LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?

por alexandre lourenço Qua 09 maio 2012, 10:43

tenho um forno à lenha, e depois de algumas horas de movimento, as pizzas começam a apresentar o seu fundo preto, alguns pizzaiolos que passaram pela minha casa sugeriram a colocação de um pano junto ao forno onde seriam colocadas as pizzas assim que saíssem do forno, o que eu achei muito pouco prático e pouco higiênico, alguém conhece algum equipamento ou mesmo algum procedimento para acabar ou ao menos minimizar essa situação? Desde já agradeço a colaboração!!!

por **ISA** Qua 09 maio 2012, 10:49

Bom dia Alexandre!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

O procedimento que se costuma usar é esse mesmo do pano amarrado em uma assadeira de pizza. As pizzas são retiradas do forno e vão para essa assadeira e de lá vão para a caixa de pizza. Dessa forma o pano realmente limpa a pizza. Esse pano deve ser trocado várias vezes na noite e deve ser utilizado somente para esse fim.

Os panos de algodão são proibidos pela vigilância sanitária. Realmente o mais higiênico seria manter o lastro do forno sempre limpo. à medida que vai sujando ele deverá ser limpo ou com vassoura própria para sua limpeza ou com um cotonete feito para a limpeza do mesmo. Assim, desta forma, suas pizzas sairão limpas sem haver necessidade do famoso pano na saída do forno.

Talvez existam outras formas melhores. Vamos esperar a opinião de outros membros.

Att

Isa

por **ISA** Qua 09 maio 2012, 12:17

Alexandre, uma outra coisa que você pode fazer é usar uma tela de aço inox, que tenham furos do tamanho de uma moeda de 0,25 centavos, e que tenha o tamanho da pizza que você produz. Essa tela ficará como uma prateleira na saída do forno, sustentada por mão francesa. Ao tirar a pizza do forno ela é colocada nessa tela e uma escovinha própria é passada por baixo da tela, limpando a pizza.

É uma outra sugestão.

Abs

Isa

por **Cheff Hassin** Qua 09 maio 2012, 12:42

Isa, excelente sugestão!!

Inclusive afirmo que é a forma mais prática e higiênica de limpar as bases das pizzas saídas ainda quente dos fornos a lenha!

A telinha de inox ou pratileirinha fica na saída da boca do forno localizada e fixada nas paredes do próprio forno, lado direito ou esquerdo da boqueta do forno.
Ao sair a pizza do forno, esta é colocada rapidamente sobre a tela de inox e com uma escova destinada apenas para este processo de limpeza;
Então, o forneiro passa as cerdas da escova na base inferior da pratileirinha que acaba por limpar as bases das pizzas retirando toda a sujeira proveniente do lastro, e a base das pizzas ficam limpas e prontas para ocuparem as suas caixas de entrega ou as bandejas se forem às mesas.

Apesar desse método ser muito eficiente, é importante sempre limpar o lastro do forno a cada momento que o mesmo estiver muito saturado e sujo!
Forno a lenha todo mundo quer, mas ninguém sabe o trabalho que ele dá nao é mesmo?

Porém, pizzas sujas nunca mais!!

E pano branco ou de outras cores para limpar as pizzas, nunca mais!!

Parabéns Isa!

Quando puder, colocarei aqui uma foto desse sisteminha instalado para os nossos membros ok!

Atte.

Hassin Ghannam

******************

Obrigada Hassin pelos elogios e por explicar melhor ao Alexandre o que eu tentei colocar na minha mensagem.

Abraços

Isa

por maurojonas brito Sex 11 maio 2012, 08:05

Parabéns a todos.

Vejam mais nesse tópico antigo:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5435-tirar-a-fuligem-da-pizza-antes-de-coloca-la-na-caixacom-video?highlight=%2A%2A%2Afaxina%2A%2A%2A

abraço

maurojonas brito

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