Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14454) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 117 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 117 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
FORNO A LENHA
5 participantes
Página 1 de 1
FORNO A LENHA
por Josemar Qua 01 Set 2010, 17:30
Boa Tarde amigos!!
Parabenizo a todos por este excelente forum.
Quero contar com a ajuda dos amigos para esclarecer algumas duvidas referente forno a lenha, pois construir um na minha casa, ele não é muito grande e assa duas pizzas médias por vez, e tentei por duas vezes fazer algumas pizza sem muito sucesso,pois um dos problemas foi que a massa não saia com facilidade da pá. RRs
Lá vou eu:
- Existe diferença na receita da massa assada no forno a lenha? Por favor, peço aos amigos para postar ou mandar para meu e-mail jfermoura@gmail.com uma ótima receita.
- Vou compra um Termômetro e já tive lendo aqui no forum algumas dicas, mas ainda fiquei com a seguintes dúvidas:
- Quantos centimetros a vareta do termômetro tem que ficar para dentro do forno?
Um Pizzaiollo me falou que a vareta tem que ser colocada na horizontal , bem perto da pedra para que o termômetro marque a temperatura da pedra. Isso é verdade??
_ Preciso colocar uma tampa tipo do fogão a lenha no forno?
Estou navegando nos topicos e aprendendo muito com todos vocês.
Abraços a todos!!
Josemar.
Parabenizo a todos por este excelente forum.
Quero contar com a ajuda dos amigos para esclarecer algumas duvidas referente forno a lenha, pois construir um na minha casa, ele não é muito grande e assa duas pizzas médias por vez, e tentei por duas vezes fazer algumas pizza sem muito sucesso,pois um dos problemas foi que a massa não saia com facilidade da pá. RRs
Lá vou eu:
- Existe diferença na receita da massa assada no forno a lenha? Por favor, peço aos amigos para postar ou mandar para meu e-mail jfermoura@gmail.com uma ótima receita.
- Vou compra um Termômetro e já tive lendo aqui no forum algumas dicas, mas ainda fiquei com a seguintes dúvidas:
- Quantos centimetros a vareta do termômetro tem que ficar para dentro do forno?
Um Pizzaiollo me falou que a vareta tem que ser colocada na horizontal , bem perto da pedra para que o termômetro marque a temperatura da pedra. Isso é verdade??
_ Preciso colocar uma tampa tipo do fogão a lenha no forno?
Estou navegando nos topicos e aprendendo muito com todos vocês.
Abraços a todos!!
Josemar.
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Wilson Godeck Qui 02 Set 2010, 14:29
Boa tarde, meu amigo, seja bem vindo, assim como eu que estou engatinhando nesse assunto, também aprendí e aprendo a cada dia neste fórum!!!!
eu tenho um forna á lenha em casa, só que ele é pré moldado, e revestido com massa refratária e no lastro com pedra refratéria, no começo até usava o termometro, fiz um furo com a furadeira, e o coloquei nem em cima nem rente ao lastro calculei em torno de 20 cm do lastro, antes até usava ele , mas agora já sei que é em médio de 40 á 60 minutos, para que o forno fique apropriado para o uso, o teto fica branco.
Em relação á tampa, eu só tenho uma válvula (que na realidade é um rasgo no princípio do forno por onde sai a fumaça, e adptei um colher de pedreiro, para diminuir a saída de calor, somente no começo deixo ele todo aberto para saída da fumaça.
em relação á massa não sair da pá de madeira, vich, nem me conte, passei cada apuro!!!!
Na primeira vez, não saia nem a pau, colocava farinha de trigo á bessa, e nada, caia o recheio todo no lastro e a massa não desgrudava!!! Minha primeira experiência o que saiu foi uma gogoroba de pizza.
Na segunda vez, diminui drasticamente o recheio, e nada , continuava á grudar, depois só com a massa, nada!!!! Sempre grudando!!!
Achei que fosse a madeira, nada!!! continuava grudando
Passei azeite na madeira!!! continuava grudando!!!!
Passei azeite e depois fairnha!!!! Nada!!!!
Mas finalmente achei a solução, passo fubá, e um pouco de farinha!!!!!Vai que é uma beleza!!!!! Rssssss Até que enfim!!!!!
E uma coisa que descobrí esta semana, no final de uma reunião que graças a Deus, está me dando condições de adquirir alguns ítens para pizzaria!!! Ao terminar, com a temperatura do forno bem baixo, coloquei alguns troncos de eucalipto no forno, e adivinhem , nunca tinha percebido, o eucalipto solta um cheiro todo especial!!!!! Foi uma surpresa pra mim´!!!Alguém mais tinha notado este cheiro?
