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Limpeza da pedra do forno
5 participantes
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Limpeza da pedra do forno
por Melchi Rodrigues Qua 10 Ago 2011, 12:07
como devo limpar a pedra do forno venancio a gas?
Melchi Rodrigues- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 67
Localização : resplendor - mg
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/05/2011
Emprego/lazer : Publicitario/cozinheiro/pizzaiolo
Humor : cqc
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
por d'gust Qua 09 Nov 2011, 10:20
Bom dia a todos,
Tem aguem que possa nos ajudar, porque eu tambem gostaria de saber como limpar pedra do forno venâncio a gás!...
Desde já nossos agradecimentos!
Tem aguem que possa nos ajudar, porque eu tambem gostaria de saber como limpar pedra do forno venâncio a gás!...
Desde já nossos agradecimentos!
d'gust- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Caetité - Bahia
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Ex gráfico p/ culinarista na área de massas/meu lazer é fazer pizza, lasanhas, etc., e sentir no olhar de cada um a alegria de degustar tão rara maravilha.
Humor : Bom, graças a Deus
Re: Limpeza da pedra do forno
por tarcisiodc Qua 09 Nov 2011, 13:42
Boa tarde a todos,
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
por Ricardo Qua 09 Nov 2011, 14:22
Tarcisio
É necessario a retirada das pedras do local,não é arriscado?
Abraço
É necessario a retirada das pedras do local,não é arriscado?
Abraço
Ricardo- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
por Convidado Qua 09 Nov 2011, 14:58
Tarcisio,
Esta certo seu modo de limpeza, sempre tomando muito cuidado com o manuseio das pedras, pois com a ação do calor, com tempo ela tende a aparecer trincas e qualquer pressão mal planejada... terá que comprar outra.
Sugiro que evite jogar agua nas pedras, pois devido ao seu material ser "poroso" ela retem agua e ao ligar o forno ela poderá estar ainda umida, facilitando o trincamento. Procure esfregar as pedras com aquelas buchinhas de lavar roupa, com pouca agua, sendo assim evitara o excesso de absorvição de agua.
Esta certo seu modo de limpeza, sempre tomando muito cuidado com o manuseio das pedras, pois com a ação do calor, com tempo ela tende a aparecer trincas e qualquer pressão mal planejada... terá que comprar outra.
Sugiro que evite jogar agua nas pedras, pois devido ao seu material ser "poroso" ela retem agua e ao ligar o forno ela poderá estar ainda umida, facilitando o trincamento. Procure esfregar as pedras com aquelas buchinhas de lavar roupa, com pouca agua, sendo assim evitara o excesso de absorvição de agua.
tarcisiodc escreveu:Boa tarde a todos,
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
Convidado- Convidado
Re: Limpeza da pedra do forno
por d'gust Qua 09 Nov 2011, 15:50
Obrigado a todos pelo esclarecimento!
Não querendo abusar. comprei um forno venancio com infra, estou fazendo alguns testes, gostaria de saber qual temperatura uso para assar pizza na pedra com massa fresca!
Abraço...
Não querendo abusar. comprei um forno venancio com infra, estou fazendo alguns testes, gostaria de saber qual temperatura uso para assar pizza na pedra com massa fresca!
Abraço...
d'gust- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : Caetité - Bahia
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Ex gráfico p/ culinarista na área de massas/meu lazer é fazer pizza, lasanhas, etc., e sentir no olhar de cada um a alegria de degustar tão rara maravilha.
Humor : Bom, graças a Deus
Re: Limpeza da pedra do forno
por tarcisiodc Qui 10 Nov 2011, 13:48
Boa tarde Ricardo,
Realmente tenho que retirar as pedras do forno pois lavo com o jato devidamente regulado... mas tem que haver cuidado no manuseio para não quebrar... rsrsrs e tomar os devidos cuidados como citou o nosso amigo Fabiano!!
Abração!!!
Realmente tenho que retirar as pedras do forno pois lavo com o jato devidamente regulado... mas tem que haver cuidado no manuseio para não quebrar... rsrsrs e tomar os devidos cuidados como citou o nosso amigo Fabiano!!
Abração!!!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
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Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
por tarcisiodc Qui 10 Nov 2011, 13:55
Caro d´gust,
Em primeiro lugar temos que saber que o termômetro de um forno não te dá a temperatura da pedra (que no caso é o q te interessa já que vc vai assar diretamente nela ok?) te dá a temperatura da câmara, para tanto vc deve adquirir um termômetro infravermelho para poder medir a temperatura da pedra que deve estar entre 250 a 270 graus.
Espero ter ajudado!!
Abraço!
Em primeiro lugar temos que saber que o termômetro de um forno não te dá a temperatura da pedra (que no caso é o q te interessa já que vc vai assar diretamente nela ok?) te dá a temperatura da câmara, para tanto vc deve adquirir um termômetro infravermelho para poder medir a temperatura da pedra que deve estar entre 250 a 270 graus.
Espero ter ajudado!!
Abraço!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
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Idade : 45
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
por José Simões Sex 15 Jun 2012, 19:05
No meu forno a gas tb com pedras refratarias eu as viro de tempo em tempo.
José Simões- INSTRUTOR
- Sexo :
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Localização : Rio das Ostras / RJ
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 17/06/2010
Emprego/lazer : Técnico de Segurança no Trabalho Offshore
Humor : Ótimo após comer uma pizza com a massa secreta
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