fantástico...aprendi bastante sobre os controles...quero aplicar vários deles quando eu abrir meu empreendimento.

Até mais, Exclamation

por Convidado Qua 11 Jan 2012, 17:06

Carla S Trindade escreveu:Olá Pessoal...eu trabalhei na Pizza Hut por 1 ano, fui gerente de plantão...não posso falar muito sobre a massa porque assinamos um termo de compromisso de não divulgação de informações internas.

Porém, a farinha é especialmente formulada para a empresa, o fermento é diferente para cada tipo de massa e o tempo de crescimento e validade das massas também diferem uma das outras.

As massas tiveram que ter alteração de ingredientes em relação ao original dos EUA porque não teve aceitação devido a massa ser muito gordurosa lá...

O sistema gerencial é fantástico...aprendi bastante sobre os controles...quero aplicar vários deles quando eu abrir meu empreendimento.

Até mais,

É uma pena voce não poder dividir com a gente o segredas da HUT, hehehehehe...

por Joka pizzolino Qua 11 Jan 2012, 23:13

o segredo da receita da massa quem tem é a fucchs do brasil guardada a sete chaves pois eles quem preparam o mix que é o segredo da massa....porem como fui mestre de massa em uma unidade da Hut posso garantir não nada de especial nela.... o unico detalhe é a quantidade de cada produto para atingir o ponto da massa assada...eu utilizei minha massa e lembrou muito a massa da hut...mas não me interessa atingir o ponto exato deles pois minha pizza diferente da de todos leva somente 100 ml de óleo de girassol e mais nada de gorduras... saude a todos

por Carla S Trindade Qua 11 Jan 2012, 23:45

É isso mesmo Joka...eu não lembrava do nome da empresa pois a fuccs faz o fermento e a bunge a farinha...

por Leão Qua 18 Jan 2012, 01:17

ALGUEM SABE ME DIZER SE DAR P CONGELAR ESSA MASSA PAN?
E SE CONGELA A MASSA CRUA OU PRÉ ASSADA?
AJUDEM-ME POR FAVOR!
AHH TBEM SOU BAIANA ! RSRS
AGRADESÇO DESDE JÁ!

por Leão Qua 18 Jan 2012, 01:40

P por Joka pizzolino em Qua 11 Jan 2012, 22:13

o segredo da receita da massa quem tem é a fucchs do brasil guardada a sete chaves pois eles quem preparam o mix que é o segredo da massa....porem como fui mestre de massa em uma unidade da Hut posso garantir não nada de especial nela.... o unico detalhe é a quantidade de cada produto para atingir o ponto da massa assada...eu utilizei minha massa e lembrou muito a massa da hut...mas não me interessa atingir o ponto exato deles pois minha pizza diferente da de todos leva somente 100 ml de óleo de girassol e mais nada de gorduras... saude a todos

Ensina essa sua receita p nós Joka!
Fiquei ate c agua na boca qndo vc comentou sobre a massa!!!

por **GILBERTO COSTA** Qua 18 Jan 2012, 11:11

Olá Leão! Seja bem vinda ao Fórum!
Normalmente se pré assa os discos para depois sim congela-los. Quanto a receita da Pizza Hut te digo ser segredo industrial e dificilmente vc vai conseguir a receita e se conseguir não corresponderá a formulação da mistura preparada pra eles.
Bom dia!

por Leão Qua 18 Jan 2012, 23:46

Muito obrigado Gilberto, vou testar a receita e congelar p ver o resultado!!

por Leão Qua 08 Fev 2012, 02:48

Seguir a receita, pré assei e congelei!
O resultado foi ótimo, ficou perfeita!!

por thiagobousfield Seg 10 Dez 2012, 19:25

Oi,

Vocês poderiam me dar uma ajuda?

Quando vou esticar a massa, com as mãos mesmo, ela sempre quebra no meio,
e eu to fazendo a receita tudo igualzinho.

Tem algum motivo pra isso?

Obrigado,
Thiago.

por **GILBERTO COSTA** Seg 10 Dez 2012, 19:31

Thiago, boa noite, seja bem vindo a família Fórum de Pizzas!
Eu não sei te dizer, porque essa massa e tem de descansar para poder ser aberta e depois ela fica um pouco mais na forma descansando. Caso vc não se adapte a ela temos outras como a Secreta e Brasiliana que vc poderia estar testando tb e essas massas são bem mais macias que a da Hut.
Procure abrir usando um rolo, pois as da Pizza Hut são abertas em máquinas.
Eu quando fiz as minhas eu abri no rolo e as deixei descansando.
Um abraço!

por thiagobousfield Seg 10 Dez 2012, 19:53

GILBERTO COSTA escreveu:Thiago, boa noite, seja bem vindo a família Fórum de Pizzas!
Eu não sei te dizer, porque essa massa e tem de descansar para poder ser aberta e depois ela fica um pouco mais na forma descansando. Caso vc não se adapte a ela temos outras como a Secreta e Brasiliana que vc poderia estar testando tb e essas massas são bem mais macias que a da Hut.
Procure abrir usando um rolo, pois as da Pizza Hut são abertas em máquinas.
Eu quando fiz as minhas eu abri no rolo e as deixei descansando.
Um abraço!

Olá Gilberto, obrigado pela resposta.
Eu deixei ela descansar como está na receita, fiz tudo igualzinho, como sou "iniciante" nesse mundo de massas, hehehe, achei que podia ser culpa da água ou do trigo (mais ou menos do que deveria).

