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Sugestão dos amigos!
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Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Qui 25 Jul 2013, 15:06
Boa tarde aos amigos e amigas!
Pessoal, como já falei antes asso pizza apenas para min e meu familiares.
Geralmente faço a massa secreta do mestre e pré asso a mesma com a tela em um forno elétrico domestico da marca Fischer. Após pre assar eu deixo e massa esfriando e coloco uma pedra refrataria que comprei em um mercado perto da minha casa, faço uso do forno sempre na potencia máxima, inclusive com o Grill de cima.
Monto a pizza apôs o disco esfriar em cima de um passa pratos de granito que tenho da sala para cozinha. A pedra refrataria que uso no forno chega a 280Cº, (medi através de um termômetro digital), e termino de assar direto na pedra onde largo a massa com ajuda de uma pá que fiz com a tampa de um latão, kkkkk.
Fica muito bom, a parte de baixo parece ter sido assada em um forno a lenha, inclusive não posso deixar passar de 2:30 a 3:00 minutos se não queima por baixo, mas as bordas mesmo com o dourador (grill superior) ligado, ficam branquelas.
No meu ver a borda não doura pois a distancia que o ultimo nível da grade do forno em relação ao Grill superior é bem alto, e geralmente vejo nestes fornos profissionais é que a relação de altura geralmente é bem menor.
Hoje retirei uma massa que tenho congelada e vou fazer a noite. Estou levando dois tijolos refratários para por em baixo da minha pedra e fazer a mesma subir 5,5cm mais próximo a Grill superior.
Será que apos a pedra chegar aos 280ºC com o dourador ligado e mais próximo conseguirei assar a massa fresca com qualidade?
Em setembro estarei com a grana na mão para comprar um mini cheff e mais alguns acessórios, mas por enquanto quem não tem cão caça com gato, hahaha
Esta é a pedra que eu uso
Meu forno
E aqui esta a bancada onde monto a pizza pre assada em cima da minha super pá com cabo de fita isolante, hahaha
Esta foi uma meia lombinho canadense e meia frango, ambos ao catupiri
Vista da pizza por baixo, muito bem tostada mas sem estar queimada
Será que dará certo esta minha experiencia?
Vou arriscar de qualquer maneira, mas se alguém tiver uma sugestão sera muito bem vinda.
Muito grato desde já!
Pessoal, como já falei antes asso pizza apenas para min e meu familiares.
Geralmente faço a massa secreta do mestre e pré asso a mesma com a tela em um forno elétrico domestico da marca Fischer. Após pre assar eu deixo e massa esfriando e coloco uma pedra refrataria que comprei em um mercado perto da minha casa, faço uso do forno sempre na potencia máxima, inclusive com o Grill de cima.
Monto a pizza apôs o disco esfriar em cima de um passa pratos de granito que tenho da sala para cozinha. A pedra refrataria que uso no forno chega a 280Cº, (medi através de um termômetro digital), e termino de assar direto na pedra onde largo a massa com ajuda de uma pá que fiz com a tampa de um latão, kkkkk.
Fica muito bom, a parte de baixo parece ter sido assada em um forno a lenha, inclusive não posso deixar passar de 2:30 a 3:00 minutos se não queima por baixo, mas as bordas mesmo com o dourador (grill superior) ligado, ficam branquelas.
No meu ver a borda não doura pois a distancia que o ultimo nível da grade do forno em relação ao Grill superior é bem alto, e geralmente vejo nestes fornos profissionais é que a relação de altura geralmente é bem menor.
Hoje retirei uma massa que tenho congelada e vou fazer a noite. Estou levando dois tijolos refratários para por em baixo da minha pedra e fazer a mesma subir 5,5cm mais próximo a Grill superior.
Será que apos a pedra chegar aos 280ºC com o dourador ligado e mais próximo conseguirei assar a massa fresca com qualidade?
Em setembro estarei com a grana na mão para comprar um mini cheff e mais alguns acessórios, mas por enquanto quem não tem cão caça com gato, hahaha
Esta é a pedra que eu uso
Meu forno
E aqui esta a bancada onde monto a pizza pre assada em cima da minha super pá com cabo de fita isolante, hahaha
Esta foi uma meia lombinho canadense e meia frango, ambos ao catupiri
Vista da pizza por baixo, muito bem tostada mas sem estar queimada
Será que dará certo esta minha experiencia?
Vou arriscar de qualquer maneira, mas se alguém tiver uma sugestão sera muito bem vinda.
Muito grato desde já!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: Sugestão dos amigos!
por DOUTRINADOR Qui 25 Jul 2013, 15:37
Teoricamente dará resultado meu irmão.
O grande pulo do gato será controlar os tempos,pois terá de ficar um pouco embaixo e um pouco em cima pra finalizar, aliás, seu forno elétrico tem insuflamento de calor por baixo?
O grande pulo do gato será controlar os tempos,pois terá de ficar um pouco embaixo e um pouco em cima pra finalizar, aliás, seu forno elétrico tem insuflamento de calor por baixo?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Sugestão dos amigos!
por DOUTRINADOR Qui 25 Jul 2013, 15:44
Mais uma coisa,a super pá com cabo de fita isolante é demais.
Quem não sabe se virar morre igual a tartaruga, parabéns.
Quem não sabe se virar morre igual a tartaruga, parabéns.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Qui 25 Jul 2013, 16:18
Grande Doutrina! Tudo beleza?
Ele tem Grill na parte de baixo e na de cima. A parte de cima pode ser ligada a parte, a de baixo permanece sempre ligada até o mesmo atingir a temperatura setada.
Amanhã posto as fotos do resultado.
Grande abraço!
Ele tem Grill na parte de baixo e na de cima. A parte de cima pode ser ligada a parte, a de baixo permanece sempre ligada até o mesmo atingir a temperatura setada.
Amanhã posto as fotos do resultado.
Grande abraço!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: Sugestão dos amigos!
por DOUTRINADOR Qui 25 Jul 2013, 16:31
Me parece que funcionará perfeitamente teu arranjo.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rodrigomm Sex 26 Jul 2013, 10:46
Seu pensamento está certíssimo ao meu ver... Vai na fé, o que pode ser tb o pulo do gato é se a pedra está muito quente passe um pano úmido com ajuda de um cabo de madeira na sua pedra para que a pizza possa ficar um pouco mais de tempo no forno e dourar corretamente. tenho um forno desse e vou te dizer, é maravilhoso, tb comecei nele... mas não tive essa grande idéia de fazer uma pá... adorei. Um forte abraço do Digão.
Rodrigomm- PARTICIPANTE
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Humor : Bem humorado, Brincalhão...
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Re: Sugestão dos amigos!
por Scarpelli Sex 26 Jul 2013, 13:25
Rudinei Basteiro escreveu:Boa tarde aos amigos e amigas!
Pessoal, como já falei antes asso pizza apenas para min e meu familiares.
Geralmente faço a massa secreta do mestre e pré asso a mesma com a tela em um forno elétrico domestico da marca Fischer. Após pre assar eu deixo e massa esfriando e coloco uma pedra refrataria que comprei em um mercado perto da minha casa, faço uso do forno sempre na potencia máxima, inclusive com o Grill de cima.
Monto a pizza apôs o disco esfriar em cima de um passa pratos de granito que tenho da sala para cozinha. A pedra refrataria que uso no forno chega a 280Cº, (medi através de um termômetro digital), e termino de assar direto na pedra onde largo a massa com ajuda de uma pá que fiz com a tampa de um latão, kkkkk.
Fica muito bom, a parte de baixo parece ter sido assada em um forno a lenha, inclusive não posso deixar passar de 2:30 a 3:00 minutos se não queima por baixo, mas as bordas mesmo com o dourador (grill superior) ligado, ficam branquelas.
No meu ver a borda não doura pois a distancia que o ultimo nível da grade do forno em relação ao Grill superior é bem alto, e geralmente vejo nestes fornos profissionais é que a relação de altura geralmente é bem menor.
Hoje retirei uma massa que tenho congelada e vou fazer a noite. Estou levando dois tijolos refratários para por em baixo da minha pedra e fazer a mesma subir 5,5cm mais próximo a Grill superior.
Será que apos a pedra chegar aos 280ºC com o dourador ligado e mais próximo conseguirei assar a massa fresca com qualidade?
Em setembro estarei com a grana na mão para comprar um mini cheff e mais alguns acessórios, mas por enquanto quem não tem cão caça com gato, hahaha
Esta é a pedra que eu uso
Meu forno
E aqui esta a bancada onde monto a pizza pre assada em cima da minha super pá com cabo de fita isolante, hahaha
Esta foi uma meia lombinho canadense e meia frango, ambos ao catupiri
Vista da pizza por baixo, muito bem tostada mas sem estar queimada
Será que dará certo esta minha experiencia?
