Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14523) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 63 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 63 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59412 usuários registradosO último membro registrado é Cintia Maria Pereira dos
Os nossos membros postaram um total de 170521 mensagens em 12165 assuntos
massas "pré-prontas de supermercado"
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia!
Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe
Bom vamos la!
Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.
Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.
Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)
Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
cascaes.carolinaINICIANTE
Sexo :
Idade : 29
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/06/2017
PONTOS : 3
País :
[size]
[/size]
Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe
Bom vamos la!
Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.
Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.
Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)
Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
cascaes.carolinaINICIANTE
Sexo :
Idade : 29
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/06/2017
PONTOS : 3
País :
[size]
[/size]
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Vou responder algumas que sei ok, e na sua própria pergunta que são muitas.rs
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
schuman escreveu:Vou responder algumas que sei ok, e na sua própria pergunta que são muitas.rs
Claro meu querido, já é de imensa ajuda, qualquer uma que me responder.
hehehe são muitas sim. Fui meio pega meio de surpresa mas não sou de fugir de uma peleia,rsrsrs
Entao fui atras.
Imensamente grata por sua atenção.
Faça uma boa semana!
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
cascaes.carolina escreveu:Bom dia!
Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe
Bom vamos la!
Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.
Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.
Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)
Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
R: tomate é um que vc congelar ele perde a características, o maior cuidado que vc tem que tomar é fazer seu cardápio e ver o que vc vai congelar, ovo, ervilha, milho e por ai vai, pesquisar o tempo de duração deles congelados. Eu mesmo não uso ovo cozido em forno, a não ser que esteja coberto com mussarela, igual e algumas pizzas de portuguesa.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
R: depende muito da espessura da sua massa, por exemplo eu uso numa pizza de 30 cm massa de 280 gr e uso a mesma quantidade de recheio.
A brotinho faço de 15 cm, massa de 100 gr e recheio de 100 gr. que vc tem que dividir ai tipo 80 gr mussarela e algumas fatias de calabresa.
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
R: forno a gás com pedra serve, mais de preferência vc vai assar em uma tela, não a massa em cima da pedra, eu quando pré asso uso e torno de 250 a 280º e no máximo 1 minuto, as vezes asso e vejo se descolou da tela na faixa de uns 40 segundos, para não ressecar muito pois no forno caseiro da pessoa é diferente do nosso.
Lembrando que vc só vai assar a massa, deixar resfriar, rechear, embalar e congelar.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
R: Congelamento, vc vai pre assar, deixar esfriar sobre telas, depois que o disco chegou em temperatura ambiente vc monta, embala e congelador, ao vender o procedimento é esperar descongelar e forno convencional.
Agora microonda ja é complicado, pois microondas a pizza ja teria que esta totalmente assada, igual as esfihas que vendem em embalagens prontas, que vc tira e assa nos dois fornos e particulamente aqui para nós é horrível qualquer massa no micro-ondas, vira uma borracha.rs
Não recomendo este forno para sua pizzas.rs
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
R: Padrão é este ai descrito acima, vou ser franco, não é todas os sabores que assam em em forno caseiro. vc tem que ver, calabresa cortando fina da certo, presunto fino numa portuguesa ok, e por ai vai fazer um estudo, as de queijos são mais fáceis.rs
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
R: a borda vai ficar mais seca um pouco, mais se vc pré assar demais e dependendo do recheio também. outra vc vai passar o molho mais ou menos 2 centímetros antes do termino da pizza já que não tem borda e recheio vai ate ai também. pois se vc levar ate a borda, vai acontecer grudar na forma da pessoa que vai assar.
tem que dar como se diz uma área de segurança para o queijo derreter e não sair de cima do disco.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
R: Não tem segredo. se vc vende pizza refrigerada ele fica melhor, tomate não é muito bom congelado, ele tem muita agua e congela também e muito período no forno ele desidrata muito e congelado parece que acumula mais agua.
Você pode usar a técnica de usar ele picado com menos tomate, decoração diferente. Vc não vê nenhuma pizza congelada com tomate, agora resfriada tipo em balcão de supermercado e padaria vc vê.
Tomate não recomendo em pizza congelada, só resfriada em geladeira.
Qual outras duvidas agora?Rs
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
cascaes.carolinaINICIANTE
Sexo :
Idade : 29
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/06/2017
PONTOS : 3
País :
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Carolina tem pessoas que trabalham com massa pré assada resfriada e quando tem um pedido montam na hora, para pessoa levar para casa e assar.
Uma sugestão também.
Uma sugestão também.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 450
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Carolina tem pessoas que trabalham com massa pré assada resfriada e quando tem um pedido montam na hora, para pessoa levar para casa e assar.
Uma sugestão também.
Uma sugestão também.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Querido, muito obrigada por suas dicas! Foram muito importante e esclarecedoras!schuman escreveu:cascaes.carolina escreveu:Bom dia!
Primeiramente gostaria muito de agradecer por estar no forum!
O que fazem por todos é maravilhoso!
e voou avisando, sou beeeeem inciante, então tenho algumas perguntas bem "bobas" digamos assim hehehe
Bom vamos la!
Por quase 2 anos trabalhei em um Food Truck de Pizzas, não trabalhei na manipulação, apenas assando no próprio Truck.
As pizzas eram de massa fresca 16x16 porém apos eram congeladas. No truck nós ambientavamos elas antes de assar em forno de gás com pedra refrataria por aproximadamente 3 a 4 minutos a 220°C. Quando completamente descongeladas ficavam prontas em aprox 2 minutos as vezes pouco menos a 200°C.
Hoje comecei a trabalhar em uma panificadora que produz e distribui massas de 30 cm e brotinho para supermercados. Em minha entrevista quando falei do Food Truck que surgiu a ideia.
Meu Chefe me incumbiu de criar sabores, para pizzas congeladas para o cliente levar e assar. E também para serem assadas na hora aqui mesmo, com essas massas que eles produzem.
Meu conhecimento sobra pizzas é pequeno, porém sei que posso aprender e amo este ramo.
A massa apesar de ser essa "de supermercado", sao bem feitinhas e bem gostosas, fininhas. Porém acho elas um pouco sequinhas após ficarem prontas (em forno convencional)
Eis minhas duvidas, se puderem me responder ou me indicar onde procurar ficarei imensamente grata.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
R: tomate é um que vc congelar ele perde a características, o maior cuidado que vc tem que tomar é fazer seu cardápio e ver o que vc vai congelar, ovo, ervilha, milho e por ai vai, pesquisar o tempo de duração deles congelados. Eu mesmo não uso ovo cozido em forno, a não ser que esteja coberto com mussarela, igual e algumas pizzas de portuguesa.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
R: depende muito da espessura da sua massa, por exemplo eu uso numa pizza de 30 cm massa de 280 gr e uso a mesma quantidade de recheio.
A brotinho faço de 15 cm, massa de 100 gr e recheio de 100 gr. que vc tem que dividir ai tipo 80 gr mussarela e algumas fatias de calabresa.
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
R: forno a gás com pedra serve, mais de preferência vc vai assar em uma tela, não a massa em cima da pedra, eu quando pré asso uso e torno de 250 a 280º e no máximo 1 minuto, as vezes asso e vejo se descolou da tela na faixa de uns 40 segundos, para não ressecar muito pois no forno caseiro da pessoa é diferente do nosso.
Lembrando que vc só vai assar a massa, deixar resfriar, rechear, embalar e congelar.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
R: Congelamento, vc vai pre assar, deixar esfriar sobre telas, depois que o disco chegou em temperatura ambiente vc monta, embala e congelador, ao vender o procedimento é esperar descongelar e forno convencional.
Agora microonda ja é complicado, pois microondas a pizza ja teria que esta totalmente assada, igual as esfihas que vendem em embalagens prontas, que vc tira e assa nos dois fornos e particulamente aqui para nós é horrível qualquer massa no micro-ondas, vira uma borracha.rs
Não recomendo este forno para sua pizzas.rs
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
R: Padrão é este ai descrito acima, vou ser franco, não é todas os sabores que assam em em forno caseiro. vc tem que ver, calabresa cortando fina da certo, presunto fino numa portuguesa ok, e por ai vai fazer um estudo, as de queijos são mais fáceis.rs
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas? Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
R: a borda vai ficar mais seca um pouco, mais se vc pré assar demais e dependendo do recheio também. outra vc vai passar o molho mais ou menos 2 centímetros antes do termino da pizza já que não tem borda e recheio vai ate ai também. pois se vc levar ate a borda, vai acontecer grudar na forma da pessoa que vai assar.
tem que dar como se diz uma área de segurança para o queijo derreter e não sair de cima do disco.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
R: Não tem segredo. se vc vende pizza refrigerada ele fica melhor, tomate não é muito bom congelado, ele tem muita agua e congela também e muito período no forno ele desidrata muito e congelado parece que acumula mais agua.
