Mini Pizza Universitaria

Olá pessoal, acabei de achar esse forum e veio de encontro com minha necessidade eminente. Estou entrando para o munda Qda Pizza da seguinte forma.

Estou montando uma pizzaria de mini pizza em uma universidade mas ainda não sei nada desse ramo e gostaria muito da ajuda dos colegar mais experientes.

A intensão é ser uma pizzaria somente de brotinho (mini pizza) de no máximo 3 sabores, e que seja bem rápida pois o movimento nos horários de pico e enorrrrrme, a meta é vender 300 mini pizzas por dias sendo que 70% desta venda deve ocorrer no perído noturno.

Então tenho muitas dúvidas?

Qual o melhor forno para essa produção?
Quais outros equipametos vou precisar?
Tem como deixar as pizzas semi-prontas para servir mais rápido?
Embalagem ideal para o publico jovem no auto atendimento sem garçons?
Quais os sabores mais pedidos?
Vocês conhecem alguma empresa que venda os equipamentos e dão uma consultoria?
Qual o custo de produção?
A que preço devo vender?
Por favor acrescente mais e mais informações que julgarem necessário.

Atenciosamente.

Roberto Abreu.

Roberto, tenho uma loja dentro de um supermercado e as caracteristicas são as mesmas, vou colocar em vermelho as minhas colocações sobre os seus questionamentos.

robertoabreu escreveu:Olá pessoal, acabei de achar esse forum e veio de encontro com minha necessidade eminente. Estou entrando para o munda Qda Pizza da seguinte forma.

Estou montando uma pizzaria de mini pizza em uma universidade mas ainda não sei nada desse ramo e gostaria muito da ajuda dos colegar mais experientes.

A intensão é ser uma pizzaria somente de brotinho (mini pizza) de no máximo 3 sabores, e que seja bem rápida pois o movimento nos horários de pico e enorrrrrme, a meta é vender 300 mini pizzas por dias sendo que 70% desta venda deve ocorrer no perído noturno.

Então tenho muitas dúvidas?

Qual o melhor forno para essa produção?
Tenho um mini esteira a gás, pratico, economico e muuuito rapido. Atende perfeitamente as necessidades.
Quais outros equipametos vou precisar?
Tirando freezer e geladeiras para acondicionar produtos, uma vitrine expositora e uma geladeira para expor bebidas.
Tem como deixar as pizzas semi-prontas para servir mais rápido?
Eu utilizo eles pre-assadas em 1min e 55 segundos tenho pizza assada
Embalagem ideal para o publico jovem no auto atendimento sem garçons?
Embalagens descartaveis de pratos e talheres.
Quais os sabores mais pedidos?
Sempre Mussarela e calabresa, mais trabalhe com mais algumas opções, mais alguns sabores, somente 3 ou 4 sabores não seria muito atraente. Como sugestão, umas 10 pizzas salgadas e umas 5 doces.
Vocês conhecem alguma empresa que venda os equipamentos e dão uma consultoria?
O forum de pizzas oferece uma consultoria, entre em contato com nossa secretaria e obtenha mais informações.
Qual o custo de produção?
Muito variavel, desde de mão de obra ate produtos, mais aqui no forum existe varios topicos onde pode ter uma otima noção.
A que preço devo vender?
Precisa estudar seus custos fixos e variaveis para podermos dar uma melhor analise.
Por favor acrescente mais e mais informações que julgarem necessário.

Sugiro que se tiver disponibilidade, pense na possibilidade de realizar um curso na escola de pizzaiolos do forum com o mestre Hassin, pois alem de aprender tudo sobre produção de massas terá uma super consultoria de tudo que julgar ser necessario para o sucesso de seu negocio.

Atenciosamente.

Roberto Abreu.

Muito obrigado, muito obrigado mesmo pelas dicas Fabiano, as coisas estão começando a clarear.
Abraços.

