Forno Retangular

Luciano Silva escreveu:Olá Saulo

Vou construir meu próprio forno, mas quero montá-lo diferente do tradicional com cúpula (redondo).

Vou utilizar lenha mesmo.

O que eu gostaria de saber são dicas sobre se há diferença na circulação de ar interna do forno retangular,
Sim meu amigo, há diferenças! E elas podem incomodar o bom desempenho do teu forno! Vejamos uma coisa: Quando usamos lenha dentro de um forno, o formato redondo ou tipo iglu auxilia no transporte da corrente de ar quente dentro do seu forno. E porque deve ser assim?
Deve ser assim, pois a lenha trabalha com um sistema único como fonte de calor, de modo que ela precisa girar e mover dentro da câmara para distribuir calor com rapidez e agilidade, esquentando a área da câmara por igual e a sua vez o próprio lastro e assim equilibrar as temperaturas de cima e de baixo. Quando alcançamos esta ótima temperatura, então, a nossa pizza assa corretamente por igual, de forma balanceada.
Se a câmara for retangular, ela também esquentará, porém, o giro de ar quente não será fluido, e poderá ficar apenas na parte superior do seu forno, dificultando ou atrasando o esquentamento do seu lastro.
Lembre-se também que num forno a lenha, o tubo de extração de vapores e recebimento de oxigênio deve ser pelo menos de 8 a 10 polegadas para uma boa oxigenação e liberação de vapor e calor.



se a altura interna deve seguir a mesma do forno com cupula, qual o diametro recomendado para a tubulação da coifa, onde posicionar o termometro e outras dicas de quem utiliza ou utilizou forno retangular. Se a câmara for retângular, nao deverá obedecer a altura usada no forno a lenha, e nesse caso, vc deveria usar como fonte de cocçao o gás que ao meu ver, é muito mais producente e economico além de fácil de usar. O termômetro sempre deverá estar à frente dos olhos do operador do forno e numa posiçao mais próximo à pedra de cocçao, lastro, para uma melhor identificaçao do calor da pedra. Na câmara retângular a altura base fica entre 40 e 50 cm de altura desde a base até o teto.
Se for um forno retangulara gás, o tubo poderá ficar na parte traseira e bem no meio da câmara, e se for a lenha, de preferência na saída da boca do forno lembrando que tanto um como o outro necessitará de um controlador de entrada e saida de ar para monitorar as temperaturas e evitar perdas de calor desnecessários. Esse mecanismo é chamado de Dumper! No forno a gás o tubo de extraçao poderá ter no máximo de 6 polegadas e ele produzirá uma ótima oxigenaçao.


Se a parte de construção segue os mesmos critérios do forno com cúpula como a colocação da manta de rocha e etc... Caro amigo, a construçao deve seguir um padrao normal, utilizando materiais refratários e a criaçao da manta de vermiculita para isolar com máxima qualidade o calor do teu forno. Tudo isso diz respeito a câmara, pois do lado externo, vc poderá usar tijolinhos comuns vermelhos e escolher o melhor layout para o mesmo.

Também seria interessante se puderem indicar locais de material para construção, para que eu possa realizar orçamentos. Você poderá comprar estes materiais nas casas de material de construçao, Leroy Merlin, Telha norte, C & C e etc.
A vermiculita você poderá encontrar um fabricante neste link:

http://www.isar.com.br/index.php?/produtos_sub/isolantes-termicos/vermiculita&gclid=CIjX0NOVnKMCFQpf2godfTYGqQ

Quero fazer um forno com capacidade para 6 pizzas, para otimizar a liberação no horário de pico.
Para 6 pizzas, seu lastro de cocçao deverá ficar entre 1,80 a 1,90 de diâmetro se for a lenha, ou se for retangular a gás, nas medidas 1,50 x 1,40 e utlizar fontes de emissao de calor tais como: maçaricos de alta pressao, além de infra vermelho e queimadores de baixa pressao.

Boa sorte e sucesso meu amigo.
Espero que estas informaçoes lhe ajude a criar um belíssimo forno e muito eficiente.

Enfim se alguem puder contribuir agradeço.

Um abraço a todos.

Lucaino Silva