Você pode usar a técnica de usar ele picado com menos tomate, decoração diferente. Vc não vê nenhuma pizza congelada com tomate, agora resfriada tipo em balcão de supermercado e padaria vc vê.
Tomate não recomendo em pizza congelada, só resfriada em geladeira.
Qual outras duvidas agora?Rs
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
cascaes.carolinaINICIANTE
Sexo :
Idade : 29
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/06/2017
PONTOS : 3
País :
Levarei todas comigo em meu projeto!
Gratidão!
Por equanto são somente essas duvidas, creio que após na pratica surgirao outras. hehehehe
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia, Mestre!!!Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
Muito grata por suas repostas, rica em detalhes sanando completamente minhas duvidas.
Sem palavras! <3
Gratidão a ambos que me auxiliara, já estava apavorada. Pois apesar de serem coisas " relativamente simples" era as perguntas que mais me deixavam preocupada.
Todas outras mais complicadas, desde materiais a equipamentos eu ja havia pesquisado e encontrado as respostas no fórum mesmo. Ele é de grande ajuda, todos estao de parabens, por cederem seu tempo aos apaixonados por pizza!
Sucesso a todos, um grande Beijo
Carolina
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Carolina, sua gratidão demonstra a grandeza da sua força!
Veja que aqui fazemos aquilo que todos gostariam de receber: Atenção e amor.
Quanto mais pessoas repetirem estas ações, estaremos moldando um estilo de vida que de fato todos deveriam ter acesso pelas Leis do Nosso Amado Mestre Jesus.
Viver no bem, pelo bem e para o bem, é tudo que representa o amor a alegria e a felicidade de todos.
Além de ser tão bom ver as pessoas felizes e bem amadas.
Fique com Deus minha amiga.
Muito sucesso e conte sempre conosco!
Schuman, mais uma vez agradeço o seu precioso tempo e boa vontade em ajudar aqueles que buscam respostas neste fórum.
Abraço meu irmão.
Cheff Hassin Ghannam
Veja que aqui fazemos aquilo que todos gostariam de receber: Atenção e amor.
Quanto mais pessoas repetirem estas ações, estaremos moldando um estilo de vida que de fato todos deveriam ter acesso pelas Leis do Nosso Amado Mestre Jesus.
Viver no bem, pelo bem e para o bem, é tudo que representa o amor a alegria e a felicidade de todos.
Além de ser tão bom ver as pessoas felizes e bem amadas.
Fique com Deus minha amiga.
Muito sucesso e conte sempre conosco!
Schuman, mais uma vez agradeço o seu precioso tempo e boa vontade em ajudar aqueles que buscam respostas neste fórum.
Abraço meu irmão.
Cheff Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 450
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Obrigado Mestre Hassin,
Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs
abraços
Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs
abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
E já é de grande ajuda.schuman escreveu:Obrigado Mestre Hassin,
Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs
abraços
Jamais seremos tão sabios ao ponto de não ter mais nada aprender e nem tão ignorantes ao ponto de não termos nada a ensinar.
Conhecimento compartilhado, é conhecimento em dobro!
Gratidão!
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Filosofa Carolina.cascaes.carolina escreveu:E já é de grande ajuda.schuman escreveu:Obrigado Mestre Hassin,
Mais na verdade neste fórum estou sempre aprendendo repasso um pouco que aprendi aqui e um pouco que aprendi na pratica mesmo errando.rs
abraços
Jamais seremos tão sabios ao ponto de não ter mais nada aprender e nem tão ignorantes ao ponto de não termos nada a ensinar.
Conhecimento compartilhado, é conhecimento em dobro!
Gratidão!
A filosofia do fórum em sempre ajudar aos outros, que levamos para nossa vida pessoal, nos tornando pessoas ainda melhores.
Uma ótima filosofia.
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia Carolina!
E então, já conseguiu colocar em prática as informações aqui deixadas?
Tenha um ótimo dia!
Hassin Ghannam
E então, já conseguiu colocar em prática as informações aqui deixadas?
Tenha um ótimo dia!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 450
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia Mestre!Admin escreveu:Bom dia Carolina!
E então, já conseguiu colocar em prática as informações aqui deixadas?
Tenha um ótimo dia!
Hassin Ghannam
Ainda não, estamos na fase da teoria ainda. Assim que meu forno chegar colocarei tudo em pratica e dai surgirão mais duvidas. hehehehehe
Gratidão, um excelente final de semana.
beijos
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Mestre!Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:Re: Qtde. de ingrediente ideal
por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45
Boa tarde fesigre,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.
Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?
Obrigada mais uma vez
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Carolina,
passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.
https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes
passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.
https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Maravilha Schuman, não sei como encontrou este tópico.
Muito obrigado!
Aproveito para responder a Carolina na sequência!
Hassin
Muito obrigado!
Aproveito para responder a Carolina na sequência!
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14523
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?
Carolina, faltou calcular a mussarela e o molho de tomate correto?
Neste caso terás o seguinte peso:
180 gr a massa
330 gr os recheios
180 gr de mussarela
50 gr de molho de tomate
Peso Total: 740 gr
Um peso excelente para um pizza de 30 cm de diâmetro.
Atte.
Cheff Hassin
Carolina, faltou calcular a mussarela e o molho de tomate correto?
Neste caso terás o seguinte peso:
180 gr a massa
330 gr os recheios
180 gr de mussarela
50 gr de molho de tomate
Peso Total: 740 gr
Um peso excelente para um pizza de 30 cm de diâmetro.
Atte.
Cheff Hassin
cascaes.carolina escreveu:Mestre!Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:Re: Qtde. de ingrediente ideal
por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45
Boa tarde fesigre,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.
Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?
Obrigada mais uma vez
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14523
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Maravilha Schuman, não sei como encontrou este tópico.
Muito obrigado!
Aproveito para responder a Carolina na sequência!
Hassin
Sempre cavo as pérolas e tenho um arquivo com alguns links que acho importantes manter, como gramatura de massas, pesos recheio, quantidade de molho e receitas.....rs
Abraços
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Muito bom Schuman.
Venho fazendo isso também todos os dias.
São muitas informações importantes que vale a pena guardar e ter como fonte segura de estudo.
Obrigado meu amigo.
Hassin Ghannam
Venho fazendo isso também todos os dias.
São muitas informações importantes que vale a pena guardar e ter como fonte segura de estudo.
Obrigado meu amigo.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14523
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Tenho ate o guia pratico que o Silvio Pinheiros postou da esfihas pré assada o passo a passo. rs
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14523
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Bom dia Mestre!HASSIN escreveu:Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?
Carolina, faltou calcular a mussarela e o molho de tomate correto?
Neste caso terás o seguinte peso:
180 gr a massa
330 gr os recheios
180 gr de mussarela
50 gr de molho de tomate
Peso Total: 740 gr
Um peso excelente para um pizza de 30 cm de diâmetro.
Atte.
Cheff Hassincascaes.carolina escreveu:Mestre!Admin escreveu:Bom dia Carolina,
Enquanto o nosso bom amigo Schuman, prepara uma ajuda para você, vamos complementar mais respostas.
1) Sei que nem todos ingredientes podem ser congelados e descongelados, correto? Algum em especial que devo tomar mais cuidado?
TODOS OS INGREDIENTES AQUOSOS OU QUE POSSUI UMA MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA EM SEU INTERIOR OU MESMO AQUELES QUE SEJAM DELICADOS A ALTAS TEMPERATURAS.
ALGUNS DELES: TOMATE, MANJERICÃO, RÚCULA, ASPARGOS, ESCAROLA, ESPINAFRE, COUVE, ETC.