Eu até consigo abrir, só fico meio encudado com esse lance ai na hora que eu começo a abrir ela dar uma quebrada bem no meio.

:/

por **GILBERTO COSTA** Seg 10 Dez 2012, 20:14

Mas não fica encucado porque é normal de acontecer da massa rasgar, mas basta vc unir as partes e bater com a palma da mão e cola novamente.
Pode perguntar a vontade.

por thiagobousfield Seg 10 Dez 2012, 20:26

GILBERTO COSTA escreveu:Mas não fica encucado porque é normal de acontecer da massa rasgar, mas basta vc unir as partes e bater com a palma da mão e cola novamente.
Pode perguntar a vontade.

Obrigado novamente Gilberto, outra coisa, qual é a receita da massa secreta?

por **GILBERTO COSTA** Seg 10 Dez 2012, 20:31

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

por thiagobousfield Sex 28 Dez 2012, 02:07

GILBERTO COSTA escreveu:http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

Tens alguma dica de massa rápida e gostosa de fazer?

Abraço!

por **GILBERTO COSTA** Sex 28 Dez 2012, 18:09

Tenho: A Secreta! Pra mim já está na veia. Não tem mistérios e é super rápida de prepara-la.

por thiagobousfield Sáb 29 Dez 2012, 17:19

GILBERTO COSTA escreveu:Tenho: A Secreta! Pra mim já está na veia. Não tem mistérios e é super rápida de prepara-la.

Blz então, vou começar a praticar ela.

Mas vc recomenda a TERCEIRA VERSÃO ou a Tradicional mesmo (que voce mandou o link)?

Abraço!

por **GILBERTO COSTA** Dom 30 Dez 2012, 11:24

Sempre as últimas versões! Vc vai gostar!

por thiagobousfield Seg 31 Dez 2012, 12:26

Blz, vou fazer mas, tens o link ou a receita da última versão?

Achei várias versões aqui, e fiquei confuso em qual é a última, hauihaiuahiua!

Abraço,
Thiago.

por **GILBERTO COSTA** Qua 02 Jan 2013, 18:46

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Aqui estão todas as versões. Procure sempre fazer testes.
Boa noite!

por aleksandrobrasil Sex 11 Jan 2013, 10:33

Tbm tenho essa duvida sobre o tipo do fermento

Convidad escreveu:Amigos
Essas 30 gr de fermento citada em varias receitas é o fresco equivalente a 30 g do seco ou é 30 framas mesmo do seco

Obrigado

Newton do Amarante escreveu:

MASSA
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml. óleo vegetal (85 ml por pizza)
Butter-flavored Pam

por **GILBERTO COSTA** Sex 11 Jan 2013, 17:46

Fermento Biológico Seco - Ele é 3 vezes mais forte que o Fermento Biológico Fresco.
10g de fermento seco equivale a 30g de fermento fresco.
Qualquer coisa pergunte!

por aleksandrobrasil Sex 11 Jan 2013, 20:39

Sim, mais nessa receita que eu colei na minha dúvida é 30 gramas de qual fermento?

por **GILBERTO COSTA** Sex 11 Jan 2013, 21:42

Fermento Fresco com certeza!

por thiagobousfield Dom 13 Jan 2013, 22:54

eu nunca consigo chegar no ponto da massa com esses 300ml de água.
sigo a receita toda, do jeito que ta escrito.

o que eu faço?

por **GILBERTO COSTA** Dom 13 Jan 2013, 23:18

Thiago, então acrescente mais água até dar o ponto. Isso pode acontecer de dar diferença de uma farinha pra outra.
Um abração!

por thiagobousfield Seg 14 Jan 2013, 00:03

Na verdade o problema é exatamente o contrário, passo o ponto da água. :/

por **GILBERTO COSTA** Seg 14 Jan 2013, 20:35

Thiago, eu fiz essa massa e para ser sincero, apesar de ser uma massa legal, eu hoje não usaria no lugar da massa Secreta ou Brasiliana.
Essas duas massas, a Secreta e a Brasiliana, respondem muito bem ao forno à gás. Algumas respondem melhor ao forno à lenha.
MASSA DE PIZZA HUT - Página 2 Massamao

Elas tem de descansar já aberta em formas ou telas.

MASSA DE PIZZA HUT - Página 2 Pizzajr

O resultado é bonito.

por **Cheff Hassin** Seg 14 Jan 2013, 21:57

Parabéns Giba, que pizza deliciosa!!
A boca encheu de água...

Parabéns grande mestre!

Atte.

Hassin

por **GILBERTO COSTA** Seg 14 Jan 2013, 22:19

Obrigado meu amigo, mas a Secreta dá de 10 nela.
Boa noite!

por thiagobousfield Ter 15 Jan 2013, 00:05

Po, mas bota uma foto dessas ai é pra acabar né? hahahaha

Na verdade eu só queria testar a massa, consegui fazer ela ontem, com um pouco mais de farinha do que consta na receita.

Também já havia feito a Massa Secreta, e ela é muito superior sim, concordo contigo.

Grande abraço Gilberto, obrigado pela anteção.

Obs.: Só estou começando a incomodar, hehehee!

por **GILBERTO COSTA** Ter 15 Jan 2013, 11:06

Não é incomodo algum Thiago, esteja a vontade para perguntar!