Gasto de Energia - Fornos

gostaria de tirar uma dúvida, por exemplo um forno de 3 câmaras que gasta por exemplo 5000w (não sei se assim que se escreve), isso parece que quer
dizer que esse forno consume 5 kw hora. A pergunta é a seguinte; esse consumo é com as 3 câmaras em uso ou se estiver apenas 1 câmara operando o consumo será de 5 kw hora? ou será menor? DOUTRINA , acabei de comprar um forno elétrico de 3 câmaras e estou com medo de ser muito despêndioso .
Estou comprando todo o material para depois procurar ponto para abrir o estabelecimento.No local que trabalhei tinha um deste de três câmara com 2 termostato por câmara o da pedra com regulagem em 100 graus e o de cima com 250 graus.

Derinho, pelo que me disse o total das trés camarás é 5000 W, então uma só ligada utilizará um terço deste valor, aproximadamente.

Doutrinador, você tem conhecimento de uma relação direta, em MEDIA, dessas três modalidades de forno em condições iguais, quanto ao custo. Claro que se tem n fatores, mas como falo em média pode se equacionar.
Obrigado

Deus abençoe a todos a paz de Jesus Cristo seja convosco! Salve!
Irmaos permita uma participaçao nessa mensagem q chega para anunciar uma nova visao , sou muito grato a todos por esse maravilhoso forum OBRIGADO!cada dia eu aprendo mais ,melhoramos mais !
So q antes permita um breve agradecimento a pessoa q me revelou essa simples ferramenta de ensino e de aprendizado,e embora ele seja do ramo artisco (pintor, tatuador)o ensinamento dele tem muito haver comigo no dia de hoje,(Mestre Magrao Uberaba) a vc todo merito dessa formula magica Jesus o abençoe ainda mais!OBRIGADO!
A mensagem e uma simples mudança de postura em relaçao aos pensamentos de exclusivismo imposta por regras q muitas vezes tem haver com nossas origens , e a seguinte;"SE VC TEM O RECURSO USE "por vezes varias vezes ao dia incansavelmente ele me repetia esse ensinamento ate se tornar parte de mim ,disciplina,alcancei
toda colocaçao do mestre doutrinador vem reforça essa realidade q quando aceita nos coloca um passo a frente a inumeras dificuldades ,repito SE VC TEM O RECURSO USE,nessa e em qualquer outra circunstancia ou seja nesse caso como ja foi colocado o gasto com combustivel vc tera ? independente qual for?o mais importante e o resultado final,as vezes tento imaginar " De que ano data a origem do primeiro forno?entao sendo o forno um descobrimento, um equipamento, um procedimento ,como queira, tao antigo(nao podemos negar a eficiencia da origem, nem tao pouco evoluçao dos meios),entao quando vejo frases como FORNO X FORNO imediantamente penso FORNO + FORNO=+FORNO,talvez tenhamos a urgente necessidade da formaçao de profissionais tambem nessa area (forneiros profissionais capazes de dominar todas formas de forno) esse sim e o maior objetivo, ate ja colocado nesse e em outros dialogos,esse talvez seja o principal combustivel a ser considerado ok! para refletir um forno a lenha construido dentro dos padroes corretos de armazenagem e desenvolvimento de calor,considerando (160m circunferencia) tem a capacidade de assar pelo menos 5 pizzas por vez a cada 1min 30 seg sem q se tenha grande perda de calor, isto e eficiencia, pra mim o maior recurso do forno a lenha,assim como cada qual traz seus beneficios e recursos (gaz eletrico etc ) pra terminar junto com o garoto Igor Obrigado! no dia 14 domingo passado tive a oportunidade de participar trabalhando fazendo pizzas(Pizzaria Imperio)em um evento(DUB CAR FEST) q reuniu cerca de 1100 pessoas onde foi negociada cerca de duzentas mini pizza E NOS UTILIZAMOS desse maravilhoso recurso,pre assamos as massas no forno a lenha durante a semana, armazenamos e durante o evento me utilizei de um forno eletrico frito mac primeira cocçao,e um a gaz Dako couraçado,(antigo ) porem maravilhoso na gratinaçao! use do todo recurso disponivel, ate boas pizzas fiquem com Deus !

Boa tarde pessoal.
Carlos, já responderei a você, me desculpe pela demora, mas precisei descansar um pouco estes dias pra recarregar a bateria.

Andre, parabens pela frase:

"Se você tem o recurso, use"

Este Mestre Magrão é dos meus, hehehehe.

Estes dias tambem fui agraciado por uma frase dita aqui pelo Mestre Hassin:
"Porta aberta é pra vender"

Esta frase é a que utilizo durante todo o dia ultimamente.

Temos de ter nossas máximas, frases de encorajamento e que nos dão o norte em nossas vidas.

Agora vamos á minha humilde resposta ao Carlosnh:

Hoje, em minha região o forno elétrico seria o mais econômico, porem, não o mais produtivo.
Aqui não temos problema de falta de energia, no entanto em caso de necessidade de uma demanda mais alta, haveria um gargalo no período das 20 as 22 horas e talvez eu teria de utilizar dois fornos.

O segundo em economia seria o forno á gás, que inclusive eu já usei.
Utilizei um FIR 60 em minha segunda pizzaria e aprendi com ele que dois fornos deste modelo me dariam a autonomia necessária pra não temer excesso de pedidos.
Meu gasto com gás era de um botijão de 13 kg a cada dez dias.
Depois me aprofundarei na questão do gasto, em todos os fornos e o porque é difícil termos uma resposta matemática verdadeira.

O forno a lenha já não me agrada e nem nunca agradou.
O único de que me utilizei dava um gasto alto, porque mesmo estando no interior aqui a lenha é bem cara e de má qualidade.

Um forno esteira poderia ser a melhor opção custo/beneficio, porem ele é destinado a pizzarias já consagradas, pois em pouca produção ele é um gastão.

Agora vamos a minha humilde consideração em relação a matemática entre os fornos:

Mesmo tendo formação em exatas em todas as áreas que estudei, aprendi que na pratica as coisas mudam.
Por exemplo, o forno á gás e o elétrico.
Podemos fazer cálculos precisos sobre seu consumo sendo bastante pessimistas.
O problema é que estes fornos depois de aquecidos mantem a temperatura e no caso do elétrico o termostato controla este processo, deixando a resistência bastante tempo desligada, ligando apenas na retomada de temperatura.
No caso do forno a gás, um operador mais atento pode promover esta economia, bastando para isso baixar a chama de tempos em tempos.

Fazendo uma analogia poderemos comparar o forno á gás com um carro mil.
Um carro mil pode gastar mais que um de potencia maior, dependendo do motorista.

O forno a gás tambem pode ter seu consumo de pico caso o operador deixe-o sempre em chama alta.

Neste ponto o elétrico se sobressai, já que uma vez regulado o termostato, ele sozinho se controla.

Então devemos ter cuidado na escolha deste tipo de forno, pois o consumo indicado é máximo, o que não acontecerá na realidade, e eu "chutaria" que o consumo real ficará uns 65% do máximo, o que os torna ainda mais econômicos.

Na pratica poderíamos utilizar os seguintes dados:

1 - Forno elétrico e a gás são os mais econômicos, e se tivermos cuidado podemos aumentar ainda mais esta economia.

2 - Fornos elétricos devem ser desprezados quando estivermos em localidades onde existe falta de energia frequente.

3 - Fornos elétricos são muito mais seguros que fornos a gás e ainda devemos dar um bônus por não precisarem de uma instalação especial, já que botijões de 13 Kg são proibidos em instalações comerciais.
Claro que a instalação de um forno elétrico, ou melhor, qualquer instalação elétrica deve ser capaz de suportar a carga do equipamento, no entanto acho isso básico.

Somente um comentário:

Acho que no caso da regulamentação elétrica, os termos são honestos e técnicos.
Existe a necessidade de uma instalação elétrica de acordo, sob perigo de termos não só um equipamento inutilizado, como tambem para evitar sinistros.

No caso das exigências em relação ao gás, acredito serem mais politicas.

Um abraço a todos.

Complementando e falando sobre pellets.

Em regiões onde existe a cultura de forno a lenha, como a minha região, eu utilizaria o pellet e procuraria agradar os clientes.

Independente de economia, eu sou uma prova viva de que é quase impossível mudar a cultura em determinadas circunstancias.

Muito obrigado Doutrinador pela atenção. A explicação que destes sanou minha dúvida. Ficou bem claro a comparação entre eles.

Carlos, ao escolher teu modelo de forno a equação é fácil de desenvolver, você já deve saber, mas lá vai:

Forno elétrico.

1 - numero de horas por dia que o forno ficará ligado, vezes numero de dias por mês que a pizzaria abrirá, igual ao numero de horas por mês que o forno funcionará.

Numero de horas por mês em que o forno funcionará, vezes o preço do kilowat hora.
(Prestar a atenção se seu Kw/h é residencial ou comercial e se não terá sobretaxação)

Forno a gás.

Numero de horas por mês em que o forno estará aceso, vezes a vazão máxima indicada pelo fabricante.

Forno a lenha:

Na maioria das vezes um metro ou um metro e meio quadrado de lenha por semana.
Ainda existindo duvidas, consulte nosso moderador Mauro Lucena, ele é o especialista em fornos a lenha do forum.

Pellets.

Converse com o Ricardo do Ecoforno, ele é o nosso especialista em pellets.

Tanto o Mauro, quanto o Ricardo não se furtarão a honra de auxiliar quem estiver na duvida.

Carlos, estava agora matutando um ponto e resolvi voltar aqui e colocar para discussão da comunidade.

Isolamento.

O forno tem de ter capacidade para aquecer, isso se traduz em uma boa resistência ou queimador, ou até mesmo o infra vermelho.

No entanto, o isolamento é fundamental para que o calor se mantenha por mais tempo dentro do forno.

Fornos que esquentam muito por fora estão perdendo energia térmica.
A energia que deveria estar do lado de dentro, está vencendo a isolação e se perdendo no ambiente.

Esta perda de energia térmica se traduzirá em uma maior religação do termostato no forno elétrico, trazendo um maior gasto de energia.

Nos fornos a gás, teremos de aumentar a chama mais vezes, aumentando assim, da mesma forma que o elétrico, o gasto de energia.

Quando vi o forno da escola de pizzaiolos do fórum pela primeira vez funcionando, este fato me chamou a atenção.

Feito de alvenaria, o forno alcançou rapidamente a marca de 270 º C, e por fora não se notava nenhuma mudança de temperatura, somente se encostássemos a mão notaríamos um aumento de alguns graus acima da temperatura ambiente.

A tampa frontal de vidro tambem ajudava e muito no processo de segurar a temperatura e o queimador ficava posicionado de forma estratégica para evitar perda de calor.

Hoje, neste quesito, isolação e retomada de temperatura, eu apostaria e muito no forno Las Lenãs.

Na época, eu auxiliei o Hassin a retirar uma pedra de um local e o colocar em outro, e posso te dizer que o Mestre é perfeccionista, porque naquele dia ele reclamou tanto, mudou e refez alguns pontos, achou tanto defeito, que o resultado não poderia ser outro.

Um forno destes construído pelo Mauro Lucena e pelo Hassin será idêntico ao da escola, tenho certeza disso.

Por outro lado, o forno se assemelha a um forno a lenha na aparência, o que trás glamour a casa.
Um forno alem de ser eficiente tem de ser bonito.

Utilizando este tipo de forno conseguimos convencer os clientes que ainda não estão acostumados com forno a gás, pois somente um olhar mais apurado pra notar que o forno não é a lenha.

Desta forma vencemos o preconceito com as pizzas feitas no forno a gás.