Roberto.

fabiano,
Como é esse forno de esteira?
È muito aro?Assa qtas pizzas e assa tbem esfiha? obrigada

Debora apartir de uns R$ 13.000,00 vc ja encontro (NOVO) modelos de forno esteira.

debora escreveu:fabiano,
Como é esse forno de esteira?
È muito aro?Assa qtas pizzas e assa tbem esfiha? obrigada

Debora para ilustrar melhor oq ue seria um forno esteira, segue um topico onde encontrara um video de um equipamento desses em funcionamento.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1197-atendendo-a-pedidos-video-forno-esteira?highlight=atendendo

Qualquer coisa, fique a vontade.

debora escreveu:fabiano,
Como é esse forno de esteira?
È muito aro?Assa qtas pizzas e assa tbem esfiha? obrigada

bom dia, sou nova no ramo de pizza e gostaria que alguem me fornecesse uma boa receite de mini pizza,eu ate ja fabrico elas em casa e gracas a deus tem uma baa saida so que ainda nao estou satisfeita com amassa que uso pois as vezes ela sai com aspecto de solada.

Bom dia Catia!

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!!

Dê uma olhadinha no tópico do link abaixo:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t89-dicas-da-mini-pizza-para-a-debora?highlight=debora

Neste outro link a seguir está a receita da massa secreta do Hassin atualizada. É uma delícia!!! A melhor massa que já provei!!

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-receita-oficial-versao-original

Boa sorte!

Abs

Isa

robertoabreu escreveu:Olá pessoal, acabei de achar esse forum e veio de encontro com minha necessidade eminente. Estou entrando para o munda Qda Pizza da seguinte forma.

Estou montando uma pizzaria de mini pizza em uma universidade mas ainda não sei nada desse ramo e gostaria muito da ajuda dos colegar mais experientes.

A intensão é ser uma pizzaria somente de brotinho (mini pizza) de no máximo 3 sabores, e que seja bem rápida pois o movimento nos horários de pico e enorrrrrme, a meta é vender 300 mini pizzas por dias sendo que 70% desta venda deve ocorrer no perído noturno.

Então tenho muitas dúvidas?


Amigo estou no ramo informal da mini pizza há 3 anos então posso responder através da minha experiência......



Qual o melhor forno para essa produção?

O forno com pedra refratária será o melhor pois depois de aquecido, assa a pizza muito rápido.Veja um formo que possua a capacidade de assar uma quantidade suficiente para sua demanda.
Quais outros equipametos vou precisar?

- Geladeira (para deixar produtos refrigerados e também acondicionar as mini pizzas, pasando do modo congelada para resfriada, possibilitando o assamento mais rápido), forno, freezer para congelamento, cilindro elétrico (para produção e contingência), rolo manual, mesa e bancada de granito. balança, expositores....


Tem como deixar as pizzas semi-prontas para servir mais rápido?

Como relatei acima, você precisa pré-assar a massa depois, montar as pizzas e congelar. com isso você ganha em tempo e não tem perda deste produto.


Embalagem ideal para o publico jovem no auto atendimento sem garçons?

Será o prato de papelão, encontrado em qualquer loja de embalagem, pois é descartável e rápido de servir.
Quais os sabores mais pedidos?

- Com o tempo você vai perceber que, o mais viável para pizza "fest food" são os sabores mista (presunto e mussarela), calabresa e de mussarela...
Vocês conhecem alguma empresa que venda os equipamentos e dão uma consultoria?
-Será melhor voê entrar em contato diretamento com o mestre Hassim....

Qual o custo de produção?

- Isso vai depender da compra de suas mercadorias...


A que preço devo vender?

- Vai depender de sua praça e do custo de produção...
Por favor acrescente mais e mais informações que julgarem necessário.

Atenciosamente.

Roberto Abreu.

O importante no início e não visar lucro e sim, conhecimento, atendimento e introdução de seu produto e negócio....



Espero ter ajudado....



Forte abraços !!!

Gustavo.