Um forte abraço, e sinta-se em casa, assim como eu me sinto
eu tenho um forna á lenha em casa, só que ele é pré moldado, e revestido com massa refratária e no lastro com pedra refratéria, no começo até usava o termometro, fiz um furo com a furadeira, e o coloquei nem em cima nem rente ao lastro calculei em torno de 20 cm do lastro, antes até usava ele , mas agora já sei que é em médio de 40 á 60 minutos, para que o forno fique apropriado para o uso, o teto fica branco.
Em relação á tampa, eu só tenho uma válvula (que na realidade é um rasgo no princípio do forno por onde sai a fumaça, e adptei um colher de pedreiro, para diminuir a saída de calor, somente no começo deixo ele todo aberto para saída da fumaça.
em relação á massa não sair da pá de madeira, vich, nem me conte, passei cada apuro!!!!
Na primeira vez, não saia nem a pau, colocava farinha de trigo á bessa, e nada, caia o recheio todo no lastro e a massa não desgrudava!!! Minha primeira experiência o que saiu foi uma gogoroba de pizza.
Na segunda vez, diminui drasticamente o recheio, e nada , continuava á grudar, depois só com a massa, nada!!!! Sempre grudando!!!
Achei que fosse a madeira, nada!!! continuava grudando
Passei azeite na madeira!!! continuava grudando!!!!
Passei azeite e depois fairnha!!!! Nada!!!!
Mas finalmente achei a solução, passo fubá, e um pouco de farinha!!!!!Vai que é uma beleza!!!!! Rssssss Até que enfim!!!!!
E uma coisa que descobrí esta semana, no final de uma reunião que graças a Deus, está me dando condições de adquirir alguns ítens para pizzaria!!! Ao terminar, com a temperatura do forno bem baixo, coloquei alguns troncos de eucalipto no forno, e adivinhem , nunca tinha percebido, o eucalipto solta um cheiro todo especial!!!!! Foi uma surpresa pra mim´!!!Alguém mais tinha notado este cheiro?
Um forte abraço, e sinta-se em casa, assim como eu me sinto
Wilson Godeck- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 192
Data de inscrição : 06/04/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Josemar Qui 02 Set 2010, 15:29
Oi Wilson, boa tarde.
Primeiramente obrigado pela resposta e pela dica do fubá. Cara já passei vários sufocos
, tanto que hoje eu chamo um pizzaiollo para fazer as pizzas nas reuniões que acontecem lá em casa, mas isso me deixa encomodado porque eu me amarro em cozinhar.
Eu nunca usei o eucalipto, mas já li vários relatos na diferança total do sabor da pizza. Na verdade acho que é a madeira correta para usar como lenha. Me corrijam se eu estiver errado.
No meu forno também tem o rasgo da chaminé, mas você fecha quando vai assar as pizzas?? No meu forno fica aberto tanto a frente quanto a saida da chaminé. Isso é errado?
Gostaria de ouvir a sua opinião e a dos amigos.
Quem tiver receitas de massas para forno a lenha, peço me mandar por favor.
Abraços e sucesso!!
Primeiramente obrigado pela resposta e pela dica do fubá. Cara já passei vários sufocos
, tanto que hoje eu chamo um pizzaiollo para fazer as pizzas nas reuniões que acontecem lá em casa, mas isso me deixa encomodado porque eu me amarro em cozinhar.Eu nunca usei o eucalipto, mas já li vários relatos na diferança total do sabor da pizza. Na verdade acho que é a madeira correta para usar como lenha. Me corrijam se eu estiver errado.
No meu forno também tem o rasgo da chaminé, mas você fecha quando vai assar as pizzas?? No meu forno fica aberto tanto a frente quanto a saida da chaminé. Isso é errado?
Gostaria de ouvir a sua opinião e a dos amigos.
Quem tiver receitas de massas para forno a lenha, peço me mandar por favor.
Abraços e sucesso!!
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Wilson Godeck Qui 02 Set 2010, 15:44
Que isso Josimar, é um prazer!!!
Passe o fubá e depois uma borrifada de farinha de trigo, ela não grudou mais!!!! Vc não vai precisar mais do pizzaiolo, um marketing que deu certo pra mim, e foi bem sem querer, faço sempre um pouco de massa a mais, e as que sobram, dou 1 bolsa embrulhada num saco transparente para algumas pessoas, e não é que deu resultado!!!!!!
Pelo que sei o correto é eucalipto, não faz fumaça e é o que dá maior durabilidade no forno.
Sim este rasgo mesmo na chaminé, quando eu começo o fogo, deixo ele totalmente aberto, assim como a boca do forno, a fumaça não sai pela boca, somente pela chaminé!!!
Quando dá a primeira queimada na lenha, vou jogando mais lenhas, até criar um bom braseiro, quando chega na temperatura correta, eu empurro as brasas para o fundo, e limpo o lastro!!
Assim que a fumaça começa a acabar eu limito a saida (50% aberto e 50% fechado) de ar colocando uma colher de pedreiro, este processo serve para não deixar o calor ir embora pela chaminé!!!
Na boca do forno eu nunca fecho, pois o fogo para ficar aceso precisa de oxigênio para entrar em combustão, nem quando coloco as pizzas dentro.
Pegue a versão III da massa do Hassin, é fabulosa!!!!!
Abçss e sucesso á nós todos!!!!!
Passe o fubá e depois uma borrifada de farinha de trigo, ela não grudou mais!!!! Vc não vai precisar mais do pizzaiolo, um marketing que deu certo pra mim, e foi bem sem querer, faço sempre um pouco de massa a mais, e as que sobram, dou 1 bolsa embrulhada num saco transparente para algumas pessoas, e não é que deu resultado!!!!!!
Pelo que sei o correto é eucalipto, não faz fumaça e é o que dá maior durabilidade no forno.
Sim este rasgo mesmo na chaminé, quando eu começo o fogo, deixo ele totalmente aberto, assim como a boca do forno, a fumaça não sai pela boca, somente pela chaminé!!!
Quando dá a primeira queimada na lenha, vou jogando mais lenhas, até criar um bom braseiro, quando chega na temperatura correta, eu empurro as brasas para o fundo, e limpo o lastro!!
Assim que a fumaça começa a acabar eu limito a saida (50% aberto e 50% fechado) de ar colocando uma colher de pedreiro, este processo serve para não deixar o calor ir embora pela chaminé!!!
Na boca do forno eu nunca fecho, pois o fogo para ficar aceso precisa de oxigênio para entrar em combustão, nem quando coloco as pizzas dentro.
Pegue a versão III da massa do Hassin, é fabulosa!!!!!
Abçss e sucesso á nós todos!!!!!
Wilson Godeck- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 192
Data de inscrição : 06/04/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por flavio_jr1 Sáb 04 Set 2010, 03:54
Uma outra dica para a pizza escorregar da pá alem de usar um pouquinho de farinha/fubá é... Quando estiver levando a pizza ao forno de uma leve batida com o bico da pá no forno ( com a frente da pá ) verá que a pizza dará uma leve escorregadinha ( conseguentemente dando uma desgrudada da pá ), ai procure ser rápido e coloque a redonda no forno!
Abs
Flávio
Abs
Flávio
flavio_jr1- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 50
Data de inscrição : 11/08/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por maickelkatz Ter 07 Set 2010, 22:46
Olá pessoal, to desenterrando esse tópico pois pra mim que to começando com forno a lenha é bem útil, só tem uma dúvida cruel que não vi respondida aqui e gostaria da ajuda dos amigos para saber... Como virar a pizza dentro do forno? Qual pá usar? To passando muito aperto com isso e acabo estragando, digamos assim, a pizza na hora de virar... Fico no aguardo, sou grande leitor desse fórum...
maickelkatz- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Lagoa Santa/MG
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 17/02/2010
Emprego/lazer : Candidato a Pizzaiolo
País :
Re: FORNO A LENHA
por flavio_jr1 Ter 07 Set 2010, 23:10
Caro colega maickelkatz,
Para girar a pizza dentro do forno deve usar a pá de ferro.
Abç
Para girar a pizza dentro do forno deve usar a pá de ferro.
Abç
maickelkatz escreveu:Olá pessoal, to desenterrando esse tópico pois pra mim que to começando com forno a lenha é bem útil, só tem uma dúvida cruel que não vi respondida aqui e gostaria da ajuda dos amigos para saber... Como virar a pizza dentro do forno? Qual pá usar? To passando muito aperto com isso e acabo estragando, digamos assim, a pizza na hora de virar... Fico no aguardo, sou grande leitor desse fórum...
flavio_jr1- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 50
Data de inscrição : 11/08/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Convidad Qua 08 Set 2010, 00:31
ola,pela experiencia, vai depender da sua massa para naum furar tbem, mas o segredo é a base do forno esta bem quente, e deixar a borda dourar bem antes da primeira virada...com a pa de ferro, entre devagar embaixo da pizza até vc ter a certeza que naum esta grudada...e depois da primeira virada, é mais seguro naum furar...mas o segredo e entrar com a pa raspando a base..nunca com força e para cima...bom espero k seje isso k tenha duvida...estamos ai..
