Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14454) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 99 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 99 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Pizza industrial (URGENTE)
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Pizza industrial (URGENTE)
por Tiago Seg 01 Mar 2010, 13:49
Trabalho com pizzas congelada em grande escala, como tenho de fazer muita massa, necessito da ajuda do cilindro profissional, mas tenho notado min ha massa ficando baixa, não está fofinha! Alguém poderia me dá uma receita de massa de pizza para fazer no cilindro profissional?
Tiago- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 11/03/2009
País :
Tiago- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Brasil
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 11/03/2009
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por Convidad Sex 16 Abr 2010, 08:58
Tiago,
Já tentou a massa secreta do Mestre Hassin, acho que ela adaptaria com o seu sistema de trabalho.
Vamos ver se mais algum membro do fórum te dá mais alguma opinião....
Já tentou a massa secreta do Mestre Hassin, acho que ela adaptaria com o seu sistema de trabalho.
Vamos ver se mais algum membro do fórum te dá mais alguma opinião....
Convidad- Convidado
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sex 16 Abr 2010, 09:33
Amigo ai vai o Link da Massa secreta.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hassin-nova-versao-t7-550.htm#35206
Com certeza outros membro irão lhe ajudar no que for preciso.
abraços
http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hassin-nova-versao-t7-550.htm#35206
Com certeza outros membro irão lhe ajudar no que for preciso.
abraços
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 65
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sex 16 Abr 2010, 09:36
Acho que agora deu...
se não sair ,peço a algum membro que poste o link para nosso amigo e membro Tiago
massa secreta - Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!
se não sair ,peço a algum membro que poste o link para nosso amigo e membro Tiago
massa secreta - Receita secreta de massa do Hassin - NOVA VERSAO!
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 65
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por DOUTRINADOR Sex 16 Abr 2010, 09:58
A receita do Hassin é a que pra mim deu os melhores resultados.
Apesar de eu não ter ainda feito os testes com conservantes, a massa tem uma capacidade de retomar a maciez quando preparada que não encontrei em nenhuma outra.
Estou começando a pensar em testes com ovo em pó.
Mas eu tambem indico a receita pra você.
Apesar de eu não ter ainda feito os testes com conservantes, a massa tem uma capacidade de retomar a maciez quando preparada que não encontrei em nenhuma outra.
Estou começando a pensar em testes com ovo em pó.
Mas eu tambem indico a receita pra você.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por DOUTRINADOR Sex 16 Abr 2010, 10:01
Lembrando que para usar ovo em pó, o ingrediente tem de ser discriminado na embalagem pois é considerado alergênico.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por Convidad Sex 16 Abr 2010, 11:58
Boa Doutrina .. sempre tive a vontade substituir o ovo em casca, pelo ovo em pó ou ovo líquido, mas esse fator de produzir alergia sempre me preocupou ....
Convidad- Convidado
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por DOUTRINADOR Sex 16 Abr 2010, 12:29
Sérgio, aproveitarei o tópico para falar sobre os alergênicos.
Eu mesmo achava isso muito dificil de acontecer, mas é muito comum.
Por ter trabalhado em alguns hospitáis, notei que é muito comum a incidencia de alergia por alimentos, principalmente em crianças.
Um bom texto sobre o assunto, está no link abaixo:
Clique aqui...
Vocês sabem, ou alguns já sabem que eu tenho idéias a respeito de produzir alimentos em escala industrial, não só pizzas, mas outros.
Pra quem está pensando em industrializar algum alimento o estudo é fundamental.
Não dispensando a colaboração de um nutricionista ou um engenheiro de alimentos no futuro, mas tem de entender bem o que está fazendo pra não errar logo de inicio.
Como falei, estudo é fundamental e saber não ocupa espaço.
Abraços e obrigado pelo gancho Sérgio.
Eu mesmo achava isso muito dificil de acontecer, mas é muito comum.
Por ter trabalhado em alguns hospitáis, notei que é muito comum a incidencia de alergia por alimentos, principalmente em crianças.
Um bom texto sobre o assunto, está no link abaixo:
Clique aqui...
Vocês sabem, ou alguns já sabem que eu tenho idéias a respeito de produzir alimentos em escala industrial, não só pizzas, mas outros.
Pra quem está pensando em industrializar algum alimento o estudo é fundamental.
Não dispensando a colaboração de um nutricionista ou um engenheiro de alimentos no futuro, mas tem de entender bem o que está fazendo pra não errar logo de inicio.
Como falei, estudo é fundamental e saber não ocupa espaço.
Abraços e obrigado pelo gancho Sérgio.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza industrial (URGENTE)
por Convidad Sex 16 Abr 2010, 12:59
Grande Doutrina,
Li o texto e também recomendo como leitura obrigatória ...
Parabéns pela iniciativa ...
Li o texto e também recomendo como leitura obrigatória ...
Parabéns pela iniciativa ...
Convidad- Convidado
Tópicos semelhantes» Vídeo, cortador de pizza industrial.
» Dificuldade em retirar a pizza na forma!!URGENTE!!
» Vendo Forno Industrial Novo forno industrial com rack (cavalete) cristalaço 95x95 painel frontal inox, Novo
» Dificuldade em retirar a pizza na forma!!URGENTE!!
» Vendo Forno Industrial Novo forno industrial com rack (cavalete) cristalaço 95x95 painel frontal inox, Novo
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.