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MOUSSE DE CHOCOLATE
5 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
MOUSSE DE CHOCOLATE
Gostaria de deixar uma receita para voces profissionais na área de alimentação para o final de semana, alguma que pudessem também comercializar.
Quando o Hassin morava aqui no Brasil em São Paulo ele era considerado o rei do Pão de Queijo, no bairro da Saúde, e eu vendia seus pães congelados em escolas, bares, restaurantes etc era um sucesso só...
Como a clientela estava aumentando comecei a fazer Mousse de Chocolate para pizzarias para eles venderem como sobremesa para seus clientes, entregava os mousses congelados, e as vendas deles só aumentavam.
Espero que gostem, bom fim semana à todos com muitas vendas.
Mousse de Chocolate
Ingredientes
1 lata de creme de leite (s/soro) gelado
200g chocolate (barra) meio amargo
10 a 12 colheres (sopa) açúcar
6 claras em neve
Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria, ainda quente
acrescente o creme de leite.
Em batedeira faça um suspiro firme com as claras e o
açúcar, agregue a mistura do chocolate e misture devagar.
Rum a gosto (opcional)
Obsv:. quanto mais mexe mais mole fica, se acrescentar
mais açúcar endurece.
rendimento +/- 17 tacinhas de plástico
pode ser congelado por mais ou menos 10 dias
Fádua
Para refletir:.
Seja qual for o empreendimento que voces vão realizar,
seja qual for o caminho que pretendam seguir, não se
contentem em apenas igualar-se aos outros. Ressaltem
claramente a sua originalidade.
mestre Masaharu Taniguchi
Quando o Hassin morava aqui no Brasil em São Paulo ele era considerado o rei do Pão de Queijo, no bairro da Saúde, e eu vendia seus pães congelados em escolas, bares, restaurantes etc era um sucesso só...
Como a clientela estava aumentando comecei a fazer Mousse de Chocolate para pizzarias para eles venderem como sobremesa para seus clientes, entregava os mousses congelados, e as vendas deles só aumentavam.
Espero que gostem, bom fim semana à todos com muitas vendas.
Mousse de Chocolate
Ingredientes
1 lata de creme de leite (s/soro) gelado
200g chocolate (barra) meio amargo
10 a 12 colheres (sopa) açúcar
6 claras em neve
Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria, ainda quente
acrescente o creme de leite.
Em batedeira faça um suspiro firme com as claras e o
açúcar, agregue a mistura do chocolate e misture devagar.
Rum a gosto (opcional)
Obsv:. quanto mais mexe mais mole fica, se acrescentar
mais açúcar endurece.
rendimento +/- 17 tacinhas de plástico
pode ser congelado por mais ou menos 10 dias
Fádua
Para refletir:.
Seja qual for o empreendimento que voces vão realizar,
seja qual for o caminho que pretendam seguir, não se
contentem em apenas igualar-se aos outros. Ressaltem
claramente a sua originalidade.
mestre Masaharu Taniguchi
Fádua- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Arquiteta e Designer - Culinária e viajar
Humor : Quem cozinha ama
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
testei e é uma receita super gostosa ! parabéns ...
Carlosmedvet- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Recife-PE
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/03/2009
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
Que bom que gostou, espero passar várias outras receitas assim rápidas e gostosas.
Um abraço
Fádua
Um abraço
Fádua
Fádua- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Arquiteta e Designer - Culinária e viajar
Humor : Quem cozinha ama
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
Esta é a receita do mousse autêntico... Destesto aqueles mousses com gelatina e cheios de gordura hidrogenada, mousse bom tem que ser feito desse jeito, mas infelizmente por uma questão de economia e comodidade muitos não fazem certo. Eu já fiz essa receita e posso garantir que a qualidade é superior.