Convidad- Convidado
Re: FORNO A LENHA
por Josemar Qua 08 Set 2010, 10:08
Bom dia, amigos!!!
Mais uma vez obrigado a todos que estão interagindo aqui nesse tópico.
Gostaria de mais uma ajuda de vocês. O amigo Wilson me indicou a receita versão III do Hassin, mas ao olhar essas e outras receitas daqui do forum vejo que todas falam em fazer a massa na amassadeira e como já relatei nas duas vezes que tentei ( sem sucesso como já relatei. Rrrrss), fiz a massa na mão.
Lá vai:
Tem alguma diferença fazer na mão ou na amassadeira?
Amassadeira é igual a batedeira?
Tem alguma amassadeira que vocês possam indicar para uso doméstico?
Um grande abraço a todos!!!
Mais uma vez obrigado a todos que estão interagindo aqui nesse tópico.
Gostaria de mais uma ajuda de vocês. O amigo Wilson me indicou a receita versão III do Hassin, mas ao olhar essas e outras receitas daqui do forum vejo que todas falam em fazer a massa na amassadeira e como já relatei nas duas vezes que tentei ( sem sucesso como já relatei. Rrrrss), fiz a massa na mão.
Lá vai:
Tem alguma diferença fazer na mão ou na amassadeira?
Amassadeira é igual a batedeira?
Tem alguma amassadeira que vocês possam indicar para uso doméstico?
Um grande abraço a todos!!!
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Josemar Qua 08 Set 2010, 11:25
Bom dia Amigos!!
Mais uma vez obrigado a todos que estão interagindo aqui nesse tópico.
Peço a ajuda de vocês, pois o amigo Wilson me indicou a receita de pizza versão III do Hassin e verifiquei que tanto esta como outras receitas daqui do forum sempre usam a amassadeira. Com isso lá vai as minhas dúvidas(Rrrrss):
- Tem muita diferença em fazer a massa da mão ou fazer na amassadeira?
- Amassadeira pode ser substituida por batedeira?
- Onde comprar, melhor preço e qual a mais indicada para uso doméstico?
- Fermento seco é aquele em pó que vende em envelopes de 10g e o fresco é aquele em tablete que precisa ficar na geladeira?
Desculpe a minhas perguntas, mas como disse estou começando agora deste mundão. Rrsss
Abraços a todos!!!
Mais uma vez obrigado a todos que estão interagindo aqui nesse tópico.
Peço a ajuda de vocês, pois o amigo Wilson me indicou a receita de pizza versão III do Hassin e verifiquei que tanto esta como outras receitas daqui do forum sempre usam a amassadeira. Com isso lá vai as minhas dúvidas(Rrrrss):
- Tem muita diferença em fazer a massa da mão ou fazer na amassadeira?
- Amassadeira pode ser substituida por batedeira?
- Onde comprar, melhor preço e qual a mais indicada para uso doméstico?
- Fermento seco é aquele em pó que vende em envelopes de 10g e o fresco é aquele em tablete que precisa ficar na geladeira?
Desculpe a minhas perguntas, mas como disse estou começando agora deste mundão. Rrsss
Abraços a todos!!!
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Convidad Qua 08 Set 2010, 11:33
Amigo Josemar
Respondendo na ordem suas perguntas....
Se for fazer com a proporção para 1 kg até 2kgs de farinha não tem diferença, voce consegue fazer na mão mesmo, mas terá que sovar bem a massa.
Não e sim.... he he he, somente se ela for bruta (se nao vc acaba queimando ela) e usar o gancho.
No Rio eu não sei, mas o Newton te passa os lugares depois, mas em SP é na Paula Souza, próximo ao Mercado Municipal e 25 de março, para uso domestico seria a de 7 kilos (a menor do mercado) e nos vários sites da internet.
Sobre o Fermento é isso mesmo....
Respondendo na ordem suas perguntas....
Se for fazer com a proporção para 1 kg até 2kgs de farinha não tem diferença, voce consegue fazer na mão mesmo, mas terá que sovar bem a massa.
Não e sim.... he he he, somente se ela for bruta (se nao vc acaba queimando ela) e usar o gancho.
No Rio eu não sei, mas o Newton te passa os lugares depois, mas em SP é na Paula Souza, próximo ao Mercado Municipal e 25 de março, para uso domestico seria a de 7 kilos (a menor do mercado) e nos vários sites da internet.
Sobre o Fermento é isso mesmo....
Convidad- Convidado
Re: FORNO A LENHA
por Convidad Qua 08 Set 2010, 21:42
a amassadeira não pode ser substituida pela batedeiira, pois a massa e mmais pesada e a batedeira não aguentaria
eu compreii uma uma arno planetaria
e felizmente passei adiante, pois não aguenta nem 1 kilo de massa
na rua de santana , no centro tem uma loja atras da outra que vende equipamentos para bares, lanchonetes e restaurantes
quyalquer coisa que precisar pode voltar a perguntar
Newton
Josemar escreveu:Bom dia Amigos!!
Mais uma vez obrigado a todos que estão interagindo aqui nesse tópico.
Peço a ajuda de vocês, pois o amigo Wilson me indicou a receita de pizza versão III do Hassin e verifiquei que tanto esta como outras receitas daqui do forum sempre usam a amassadeira. Com isso lá vai as minhas dúvidas(Rrrrss):
- Tem muita diferença em fazer a massa da mão ou fazer na amassadeira?
- Amassadeira pode ser substituida por batedeira?
- Onde comprar, melhor preço e qual a mais indicada para uso doméstico?
- Fermento seco é aquele em pó que vende em envelopes de 10g e o fresco é aquele em tablete que precisa ficar na geladeira?
Desculpe a minhas perguntas, mas como disse estou começando agora deste mundão. Rrsss
Abraços a todos!!!
Convidad- Convidado
Re: FORNO A LENHA
por Josemar Qui 09 Set 2010, 10:12
Newton, bom dia.
O amigo teria alguma amassadeira para me indicar com um bom custo x benificio, pois preciso de uma que me atenda para uso caseiro ( Até uns 2 ou 3 Kg de massa)
Cada Quilo de massa faz em média quantas pizzas tamanho médio?
Obrigado pelas dicas.
Abraços a Todos!!!
O amigo teria alguma amassadeira para me indicar com um bom custo x benificio, pois preciso de uma que me atenda para uso caseiro ( Até uns 2 ou 3 Kg de massa)
Cada Quilo de massa faz em média quantas pizzas tamanho médio?
Obrigado pelas dicas.
Abraços a Todos!!!
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Crocha Qui 16 Set 2010, 11:26
Quanto ao termometro eu uso o infra vermelho da minipa...custa R$180,00 e voce pode analisar todo o lastro.......
Última edição por Crocha em Qui 16 Set 2010, 22:53, editado 3 vez(es)
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: FORNO A LENHA
por Crocha Qui 16 Set 2010, 11:27
Josemar bom dia
Se voce pretende comprar uma masseira tem que pensar numa utilização de produção acima de 5Kg porque são muito caras e só serve as profissionais!.....para 3kg é melhor fazer na mão mesmo no estilo artesanal....é o que faço hoje 1kg de cada vez por 15minutos cada...da trabalho mas vale a pena........
Se voce pretende comprar uma masseira tem que pensar numa utilização de produção acima de 5Kg porque são muito caras e só serve as profissionais!.....para 3kg é melhor fazer na mão mesmo no estilo artesanal....é o que faço hoje 1kg de cada vez por 15minutos cada...da trabalho mas vale a pena........
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: FORNO A LENHA
por Josemar Qui 16 Set 2010, 12:16
Bom dia Crocha,
Tive olhando na internet umas de 3 Kg, elas não são boas??
Realmente vi que os preços são caros para a gente que não somos profissionais AINDA (Rrrs).
Abraço e successo!!!
Tive olhando na internet umas de 3 Kg, elas não são boas??
Realmente vi que os preços são caros para a gente que não somos profissionais AINDA (Rrrs).
Abraço e successo!!!
Josemar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 01/09/2010
País :
Re: FORNO A LENHA
por Crocha Qui 16 Set 2010, 22:18
....repetindo as palavras do mestre hassin em um topico la para tras em 2009 que não esqueço...
- QUANDO VOCE COLOCA SUAS MÃOS NA MASSA VOCE SENTE A MASSA E ELA RECONHECE ISSO.......HASSIN
- QUANDO VOCE COLOCA SUAS MÃOS NA MASSA VOCE SENTE A MASSA E ELA RECONHECE ISSO.......HASSIN
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes» Qual a lenha que pode ser usada no Forno a lenha?
» Troca de forno a lenha para gás!Qual forno usar sem perder qualidade?
» Massa para forno a lenha ou forno esteira
» Troca de forno a lenha para gás!Qual forno usar sem perder qualidade?
» Massa para forno a lenha ou forno esteira
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.