PORQUE MINHA PIZZA GRUDA NA PÁ QUANDO VAI AO FORNO?

por hebert augusto Qui 30 Dez 2010, 21:41

POR FAVOR , ME SOCORRAM. MINHA MASSA DE PIZZA SAI ATÉ QUE GOSTOSA, MAS QUANDO TENTO COLOCAR NO FORNO, ELA SEMPRE GRUDA NA PÁ, E NO ESFORÇAR PARA SOLTÁ-LA, ACABO BAGUNÇANDO TODA A PIZZA QUE ACABO DE DECORAR. OBS; MINHA PÁ É DE ALÚMINIO, TEM ALGO HAVER? OU SERÁ QUE É PORQUE ESTOU DEMORANDO COM ELA EM CIMA DA PÁ, UMA VEZ QUE DECORO A PIZZA COM A MASSA EM CIMA DA PÁ?

por **DOUTRINADOR** Qui 30 Dez 2010, 21:50

Amigão, acredito que seja porque sua massa está muito hidratada.

Experimente faze-la com menos líquidos.

Se puder nos dar sua receita de massa ajudaria.

por Convidad Qui 30 Dez 2010, 23:50

concerteza a demora vai influenciar..pois a umidade do molho vai penetrando na massa, deixando ela mais mole e fina, tente jogar um pouco de farinha em baixo da pa, ou colocar menos molho , e tente nao deixar muito tempo na pa, pois a massa tbem absorve a farinha...

por Convidad Sex 31 Dez 2010, 09:47

Amigo Hebert,

Podem ser várias coisas:

- pá de alumínio ( o ideal seria a de madeira );

- a sua demora em colocar a pizza no forno ( realmente o molho pode estar "vazando" pela massa );

- algum furo na sua massa ( comum se vc abrir a massa com o rolo e não ter muita experiencia);

- pá com excesso de alimentos grudados ( exemplo do molho de tomate que pode estar caindo na pá na hora em que vc vai colocá-lo na pizza e acaba "grudando" a massa na hora de enforná-la );

- excesso de recheio ( a massa fina acaba se rasgando e fazendo com que grude na pá );

- e por aí vai ....

por hebert augusto Sex 31 Dez 2010, 11:58

A massa que faço leva:
1KG de fanha de trigo
30 gr de fermento biológico
20 gr de sal
10 gr de açucar
50 gr de manteiga

Caros amigos, muito obrigado pela dicas, pois eu as recebo com muita gratidão. Assim:

Quanto à quantidade de água, vai no olho mesmo, geralmente deixo a massa bem molenga e vou sovando até que a farinha libere bem o glúten, de forma que vai enxugando o excesso de água e fique com uma consistência macia e que não grude nas mãos.

Tentarei também colocar mais farinha entre o disco de massa e a pá, e demorando menos tempo para recheá-la e colocá-la no forno.

Amigos, gostaria de saber qual a espessura ideal para deixar o disco de massa, porque gosto de caprichar muito no recheio. Será que quanto mais recheio, mais deve-se aumentar a espessura da massa?

Vou tentar diminuir um pouco da quantidade de água, e usar uma pá de madeira para ver o resultado.

Quanto tempo normalmente leva uma pizza para assar à uma temperatura de 350 graus no forno à gás? Me falaram que o forno à gás nunca dá a temperatura que marca, ou seja, sempre é menor do que a indicada pelo termômetro?

Melhor então ter duas pás, uma de madeira para colocar a pizza no forno e uma de alúminio para tirá-la?

por **DOUTRINADOR** Sex 31 Dez 2010, 12:24

Qual o forno que utiliza, modelo, marca e etc?

Trabalho com forno á gás e com a massa secreta pré-assada, nunca tive este tipo de problema.

Acho muito dificil que seu formo atinja 350º C, só sabendo o modelo e marca dele.

O mais comum é que ele trabalhe entre 250 e 270ºC.

Com esta temperatura alguns fornos assam uma pizza em 4 minutos, mas a maioria passa um pouco disso.

por Convidad Sex 31 Dez 2010, 13:58

Sobre a espessura da massa, isso é vc e seu público que vão definir... vou te dar um exemplo ... tem o Fabiano da Fama Pizzaria que o padrão de massa dele é alta (estilo americano) e é a pizzaria que mais vende em Mauá .... já o meu padrão é massa fina (estilo italiano), se eu fizesse o mesmo tipo de massa que o Fabiano, certamente estaria fadado ao fechamento da minha loja aqui na minha cidade.

Sobre a farinha entre a pá de madeira e massa de pizza, cuidado para não colocar muito, pois certamente a farinha vai acompanhar o disco de pizza no forno e depois a farinha acaba "queimando" no forno, a pizza quando sai do forno fica com aquele aspecto de "sujeira" por baixo ....

Sobre o tempo para cocção da sua pizza vai variar muito da sua massa e forno, somente com muitas experiencias vc vai descobrir o tempo e temperatura ideal ...

Sobre ter duas pás ... uma de madeira e outra de alumínio, o ideal é isso sim meu amigo .... embora muitas pizzarias montam as pizzas sobre o balcão de pedra e depois utilizam a pá de alumínio para enfornar a pizza ....

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