Henry Bertolucci- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 33
Localização : Caçapava - SP
Número de Mensagens : 53
Data de inscrição : 21/03/2011
Emprego/lazer : Músico / Professor
Humor : Sombrio
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
Henry
Essa receita realmente é muito boa e não é cara não, as confeitarias optam pela durabilidade também, as claras em neve precipitam muito rapidamente e com emulsificante e gelatina o produto dura pelo menos tres a quatro dias a mais.
edson
Essa receita realmente é muito boa e não é cara não, as confeitarias optam pela durabilidade também, as claras em neve precipitam muito rapidamente e com emulsificante e gelatina o produto dura pelo menos tres a quatro dias a mais.
edson
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 62
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
Dois itens que nunca deixo de usar em receitas que levam chocolate (eu prefiro cacau em pó):
1. alguma bebida alcoólica (licro de cacau, de chocolate, rum, conhaque, amaretto, Amarula....) - não há perigo algum. O álcool evapora e fia somente o aroma
2. um pouco de café frote (pronto) ou café soluvel. A quantidade vai depender da receita. Mas não é muito. O café realça o sabor e aroma do chocolate e vice-versa.
A mousse que faço é semelhante, porém eu uso as gemas (sem pele) e faço um tipo de gemada com um pouco do açucar. Misturo com o o cacau ou chocolate derretido com manteiga depois de frio e finalmente o restante. Se colocar em taças transparentes, o um creme mais pesado descerá e acima ficará uma espuma das claras. Fica lindo e também delicioso.
1. alguma bebida alcoólica (licro de cacau, de chocolate, rum, conhaque, amaretto, Amarula....) - não há perigo algum. O álcool evapora e fia somente o aroma
2. um pouco de café frote (pronto) ou café soluvel. A quantidade vai depender da receita. Mas não é muito. O café realça o sabor e aroma do chocolate e vice-versa.
A mousse que faço é semelhante, porém eu uso as gemas (sem pele) e faço um tipo de gemada com um pouco do açucar. Misturo com o o cacau ou chocolate derretido com manteiga depois de frio e finalmente o restante. Se colocar em taças transparentes, o um creme mais pesado descerá e acima ficará uma espuma das claras. Fica lindo e também delicioso.
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: MOUSSE DE CHOCOLATE
Edson,
Concordo que o emulsificante e a gelatina ajudem na conservação.
Porém retiram muito do sabor e da consistência originais.
Essa receita de mousse aqui postada pela Fádua não é a usada normalmente por confeitarias. Duvido muito.
Essa receita é mais uma receita com um toque de sofisticação para ser apreciada em casa ou em locais cujo paladar um pouco mais apurado assim o exija e, claro, são um pouco mais caras.
Aqui em minha pousada, seja para hospedes ou para consumo próprio, não coloco gelatina de jeito nenhum.
Nada contra a coitadinha, que é fonte de colágeno. Mas prefiro as mousses originais.
Mas reconheço que em restaurantes seria dificil manter esse padrão, até porque pela validade reduzida, teria um custo de produção ainda maior.
Nesse ponto estou com o Henry, prefiro as receitas originais de mousse. São muito mais saborosas, mantendo todo o sabor dos ingredientes.
Abs
Concordo que o emulsificante e a gelatina ajudem na conservação.
Porém retiram muito do sabor e da consistência originais.
Essa receita de mousse aqui postada pela Fádua não é a usada normalmente por confeitarias. Duvido muito.
Essa receita é mais uma receita com um toque de sofisticação para ser apreciada em casa ou em locais cujo paladar um pouco mais apurado assim o exija e, claro, são um pouco mais caras.
Aqui em minha pousada, seja para hospedes ou para consumo próprio, não coloco gelatina de jeito nenhum.
Nada contra a coitadinha, que é fonte de colágeno. Mas prefiro as mousses originais.
Mas reconheço que em restaurantes seria dificil manter esse padrão, até porque pela validade reduzida, teria um custo de produção ainda maior.
Nesse ponto estou com o Henry, prefiro as receitas originais de mousse. São muito mais saborosas, mantendo todo o sabor dos ingredientes.
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
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Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
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Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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