NO CASO DO TOMATE E DO ASPARGOS, É MELHOR NEM COLOCAR, E OS DEMAIS, PREFERENTEMENTE DEVEM FICAR POR DEBAIXO DA MUSSARELA PROTEGIDOS DAS ALTAS TEMPERATURAS.
HA UMA LISTA MAIOR, E VOCÊ, UTILIZANDO O SEU BOM SENSO IRÁ SABER QUAIS SÃO.
2) Qual quantidade ideal de recheio para pizzas de 30 cm e brotinho?
- PESO DA MASSA 30 CM MASSA FINA: 170 GR
PESO MASSA MÉDIO: 220 GR
PESO MASSA GROSSA: 280 GR
INGREDIENTES PODE SER IGUAIS PARA TODAS AS MASSAS DE 30 CM: 330 GR
Pesquisando encontrei em outro tópico sobre "receitas" as quantidade de recheio, com base em uma pizza de 35 cm dizia o seguinte:Re: Qtde. de ingrediente ideal
por ISA em Qui 09 Jan 2014, 17:45
Boa tarde fesigre,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O peso ideal para uma pizza é entre 1,1 a 1,3 kg. Contando massa e recheio.
Me baseando que minha passa tem 180g e 30 cm, 330 g de recheio, ficaria bem recheada?
3) O forno a gás com pedra, serve para esse projeto? Se sim qual tempo ideal para assar ambas pizzas?
OBVIAMENTE, O FORNO DE LASTRO É O MELHOR PARA QUALQUER MASSA DE PIZZA, JÁ QUE ELA PRODUZ A CROCÂNCIA NECESSÁRIA COM RAPIDEZ E EFICIÊNCIA.
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSA PRÉ-ASSADAS É DE 280°c POR ATÉ 3 MINUTOS
TEMPERATURA DA PEDRA PARA MASSAS FRESCAS É DE 300°C POR ATÉ 3 MINUTOS.
4) Qual método correto para congelamento e descongelamento que devo indicar aos meus futuros clientes, pois provável usarão forno convencional a gás, elétrico ou ate microondas.
PIZZAS CONGELADAS POSSUEM ATÉ 90 DIAS DE VALIDADE SOB UMA TEMPERATURA MÉDIA DE -14°C.
PARA DESCONGELAR, BASTA TIRAR DO FREEZER
COLOCAR A PIZZA EM UMA TELA DE ALUMÍNIO OU ASSADEIRA UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO DE GIRASSOL E AGUARDAR 20 MINUTOS PARA O DESCONGELAMENTO.
COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO CASEIRO NO MÍNIMO A 250°C.
NÃO USE MICRO ONDAS!!
USE-O APENAS PARA ESQUENTAR PEDAÇOS DE PIZZAS ENTRE 30 A 60 SEGUNDOS DEPENDENDO SE O PEDAÇO ESTIVER FRIO OU GELADO RESPECTIVAMENTE.
5) Existe algum padrão para montagem das pizzas?
SIM, E VOCÊ MESMA PODE CRIAR O SEU PADRÃO.
POR EXEMPLO:
- ORDEM DE MONTAGEM,
- MUSSARELA RALADA OU FATIADA
- DISTRIBUIÇÃO CORRETA DOS ALIMENTOS
- QUANTIDADE CORRETA DOS ALIMENTOS
- CRIAR FICHA TÉCNICA DE CADA PIZZA PARA ESTABELECER SEUS CUSTOS REAIS, ETC.
6) Por se tratar de massa "pronta", não tem as bordas trançadas, é plana, na montagem devo colocar recheio ate as bem nas bordas?
NÃO, SEMPRE RESERVE UM CENTÍMETRO ANTES DE CHEGAR NAS BORDAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, HAVERÁ TRANSBORDAMENTOS E SUJARÁ TODO O LASTRO DO SEU FORNO CAUSANDO UMA SÉIRE DE PROBLEMAS NA LIMPEZA DO MESMO.
Pois testei no forno convencional em minha casa, as bordas ficam sequinhas parecendo bolacha cream cracker.
PARA EVITAR ISSO, BASTARIA DEIXAR A MASSA UM POUCO MAIS GROSSA COM UM CM DE ALTURA.
