Re: Uma pizza verdadeiramente italiana!

por convidado bran Sáb 29 Jun 2013, 02:06

Pessoal estive na fispal nesta semana e tive a oportunidade de trabalhar junto a italianada da AVNP que estava junto a farinha Caputo, conheci inclusive o dono do moinho que por sinal é uma pessoa muito simpática e me permitiu fazer uma graça no stand dele.

Gente, vocês não tem noção de quanto é rigorosa a pizza, não pode errar um dedo no momento da abertura da massa, só pode abrir daquela forma, a massa tem de ser feita no padrão deles, é tudo completamente diferente de nossas pizzas aqui, para fazermos uma pizza seguindo realmente a AVNP digo a vocês que temos de ficar muito tempo com eles treinando e entendendo, é muita frescura, tem muita regra.

Por fim foi uma experiência muito legal, minha conclusão foi que não existe comparação entre nossas pizzas e as deles, são realidades totalmente diferentes, materiais totalmente diferente e a forma de se trabalhar também é totalmente diferente.

Um grande abraço a todos.

Branzani

Branzani.

por Atalaia Sáb 29 Jun 2013, 14:30

Tendi Branzani ... mas fala do sabor da pizza... É realmente isso tudo em se tratando do sabor ???
Nos EUA as melhores pizzarias estilo napolitanas não são certificadas pela AVPN. Estas associações são muito novas, em torno de 20 anos... e as pizzarias de elite tem mais de 40 anos...

por Wagner G Fonseca Sáb 29 Jun 2013, 14:43

Como o amigo Branzani falou, nao tem como comparar as pizzas feitas la e, as daqui. Issso vai desde a cultura diferente(nossa e a deles), fator forte tb é os insumos usados lá e cá e como trabalhamos.

Eu adorooo pizza e entao nao tenho do que reclamar de nenhuma das duas. Ja comi pizza lá e aqui que gostei e tb teve as que nao gostei.... simples assim..

abraços

por convidado bran Sáb 29 Jun 2013, 15:25

Atalaia escreveu:Tendi Branzani ... mas fala do sabor da pizza... É realmente isso tudo em se tratando do sabor ???
Nos EUA as melhores pizzarias estilo napolitanas não são certificadas pela AVPN. Estas associações são muito novas, em torno de 20 anos... e as pizzarias de elite tem mais de 40 anos...

Oi Atalaia, na sua simplicidade a pizza até que tem um sabor bom, porém é assim, muito molho, um pouco de mussarela, um alho fatiadinho e um manjericão, só um pouco de cada, o que se destaca mais é o molho, porém tudo de ótima qualidade e mesmo em sua simplicidade tem um sabor bom, porém nossas pizzas aqui são muito mais ricas em termos de sabor em minha opinião.

Abração.

Branzani.

por Ademar Souza Sáb 29 Jun 2013, 16:16

Que maravilha, Branzani! O que eles fizeram foi estabelecer padrões bem restritos e conseguiram a aceitação do governo italiano. Seguir as regras da AVPN permite que a pizza que se come em Nápoles, em Nova Iorque ou em São Paulo seja idêntica. Esta é a ideia da certificação. Não se trata de uma receita simples, como reproduzir o Big Mac em todo o mundo. Trata-se de um produto artesanal feito com ingredientes diferenciados e técnicas apuradas. O pessoal da AVPN estará também na ConPizza. Seria muito bom se todos os interessados no assunto comparecessem.

por Ademar Souza Sáb 29 Jun 2013, 16:23

ISA escreveu:Boa noite Atalaia,

Todo mundo confunde a Ded comigo... rsrsrsr

Eu não conhecia a Pizza Romana... Deve ser gostosa! Fora a massa ser fina é feita com farinha especial tb? Farinha 00? Qual o tempo de fermentação?

Eu me referi à Pinsa Romana na mensagem acima:

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Cara Isa, fui tentar saber mais sobre a pinsa e as notícias não são muito animadoras...

O que eu consegui sobre a pinsa

Não existe na Internet um conteúdo consistente sobre a pinsa. Só encontramos informações esparsas que procurei coletar e apresentar a vocês.

