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Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: COMBUSTÍVEL PARA FORNOS: LENHA/ BRIQUETES/ PELLETS/ GÁS/ ENERGIA ELÉTRICA
Página 1 de 1
Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por José Augusto Sáb 15 Jan 2011, 15:32
Estamos abrindo uma empresa para produzir briquetes. Gostaria de saber de utilizam e qual os pontos negativos que observam neste produto.
José Augusto- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por pizzaiologourmet Dom 16 Jan 2011, 13:14
O ponto negativo apresentado em todas as pizzarias que visitei foi: custo. A região onde moro há uma grande oferta de lenha a 50, 60 reais / m.
Vc venderá ensacado? Já tem o valor?
Vc venderá ensacado? Já tem o valor?
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por pizzaiologourmet Dom 16 Jan 2011, 13:20
Revendo briquetes de eucalipto para algumas pizzarias daqui. Outro mercado que atendi ano passado foi o varejo, muitas pessoas compraram para usar em lareiras. Depois passe seu contato. Se for viável, quem sabe... Mas preciso saber volume que atende, valor, ...
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por MAURO LUCENA Dom 16 Jan 2011, 13:22
Caros amigos, ja testaram briquetes em fornos com diâmetros acima de 1,40 mts. considerando temperatura desprendida pelo mesmo, aponto do forno a lenha atingir 300º sem ter deficiência na cocção???,
Faço esta pergunta pq., ja usei briquete e não me adaptei no meu forno a lenha, pois eles poduziam fogo insuficiente com relação a mesma qtd. de lenha.
E qd. atingia não era por muito tempo, pois tinha que ficar virando o briquete, afim de que ele se partice para produzir mais fogo, por fim a lenha queima toda por igual até o fim.
Faço esta pergunta pq., ja usei briquete e não me adaptei no meu forno a lenha, pois eles poduziam fogo insuficiente com relação a mesma qtd. de lenha.
E qd. atingia não era por muito tempo, pois tinha que ficar virando o briquete, afim de que ele se partice para produzir mais fogo, por fim a lenha queima toda por igual até o fim.
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por MAURO LUCENA Dom 16 Jan 2011, 13:24
Pedro vc usa briquete em forno a lenha com frequência?
qual o diâmetro destes fornos?
Vc percebe diferença para cocção na lenha e no briquete?
Forte abraço.
qual o diâmetro destes fornos?
Vc percebe diferença para cocção na lenha e no briquete?
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por jose netto Dom 16 Jan 2011, 13:52
José Augusto.
Já usei e não gostei por vários motivos.
Precisa coloca-los em um suporte gradeado para que a fuligem que eles produzem não atrapalhe com o fogo, e facilitar a limpeza dfo forno.
No dia seguinte vc. acaba gastando mais para o forno chegar na temperatura ideal pois eles não viram carvão como a madeira.
Se cair um em cima da fuligem na hora que vc colocar para alimentar a chama, no meio da noite e tiver uma pizza no forno ele vai espalhar o pó e sujará a pizza.
A Vantagem é que ele não produz tanta fumaçae isso é bom para lugares que tem muito prédios de apartamento, como por ex. Moema, Analia Franco, Perdizes e etc. em São Paulo, se os moradores reclamarem com a prefeitura vc. pagara uma multa muito grande.
E também e ecologicamente correto.
Abraços.
Já usei e não gostei por vários motivos.
Precisa coloca-los em um suporte gradeado para que a fuligem que eles produzem não atrapalhe com o fogo, e facilitar a limpeza dfo forno.
No dia seguinte vc. acaba gastando mais para o forno chegar na temperatura ideal pois eles não viram carvão como a madeira.
Se cair um em cima da fuligem na hora que vc colocar para alimentar a chama, no meio da noite e tiver uma pizza no forno ele vai espalhar o pó e sujará a pizza.
A Vantagem é que ele não produz tanta fumaçae isso é bom para lugares que tem muito prédios de apartamento, como por ex. Moema, Analia Franco, Perdizes e etc. em São Paulo, se os moradores reclamarem com a prefeitura vc. pagara uma multa muito grande.
E também e ecologicamente correto.
Abraços.
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por MAURO LUCENA Dom 16 Jan 2011, 13:56
Na teoria td é possivel, entendo que é ecologicamente correto, mais e com relação a cocção das redondas como fica a situação.
José qual o diâmetro interno de seu forno. ?
Forte Abraço....
A minha opnião é a mesma que a sua
José qual o diâmetro interno de seu forno. ?
Forte Abraço....
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por José Augusto Qua 19 Jan 2011, 18:46
pizzaiologourmet escreveu:O ponto negativo apresentado em todas as pizzarias que visitei foi: custo. A região onde moro há uma grande oferta de lenha a 50, 60 reais / m.
Vc venderá ensacado? Já tem o valor?
Prezado
Estamos conhecendo as dificuldades para os diversos usos do briquetes para assim chegar com um produto inovador no mercado. O que acharia de um briquete que não fosse cilíndrico, facilitaria no armazenamento? O custo final ainda não temos
Obrigado pela resposta.
José Augusto- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Vantagens de utilizar briquetes na pizzaria
por José Augusto Qua 19 Jan 2011, 18:59
Caro Amigo,
Obrigado pela sua colaboração. Entendo sua preocução, porém o traquilizo deixando-o informado que estou fazendo uma pesquisa de mercado, tentando melhorar um produto para atender os anseios dos donos de pizzarias, buscando a biomassa mais apropriada para produzir um briquete com as características desejadas. Um abraço e felicidades, Augusto
Obrigado pela sua colaboração. Entendo sua preocução, porém o traquilizo deixando-o informado que estou fazendo uma pesquisa de mercado, tentando melhorar um produto para atender os anseios dos donos de pizzarias, buscando a biomassa mais apropriada para produzir um briquete com as características desejadas. Um abraço e felicidades, Augusto
José Augusto- VISITANTE ESPORÁDICO
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: COMBUSTÍVEL PARA FORNOS: LENHA/ BRIQUETES/ PELLETS/ GÁS/ ENERGIA ELÉTRICA
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