Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 99 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 99 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
esfiha aberta
+7
Albino Pichi Junior
ludmila amado
cheborep
JOSE CARLOS (CANHOTO)
maurojonas brito
Cheff Hassin
ivancaragua
11 participantes
Página 1 de 1
esfiha aberta
ola pessoal gostaria de saber qual procedimento correto para abrir a esfiha e rechear , valew , oque quero saber se é no rolo ou manual
ivancaragua- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : caraguatatuba sp
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 23/04/2009
País :
O rolo não é prático para uma produção pequena ou grande...
ivancaragua escreveu:ola pessoal gostaria de saber qual procedimento correto para abrir a esfiha e rechear , valew , oque quero saber se é no rolo ou manual
Tendo uma grande produção irá descobrir que não é prático com o rolo.
Por incrivel que parece manualmente tudo é melhor no processo de produção e termino delas.
Depois da prática adquirida estará dosando a massa manualmente, juntamente com os recheios......
Eu no seu lugar esqueceria o rolo para este processo.
Bambino..
Convidad- Convidado
Re: esfiha aberta
Correto o que diz o Bambino.
Uma boa massa de esfiha se abre na mao com movimentos rápidos; usa-se as duas maos em sentidos contrários e circulares umedecendo um pouco as maos com óleo.
Se cria uma leve concavidade para depois rechear.
É admissível o uso da semolina para manipular melhor a massa e produzir uma crocância característica na parte inferior do disco.
Sempre com a mao!!
Nunca com o rolo!
Sucesso e boa sorte!!
Hassin Ghannam
Uma boa massa de esfiha se abre na mao com movimentos rápidos; usa-se as duas maos em sentidos contrários e circulares umedecendo um pouco as maos com óleo.
Se cria uma leve concavidade para depois rechear.
É admissível o uso da semolina para manipular melhor a massa e produzir uma crocância característica na parte inferior do disco.
Sempre com a mao!!
Nunca com o rolo!
Sucesso e boa sorte!!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
ESFIHA ABERTA
BOA TARDE, GOSTARIA DE SABER SE PODE-SE SUBSTITUIR O FERMENTO BIOLÓGICO POR FERMENTO EM PO, E QUAL SERIA A MEDIDA. OBRIGADO. UM FELIZ FERIADO A TODOS.
ANGELICA- Convidado
Re: esfiha aberta
QUERIDO IVANCARAGUA;
EU UTILIZO VARIAS FÓRMAS DE ABRIR A MASSA,OU SEJA;...
PARA ESFIHAS ABERTAS,EU ABRO COM AS MÃOS,PARA DEIXAR AS BORDAS GORDAS (CARACTERISTICA ORIGINAL DA ESFIHA ABERTA).
PARA AS ESFIHAS FECHADAS,SEMI-ABERTAS,TRANÇADAS,CRUZADAS,CATA-VENTO,ENRROLADINHA,E ARTEZANAIS,EU ABRO COM O ROLO.OK?
QUERIDA ANGÉLICA;
Fermento químico X fermento biológico
O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.
Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos.
Esses gases expandem a massa dos pães,pizzas e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.
No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.
Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage.
Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa.
Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.
Fermentos Químicos
Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de alguns pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.
Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a
porosidade.
É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc
No rótulo consta a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.
O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.
Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico (fresco ou seco) promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães e pizzas.
Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.
Dicas para o fermento fresco:
1-Não bata o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.
2-Prefira comprar o produto próximo a sua utilização e após compra utilizar o mais breve possível.
3-Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, já que o fermento absorve estes odores.
4-Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.
Conserve o fermento fresco biológico entre 1 a 8ºC, a temperatura adequada e a principal responsável pela conservação do produto.
Prefira comprar o produto próximo a sua utilização, já que é um produto perecível.
Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de refrigeração por muito tempo. O fermento exposto a variações de temperatura tem prazo de validade reduzido.
Não congele o fermento fresco biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.
Verifique sempre a validade do produto antes de sua utilização na massa.
Não misture o fermento diretamente com sal.
Prefira adquirir o fermento fresco em locais com boas condições de armazenamento;
Verifique sempre a temperatura onde o produto está exposto entre 1 a 8ºC. Se o expositor não estiver dentro do padrão informe a gerência do local.