Os romanos faziam as "focacce" de "farro" (trigo), daí se acredita que tenha nascido a palavra farinha, enquanto que o termo pizza deve derivar de "pinsa", particípio passado do verbo "pinsère" (amassar, moer). Virgílio narra em algumas de suas obras, o hábito dos agricultores de moer grãos de trigo, misturar a farinha com ervas aromáticas e sal, amassá-la para torná-la mais fina, dando-lhe uma forma redonda. E, depois, assá-la no calor das cinzas do "fogão".
Acredita-se que a "picea" derive de "pinsa" (particípio passado do verbo latino Pinsere - pisar sobre, esmagar, moer, reduzir a pó), e que daí se derive a palavra "pizza", que já era conhecida na Alta Idade Média.
Século 6 a.C. No império Persa, dizia-se que os soldados de Dario , o Grande (521-486 a.C.), acostumados com longas marchas, assavam no forno, sobre seus escudos, um tipo de pão fino que cobriam com queijo.
Século 4 a.C. O historiador grego Heródoto, fala em receitas babilônicas sobre uns produtos parecidos com o que hoje conhecemos como pizza.
Século 3 a.C. Marcus Porcius Cato escreve a primeira História de Roma, em que mencionava uma massa redonda decorada com azeite de oliva, ervas e mel, e assada sobre pedras.
Século 1 a.C. Na Eneida de Virgilio se descreve a legendária origem do povo romano e se fala de uns biscoitos, ou círculos de pão. Ó próprio Virgílio registrou a receita do "moretum", uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua.
Século 1 a.C. Nosso conhecimento da arte culinária romana deriva das escavações de Pompéia e do livro de Marcus Gavius Apicius “De Re Coquinaria”. Este livro contém, entre outras, receitas que nos contam a colocação de uma variedade de ingredientes sobre uma base de pão (carne de frango, alho, pimenta, azeite...) todos eles ingredientes da pizza atual.
Ano 1 d.C. - Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que ia ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea. Acredita-se que a "picea" derive de "pinsa" (que significa, em latim, “pisado sobre, esmagado, moído, reduzido a pó”), e que daí se derive a palavra "pizza".

Todas as referências históricas que coletei só me permitem concluir que séculos (milênios?) antes de Cristo os povos da região do Mediterrâneo e do Oriente Médio já produziam um alimento feito de uma massa de farinha e água, assada sobre uma superfície quente, que ao longo do tempo foi recebendo novos ingredientes, inclusive o fermento que foi introduzido pelos egípcios.

À época do nascimento de Jesus Cristo este alimento era chamado de pinsa pelos romanos.

Não existe nenhuma referência histórica que detalhe a receita de sua massa ou possíveis coberturas. Só restou o nome.

Percebendo que ninguém sabia o que era a pinsa, um grupo de empresários italianos resolveu ganhar dinheiro com a pinsa: registraram o nome, criaram uma receita que só informam a quem paga o curso e recriaram um prato em formato de elipse com alguma cobertura. Puro marketing.

O que nos resta é trabalhar o conceito: uma massa de composição bem simples, de fermentação lenta e mole (mais água que a massa de pizza), que assada fica bem aerada e leve. Quanto à cobertura, considero razoável nos limitarmos ao que estava disponível na área do mediterrâneo e no Oriente Médio no início da Era Cristã, o que descarta o uso de tomate e embutidos. Nos resta sal grosso, temperos, queijos e especiarias já conhecidos e azeite de oliva. Agora é só dar asas à imaginação.

por Atalaia Sáb 29 Jun 2013, 17:21

Agora entendi... p i n s a .... pensei que era erro de digitação...
Pelo que percebi se trata de pura inveja dos romanos em relação aos napolitanos... hehehe

por **ISA** Sáb 29 Jun 2013, 17:32

Obrigada Ademar! Uma verdadeira aula!

A mistura para fazer a massa da pinsa italiana então deve ser outra jogada. Puxa vida!