Óla amigos,

eu estou montando um kit em uma tawner e também nunca trabalhei com pizza. o que vocês acham se eu fizer a pizza quadrada e colocar na embalagem de saquinho de papel tipo de pipoca padronizados com a minha propaganda bonitinhos para facilitar as pessoas saírem comendo?

Eudes, bom dia.
O formato quadrado para as pizzas não é muito fácil de trabalhar, no entanto, tudo é uma questão de condicionamento.
Eu faria as duas opções, a quadrada e a redonda, as duas como mini pizzas.

Processo de produção:

1° - Compre um cilindro laminador usado de boa qualidade.
2° - Compre uma masseira de 7 kg usada para bater as suas massas.
3° - Obtenha uma mesa de granito para trabalhar com as seguintes medidas: 0,70 cm de largura x 2,5 mt de comprimento.
4° - Obtenha moldes de aço inoxidável redondos e quadradados dos tamanhos que irá trabalhar.
5° - Prepare a massa na masseira.
6° - passe a massa depois de pronta no cilindro laminador mantendo uma espessura de 4 mm para toda a massa.
7° - Acomode a sua massa sobre a mesa de trabalho já polvilhada com farinha de trigo ou fubá.
8° - Comece a cortar a massa manualmente, porém de forma organizada e precisa.
9° - Retire o discos ou quadrados da mesa e acomode-os sobre uma superfície plástica polvilhada e deixe-os crescer por 20 minutos em temperatura ambiente.
10° - Faça uma molho de tomate bem liquido e coado na peneira e verta-o em bisnagas de catchup ou mostarda.
11° - Corte os queijos já laminados em moldes iguais a aqueles que vc cortou as massas, porém 1/2 cm menor que estes para não desbordar durante o assado.
12° - Pré asse as massinhas por 1 minuto ao forno, ou o ponto delas dobrarem de tamanho e inflarem. (Evite que as massas fiquem úmidas ou torradas, elas devem ficar no ponto!)
13° - Deixe os disquinhos esfriarem completamente e poderá empilhá-los como quiser e até mesmo guardá-los na geladeira para estoque por até 10 dias, sempre protegidos contra vento quente ou frio.
14° - Organize agora os disquinhos ou quadradinhos sobre a mesa de trabalho criando filas e colunas organizadas (trabalho em série).
15° - Com a bisnaga contendo o molho de tomate na mão, pressione no centro de cada disquinho uma quantidade não superior a um botão de camisa, em todos os disquinhos ou quadradinhos.
16° - Coloque a lamina de queijo previamente cortada nos moldes sobre cada massinha que recebeu o molho de tomate e pressione no centro: o molho correrá por toda a superfície do disco automaticamente. Complete este processo em todas as massas sobre a mesa.
17° - Continuando a produção em série, coloque agora a lamina bem fina de tomate em todas as pizzinhas.
18° - As azeitonas laminadas
19° - sal, azeite de oliva e orégano.
20° - Processo finalizado e pronto para venda!

Se estiver na rua, coloque a pizzinha dentro forno e ela só dependerá do derretimento do queijo e estará pronta para ser saboreada e deglutida pelos teus clientes.

Use a Massa Secreta para as suas mini pizzas e verá o sucesso que vc terá com os seus clientes de qualquer idade!

Boa sorte e sucesso Eudes.

Atte.

Hassin Ghannam

Dica interessante: depois das massinhas descansarem os 20 minutos requeridos, vc pode passar um rolo de poli por cima de cada uma para elas ficarem um pouco maiores e não encolherem no forno durante o pré assado. Neste processo, use o rolo ou as mãos polvilhando sempre a mesa de trabalho. Ao pré assar, coloque de 10 a 20 disquinhos simultaneamente dentro do forno que é possível um ótimo pre assado como resultado final.

EUDES TONETTO escreveu:Óla amigos,

eu estou montando um kit em uma tawner e também nunca trabalhei com pizza. o que vocês acham se eu fizer a pizza quadrada e colocar na embalagem de saquinho de papel tipo de pipoca padronizados com a minha propaganda bonitinhos para facilitar as pessoas saírem comendo?