A melhor forma para utilizar o Fermento Biológico Fresco é dissolvendo-o com a metade da quantidade de água que será utilizada na receita, ou esfarelando-o sobre a massa. Depois, basta sovar até a massa ficar homogênea.OK?
ABRAÇOS
[img][/img]
EU UTILIZO VARIAS FÓRMAS DE ABRIR A MASSA,OU SEJA;...
PARA ESFIHAS ABERTAS,EU ABRO COM AS MÃOS,PARA DEIXAR AS BORDAS GORDAS (CARACTERISTICA ORIGINAL DA ESFIHA ABERTA).
PARA AS ESFIHAS FECHADAS,SEMI-ABERTAS,TRANÇADAS,CRUZADAS,CATA-VENTO,ENRROLADINHA,E ARTEZANAIS,EU ABRO COM O ROLO.OK?
QUERIDA ANGÉLICA;
Fermento químico X fermento biológico
O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.
Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos.
Esses gases expandem a massa dos pães,pizzas e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.
No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.
Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage.
Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa.
Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.
Fermentos Químicos
Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de alguns pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.
Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a
porosidade.
É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc
No rótulo consta a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.
O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.
Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico (fresco ou seco) promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães e pizzas.
Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.
Dicas para o fermento fresco:
1-Não bata o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.
2-Prefira comprar o produto próximo a sua utilização e após compra utilizar o mais breve possível.
3-Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, já que o fermento absorve estes odores.
4-Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.
Conserve o fermento fresco biológico entre 1 a 8ºC, a temperatura adequada e a principal responsável pela conservação do produto.
Prefira comprar o produto próximo a sua utilização, já que é um produto perecível.
Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de refrigeração por muito tempo. O fermento exposto a variações de temperatura tem prazo de validade reduzido.
Não congele o fermento fresco biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.
Verifique sempre a validade do produto antes de sua utilização na massa.
Não misture o fermento diretamente com sal.
Prefira adquirir o fermento fresco em locais com boas condições de armazenamento;
Verifique sempre a temperatura onde o produto está exposto entre 1 a 8ºC. Se o expositor não estiver dentro do padrão informe a gerência do local.
A melhor forma para utilizar o Fermento Biológico Fresco é dissolvendo-o com a metade da quantidade de água que será utilizada na receita, ou esfarelando-o sobre a massa. Depois, basta sovar até a massa ficar homogênea.OK?
ABRAÇOS
[img][/img]
Última edição por maurojonas brito em Ter 13 Out 2009, 22:12, editado 2 vez(es)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: esfiha aberta
ANGELICA escreveu:BOA TARDE, GOSTARIA DE SABER SE PODE-SE SUBSTITUIR O FERMENTO BIOLÓGICO POR FERMENTO EM PO, E QUAL SERIA A MEDIDA. OBRIGADO. UM FELIZ FERIADO A TODOS.
RECOMENDO A VISITA A ESSE TÓPICO
CLIQUE AQUI ( http://forumdepizzas.forumeiro.com/geral-f6/aprimore-seus-conhecimentos-t906.htm?highlight=aprimore+seus+conhecimentos)
ABRAÇO
[img][/img]
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: esfiha aberta
BOM DIA A TODOS MEMBROS DO FÓRUM.
GRANDE MAURO...SUAS ESFIHAS SÃO UM SUCESSO AQUI NO SUL TCHÊ.
PERGUNTA: POSSO CONGELAR E POR QUANTO TEMPO ?
E FICAM GOSTOSAS ASSIM MESMO ?
E QUAL O TAMANHO EXATO PARA VENDELAS COM PREÇO JUSTO?
OBRIGADO E BOM DOMIGO.
GRANDE MAURO...SUAS ESFIHAS SÃO UM SUCESSO AQUI NO SUL TCHÊ.
PERGUNTA: POSSO CONGELAR E POR QUANTO TEMPO ?
E FICAM GOSTOSAS ASSIM MESMO ?
E QUAL O TAMANHO EXATO PARA VENDELAS COM PREÇO JUSTO?
OBRIGADO E BOM DOMIGO.
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 65
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País :
Re: esfiha aberta
JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:BOM DIA A TODOS MEMBROS DO FÓRUM.
GRANDE MAURO...SUAS ESFIHAS SÃO UM SUCESSO AQUI NO SUL TCHÊ.
PERGUNTA: POSSO CONGELAR E POR QUANTO TEMPO ?
E FICAM GOSTOSAS ASSIM MESMO ?
E QUAL O TAMANHO EXATO PARA VENDELAS COM PREÇO JUSTO?
OBRIGADO E BOM DOMIGO.
QUERIDO CANHOTO "GURY DE OURO";
ACESSE O TÓPICO ABAIXO EM VERMELHO E ENCONTRARÁ AS RESPOSTAS E MAIS ALUMAS DICAS.OK?
http://forumdepizzas.forumeiro.com/pedidos-de-ajuda-para-todos-os-membros-f13/como-trabalha-com-esfihas-abertas-t816.htm?highlight=esfihas
ABRAÇOS
[img][/img]
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
esfiha aberta
esfiha aberta
por ivancaragua o Qui 23 Abr 2009, 16:18
ola pessoal gostaria de saber qual procedimento correto para abrir a esfiha e rechear , valew , oque quero saber se é no rolo ou manual
Olá Ivan
O melhor e o que é feito pela grande casa de esfihas para abrir a massa;
1- fazer as bolinhas
2- amassar todas elas como pequenos discos no fubá
3- colocar uma em cima da outra total de 05 disco no inicio conforme trabalho diario chega a 10 disco num monte só
4- segue os discos com dedo polegar na parte superior e os dois dedos maiores embaixo e vai puxando do centro para fora no máximo 05 a 8 cm.
5- coloque massa uma por vez no fubá com mão os dedos fechados formando “pico de pato” coloque a mão abra um pouco os dedos ficando 03 dedos na frente e 02 dedos atrás comece fazendo movimento circular da esquerda para direta afinado o centro da massa e formando as bordas
6- coloque na caixa plástica ou assadeira lisa um disco do lado do outro deixando um espaço de 03 a 4 dedos distância
7- coloque o recheio que desejar aperte na massa até distribuir todo ele na massa.
8- está pronta para assar
Ivan procurei resumir a melhor forma de abrir a esfiha da um pouco de trabalho mais este é modo mais rápido de abrir.
Qualquer dúvidas estarei a disposição
Ms. Pad. Anderson Santos
Consultor e Desenvolvedor de produtos alimentícios
email: prof_nut_anderson@hotmail.com
por ivancaragua o Qui 23 Abr 2009, 16:18
ola pessoal gostaria de saber qual procedimento correto para abrir a esfiha e rechear , valew , oque quero saber se é no rolo ou manual
Olá Ivan
O melhor e o que é feito pela grande casa de esfihas para abrir a massa;
1- fazer as bolinhas
2- amassar todas elas como pequenos discos no fubá
3- colocar uma em cima da outra total de 05 disco no inicio conforme trabalho diario chega a 10 disco num monte só
4- segue os discos com dedo polegar na parte superior e os dois dedos maiores embaixo e vai puxando do centro para fora no máximo 05 a 8 cm.
5- coloque massa uma por vez no fubá com mão os dedos fechados formando “pico de pato” coloque a mão abra um pouco os dedos ficando 03 dedos na frente e 02 dedos atrás comece fazendo movimento circular da esquerda para direta afinado o centro da massa e formando as bordas
6- coloque na caixa plástica ou assadeira lisa um disco do lado do outro deixando um espaço de 03 a 4 dedos distância
7- coloque o recheio que desejar aperte na massa até distribuir todo ele na massa.
8- está pronta para assar
Ivan procurei resumir a melhor forma de abrir a esfiha da um pouco de trabalho mais este é modo mais rápido de abrir.
Qualquer dúvidas estarei a disposição
Ms. Pad. Anderson Santos
Consultor e Desenvolvedor de produtos alimentícios
email: prof_nut_anderson@hotmail.com
cheborep- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 08/10/2009
Emprego/lazer : Técnico Congelamento Alimentos/Pizzaiolo
Humor : muito bom
País :
Re: esfiha aberta
ô meu amor eu quero saber o que é picode pato ?
ludmila amado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : salvador
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 18/08/2010
Humor : sempre bom
País :
Re: esfiha aberta
Ludimila, é bico de pato..