MASSAS FINAS INEVITAVELMENTE, ELAS QUEIMARÃO NESTE PROCESSO DE ASSADO, POR SEREM MUITO FINAS E ESTAREM MAIS EXPOSTAS A RADIAÇÃO DO CALOR.
7) Em minha casa, usei rodelas de tomate, e aguou muito a pizza, pois soltou bastante liquido. Existe algum segredo pra que não aconteça isso?
SIM, BASTA NÃO COLOCAR O TOMATE.
ALÉM DO QUE, O TOMATE É UM INGREDIENTE QUE NÃO COMBINA COM PIZZAS CONGELADAS. AZEDA COM FACILIDADE TAMBÉM.
E por fim se quiserem me dar QUALQUER SUGESTÃO, serão extremamente bem vindas!
O SCHUMAN LHE DARÁ NOVAS SUGESTÕES COM CERTEZA E ISSO LHE AJUDARÁ MUITO.
PARABÉNS POR BUSCAR CONOSCO MELHORAS NO SEU PROCESSO DE PIZZAS CONGELADAS.
DEUS A ABENÇOE.
CHEFF HASSIN GHANNAM
Gratidão, sucesso a todos nós!!
beijos
Me tire mais uma duvida que esta em vermelho acima por gentileza?
Obrigada mais uma vez
Desculpe minha "leiguisse". Claro eu havia entendido que dentro dos 330 gramas estariam a mussarela, por isso achei estranho hehehehee.
Muito obrigada mais uma vez!!
Faça todos, uma excelente semana!
beijos
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Boom dia!!schuman escreveu:Carolina,
passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.
https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes
Poxa, muito obrigada Schuman!!!
Sera de grande ajuda!
beijos e boa semana a todos!
cascaes.carolina- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Canoas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 27/06/2017
Humor : Sempre acompanhada dele!
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
Para vc também uma semana maravilhosa.cascaes.carolina escreveu:Boom dia!!schuman escreveu:Carolina,
passar um link onde o Mestre Hassin ensina um calcular a quantidade de recheio ou insumos como queira.
https://www.forumdepizzas.net/t10978-sabores-de-pizza-calculo-para-outros-tamanhos?highlight=ingredientes
Poxa, muito obrigada Schuman!!!
Sera de grande ajuda!
beijos e boa semana a todos!
abraços
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: massas "pré-prontas de supermercado"
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14523
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» Massas semi prontas.
» Essas massas prontas seria uma boa opção?
» receita de pizza do supermercado zona sul no rio de janeiro
» Essas massas prontas seria uma boa opção?
» receita de pizza do supermercado zona sul no rio de janeiro
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Seg 09 Dez 2024, 03:06 por Cheff Hassin
» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira. Dicas do Cheff. #cursopizza #pizza #pizzapré
Seg 09 Dez 2024, 02:55 por Cheff Hassin
» Alguém disse que este vídeo enche a boca de água!! #cursopizza #pizzapré #pizza
Sáb 07 Dez 2024, 09:18 por Cheff Hassin
» Abrindo massa maturada à mão a pedido de um seguidor deste canal! #cursopizza #pizzapré #pizza
Sex 29 Nov 2024, 23:55 por Cheff Hassin
» Os dois melhores requeijões indicados pelo Cheff Hassin! "Vereda" e "Soffice". #cursopizza #massapré
Qua 27 Nov 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Ultimos cursos p/pizzaiollos e esfiheiros do Ano 2024!
Ter 26 Nov 2024, 07:56 por Cheff Hassin
» Boleado e abertura de massas em nossa escola #cursopizza #mestredapizza #pizzapré
Dom 24 Nov 2024, 23:40 por Cheff Hassin
» Uma massa pré-assada que impressiona à todos. #cursopizza #mestredapizza
Sáb 23 Nov 2024, 08:37 por Cheff Hassin
» Uma turma de alunos inesquecível! Momentos de alegria e descontração! #cursopizza #mestredapizza
Seg 18 Nov 2024, 06:23 por Cheff Hassin
» CURSO DO CHEFF HASSIN DIA 19/11/2024 - INSCREVA-SE
Qua 13 Nov 2024, 00:53 por Cheff Hassin
» HotBox New, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza Vídeo completo!