Deus abençoe a todos !Salve !
Mestre permita-me um apanhado geral de varios titulos :gastos de energia-como alavancar o delivery-forno perdendo calor -isolamento-O SEGREDO DO FORNO A LENHA-ETC e varios outros ocultos q cabem no mesmo fundamento a lista e enorme
HOJE E O INICIO DE UM NOVO TEMPO" CAROS mestres e irmaos quebrem-se as cadeias dos segredos em o nome de Jesus, imediatamente,e venham as respostas ao seu tempo e nos revele os recursos,soluçoes de melhora,entao caminharemos no mesmo sentido,o de uniao e poderemos formular novas questoes,o aprendizado e um exercicio constante podemos melhorar sempre"Lembrando q esta mensagem e apenas uma ferramenta,E um recurso disponivel para o uso daquele que se dispoe fazer a experiencia " fruto de 9 anos de pesquisas na construçao civil,
"antes dissso em minhas andanças pelas pizzarias da vida e foram varias ,Graças a Deus, eu ainda sem alguns esclarecimentos desenvolvia e ate dominava tecnicas diversas do ramo,muito bem,so q eu percebia q na maioria dos fornos o trampo nao desenvolvia nao deslanchava, ora quedas bruscas de temperatura outra o calor era pouco varios gastavam muito ,outros fumaceava fora,ja em outros a dinamica era o inverso quase q automatica por varias vezes chegava ser contra (Queimava Tudo) COMO??Porq?? esse forno(A)assa pizza em 2 min e mais uma,duas,tres ou mais por vezes em grandes sequencias de uma so vez,enquanto que o forno(B) esse outro
demora de 6 a 8 min no padrao light porque na paulera e conforme a pegada essa demora quase dobra (observe e faça consideraçoes )FORNO-PULMAO FORNO NAO CONSEGUE SUPRIR A DEMANDA,o caos se forma,(e vira de varias formas inumeras absurdas,e muitas vezes ofensiva, o principal motivo volto a repetir O FORNO Q NAO RENDE! logico q nao esquecendo q o talento e a postura individual de quem controla o forno e muito importante tambem,so q o principal motivo O FORNO, ATENÇAO: todas as informaçoes ja passadas devem permanecer sempre vivas consideradas e utilizadas em favor da comunhao,Deus obrigado!
ENTAO pesquisei fui a obra,cai em campo na lida na pele aprendi errado(construçao) encontrei resistençia varias vezes pratiquei construi e demoli alimentado pela missao de poder melhorar e trazer as soluçoes a um simples misterio q faz muita +muita+muita+muita diferença MESMO, COM CERTEZA! Agradeço a todos q fazem parte desta realidade direta e indiretamente e principalmente aos q nos negaram essa informaçao era necessario para q melhorassemos conjuntamente em outros questoes paralela ,Obrigado!nao venho por meio desse dialogo levantar contras a certas construçoes q estao construidas ou serao visto q tambem(de inicio)aprendi assim por nao estar esclarecido antes apresento o recurso,e humildemente peço aos mestres forneiros construtores dominadores dessa tecnica o acrescimo de informaçoes ,podemos melhorar!ou apenas um possivel teste para o aperfeiçoamento deste maravilhoso RECURSO!hoje tenho visao clara daquilo q presencio todos os dias vejo seja fazendo ,atendendo o publico (telefone balcao salao etc),ENTREGANDO (motoLoko) e um forno excelente significa muito.A mensagem q trago acredito eu q a curto prazo hoje mesmo podera e sera implantado a todas modalidades de fornos (eletrico ,gaz etc)todas!,por construtores de fornos de diferentes categorias ,se utilizando de estudos e materiais compativeis a cada categoria, ok! agregado a um simples entendimento aplicavel ao meu modo de ver a todas categorias e sera utilizavel no auxilio aos queimadores seja ele de qualquer natureza de alimentaçao em varios materiais (refratario areia pedras q armazenam calor e similares)q possam armazenar energia no caso especifico calor,com os devidos testes,rigorosos, preservando consistencia sabor,em cada circunstancia so q podendo auxiliar quase de imediato os grandes movimentos,na recuperaçao imediata de calor a fim de atender de grandes demandas, a resposta e "caixas de energia" reforçando a brilhante colocaçao do mestre Doutrinador,UAL Que tremendo!
Por isso reforço construtores de fornos de todas as especies desenvolva em seus diferentes fornos O RECURSO CAIXAS DE ENERGIA e teremos aparelhos + potentes caixas de energia que auxiliara os queimadores e os lastros, na recuperaçao imediata do calor. Caixas de energia ou caixas de areia como queira e apenas um circulo construido de tijolo simples de mico na circunferencia do lastro(podemos melhorar) como os q tenho visto,duas ou tres fiadas em circulo na circunferencia do lastro certo,colocados sobre uma lage de Piso pra nao ocorrer rachaduras considerando as alturas,contendo entre 17 e 20 cm de areia grossa no seu interior
os tijolos refratario do lastro entao sao colocados sobre essa areia q foi depositada no interior do circulo encaixados e nivelados isso apos essa areia estar bem assentada e seca alinhando o lastro e o nivelando com a cabeça do tijolo de mico sobre a areia fazendo o encaixe dentro de todos os tijolos refratario dentro do circulo utilizando-se de varios formatos de tijolo,caso queira,(caso necessario ou utilizando se de uma maquita para os devidos cortes)como um quebra cabeça so no encaixe o mais importante sem a utilizaçao de massa refrataria na fixaçao da base somente fazendo uso de um martelo de borracha,o importante e q essa caixa tenha 18 cm de areia no interior(podemos melhorar) armazenagem de calor,NO mais amigos caso necessario alem de desenhos tao breve na proxima construçao aprensentarei fotos do recurso,o principio E a base caso necessario,
Acredito eu sendo a pratica do assar, ser milenar quase ou do inicio do fogo esse pequeno detalhe este recurso,CAIXAS DE ENERGIA,HOJE,nos e disponivel,use
Repito; construtores de forno de todas as especies desenvolva em seus diferentes fornos CAIXAS DE ENERGIA E o melhor assim como os revolucionarios infra-vermelho este recurso podera ser adaptado nos aparelhos ja existentes e ja vejo novas criaçoes sendo idealizadas,aparelhos Potentes.e pra vc que pretende construir um forno a lenha dentro dos padroes de eficiencia utilize-se desse recurso,e pra vc com problemas com o forno q foi construido fora dos padroes faça o teste construa um BRUTO desses, para auxiliar o outro (caso tenha espaço)e resolva inumeros problemas, ate fiquem com Deus boas pizzas,Andre Pizzero.