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Matão (SP)
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 05/04/2010
País :
Re: esfiha aberta
e como ê que se faz isso, me ajude
ludmila amado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : salvador
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 18/08/2010
Humor : sempre bom
País :
Re: esfiha aberta
vcs sabem algum local que me forneca curso para esfiheira:
ludmila amado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : salvador
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 18/08/2010
Humor : sempre bom
País :
Re: esfiha aberta
Ola pessoal, tem diferença entre fermento biologico seco ou fresco na massa de esfihas? se sim, qual seria a medida de cada um para 1 quilo de massa?
mairabutakka- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : cuiaba mt
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 05/04/2013
Emprego/lazer : dona de uma casa de espetos e esfihas
País :
Re: esfiha aberta
Ola pessoal, tem diferença entre fermento biologico seco ou fresco na massa de esfihas? se sim, qual seria a medida de cada um para 1 quilo de massa?
mairabutakka- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : cuiaba mt
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 05/04/2013
Emprego/lazer : dona de uma casa de espetos e esfihas
País :
Re: esfiha aberta
Boa noite a todos.
Alguem saberia me falar porque algumas massas no processo de crescimento estouram e aparecem umas espécies de estrias nas massas? abs
Alguem saberia me falar porque algumas massas no processo de crescimento estouram e aparecem umas espécies de estrias nas massas? abs
aleksandrobrasil- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País :
Re: esfiha aberta
aleksandrobrasil escreveu:Boa noite a todos.
Alguem saberia me falar porque algumas massas no processo de crescimento estouram e aparecem umas espécies de estrias nas massas? abs
Boa noite Alex, é difícil falar sem ver, mais pelo seu
comentário me parece que a massa ressecou e ao fermentar e crescer acaba estourando
essa massa ressecada, é isso ?
Um grande abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: esfiha aberta
Então uma vez fiz massa de esfiha aberta, apareceu algumas fissuras durante o crescimento, mais quando abri sumiu.
Porem ontem fui testar uma massa de pão de hambúrguer que como não precisa ser aberta, apenas fazemos os pãezinhos e deixamos crescer para depois ir ao forno né, então não tem como consertar. Ocorre que aconteceu a mesma coisa a massa começou a crescer a parte de fora da massa começou a esticar e rasgar como se fosse uma estria de pele mesmo.
Segui a receita certinho, ela ficou lisinha, mais na hora de crescer as impressão que dá que ela fica com pouca elasticidade.
Porem ontem fui testar uma massa de pão de hambúrguer que como não precisa ser aberta, apenas fazemos os pãezinhos e deixamos crescer para depois ir ao forno né, então não tem como consertar. Ocorre que aconteceu a mesma coisa a massa começou a crescer a parte de fora da massa começou a esticar e rasgar como se fosse uma estria de pele mesmo.
Segui a receita certinho, ela ficou lisinha, mais na hora de crescer as impressão que dá que ela fica com pouca elasticidade.
aleksandrobrasil- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País :
Re: esfiha aberta
Qual o tempo de espera para abrir a massa que você está usando?
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: esfiha aberta
qdo fiz as esfihas deixei uns 40 minutos, mais os paes deixei umas 2 horas, enquanto eu tive que sair, aqui nesse dia estava bem frio uns 10º
aleksandrobrasil- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País :
Re: esfiha aberta
Tenta deixar pelo menos duas horas para abrir, eu acho que com duas horas é para mim uma boa condição para abrir massa, mas quanto mais eu deixo descansar mais fácil fica
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: esfiha aberta
Como eu disse acima, dificil falar sem ver, quando boleamos a massa, primeiros selamos ela com farinha e depois a guardamos com um saco plástico por cima para que não entre ar, se entrar ele pode ressecar um pouco e ai racha ou dá esse aspecto.
Se o procedimento está correto, pode ser a marca da farinha, procure trocar de marca, ou então pode está tendo fermento demais e ai rompe a cadeia de glutém que também dá esse aspecto, a massa cresce tanto que as rede se rompe.
Um grande abraço amigo.
Branzani
Se o procedimento está correto, pode ser a marca da farinha, procure trocar de marca, ou então pode está tendo fermento demais e ai rompe a cadeia de glutém que também dá esse aspecto, a massa cresce tanto que as rede se rompe.
Um grande abraço amigo.
Branzani
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin