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Massa de Pizza Americana
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Massa de Pizza Americana
por well26brasil Ter 17 Nov 2009, 21:42
Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite
Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite
Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.
well26brasil- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza Americana
por maurojonas brito Ter 17 Nov 2009, 21:56
QUERIDO well26brasil;
ESTA RECEITA É UTILIZADA EM VÁRIOS ESTABELECIMENTOS PRÁ CONFECCIONAS "ESFIHAS".
COM UMA PEQUENA DIFERÊNÇA NA QUANTIDADE DE AÇUCAR E FERMENTO
AÇUCAR-------40GR
FERMENTO-----5GR----(SECO) OU ( 15GR FRESCO )
ABRAÇO
MAURO
ESTA RECEITA É UTILIZADA EM VÁRIOS ESTABELECIMENTOS PRÁ CONFECCIONAS "ESFIHAS".
COM UMA PEQUENA DIFERÊNÇA NA QUANTIDADE DE AÇUCAR E FERMENTO
AÇUCAR-------40GR
FERMENTO-----5GR----(SECO) OU ( 15GR FRESCO )
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 17 Nov 2009, 22:34
AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?
well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite
Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.
Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por well26brasil Sex 20 Nov 2009, 16:50
Que interessante mauro, eu não sabia dessa da esfiha, fiquei surpreso.
Lá é usado o forno esteira com esta massa Dutchello.
Lá é usado o forno esteira com esta massa Dutchello.
well26brasil- VISITANTE ESPORÁDICO
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por well26brasil Sex 20 Nov 2009, 16:54
Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.
dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Sex 20 Nov 2009, 17:24
oi amigo !!! e o modo de preparo desta massa ? qual a sequencia dos igredientes etc etc ... pode colocar ai pra testarmos?
modo de faser ?
modo de faser ?
well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
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Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por Saulo Saccenti Sex 27 Nov 2009, 11:52
+1
dutchello escreveu:oi amigo !!! e o modo de preparo desta massa ? qual a sequencia dos igredientes etc etc ... pode colocar ai pra testarmos?
modo de faser ?well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
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Saulo Saccenti- PARTICIPANTE
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Re: Massa de Pizza Americana
por gabrielfeijo Sex 22 Jan 2010, 17:58
well26brasil escreveu:Dutchelo, era em forno esteira e esta massa tem o costume de fazer ela um dia antes e colocar pra descansar, no outro dia pega, separa por peso e dá uma sovadinha e faz a bola pra crescer novamente.dutchello escreveu:AMIGO !!!
ESTA MASSA VC ASSAVA EM FORNO A LENHA ? QUAL TIPO DE FORNO E TEMPERATURA?well26brasil escreveu:Galera,
Vou deixar aqui uma receita que fazia nos USA, se alguém fizer do mesmo modo eu gostaria de saber.
1 Kg Trigo
10gr de Fermento biológico seco
600ml de água morna
1 Xícara de leite em pó
10gr de sal
20gr de açúcar
2 colheres de fubá (isso mesmo, lá se chama cornmeal)
50ml de azeite
Sempre gostei desta massa, e pelo que sei é a mais usada por lá. Esta quantidade rende 4 pizzas de massa mediana ou 5 de massa fina.
Essa massa fica descansando um dia pro outro fora da geladeira ?
gabrielfeijo- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza Americana
por Dona Giovana Sáb 23 Jan 2010, 12:21
Gostaria de uma explicação! O Fubá também é usado, ou pode ser usado, na confecção de pizza ? Ou é apenas uma tentativa de inovação na receita? Outra dúvida! Pode ser feita a massa normal, sem o uso do fubá, e na hora de abrir a massa em vez de usar o trigo usa-se o fubá. Isso também seria conveniente fazer? Alguém já fez? Conto com as informações dos amigos.
Abs
Abdalla Zarour (Dona Giovana)
Abs
Abdalla Zarour (Dona Giovana)
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Sáb 23 Jan 2010, 13:50
Dona Giovana,
Isso tudo que voce falou pode ser feito....tanto na massa ou só na hora de abri-la
Nao é inovação a massa que ele usava lá tem o fubá como ingrediente na receita.
O Mauro pode explica melhor....
Isso tudo que voce falou pode ser feito....tanto na massa ou só na hora de abri-la
Nao é inovação a massa que ele usava lá tem o fubá como ingrediente na receita.
O Mauro pode explica melhor....
Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por Dona Giovana Sáb 23 Jan 2010, 15:46
Saulo, e qualquer tipo de farinha de fubá, ou existe alguma marca específica para isso?
Abs
Abdalla Zarour (Dona Giovana)
Abs
Abdalla Zarour (Dona Giovana)
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Re: Massa de Pizza Americana
por maurojonas brito Sáb 23 Jan 2010, 16:25
OK. POSSO EXPLICAR;
O FUBÁ APENAS AGREGA UM SABOR DIFERENTE A MASSA,ASSIM COMO O ACRESCIMO DE OUTROS INGREDIÊNTES,COMO AVEIA,GRANÓLA,FARINHA INTEGRAL,QUEIJOS,TEMPEIROS.ETC.
O MAIS INTERESSANTE É A ABERTURA DA MASSA COM "FÓSSEIS" DE ERVAS AROMÁTICAS ETC.
FICA SHOW .
ABRAÇOS
MAURO
O FUBÁ APENAS AGREGA UM SABOR DIFERENTE A MASSA,ASSIM COMO O ACRESCIMO DE OUTROS INGREDIÊNTES,COMO AVEIA,GRANÓLA,FARINHA INTEGRAL,QUEIJOS,TEMPEIROS.ETC.
O MAIS INTERESSANTE É A ABERTURA DA MASSA COM "FÓSSEIS" DE ERVAS AROMÁTICAS ETC.
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Re: Massa de Pizza Americana
por maurojonas brito Sáb 23 Jan 2010, 16:34
HA.TÁ! ESQUECI DE FALAR QUE O FUBÁ,É UM EXELENTE ISOLANTE,QUANDO SE ABRE OS DISCOS DE PIZZA.
ELE NÃO DEIXA A MASSA GRUDAR NA PÁ E FICA MUITO MAIS FÁCIL DE FORNEAR,ALÉM DA APARÊNCIA MAIS RUSTICA.E AO MESMO TEMPO DELICADA.
ABRAÇOS
MAURO
( EXPERIMENTEM E VEJAM A DIFERÊNÇA)
ELE NÃO DEIXA A MASSA GRUDAR NA PÁ E FICA MUITO MAIS FÁCIL DE FORNEAR,ALÉM DA APARÊNCIA MAIS RUSTICA.E AO MESMO TEMPO DELICADA.
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( EXPERIMENTEM E VEJAM A DIFERÊNÇA)
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Re: Massa de Pizza Americana
por DOUTRINADOR Sáb 23 Jan 2010, 18:22
Ahhh Maestro, agora aguçou minha curiosidade.
maurojonas brito escreveu:
O MAIS INTERESSANTE É A ABERTURA DA MASSA COM "FÓSSEIS" DE ERVAS AROMÁTICAS ETC.
FICA SHOW .
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Re: Massa de Pizza Americana
por Dona Giovana Sáb 23 Jan 2010, 19:27
Pois é! Também fiquei curioso em saber como se faz isso. Como fiz durante sábados consecutivos rodadas de pizza na minha casa, este sábado não fiz...rsrsrs Mas no próximo, com certeza,vou experimentar o fubá. E, depois comento aqui o resultado.
Abs
Abdalla Zarour (Dona Giovana)
Abs
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Sáb 23 Jan 2010, 22:10
Eu fiz hoje as Esfihas da receita do Mauro...postei umas fotos no tópico Vamos mostrar os nossos trabalhos...eu usei o fubá para abrir os discos da Esfiha...e posso dizer Mauro fica realmente incrivel...gostei muito...e nao grudam mesmo nos tabuleiros...vou experimentear na próxima pizza que fizer minhas pizzas...
Última edição por saulojr... em Qui 28 Jan 2010, 00:55, editado 1 vez(es)
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Re: Massa de Pizza Americana
por nnaannddoo7788 Qua 27 Jan 2010, 19:54
Essa massa é a mesma ou parecida com a da Pizza Hut?
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Re: Massa de Pizza Americana
por Dona Giovana Dom 31 Jan 2010, 09:27
Galera, ontem fiz a massa com a receita do fubá. Ficou boa, mas na minha opinião sou mais a tradicional. farinha, água, sal, fermento,óleo e açucar....
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:04
Alguem faz massa de pizza com fuba?
Pelo que pesquisei a Domino's abre a massa utilizando fuba, não sei se vai fuba na receita da massa.
Há muito tempo aqui em BH existia uma pizzaria chamada "Topping Pizza" cujos pizzaiolos ulizavam uma farinha amarela e me chamava a atenção, era o fuba...
Pelo que pesquisei a Domino's abre a massa utilizando fuba, não sei se vai fuba na receita da massa.
Há muito tempo aqui em BH existia uma pizzaria chamada "Topping Pizza" cujos pizzaiolos ulizavam uma farinha amarela e me chamava a atenção, era o fuba...
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:10
a receita lá em cima deste topico é com fubá.
a farinha amarela que vc viu deve ser o fubá mesmo, mas normalmente o fubá a mais usado para abrir Esfiha, mas nada impeça que abra massa de pizza
Newton
a farinha amarela que vc viu deve ser o fubá mesmo, mas normalmente o fubá a mais usado para abrir Esfiha, mas nada impeça que abra massa de pizza
Newton
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Re: Massa de Pizza Americana
por DOUTRINADOR Ter 27 Jul 2010, 17:11
Oswaldo, eu experimentei e não me agradou, porem, acho que isso varia de gosto para gosto e de região para região.
Já a Esfiha, eu acredito que só fique boa abrindo com o fubá.