Deus abençoe a todos !Salve !
Mestre permita-me um apanhado geral de varios titulos :gastos de energia-como alavancar o delivery-forno perdendo calor -isolamento-O SEGREDO DO FORNO A LENHA-ETC e varios outros ocultos q cabem no mesmo fundamento a lista e enorme
HOJE E O INICIO DE UM NOVO TEMPO" CAROS mestres e irmaos quebrem-se as cadeias dos segredos em o nome de Jesus, imediatamente,e venham as respostas ao seu tempo e nos revele os recursos,soluçoes de melhora,entao caminharemos no mesmo sentido,o de uniao e poderemos formular novas questoes,o aprendizado e um exercicio constante podemos melhorar sempre"Lembrando q esta mensagem e apenas uma ferramenta,E um recurso disponivel para o uso daquele que se dispoe fazer a experiencia " fruto de 9 anos de pesquisas na construçao civil,
"antes dissso em minhas andanças pelas pizzarias da vida e foram varias ,Graças a Deus, eu ainda sem alguns esclarecimentos desenvolvia e ate dominava tecnicas diversas do ramo,muito bem,so q eu percebia q na maioria dos fornos o trampo nao desenvolvia nao deslanchava, ora quedas bruscas de temperatura outra o calor era pouco varios gastavam muito ,outros fumaceava fora,ja em outros a dinamica era o inverso quase q automatica por varias vezes chegava ser contra (Queimava Tudo) COMO??Porq?? esse forno(A)assa pizza em 2 min e mais uma,duas,tres ou mais por vezes em grandes sequencias de uma so vez,enquanto que o forno(B) esse outro
demora de 6 a 8 min no padrao light porque na paulera e conforme a pegada essa demora quase dobra (observe e faça consideraçoes )FORNO-PULMAO FORNO NAO CONSEGUE SUPRIR A DEMANDA,o caos se forma,(e vira de varias formas inumeras absurdas,e muitas vezes ofensiva, o principal motivo volto a repetir O FORNO Q NAO RENDE! logico q nao esquecendo q o talento e a postura individual de quem controla o forno e muito importante tambem,so q o principal motivo O FORNO, ATENÇAO: todas as informaçoes ja passadas devem permanecer sempre vivas consideradas e utilizadas em favor da comunhao,Deus obrigado!
ENTAO pesquisei fui a obra,cai em campo na lida na pele aprendi errado(construçao) encontrei resistençia varias vezes pratiquei construi e demoli alimentado pela missao de poder melhorar e trazer as soluçoes a um simples misterio q faz muita +muita+muita+muita diferença MESMO, COM CERTEZA! Agradeço a todos q fazem parte desta realidade direta e indiretamente e principalmente aos q nos negaram essa informaçao era necessario para q melhorassemos conjuntamente em outros questoes paralela ,Obrigado!nao venho por meio desse dialogo levantar contras a certas construçoes q estao construidas ou serao visto q tambem(de inicio)aprendi assim por nao estar esclarecido antes apresento o recurso,e humildemente peço aos mestres forneiros construtores dominadores dessa tecnica o acrescimo de informaçoes ,podemos melhorar!ou apenas um possivel teste para o aperfeiçoamento deste maravilhoso RECURSO!hoje tenho visao clara daquilo q presencio todos os dias vejo seja fazendo ,atendendo o publico (telefone balcao salao etc),ENTREGANDO (motoLoko) e um forno excelente significa muito.A mensagem q trago acredito eu q a curto prazo hoje mesmo podera e sera implantado a todas modalidades de fornos (eletrico ,gaz etc)todas!,por construtores de fornos