Vou arriscar de qualquer maneira, mas se alguém tiver uma sugestão sera muito bem vinda.
Muito grato desde já!
Quem tem pizza no DNA não tem jeito rsrs, tira resultados fantasticos de qualquer equipamento. Parabens Rudinei e sua ideia de levantar a pedra cai direto no que eu fazia só que em um forno a gás, assava a pizza o mais proximo do teto do forno e ficavam muito boas. Só não esquece de nos mandar as fotos depois. Ah! sua pizza deve estar deliciosa... lombinho e frango com catupiry, tudo de bom.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Data de inscrição : 03/11/2011
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Sex 26 Jul 2013, 18:36
Boa noite pessoal!
Desculpem a demora, mas o dia foi corrido aqui.
Fiz a "gambiarra" ontem a noite, haha.
Acabei não assando a massa crua direto com o recheio pois sai para tomar uma cervejinha e cheguei em casa bem tarde, ai se eu estragasse a massa não daria tempo para fazer outra, mas pelos que deu para ver da sim para fazer como vocês falaram.
Alias agradeço muito as palavras de vocês, pessoal aqui é demais mesmo, não saio daqui nunca mais, a não ser que me expulsem, haha
Amanhã posto a foto do forno com a pedra sobre os tijolos maciços.
Aqui a foto da pizza assada na parte mais alta. É uma frango, 4 queijos e portuguesa. Coloquei catupiri em toda ela pois lá em casa é capaz de comerem pizza de catupiri com catupiri de tanto que o pessoal gosta.
Pré assada:
Pronta:
Achei legal que deu até uma gratinada de leve no catupiri e a cor da borda ficou ótima, mas quase queimou por baixo, por conta disso que acredito que o ideal é usar massa fresca, creio que ficaria perfeita.
Desculpem a demora, mas o dia foi corrido aqui.
Fiz a "gambiarra" ontem a noite, haha.
Acabei não assando a massa crua direto com o recheio pois sai para tomar uma cervejinha e cheguei em casa bem tarde, ai se eu estragasse a massa não daria tempo para fazer outra, mas pelos que deu para ver da sim para fazer como vocês falaram.
Alias agradeço muito as palavras de vocês, pessoal aqui é demais mesmo, não saio daqui nunca mais, a não ser que me expulsem, haha
Amanhã posto a foto do forno com a pedra sobre os tijolos maciços.
Aqui a foto da pizza assada na parte mais alta. É uma frango, 4 queijos e portuguesa. Coloquei catupiri em toda ela pois lá em casa é capaz de comerem pizza de catupiri com catupiri de tanto que o pessoal gosta.
Pré assada:
Pronta:
Achei legal que deu até uma gratinada de leve no catupiri e a cor da borda ficou ótima, mas quase queimou por baixo, por conta disso que acredito que o ideal é usar massa fresca, creio que ficaria perfeita.
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: Sugestão dos amigos!
por Scarpelli Sex 26 Jul 2013, 19:13
Aproveita e faz com fermentação lenta que você vai descobrir uma nova massa ^^
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Seg 29 Jul 2013, 16:28
Fala Scarpelli!
Como é feito estre processo de fermentação lenta? Tem algum tópico especifico aqui no fórum?
Abraço!
Como é feito estre processo de fermentação lenta? Tem algum tópico especifico aqui no fórum?
Abraço!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: Sugestão dos amigos!
por Scarpelli Seg 29 Jul 2013, 22:59
Então Rudinei, O Ademar e o mestre Hassin separaram um topico só com links de fermentação, mas vou falar como faço:
1 a 2 gramas de fermento por kilo de farinha, fermentação de 24 a 48 horas sob refrigeração a 5°C , meia hora fora da geladeira e voilá prontinha para abrir e assar.
Abraço,
Scarpelli
1 a 2 gramas de fermento por kilo de farinha, fermentação de 24 a 48 horas sob refrigeração a 5°C , meia hora fora da geladeira e voilá prontinha para abrir e assar.
Abraço,
Scarpelli
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Ter 30 Jul 2013, 08:34
Show de bola Scarpelli!
Vou fazer hoje a noite para usar na quinta, muito obrigado.
Vou fazer hoje a noite para usar na quinta, muito obrigado.
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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Re: Sugestão dos amigos!
por Rudinei Basteiro Sáb 03 Ago 2013, 10:04
Scarpelli, segui sua dica e vou te contar, que coisa de louco, pizza mais leve que já comi na vida, maravilhosa.
Abraço!
Abraço!
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
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