Iniciante em Pizza Brotinho

Catarina Júlia escreveu:Olá Mestre Hassin

Moro em Salvador e estou pretendo trabalhar com pizza brotinho, vou começar a fazer em casa para comercializar. Fiquei desempregada e tenho uma BB de 01 ano.
Tenho algumas dúvidas... 
1. Tamanho ideal para se comercializar ( 15 cm ou 18 cm)?
Melhor 18 cm

2. Valor a ser cobrado ( Na minha cidade o valor depende muito de bairro... Já vi de 15 cm a 3,50 máximo 4,00 e tb já vi a de 18 cm a 4,00);
Estes valores jamais lhe darão independência financeira Catarina.
No mínimo R$ 7,50

3. Data de validade dos discos com recheio e sem recheio... Na verdade estava pensando em fazer os discos em grande quantidade, rechear uma parte e ir recheando de acordo com a demanda... Na verdade vai ser feito por etapas ( por questão de tempo mesmo... Com filha pequena);
Validade congelada: 60 dias
Validade resfriada, geladeira pizza pronta: 48 horas
Validade resfriada, geladeira apenas a massa: 30 dias
Obs: Requer conhecimento de técnicas de pré-assamento



4. Posso preparar vários recheios de pizza e deixar congelado?  Tipo mussarela ralada, presunto ralado, frango, calabresa...
Poder você pode, no entanto, perderá mais de 50% da qualidade destes alimentos que ena congelar.

5. Qual a validade dos recheios congelados?
Na geladeira 3 dias.
Obs: geladeira que garanta no mínimo 3°C em temperatura.
Acima disso, colocará a perder os seus ingredientes em pouco tempo.

6. Quais sabores começar a trabalhar?
De preferência os sabores tradicionais mais buscados em sua cidade.
A medida que começar a criar a sua clientela poderá introduzir sabores especiais e mais elaborados.

7. O molho de tomate é mais viável fazer ou comprar pronto?
Claro que fazê-lo será muito melhor e mais agradável ao paladar dos seus clientes,

8. Andei pesquisando e a farinha de trigo da marca Rosa Branca e realmente indicada?
Sim, não vejo problema algum em usá-la.

9. Como fazer para a massa não encolher? É a quantidade de farinha de trigo? É a marca?
Estas considerações, poderá conhecê-las a fundo se comprar os nossos documentos,
Ali saberá de tudo para a sua produção em escala e com qualidade.

9. Ainda não tenho nenhum tipo de maquinário a princípio, vou começar de forma manual... Gostaria de indicação de masseira, cilindro ( manual e elétrico) e processador;
Temos um documento que te dá todas estas informações com fotos, dimensões, e dicas.




10. Qual o processo de congelamento das pizzas?
Este processo é longo e complexo Catarina, caso tenha interesse, tenho outro documento que explica todo este processo. Quero que entenda que nem sempre é possível colocar assuntos complexos em tópicos livres, devido a extensão da informação e do tempo dedicado para isso.

11. A receita que tenho leva leite, manteiga, orégano, fica uma massa bem leve e gostosa;
Isso me parece muito bom para começar.

12. Gostaria que me enviassem algum tipo de Material para quem está começando, algum tipo de controle, dicas;
Bem, os materiais estão indicados acima bastando para isso clicar nas imagens.
Forte abraço.
Hassin Ghannam

São muitas dúvidas, desculpa tantas perguntas rsrsrs...

Muito Obrigada!!!