Acho que mesmo nos testes os gostos pessoáis acabam influenciando.
Já a Esfiha, eu acredito que só fique boa abrindo com o fubá.
Acho que mesmo nos testes os gostos pessoáis acabam influenciando.
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:23
Prezados Newton e Doutrinador,
No Senac eles ensinam a "título de curiosidade" a abrir pizza utilizando fuba, a direrença pode ser no custo(fuba x farinha de trigo)
Eu gostaria de uma quantidade em gramas de fuba( e não colher) para tentar fazer uma massa e provar, estava pesquisando sobre esse assunto na net
No Senac eles ensinam a "título de curiosidade" a abrir pizza utilizando fuba, a direrença pode ser no custo(fuba x farinha de trigo)
Eu gostaria de uma quantidade em gramas de fuba( e não colher) para tentar fazer uma massa e provar, estava pesquisando sobre esse assunto na net
Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:32
Oswaldo agora entendi o que vc quer?
segundo uma tabela de conversão que pegeui na Net.
fala que uma colher de sopa de fubá é equivalente a 7,5 gramas
pegeui uma balança que tenho e peguei um fubá que tenho e coloquei uma colher de sopa do fubá, pesou 13 gramas
era isso que vc queria saber?
newton
segundo uma tabela de conversão que pegeui na Net.
fala que uma colher de sopa de fubá é equivalente a 7,5 gramas
pegeui uma balança que tenho e peguei um fubá que tenho e coloquei uma colher de sopa do fubá, pesou 13 gramas
era isso que vc queria saber?
newton
Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Ter 27 Jul 2010, 17:37
Isso mesmo, Newton.Obrigado
Newton do Amarante escreveu:Oswaldo agora entendi o que vc quer?
segundo uma tabela de conversão que pegeui na Net.
fala que uma colher de sopa de fubá é equivalente a 7,5 gramas
pegeui uma balança que tenho e peguei um fubá que tenho e coloquei uma colher de sopa do fubá, pesou 13 gramas
era isso que vc queria saber?
newton
Convidad- Convidado
Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Qua 28 Jul 2010, 20:34
Oswaldo,
No Senai eles dizem que misturando fuba e farinha fica mais fácil para abrir a massa com a vantagem do fuba não incorporar na massa, ficando mais fácil para abrir.
Fiz um teste e achei interessante.
Abs
No Senai eles dizem que misturando fuba e farinha fica mais fácil para abrir a massa com a vantagem do fuba não incorporar na massa, ficando mais fácil para abrir.
Fiz um teste e achei interessante.
Abs
oswaldo escreveu:Prezados Newton e Doutrinador,
No Senac eles ensinam a "título de curiosidade" a abrir pizza utilizando fuba, a direrença pode ser no custo(fuba x farinha de trigo)
Eu gostaria de uma quantidade em gramas de fuba( e não colher) para tentar fazer uma massa e provar, estava pesquisando sobre esse assunto na net
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Re: Massa de Pizza Americana
por ninogn Qua 28 Jul 2010, 23:23
Concordo com a facilidade em abrir, mas das vezes que fiz o pessoal reclamou muito do gosto adocicado do fubá. Abç
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Re: Massa de Pizza Americana
por Ghregorius Qui 02 Set 2010, 13:49
Vou experimentar essa massa, pois como to abrindo ainda a pizzaria, estou escolhendo a massa que fica melhor em questão de custos e qualidade!
Ghregorius- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Sex 03 Set 2010, 14:41
legal saber que no curso do senac eles ensinam a misturar fuba com farinha, pois sempre fiz isso primeiro foi pra economizar o fuba e depois senti que a pizza fica melhor do q so fuba.
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Re: Massa de Pizza Americana
por Luiz Paolilo Sáb 04 Set 2010, 00:19
A pizza Hut é aberta com fubá. Ela fica amarelinha e crocante, mas eu prefiro sem fubá.
Abraços
Luiz
Abraços
Luiz
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Re: Massa de Pizza Americana
por belapizzaria Seg 06 Set 2010, 11:44
johnny escreveu:Me metendo no assunto, o fubá é bom pra abrir os discos de pizzas com a mão,com a vantagem de se abrir mais de uma de cada vez.Eu já consegui abrir 3 discos de cada vez,uma antiga funcionaria abria 5.Eu achava interessante.Abs.
Eu aqui na minha pizzaria abro 10 disco de uma vez manualmente, estiro um lençol de massa e saiu cortando.
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Re: Massa de Pizza Americana
por Convidad Qua 08 Set 2010, 22:37
para quem usa forno a lenha...o fuba acaba sujando um pouco o forno..e deixando o fundo da pizza com o fuba queimado...e o fuba absorve muito mais que a farinha na massa..e acaba dando outro aspecto..tirando o lado tradicional...italiano....mas se for usado na mesma proporção 1 kg de farinha e um de trigo...misturando os 2 e abrir com essa mistura...vai ter uma nova opiniao..que ja me agrada....
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