Ter 12 Nov 2024, 20:45 por Cheff Hassin
» HotBox, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza
Dom 10 Nov 2024, 03:07 por Cheff Hassin
» PL, qual o seu objetivo e por que é tão importante nos primeiros passos do seu negócio? #cursopizza
Dom 10 Nov 2024, 00:49 por Cheff Hassin
» Curso ao vivo desde a Escola do Fórum de Pizzas. Momentos que marcam as atividades. #cursopizza
Ter 05 Nov 2024, 03:47 por Cheff Hassin
» Tributo àqueles que querem fazer pizzas em casa ou reciclar melhoras em sua pizzaria #cursopizza
Qua 30 Out 2024, 12:55 por Cheff Hassin
» O que os nossos alunos dizem ao comerem as pizzas feitas no curso? #cursopizza #massadepizza
Ter 29 Out 2024, 14:50 por Cheff Hassin
» Curso do mês 11 2024 - pizzas/esfihas. Aprenda a melhor massa de pizza e seus segredos! #cursopizza
Ter 29 Out 2024, 14:48 por Cheff Hassin
» Você quer aprender a fazer pizzas de massa leve, crocante, e macia? Aqui vc encontra! #cursopizza
Qua 02 Out 2024, 09:13 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 7 #pizza #massa #cursopizza
Qui 26 Set 2024, 09:03 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 5 #pizza #massa #cursopizza
Seg 23 Set 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 4 #pizza #massa #cursopizza
Dom 22 Set 2024, 16:52 por Cheff Hassin
» Se você um dia teve a vontade de fazer o curso de pizzas e esfihas com o Cheff Hassin Ghannam, Felizmente este momento chegou!
Sex 20 Set 2024, 22:47 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 3 #pizza #massa #cursopizza
Sex 20 Set 2024, 22:38 por Cheff Hassin
» Se a sua massa de pizza Napolitana gruda na pá ao levar ao forno, pegue esta dica e esquece!
Qua 11 Set 2024, 13:52 por Cheff Hassin
» Já te passou do seu cliente reclamar que a pizza chegou faltando ingredientes?
Seg 09 Set 2024, 11:00 por Cheff Hassin
» Qual a temperatura correta para assar bem a minha pizza no meu forno?
Sáb 07 Set 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Por que a sua massa pré-assada está ruim, embarrigada e rachando? Dicas do Cheff!
Qui 05 Set 2024, 10:41 por Cheff Hassin
» Máquina de abrir discos de pizzas Ultra Rápida! Processo p/ alta produção ou pizzas congeladas.
Seg 02 Set 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas com quem têm a experiência comprovada para ensinar, e entre neste mercado bem calçado e sem erros.
Ter 27 Ago 2024, 08:07 por Cheff Hassin
» Case de sucesso pós consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em Cuiabá! Duetto Massas Artesanais.
Dom 25 Ago 2024, 20:49 por Cheff Hassin
» Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Qui 22 Ago 2024, 06:13 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não está ficando boa como antes?
Qua 21 Ago 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Pedra refratária para reposição do home a gás
Seg 19 Ago 2024, 21:26 por Thiago Estevão
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024/2025. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Sáb 17 Ago 2024, 21:11 por Cheff Hassin
» Novo curso de pizzaiollo em São Paulo ministrado pelo Cheff Hassin Ghannam - Massa Secreta, Massa Pan, esfihas, e todos os seus processos!
Sex 16 Ago 2024, 16:55 por Cheff Hassin
» Mas por que uma massa de pizza fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
Qua 07 Ago 2024, 19:50 por Cheff Hassin
» Quando a massa de pizza fica grudada na pá, por que isso acontece? Saiba aqui!
Qui 01 Ago 2024, 13:10 por Cheff Hassin
» Neste vídeo, Alunos e consutados, elogios e superação! Como isso me deixa feliz!!
Seg 29 Jul 2024, 00:54 por Cheff Hassin
» Por que o 2° descanso da massa é tão importante? Conheça os produtos que farão Top as suas pizzas!
Qua 24 Jul 2024, 07:56 por Cheff Hassin
» Uma solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio. Pizzas de 35 e 40 cm! Mochila 3 em 1!
Seg 22 Jul 2024, 12:13 por Cheff Hassin
» Fazer pizzas de qualidade e gourmet é a minha especialidade. Inscreva-se neste mês!
