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Manuseio com a Brasa
Página 1 de 1
Manuseio com a Brasa
Prezados Amigos,
Primeiramente gostaria de agradecer por este forum existir e pela solidariedade de todos. Sou novo na comunidade e um velho amante da pizza, pois a dois meses um amigo me presenteou com um forno a lenha, é do tipo capela (retangular com o arco acima) muito bom, estou aprendendo a usa-lo agora e teria alugumas duvidas de como movimentar as brasas no forno, ou deixo em um unico lugar.
Coloco fogo nele umas 2,5 horas antes de começar a brincar e como ele é retangular coloco a lenha em toda a superficie do meio partindo da frente do forno para o fundo onde fica o chaminé. Assim que começo a preparar a superficie para começar a assar as pizzas, coloco as brasas em uma lateral proximo a porta e limpo com uma vassoura onde vou trabalhar. Alimento com algumas lenhas e assim começo o show, tenho percebido que ao movimentar as brasas pro outro lado tenho um resultado melhor. O que gostaria de saber é se movimento estas brasas ou deixo as no mesmo lugar e só reponho as lenhas. Um forte abraço a todos e obrigado.
Primeiramente gostaria de agradecer por este forum existir e pela solidariedade de todos. Sou novo na comunidade e um velho amante da pizza, pois a dois meses um amigo me presenteou com um forno a lenha, é do tipo capela (retangular com o arco acima) muito bom, estou aprendendo a usa-lo agora e teria alugumas duvidas de como movimentar as brasas no forno, ou deixo em um unico lugar.
Coloco fogo nele umas 2,5 horas antes de começar a brincar e como ele é retangular coloco a lenha em toda a superficie do meio partindo da frente do forno para o fundo onde fica o chaminé. Assim que começo a preparar a superficie para começar a assar as pizzas, coloco as brasas em uma lateral proximo a porta e limpo com uma vassoura onde vou trabalhar. Alimento com algumas lenhas e assim começo o show, tenho percebido que ao movimentar as brasas pro outro lado tenho um resultado melhor. O que gostaria de saber é se movimento estas brasas ou deixo as no mesmo lugar e só reponho as lenhas. Um forte abraço a todos e obrigado.
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Já fiz pizza no sitio de um amigo e o forno dele era pequeno e estava bem difícil de aquecê-lo.
Colocamos lenha e fogo em tudo, e após estar bem quente, tiramos o excesso e levamos toda a brasa para uma das laterais. Colocamos mais lenha e fomos mantendo a temperatura, colocando lenha quando necessário.
O forno era redondo e não retangular, e o calor se portou muito bem em todo o processo.
A vantagem de trabalhar com o fogo em apenas uma lateral é poder controlar o lado que vc está assando, por isso existe a função do forneiro.
Colocando mais próximo a brasa, a pizza tende a assar mais rápido e mais longe menos rápido. Se vc notar que o forno está muito quente, a pizza começa a queimar mas a massa fica crua. Para isso, enrole uma estopa umida na pá e passe no lastro do forno, diminuindo sua temperatura.
Vá rodando a pizza assando-a por todos os lados. Por isso os clientes nunca entendem porque a borda de um lado pode chegar queimada e o outro lado não.
Na verdade, acho uma verdadeira arte tirar uma pizza bem assada do forno.
Dúvidas ainda ?
Abs
Já fiz pizza no sitio de um amigo e o forno dele era pequeno e estava bem difícil de aquecê-lo.
Colocamos lenha e fogo em tudo, e após estar bem quente, tiramos o excesso e levamos toda a brasa para uma das laterais. Colocamos mais lenha e fomos mantendo a temperatura, colocando lenha quando necessário.
O forno era redondo e não retangular, e o calor se portou muito bem em todo o processo.
A vantagem de trabalhar com o fogo em apenas uma lateral é poder controlar o lado que vc está assando, por isso existe a função do forneiro.
Colocando mais próximo a brasa, a pizza tende a assar mais rápido e mais longe menos rápido. Se vc notar que o forno está muito quente, a pizza começa a queimar mas a massa fica crua. Para isso, enrole uma estopa umida na pá e passe no lastro do forno, diminuindo sua temperatura.
Vá rodando a pizza assando-a por todos os lados. Por isso os clientes nunca entendem porque a borda de um lado pode chegar queimada e o outro lado não.
Na verdade, acho uma verdadeira arte tirar uma pizza bem assada do forno.
Dúvidas ainda ?
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Esqueci... já joguei hóquei na sua cidade..
Velhos tempos...sem nenhuma preocupação séria na vida...risos
Abs
Esqueci... já joguei hóquei na sua cidade..
Velhos tempos...sem nenhuma preocupação séria na vida...risos
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Ricardo, obrigado pela ajuda. Concordo plenamente e como falei é uma grande preocupação em não deixar a base do forno esfriar. Sobre virar a pizza la dentro acho q é o mais importante na hora de assar pois não há tempo de queimar o fundo da pizza e as bordas ficam perfeitas. Mas duvidas acho q vou ter sempre.... rsrs e conto com a colaboração de Vcs!
Em que ano vc jogou aqui? ou veio disputar algum campeonato?
Abraço!
Em que ano vc jogou aqui? ou veio disputar algum campeonato?
Abraço!
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
uma boa dica é observar o teto do seu forno. Quanto mais claro, limpo e sem fuligem, mais quente ele estará. Nós costumamos dizer que ele está branco. Se ele estiver preto, cheio de fuligem ele está frio. Quando voce perceber que ele está claro mantenha-o abastecido com lenha para não cair a temperatura. Observe toda a extensão do teto, não só sobre o fogo mas também as laterais do teto. Quanto ao lado do fogo não importa, escolha o seu. Mantenha o fogo sempre aceso, além de assar a sua pizza, é necessário também que haja claridade e para que voce possa vê-la.
Abraço!
uma boa dica é observar o teto do seu forno. Quanto mais claro, limpo e sem fuligem, mais quente ele estará. Nós costumamos dizer que ele está branco. Se ele estiver preto, cheio de fuligem ele está frio. Quando voce perceber que ele está claro mantenha-o abastecido com lenha para não cair a temperatura. Observe toda a extensão do teto, não só sobre o fogo mas também as laterais do teto. Quanto ao lado do fogo não importa, escolha o seu. Mantenha o fogo sempre aceso, além de assar a sua pizza, é necessário também que haja claridade e para que voce possa vê-la.
Abraço!
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Mantoani,
Velhos tempos... ainda estava na casa dos 15...
O tempo passa o tempo voa e a poupança Bamerindus... faliu....risos
Abs
Velhos tempos... ainda estava na casa dos 15...
O tempo passa o tempo voa e a poupança Bamerindus... faliu....risos
Abs
Convidad- Convidado
Re: Manuseio com a Brasa
Catelli, Obrigado pela dica, vou observar o teto do forne hoje mesmo.
Grande Abraço!
Grande Abraço!
Mantoani- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Sertãozinho
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/09/2009
País :
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Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
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Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
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Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
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Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
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Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
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Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
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Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
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Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
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Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
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Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
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Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
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» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin