Forno a lenha

Boa noite, eu tenho uma pizzaria e ela é forno a lenha,utilizamos o eucalipto so que está fazendo muita fumaça, e essa fumaça fica no interior da loja e com isso acaba espantando os clientes.Gostaria de saber se voces tem alguma dica para não fazer tanta fumaça, e se coifa ou exaustor ajudaria. Obrigada.

Carol boa noite

Tem curva no duto ?

Vc verificou se o duto esta limpo,quer dizer sem acumulo de foligem?

Sempre voltou fumaça,ou é de agora?

O pizzaiolo ou forneiro é experiente?

Vc tem fotos do forno e do sistema de dutos?pode mandar?

Com as respostas podemos ajudar!

Desejo boa sorte e jaja aparece algum especialista em forno!

Abraço

Bom dia, caros amigos !!!

Estou abrindo uma pizzaria, só para entregas, em meu bairro ( vila valqueire, rj ) e estou em dúvida em colocar forno à lenha, gás ou elétrico. Alguem com conhecimento poderia me passar informações sobre custo, prós e contras. Muito agradecido.

Ney Nunes

Bom dia Ney Nunes!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas! Contamos com um vasto acervo de informações sobre pizzas e pizzarias! Fique à vontade para pesquisar, participar e tirar suas dúvidas!

O forno à lenha é tradicional, romântico, charmoso... Mas traz alguns inconvenientes. Necessita de profissional especializado para operá-lo. E isso meu amigo te digo que se torna um tremendo problema! Dificuldade em padronizar sua pizza. Dominar um forno à lenha a ponto de atingir um padrão é algo bem difícil. Outra questão é da produção. O tempo de produção acaba perdendo para outros fornos.

Outra questão é a poluíção. A fuligem que o forno à lenha solta acaba também gerando alguns problemas com a vizinhança. Em algumas cidades as pizzarias já estão sendo altuadas com relação à isso.

Iniciei com o forno à lenha e migrei para o esteira. As vantagens foram inúmeras. Redução no tempo de produção, num delivery a pressão do tempo é algo assustador! rsrs Não há mais perdas com pizzas furadas no forno - redução de prejuízos. Massa mais crocante. Não há mais necessidade de mão de obra especializada. A operação do forno é simples!

Desvantagem do forno esteira - Preço. Custo alto!

Minha indicação para você é o forno Hassin Spinner. Ele agrega as qualidades dos dois fornos e à um custo bem mais baixo que o forno esteira. No que se refere à fornos o Hassin Spinner é o melhor forno que eu já vi! Ele é giratório, o que dispensa fornear a pizza. Ele tem a base em pedra refratária, que dá maior crocância à pizza. Ele não funciona com jatos de ar quente, o que não desidrata sua massa fazendo com que ela permaneça macia no dia seguinte. No forno esteira a massa resseca bastante e fica bem dura no dia seguinte. Possui a capacidade produtiva de 120 pizzas por hora, igual a do forno esteira, embora eu não tenha conseguido atingir essa quantidade com o forno esteira.
É um forno de menor tamanho, por isso ocupa menos espaço. Não é barulhento como o forno esteira.
E o melhor de tudo... o custo é bem mais acessível do que o forno esteira!

Boa sorte e conte conosco!

Abs

Isa

Olá, Boa noite!
após construir o forno tenho q esperar quantos dias para poder acender?

Bom dia!
Wilson de Curitba!
Como faço pra conhecer esse forno do hassin??
Obrigado.

quote="ISA"]Bom dia Ney Nunes!

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O forno à lenha é tradicional, romântico, charmoso... Mas traz alguns inconvenientes. Necessita de profissional especializado para operá-lo. E isso meu amigo te digo que se torna um tremendo problema! Dificuldade em padronizar sua pizza. Dominar um forno à lenha a ponto de atingir um padrão é algo bem difícil. Outra questão é da produção. O tempo de produção acaba perdendo para outros fornos.

Outra questão é a poluíção. A fuligem que o forno à lenha solta acaba também gerando alguns problemas com a vizinhança. Em algumas cidades as pizzarias já estão sendo altuadas com relação à isso.

Iniciei com o forno à lenha e migrei para o esteira. As vantagens foram inúmeras. Redução no tempo de produção, num delivery a pressão do tempo é algo assustador! rsrs Não há mais perdas com pizzas furadas no forno - redução de prejuízos. Massa mais crocante. Não há mais necessidade de mão de obra especializada. A operação do forno é simples!

Desvantagem do forno esteira - Preço. Custo alto!

Minha indicação para você é o forno Hassin Spinner. Ele agrega as qualidades dos dois fornos e à um custo bem mais baixo que o forno esteira. No que se refere à fornos o Hassin Spinner é o melhor forno que eu já vi! Ele é giratório, o que dispensa fornear a pizza. Ele tem a base em pedra refratária, que dá maior crocância à pizza. Ele não funciona com jatos de ar quente, o que não desidrata sua massa fazendo com que ela permaneça macia no dia seguinte. No forno esteira a massa resseca bastante e fica bem dura no dia seguinte. Possui a capacidade produtiva de 120 pizzas por hora, igual a do forno esteira, embora eu não tenha conseguido atingir essa quantidade com o forno esteira.
É um forno de menor tamanho, por isso ocupa menos espaço. Não é barulhento como o forno esteira.
E o melhor de tudo... o custo é bem mais acessível do que o forno esteira!

Boa sorte e conte conosco!

Abs

Isa[/quote]

Boa noite Robson, abaixo deixo um link a você que existe um passo a passo da cura de um forno a lenha ok.
É só segui-lo que da forma como esta descrito.

> como fazer a cura do forno a lenha<

Forte abraço.

quero ter um forno a lenha em casa, uso doméstico. quais as dimensões ? tipo de tijolos ? pré moldado ? agradeço qualquer dica pois estou iniciando.

Olá Gitika, seja bem vindo(a)!
Passei para nosso amigo Mauro Lucena a sua dúvida. Ele é o cara dos fornos à lenha.
Vc já pesquisou por onde vc mora sobre a venda de fornos pré fabricados? para uso doméstico, eles respondem bem.
Boa tarde!

Boa Noite Gitika.

Os tamanhos para fornos residênciais é apartir de 0,80 cm de diâmetro para cupula, mais pra mim o tamanho ideal é de 1,00 mt de cupula area interna livre.

Eles respondem bem a sua nescessidade sendo pré moldado mais observe bem os melhores pré moldados são os que tem chaminé na frente como na foto abaixo.


Quaisquer duvida é só postar ok.[img] [/img]

Amigo Mauro! Mesmo assim, se tem de fazer um bom trabalho de isolamento térmico nesse tipo de forno, não é? Coloca-lo em local abrigado e protegido de chuva tb.
Um abração!

Perfeito meu amigo Giba.
Complementando estas informações segue ai um link de passo a passo de como montar um forno a lenha.

Clique aqui

Valeu Mauro!!!!! Me lembrei do forno do Saulo, se não me falha a memória, que ele o isolou totalmente para não perder calor.
Um abração!

Boa tarde,

Estou montando um pizzaria e gostaria de saber como funciona sobre a licença dos fornos a lenha e qual o mais indicado.

Obrigada

Jecika

Estimada Jecika, pedirei ao Ricardo da Eco Forno para atender você nos seus questionamentos ok?

Por favor aguarde.

Atte.

Hassin Ghannam