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Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
3 participantes
Página 1 de 1
Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por Rogério Moreira Qua 21 maio 2014, 16:52
Prezados;
Boa tarde!
Estou a empreender em um Delivery e adquiri um forno com infra (Progás PEPI 900kg).
Minha pergunta é, existe diferença impactante assando pizzas nas pedras do formo ou em bandejas padrão pizza?
Obrigado!!!
Rogério Moreira
Boa tarde!
Estou a empreender em um Delivery e adquiri um forno com infra (Progás PEPI 900kg).
Minha pergunta é, existe diferença impactante assando pizzas nas pedras do formo ou em bandejas padrão pizza?
Obrigado!!!
Rogério Moreira
Rogério Moreira- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rua carlos Conceição 29
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 15/04/2014
País :
Re: Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por DOUTRINADOR Qui 22 maio 2014, 08:26
Rogério, seja bem vindo.
O uso do forno faz sentido da seguinte forma:
Modelo de forno X operador X receita utilizada.
Eu mesmo não consigo tirar uma pizza boa usando a pedra. Mas muitos aqui conseguem.
Claro que desta forma a qualidade da pizza será diferente, uma boa e outra péssima.
Consegui bons resultados utilizando formas convencionais e achava que era o banbanban das pizzas, hehehe...
Até utilizar a telinha perfurada.
Melhorou da água pro vinho.
Meu conselho é que você coloque fogo nos queimadores e faça testes.
Teste na pedra, na primeira grelha, na segunda grelha, com infra ligado, sem infra e etc.
Desta forma você aprenderá sobre teu forno e sentirá a necessidade de utilizar ou não formas ou telas.
Também aproveite para fazer degustação de pizzas.
E o melhor, poste aqui as fotos de seus testes para a gente ver.
Mas aposto que será um show.
Um grande abraço.
O uso do forno faz sentido da seguinte forma:
Modelo de forno X operador X receita utilizada.
Eu mesmo não consigo tirar uma pizza boa usando a pedra. Mas muitos aqui conseguem.
Claro que desta forma a qualidade da pizza será diferente, uma boa e outra péssima.
Consegui bons resultados utilizando formas convencionais e achava que era o banbanban das pizzas, hehehe...
Até utilizar a telinha perfurada.
Melhorou da água pro vinho.
Meu conselho é que você coloque fogo nos queimadores e faça testes.
Teste na pedra, na primeira grelha, na segunda grelha, com infra ligado, sem infra e etc.
Desta forma você aprenderá sobre teu forno e sentirá a necessidade de utilizar ou não formas ou telas.
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Mas aposto que será um show.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Localização : Bragança Paulista
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por DOUTRINADOR Qui 22 maio 2014, 08:42
Complementando:
Com o uso das telinhas perfuradas, o ar quente pode circular melhor por baixo da pizza proporcionando um assado mais homogêneo.
Com o uso das telinhas perfuradas, o ar quente pode circular melhor por baixo da pizza proporcionando um assado mais homogêneo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por Rogério Moreira Ter 27 maio 2014, 16:59
DOUTRINADOR escreveu:Complementando:
Com o uso das telinhas perfuradas, o ar quente pode circular melhor por baixo da pizza proporcionando um assado mais homogêneo.
Obrigado amigo pela sua resposta!
Fiz os testes e de fato a pizza na pedra, assa muito rápido e qualquer descuido perde a pizza.
É preciso muita pratica e treinamento!
Obrigado pelas dicas, em breve postos fotos dos meus esperimentos!!
Rogério Moreira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por DOUTRINADOR Qua 28 maio 2014, 06:36
Nos que agradecemos sua presença Rogério.
Ficarei no aguardo das fotos.
Assim incentiva o povo a começar.
Um abraço.
Ficarei no aguardo das fotos.
Assim incentiva o povo a começar.
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Pizza na pedra ou na bandeja num forno industrial com infra
por LEOGLG Seg 30 Jun 2014, 02:39
Ola Boa noite,
Me desculpem invadir, eu tmb tenho um delivery, e aind anao usei essas telas, ja me falaram q é o ideal, portanto o tempo da cocção será o mesmo na pedra?
Grato
Me desculpem invadir, eu tmb tenho um delivery, e aind anao usei essas telas, ja me falaram q é o ideal, portanto o tempo da cocção será o mesmo na pedra?
Grato
LEOGLG- VISITANTE ESPORÁDICO
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