Abs

Isa

por convidado bran Sáb 29 Jun 2013, 18:16

Uma aula, parabéns.

por **DOUTRINADOR** Sáb 29 Jun 2013, 18:28

Sem palavras.

por Ademar Souza Sáb 29 Jun 2013, 19:13

Moderador, existe como corrigir o texto já publicado?

por **DOUTRINADOR** Sáb 29 Jun 2013, 19:42

Existe sim Ademar, vou providenciar.

por **Scarpelli** Sáb 29 Jun 2013, 22:08

Muito boa a matéria sobre pinsa, parabéns !!!

por Ademar Souza Seg 01 Jul 2013, 08:12

Eneida é a maior obra do poeta Virgílio (Publius Virgilius Maro, 70-19 a.C.). É considerada, simultaneamente, uma obra de tom mitológico e histórico: mitológico porque narra a história do herói Eneias, utilizando-se de lendas tradicionais do povo romano. É histórico porque utiliza este argumento para exaltar Roma e o Imperador Augusto, procurando valorizar tanto os feitos do imperador quanto os feitos mais remotos do seu povo.

Em certa passagem desta obra Virgílio descreve as ações de um agricultor que mói uma certa quantidade de grãos de trigo, peneira a farinha que amassa com água, ervas e sal, obtendo assim uma massa achatada e fina que é cozido no calor das cinzas em uma pedra, resultando num pão fino e duro.
Percebemos que não há nenhuma referência ao uso de fermento. Esta massa seria parecida com o Matzá, o pão sem fermento dos judeus.

Em outra passagem da obra Eneida, Virgílio descreve como preparar uma cobertura para este disco fino de massa: amasse em um almofariz (pequeno pilão) hortelã, sementes de erva-doce, coentro, pimenta e arruda. Junte este macerado ao garum.

O garum ou liquamen era um tipo de condimento muito utilizado na Antiguidade, especialmente na Roma Antiga. Era feito de sangue, vísceras e de outras partes selecionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustáceos e moluscos esmagados; tudo isto era deixado em salmoura e ao sol durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Sobre este molho coloque queijo fresco (suponho que, àquela época, de cabra ou ovelha).
A pinsa era um disco ovalado de massa, fino e duro como um biscoito, coberto com o molho descrito e queijo. Até a revelação de novos fatos históricos, me parece que isto é tudo que se pode saber sobre a pinsa atualmente.

A pinsa é a vovó da pizza.

por Ademar Souza Seg 01 Jul 2013, 11:34

Atalaia escreveu:

Esta foi uma tentativa de fazer uma pizza margherita mais próxima de uma "verace" napoletana. Só que fiz com farinha de trigo CHINESA... hehehe.
É sério, farinha chinesa...
A receita da massa é a da verace ...que vai farinha,água sal e fermento somente.

E abaixo meu cortador de pizza profissional :
O inox polido dele refletiu igual espelho ...

Se você quiser informações sobre como comprar a farinha 00 me mande um e-mail ademarsouza@hotmail.com .

por Francescolli Ter 02 Jul 2013, 12:30

essa semana foi espetacular....meus amigos todos vierom da italia na fispal....fiquei feliz....!! comi de tudo....fora pizza...! alias eles comerom minha pizza mais eu me concentrei nas delicias delis....!! já já vao me deixar os contatos dos importadores dos produtos italianos para pizzas e quem foi interessado vou postar aqui para ajudar tudo mundo a se aproximar a fazer essa bendita pizza verace... !! mas a nossa também e boa vaiiiiiiiiiiiiii ...!! kkkkk

por Ademar Souza Ter 02 Jul 2013, 18:22

Francescolli, o pessoal da AVPN estará na ConPizza. São eles?

por Ademar Souza Qui 04 Jul 2013, 12:47

O Mercadão de São Paulo é o maior centro de compras de produtos especiais com preço justo. Lá se encontra quase de tudo. As linguiças calabresas artesanais permitem pizzas espetaculares. Os prociutti di Parma ou os Jamons espanhóis permitem criações sofisticadas. Queijos do tipo parmezão uruguaios, mais baratos que os nacionais mas muito superiores em qualidade permitem resultados excelentes. Quem procura por mozzarela di bufala, a fiori di latte e o pomodori pelati ali vai encontrar. Mas o orégano aromático, superior, e a farinha italiana 00 a granel por 7 reais o quilo você encontra na rua Santa Rosa. Antes dela, ainda na Avenida Mercúrio, tem a já citada pelo amigo Leone, Casa de Saron que é visita obrigatória. Vou com frequência fazer compras por lá. Se puder ser útil para quem não mora em São Paulo, estou às ordens.

por **Scarpelli** Qui 04 Jul 2013, 13:34

Ademar Souza escreveu:O Mercadão de São Paulo é o maior centro de compras de produtos especiais com preço justo. Lá se encontra quase de tudo. As linguiças calabresas artesanais permitem pizzas espetaculares. Os prociutti di Parma ou os Jamons espanhóis permitem criações sofisticadas. Queijos do tipo parmezão uruguaios, mais baratos que os nacionais mas muito superiores em qualidade permitem resultados excelentes. Quem procura por mozzarela di bufala, a fiori di latte e o pomodori pelati ali vai encontrar. Mas o orégano aromático, superior, e a farinha italiana 00 a granel por 7 reais o quilo você encontra na rua Santa Rosa. Antes dela, ainda na Avenida Mercúrio, tem a já citada pelo amigo Leone, Casa de Saron que é visita obrigatória. Vou com frequência fazer compras por lá. Se puder ser útil para quem não mora em São Paulo, estou às ordens.

Preciso arrumar um tempinho para dar uma passeada por esses lados...

por Atalaia Sáb 06 Jul 2013, 13:42

Olá Ademar... não consegui encontrar nenhuma loja virtual que vendesse a farinha 00. As que são vendidas no mercadão de SP são de que marca? Caputo ,5 estações, ou outra? e eles tem opção de curta ou longa fermentação?

por Ademar Souza Sáb 06 Jul 2013, 15:51

Atalaia escreveu:Olá Ademar... não consegui encontrar nenhuma loja virtual que vendesse a farinha 00. As que são vendidas no mercadão de SP são de que marca? Caputo ,5 estações, ou outra? e eles tem opção de curta ou longa fermentação?

Encontrei a 5 Stagioni 00 para pizza na Casa de Saron, que tem site na web, e fica na Avenida Mercúrio, onde começa a Rua Santa Rosa. Em São Paulo este local é conhecido como a Zona Cerealista. Na Rua Santa Rosa, que sai da Avenida Mercúrio tem outras casas que vendem farinhas de primeira, mas o meu gás já tinha acabado... O máximo que a vendedora conseguiu de informação foi a da marca. Comprei e usei: excelente!

por Ademar Souza Qua 10 Jul 2013, 18:56

Hoje, dia 10 de junho, é o Dia da Pizza. Parabéns a todos! Passei a tarde de hoje da melhor maneira possível ouvindo palestras interessantes e comendo pizzas feitas pelo pessoal da AVPN, pelo Ronaldo Ayres e pelo Sudário Silva, o pizzaiolo que ganhou o concurso de Melhor Pizzaiolo do Brasil. O Sudário levou uma massa com 11 dias de fermentação. Amanhã tem mais um dia. Se alguns dos amigos daqui forem podemos nos conhecer lá, pessoalmente.

por Ademar Souza Sex 12 Jul 2013, 20:16

Ontem foi o segundo dia do Congresso Internacional da Pizza. Logo após a primeira palestra foi servido este pão de calabresa. E ao final das outras palestras tudo acabava em pizza! Conhecimento, cultura e prazer.
Uma pizza verdadeiramente italiana! - Página 5 941208_10151568388014024_1580855604_n

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por Gi Moss Seg 15 Jul 2013, 14:39

Isso pao ai deve ser uma delicia Very Happy

Os mesters Ronaldo Ayres e pelo Sudário Silva estao utilizando farinhas braileiras?

por Gi Moss Ter 16 Jul 2013, 14:11

DOUTRINADOR escreveu:Existe sim Ademar, vou providenciar.

Nao se pode colocar a possibilidade de editar os post para todos os utentes?

O você tem que corrigir todos o meus post kkkkk lol!

por **DOUTRINADOR** Ter 16 Jul 2013, 14:31

Ola Gi Moss. Eu até que gostaria de deixar que cada membro pudesse editar sua própria mensagem, no entanto, preferimos manter um registro preciso do que é escrito, e trata-se de uma recomendação legal.

por Ademar Souza Ter 16 Jul 2013, 18:21

Sim, Gi Moss, eles estão usando farinhas brasileiras. O Moinho OCRIM, que vende muita farinha e produtos como biscoitos e pastas (macarrões) no Norte e Nordeste está querendo ampliar seu mercado no Sudeste. O Ronaldo tem como um dos patrocinadores do Moinho OCRIM. A Sudário também trabalha com farinhas brasileiras. Ambos são entusiastas, hoje, do uso de baixas concentrações de fermento e da consequente fermentação lenta e longa.

por Rodrigomm Sex 26 Jul 2013, 11:06

Olá a pizza ai... ooooo que fome!!!

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Uma pizza verdadeiramente italiana! - Página 5 Xhs6

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Essa é com a farinha Le 5 Stagioni, Maravilhosa...

por Rodrigomm Sex 26 Jul 2013, 11:16

Ademar Souza escreveu:Hoje, dia 10 de junho, é o Dia da Pizza. Parabéns a todos! Passei a tarde de hoje da melhor maneira possível ouvindo palestras interessantes e comendo pizzas feitas pelo pessoal da AVPN, pelo Ronaldo Ayres e pelo Sudário Silva, o pizzaiolo que ganhou o concurso de Melhor Pizzaiolo do Brasil. O Sudário levou uma massa com 11 dias de fermentação. Amanhã tem mais um dia. Se alguns dos amigos daqui forem podemos nos conhecer lá, pessoalmente.

Olá Ademar, realmente o pessoal da AVPN é nota 10.
Participei do seminário da AVPN em São Paulo na faculdade Anhembi Morumbi e foi maravilhoso, ministrado pelo Diretor da AVPN Gianluca Licardo e assessorado pelos grandes mestres pizzaiolos Giovanni Improta e André Guidon, junto com essa grande equipe estava o representando da farinha Le 5 Stagioni o Chef Paolo Aggio.
Foi realmente maravilhoso estar lá com eles.
Um forte abraço do Digão.

por **Scarpelli** Sex 26 Jul 2013, 13:32

Rodrigomm escreveu:Olá a pizza ai... ooooo que fome!!!

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Essa é com a farinha Le 5 Stagioni, Maravilhosa...

Ta de brincadeira Rodrigo, pura apelação... Parabens!!!

Consegui três endereços em São Paulo que vendem farinha da Molino Caputo (pacote vermelho 1kg e pacote azul 25kg) assim que der darei um pulo lá para comprar a farinha e quem sabe não acho uma lata de San Marzano dando sopa né? Ai inspirado nessa Margherita do Rodrigo, vou fazer verace (ou quase rsrs) aqui também.

por Rodrigomm Sex 26 Jul 2013, 13:39

Scarpelli escreveu:
Rodrigomm escreveu:Olá a pizza ai... ooooo que fome!!!

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Essa é com a farinha Le 5 Stagioni, Maravilhosa...

Ta de brincadeira Rodrigo, pura apelação... Parabens!!!

Consegui três endereços em São Paulo que vendem farinha da Molino Caputo (pacote vermelho 1kg e pacote azul 25kg) assim que der darei um pulo lá para comprar a farinha e quem sabe não acho uma lata de San Marzano dando sopa né? Ai inspirado nessa Margherita do Rodrigo, vou fazer verace (ou quase rsrs) aqui também.

Oloco Scarpelli, vc é que é o professor, eu sou um eterno aprendiz...
Tem um lugar que vende a farinha italiana em jundiaí mais barato que em Sampa.
http://casadopizzaiolo.com.br/
4,85 o kg da Le 5 Stagioni.
Depois que fizer posta a foto ai em...
Um forte abraço.

por **Scarpelli** Sex 26 Jul 2013, 17:47

Artista e modesto, verdadeira obra de arte Digão, essa merece uma moldura na parede de qualquer pizzaria.

por Atalaia Sáb 27 Jul 2013, 04:34

Olá Scarpelli.... faz um favor pra comunidade, posta aí o endereço,site ou tel. dos três fornecedores em São Paulo que vendem farinha da Molino Caputo.
Abçs.

por Leone Sáb 27 Jul 2013, 11:40

Hoje mesmo comprei 10 kg. da 5 stagioni,na casa de Saron,vende a granel um pouco cara a 7,20 R$. Mas para fazer o teste dá.

por **Scarpelli** Ter 30 Jul 2013, 13:05

Atalaia, farinha da Molino Caputo você encontra na rua do alecrim e na padaria 13 de maio além da C-Trade Gourmet que vende pacote da molino caputo de 25kg.

Abraço,
Scarpelli

por Ademar Souza Ter 30 Jul 2013, 18:50

Scarpelli escreveu:Atalaia, farinha da Molino Caputo você encontra na rua do alecrim e na padaria 13 de maio além da C-Trade Gourmet que vende pacote da molino caputo de 25kg.

Abraço,
Scarpelli

Onde fica a Rua do Alecrim? Cidade? Bairro? CEP? Obrigado.

por **Scarpelli** Ter 30 Jul 2013, 21:45

Rua do Alecrim

http://www.ruadoalecrim.com.br/produtos-arroz-massas-farinhas/farinhas-especiais/farinha-de-trigo-italiano-00-caputo.html

por Ademar Souza Qua 31 Jul 2013, 12:52

Scarpelli escreveu:Rua do Alecrim

http://www.ruadoalecrim.com.br/produtos-arroz-massas-farinhas/farinhas-especiais/farinha-de-trigo-italiano-00-caputo.html

E eu, procurando a Rua do Alecrim no Google Mapas. Fui parar em Portugal! KKK

por Leone Qua 31 Jul 2013, 20:21

Ademar, boa tarde,mas esta farinha Caputo está muito cara, a 5 Stagioni eu paguei 7,20 a granel na casa de Saron.
Me ensinaram que as farinhas de 1kg,que estão no mercado,são sempre para uso geral e não especifica para pizza, mesmo que na embalagem tem o desenho da pizza. A 5 Stagioni é para breve fermentação(2-6 horas).

por **Scarpelli** Qua 31 Jul 2013, 21:20

A C-Trade Gourmet vende o pacote de 25kg (e é indicada pelo próprio moinho) para pizza napoletana da molino caputo.

por Rodrigomm Qua 31 Jul 2013, 21:25

Boa noite amigos, a farinha LE 5 STAGIONI tem vários modelos de farinha de curta à longa fermentação.
O melhor a fazer é primeiro se informar de qual vai atender as suas expectativas e só depois pesquisar onde achar, pois realmente comprar a granel não é um bom negócio. Na minha opinião a melhor opção são os sacos de 25kg pois além de virem fechados saem mais barato.
entrem neste link e baixem o catálogo on line.

http://www.le5stagioni.it/PT/productsCatalogue.html

Espero ter ajudado, um forte abraço do Digão.

por Ademar Souza Qua 31 Jul 2013, 22:17

No mês passado comprei a 5 Stagione na Casa de Saron e paguei R$ 6,90 (já deram uma aumentada...). Solicitei à vendedora mais informações e o resultado foi desanimador. Ela foi buscar informação e não voltou com nada mais além da marca. Informou também que eles compravam a farinha de uma panificadora que comprava em grande atacado e dependiam dela para se abastecer...

por Ademar Souza Qua 31 Jul 2013, 22:32

Tenho o contato com o fornecedor da 5 Stagione para pizza a R$ 4,90 o quilo em sacos de 25 quilos. O representante está no Rio e é preciso negociar a forma de envio e valor do frete. Se alguém tiver interesse, passo por e-mail, em respeito às normas do fórum, os dados de contato.

por Leone Qui 01 Ago 2013, 08:02

Ademar, bom dia!
Não é possivel que S.Paulo a 2º cidade do mundo aonde se come mais pizza,não tenha um distribuidor de farinha 5 Stagioni.Que possa vender tambem a granel fora da casa de Saron.

por Rodrigomm Qui 01 Ago 2013, 10:41

Leone escreveu:Ademar, bom dia!
Não é possivel que S.Paulo a 2º cidade do mundo aonde se come mais pizza,não tenha um distribuidor de farinha 5 Stagioni.Que possa vender tambem a granel fora da casa de Saron.

Olá Leone, você tem toda razão, mas eu tb desconheço esse local. O que sei é que em jundiai que fica bem pertinho de SP tem o saco de 25kg por 4,85 o kg vale muito a pena. Chama-se "a casa do pizzaiolo".
Um forte abraço do Digão.

por Rodrigomm Qui 01 Ago 2013, 11:18

Ademar Souza escreveu:No mês passado comprei a 5 Stagione na Casa de Saron e paguei R$ 6,90 (já deram uma aumentada...). Solicitei à vendedora mais informações e o resultado foi desanimador. Ela foi buscar informação e não voltou com nada mais além da marca. Informou também que eles compravam a farinha de uma panificadora que comprava em grande atacado e dependiam dela para se abastecer...

Olá Ademar, a única pessoa que poderia te informar melhor sobre a farinha la na casa de saron é a Raquel, fale com ela pois ela é uma espécie de gerente.
Forte abraço.

por José Wilson Junior Qui 01 Ago 2013, 11:28

Bom dia, nao sei se estou no lugar certo para perguntar, mas ja vi muito sobre farinha 00 e nao sei ainda a diferenca real para as farinhas que usamos no brasil.
Uso farinha Bunge Suprema para pizza e ela e realmente mais fina e leve, dando um resultado muito diferente `as receitas.
Quais as principais vantagens da 00? requer algum cuidado especial?
Obrigado!

por Leone Qui 01 Ago 2013, 11:44

Acho que o Ademar pode responder melhor.

por Rodrigomm Qui 01 Ago 2013, 12:27

willmetro escreveu:Bom dia, nao sei se estou no lugar certo para perguntar, mas ja vi muito sobre farinha 00 e nao sei ainda a diferenca real para as farinhas que usamos no brasil.
Uso farinha Bunge Suprema para pizza e ela e realmente mais fina e leve, dando um resultado muito diferente `as receitas.
Quais as principais vantagens da 00? requer algum cuidado especial?
Obrigado!

Boa tarde amigo, neste link abaixo o mestre Hassin da uma aula sobre as farinhas.
Com certeza ele vai tirar todas as suas dúvidas.

https://www.forumdepizzas.net/t115-farinha-tipo-00-mensagem-desde-o-inforum-o-1-forum-do-forum-de-pizzas?highlight=farinha+oo

por Ricardo Marson Sáb 10 Ago 2013, 20:01

Leone escreveu:Caro Luis,
Não quero polemizar,mas o nome deste topico é:UMA PIZZA VERDADEIRAMENTE ITALIANA,portando estou falando desta pizza,explicando,como ela é feita,porqué não tem muito recheio,ect.não estou entrando em merito as outras pizzas,somente na pizza italiana e especificamente a PIZZA MARGHERITA,que tem uma estoria,ingredientes inconfondiveis,e immutavel,seria um sacrilegio:Molho de tomate,mozzarela normal ou de bufala,com manjericão,azeite e parmesão.Vocé acredita que dois anos atraz,em um concurso de uma importante revista,para escolher a melhor pizza Delibery de S.Paulo,um jurado tirou pontos a uma Pizzaria,porqué não aceitou entregar a pizza Margherita meio a meio com a calabresa.
Já pensou o aroma da Margherita,junto com a calabresa,ou de atum ou de bacalhau?
Um abraço.
Leone

Leone vc sabe onde´posso comprar em São Paulo os ingrdientes para fazer La Vera Pizza Italiana.
abs,
RICARDO
[email=ricardomarson@terra,com,br]ricardomarson@terra,com,br[/email]

por Francescolli Seg 12 Ago 2013, 01:20

ano que vem campeonato de pizza em sampa...! vao participar e ensinar vários pizzaiolos famosos italianos...! o pessoal ta pensando de enviar todos os matérias da italia...inclusive os novos fornos que estão sendo usado na italia...e um forno espetacular...redondo ugual ao tradicional com uma chapa rotatória ao lado....o fogo vai no centro da cúpula..e a pizza não vai precisar ne d ser rodada manualmente....o forno mantem a temperatura ideal e alta com com gás...! ai tem a mistura ...metade legna e metade gás...! espetacular..! estou conversando com meus amigos que vierom na fispal para introduzir no brasil novas farinas aceitáveis e todos os produtos que a gente usa na italia...! Adoraria uma opinião de vocês todos para saber se isso segundo vocês e uma coisa que poderia interessar no ramo das pizzarias ou seria so uma pequena fatia de pizzaria que faria uso dos produtos....!! temos varias ideas ...o pessoal italiano gosta muito do brasil e do seu mercado..gosta de ver e saber que a gente aqui gosta e procura os produtos...! ficarom bem entusiasmados....algums...! abraco grande a todossssss

por Francescolli Seg 12 Ago 2013, 01:24

a raina margherita da Inglaterra...chegando em visita em napoles...foi recebita por ums restoradores...e um delis dedicou a pizza com o nome da raina para homenageá-la da visita...! os cores...rapresentavao a bendeira da italia....! bianco rosso e verde.... !! ..............siam pronti ala morte, l´italia chiamo´.. si !!!!!!