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Medidas certas para fazer uma pizza?
2 participantes
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Medidas certas para fazer uma pizza?
por katiane Sex 23 Set 2011, 16:15
Boa tarde!
Estou começando a fazer pizza, só não sei a medida exata pra massa, as vezes sobra e falta também. Quando faço mais de uma massa, guardo em um saco plástico e deixo na geladeira, no dia seguinte quando eu vou abrir ela encolhe e não tem mais aquela elasticidade, porque? oque eu faço pra fazer a quantia certa e como armazenar direito pra que ela não perca a qualidade dela?
Obrigada!
Estou começando a fazer pizza, só não sei a medida exata pra massa, as vezes sobra e falta também. Quando faço mais de uma massa, guardo em um saco plástico e deixo na geladeira, no dia seguinte quando eu vou abrir ela encolhe e não tem mais aquela elasticidade, porque? oque eu faço pra fazer a quantia certa e como armazenar direito pra que ela não perca a qualidade dela?
Obrigada!
katiane- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Imbituba
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 17/09/2011
País :
Re: Medidas certas para fazer uma pizza?
por DOUTRINADOR Sex 23 Set 2011, 16:56
Katiane, se voce faz um quilo de massa e dão 4 discos de 35 cm, e ainda sobram 200 gramas, não guarde esta sobra.
Divida 20 por 4 e adicione o resultado ao peso de sua pizza.
Digamos que voce faça uma pizza com 350 gramas de massa e sobram duzentos gramas.
200/4=50
Passe a utilizar 400 gramas para o peso.
Porem, se voce faz dois quilos de massa por vez, abriria 8 discos com 350 gramas, ok?
Sobrariam 400 gramas?
350 desta sobra daria pra fazer mais um disco, certo?
Então temos 9 discos de pizza e a sobra de 50 gramas.
50/9= 5,5 gramas.(Arredondando)
Some isso ao peso de suas pizzas e poderá fazer os pães com 355,5 gramas.
Pode parecer exagero, mas evite guardar massa para o outro dia.
Se um disco sair com 350 e o próximo com 360, não perca tempo com isso, porque a diferença entre os discos é desprezível e ninguem irá notar.
Com o tempo você abrirá uns 10 quilos de massa e não deixará sobra alguma.
É assim que sempre fiz.
Porem, se sobrar uns 150 gramas de massa, abra ela com a espessura de uma folha de papel, passe azeite por cima, salpique um pouco de sal e se tiver, um pouco de lemon pepper por cima.
Asse até ficar torradinho.
Pronto, voce tem um Crostine para apreciar como entrada.
Fazia isso para dar aos clientes, cortava em quadradinhos e colocava em um prato.
Divida 20 por 4 e adicione o resultado ao peso de sua pizza.
Digamos que voce faça uma pizza com 350 gramas de massa e sobram duzentos gramas.
200/4=50
Passe a utilizar 400 gramas para o peso.
Porem, se voce faz dois quilos de massa por vez, abriria 8 discos com 350 gramas, ok?
Sobrariam 400 gramas?
350 desta sobra daria pra fazer mais um disco, certo?
Então temos 9 discos de pizza e a sobra de 50 gramas.
50/9= 5,5 gramas.(Arredondando)
Some isso ao peso de suas pizzas e poderá fazer os pães com 355,5 gramas.
Pode parecer exagero, mas evite guardar massa para o outro dia.
Se um disco sair com 350 e o próximo com 360, não perca tempo com isso, porque a diferença entre os discos é desprezível e ninguem irá notar.
Com o tempo você abrirá uns 10 quilos de massa e não deixará sobra alguma.
É assim que sempre fiz.
Porem, se sobrar uns 150 gramas de massa, abra ela com a espessura de uma folha de papel, passe azeite por cima, salpique um pouco de sal e se tiver, um pouco de lemon pepper por cima.
Asse até ficar torradinho.
Pronto, voce tem um Crostine para apreciar como entrada.
Fazia isso para dar aos clientes, cortava em quadradinhos e colocava em um prato.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
katiane- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : Imbituba
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 17/09/2011
País :
Re: Medidas certas para fazer uma pizza?
por DOUTRINADOR Sáb 24 Set 2011, 10:42
Disponha sempre.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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