de diferentes categorias ,se utilizando de estudos e materiais compativeis a cada categoria, ok! agregado a um simples entendimento aplicavel ao meu modo de ver a todas categorias e sera utilizavel no auxilio aos queimadores seja ele de qualquer natureza de alimentaçao em varios materiais (refratario areia pedras q armazenam calor e similares)q possam armazenar energia no caso especifico calor,com os devidos testes,rigorosos, preservando consistencia sabor,em cada circunstancia so q podendo auxiliar quase de imediato os grandes movimentos,na recuperaçao imediata de calor a fim de atender de grandes demandas, a resposta e "caixas de energia" reforçando a brilhante colocaçao do mestre Doutrinador,UAL Que tremendo!
Por isso reforço construtores de fornos de todas as especies desenvolva em seus diferentes fornos O RECURSO CAIXAS DE ENERGIA e teremos aparelhos + potentes caixas de energia que auxiliara os queimadores e os lastros, na recuperaçao imediata do calor. Caixas de energia ou caixas de areia como queira e apenas um circulo construido de tijolo simples de mico na circunferencia do lastro(podemos melhorar) como os q tenho visto,duas ou tres fiadas em circulo na circunferencia do lastro certo,colocados sobre uma lage de Piso pra nao ocorrer rachaduras considerando as alturas,contendo entre 17 e 20 cm de areia grossa no seu interior
os tijolos refratario do lastro entao sao colocados sobre essa areia q foi depositada no interior do circulo encaixados e nivelados isso apos essa areia estar bem assentada e seca alinhando o lastro e o nivelando com a cabeça do tijolo de mico sobre a areia fazendo o encaixe dentro de todos os tijolos refratario dentro do circulo utilizando-se de varios formatos de tijolo,caso queira,(caso necessario ou utilizando se de uma maquita para os devidos cortes)como um quebra cabeça so no encaixe o mais importante sem a utilizaçao de massa refrataria na fixaçao da base somente fazendo uso de um martelo de borracha,o importante e q essa caixa tenha 18 cm de areia no interior(podemos melhorar) armazenagem de calor,NO mais amigos caso necessario alem de desenhos tao breve na proxima construçao aprensentarei fotos do recurso,o principio E a base caso necessario,
Acredito eu sendo a pratica do assar, ser milenar quase ou do inicio do fogo esse pequeno detalhe este recurso,CAIXAS DE ENERGIA,HOJE,nos e disponivel,use
Repito; construtores de forno de todas as especies desenvolva em seus diferentes fornos CAIXAS DE ENERGIA E o melhor assim como os revolucionarios infra-vermelho este recurso podera ser adaptado nos aparelhos ja existentes e ja vejo novas criaçoes sendo idealizadas,aparelhos Potentes.e pra vc que pretende construir um forno a lenha dentro dos padroes de eficiencia utilize-se desse recurso,e pra vc com problemas com o forno q foi construido fora dos padroes faça o teste construa um BRUTO desses, para auxiliar o outro (caso tenha espaço)e resolva inumeros problemas, ate fiquem com Deus boas pizzas,Andre Pizzero.

Excelente tópico, mas acho o seguinte tem estados e estados, uns a energia sai mais barata que o gás, tipo no Ceará a energia sai cara para comercio(verdadeiro roubo) já o gás sai mais em conta, e no DF e GO qual compensa mais? Era bom um levantamento de custos pelos estados ^^