Qua 17 Jul 2024, 07:55 por Cheff Hassin
» Como uma massa fresca consegue ficar tão crocante ao sair do forno!! Dicas do Cheff Hassin!
Seg 15 Jul 2024, 05:09 por Cheff Hassin
» Carrinho para descanso de massas de pizzas com medidas: 41 x 80 x 1,97 mt
Dom 14 Jul 2024, 05:16 por Cheff Hassin
» Organizar sua produção no maior horário de vendas, é fundamental p/ aumentar as suas vendas.
Sex 12 Jul 2024, 07:35 por Cheff Hassin
» A todos os nossos membros e visitantes um Bom e abençoado dia!
Sex 12 Jul 2024, 05:49 por Cheff Hassin
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida_ Dicas do Hassin.
Qui 11 Jul 2024, 07:05 por Cheff Hassin
» Preparando a Massa Secreta na Masseira Rápida MR 05, da Gastromaq. A pedido de um seguidor!
Ter 09 Jul 2024, 18:33 por Cheff Hassin
» Dia 30 e 31 de Julho de 2024, Curso de pizzaiollo e esfiheiro na Escola do Fórum de Pizzas, c/ Cheff Hassin.
Seg 08 Jul 2024, 07:20 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas e esfihas de qualidade com o Cheff Hassin Ghannam em sua escola.
Seg 08 Jul 2024, 07:19 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qui 04 Jul 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Premier Pizzaria (SC), 8 anos de muito trabalho, mas o resultado foi inevitável!! Sucesso colossal!!
Qua 03 Jul 2024, 21:56 por Cheff Hassin
» Como você irá comemorar a data do seu aniversário? Que tal um pizzada do Cheff em sua casa?
Ter 02 Jul 2024, 15:38 por Cheff Hassin
» Se a sua pizzaria é salão e delivery, esta informação te será muito útil! Dicas do Cheff Hassin.
Seg 01 Jul 2024, 06:22 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizza boa!! Vale a pena ir, comer e relaxar! 156 Pizza Bar! Você vai me agradecer!
Seg 01 Jul 2024, 06:21 por Cheff Hassin
» Pizzas incríveis feitas nos Cursos de Pizzaiollo e Donos Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
Seg 01 Jul 2024, 06:19 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sáb 29 Jun 2024, 08:14 por Cheff Hassin
» Bolsas Térmicas ou Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na Tele entrega. Cliente Feliz!
Ter 25 Jun 2024, 09:04 por Admin
» Mais Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam. Massa Secreta e Pan.
Ter 25 Jun 2024, 09:02 por Admin
» Masseiras p/ pizzas. Quais devo escolher, quais os seus benefícios e quais são as melhores?
Qui 20 Jun 2024, 23:07 por Cheff Hassin
» Uma das melhores pizzas do Cheff Hassin passo a passo. Massa Secreta pré-assada! Aprenda aqui!
Seg 17 Jun 2024, 22:29 por Admin
» Como ter um dia de trabalho tranquilo, com acertos e facilidades? Veja aqui!
Dom 16 Jun 2024, 15:35 por Admin
» Cabideiro, esqueleto ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior movimento de venda!
Qui 13 Jun 2024, 06:16 por Cheff Hassin
» Como "Gourmetizar" a sua pizza e deixá-la mais saborosa! Segredos e dicas do Cheff para Você.
Ter 11 Jun 2024, 16:29 por Cheff Hassin
» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 11 Jun 2024, 11:03 por Luciana1
» Fornecedor de massas em Porto Alegre e região
Sáb 08 Jun 2024, 02:14 por Cheff Hassin
» Pizza arruinada, cliente insatisfeito... Mesinhas de apoio p/ a pizza não deformar durante a entrega
Sáb 08 Jun 2024, 01:39 por Cheff Hassin
» Pizzas gourmet deliciosas no último curso com o Cheff Hassin, layouts e sabores incríveis!
Ter 04 Jun 2024, 15:47 por Cheff Hassin
» Pizzas de Metro? Seus clientes já te pediram? Que materiais são necessários para esta proposta?
Ter 04 Jun 2024, 13:25 por Cheff Hassin