Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14453) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 115 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 115 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
MUSSARELAS
+2
betofrotta
PRISCILA ALESSANDRA
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
MUSSARELAS
por PRISCILA ALESSANDRA Dom 25 Set 2011, 11:56
BOM DIA ALGUEM PODE ME INFORMAR APROXIMADAMENTE 9 PEÇAS DE MUSSARELA DA PARA FAZER EM MEDIA QUANTAS PIZZAS DE 35CM??? COM SABORES VARIADOS.
PRISCILA ALESSANDRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : SAO JOSE DOS CAMPOS
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 22/09/2011
Humor : SEMPRE DE BOM HUMOR!!!!!
País :
Re: MUSSARELAS
por Convidado Dom 25 Set 2011, 12:00
Priscila,
Para recheios diversos, usa se uma base de 200grs por pizza de 35cm.
Portanto com peças de mussarela em media de 4 Kilos, terá uma media de 180 pizzas de 35cm com recheios variados.
Para recheios diversos, usa se uma base de 200grs por pizza de 35cm.
Portanto com peças de mussarela em media de 4 Kilos, terá uma media de 180 pizzas de 35cm com recheios variados.
Convidado- Convidado
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Seg 26 Set 2011, 20:48
eu fiz uma pequena mudança... pizzas de 30 e 40 cm... mantive a mesma quantidade de queijo... os clientes adoraram !
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: MUSSARELAS
por Joka pizzolino Seg 26 Set 2011, 20:54
betofrotta escreveu:eu fiz uma pequena mudança... pizzas de 30 e 40 cm... mantive a mesma quantidade de queijo... os clientes adoraram !
?
e a quantidade de pizza Beto?
Joka pizzolino- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : São Paulo/ SP
Número de Mensagens : 161
Data de inscrição : 13/07/2009
País :
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Seg 26 Set 2011, 20:59
Praticamente permaneceu o mesmo, mas com a mudança eu reduzi um pouco o consumo de alguns ingredientes como calabresas, azeitonas e outros custos agregados...
Eu fiz foi a pizza degustação, com 25g de massa (duas a tres mordidas), como fico no sinal eu distribuo umas 40 dessas por dia na hora do engarrafamento. Isso sim, aumentou meus pedidos de segunda a quarta.
Eu fiz foi a pizza degustação, com 25g de massa (duas a tres mordidas), como fico no sinal eu distribuo umas 40 dessas por dia na hora do engarrafamento. Isso sim, aumentou meus pedidos de segunda a quarta.
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: MUSSARELAS
por Joka pizzolino Seg 26 Set 2011, 21:03
PRISCILA ALESSANDRA escreveu:BOM DIA ALGUEM PODE ME INFORMAR APROXIMADAMENTE 9 PEÇAS DE MUSSARELA DA PARA FAZER EM MEDIA QUANTAS PIZZAS DE 35CM??? COM SABORES VARIADOS.
Beto nossa amiga quer saber quantas pizza pode-se fazer com 9 peças de mussarela...
eu acredito que vai depender da quantidade empregada em cada pizza e isso depende tbm de cada pizzaria e suas receitas....ou eu estou errado |Beto? me ajuda ai Pô!!!
rsrsrsrsrsrsrsrsrsrs
Joka pizzolino- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : São Paulo/ SP
Número de Mensagens : 161
Data de inscrição : 13/07/2009
País :
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Seg 26 Set 2011, 21:55
desculpa... kkk
Cada pizza tem que ser mensurado o consumo de cada ingrediente (todo mundo aqui sabe qu eu defendo isso).
As minhas sao ... broto 20cm, queijo 90g, media 30 cm 160g, grande 40c, 300g.
é muito ? SIM... mas vendo mais que os vizinhos por causa disso.
Uma peça vem com 3.6 a 4kg ... só dividir 4000g / 300g = 13 pizzas.
Por isso eu preciso muito de bonificações kkk
Olha ai... estoque mínimo... https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/21/img206p.jpg/
Cada pizza tem que ser mensurado o consumo de cada ingrediente (todo mundo aqui sabe qu eu defendo isso).
As minhas sao ... broto 20cm, queijo 90g, media 30 cm 160g, grande 40c, 300g.
é muito ? SIM... mas vendo mais que os vizinhos por causa disso.
Uma peça vem com 3.6 a 4kg ... só dividir 4000g / 300g = 13 pizzas.
Por isso eu preciso muito de bonificações kkk
Olha ai... estoque mínimo... https://2img.net/r/ihimg/photo/my-images/21/img206p.jpg/
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: MUSSARELAS
por AVLIS Ter 27 Set 2011, 06:38
Beto,
bom dia, pelo que entendi, essa quantidade que vc passou seria o que chamamos de "base" ou "cama" para outros ingrtedientes.
Quando a pizza é somente de mussarela, qual a quantidade para cada tamanho de pizza você costuma usar? Vc não trabalha com pizza 35cm?
abçs
Nell
bom dia, pelo que entendi, essa quantidade que vc passou seria o que chamamos de "base" ou "cama" para outros ingrtedientes.
Quando a pizza é somente de mussarela, qual a quantidade para cada tamanho de pizza você costuma usar? Vc não trabalha com pizza 35cm?
abçs
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Ter 27 Set 2011, 08:01
Nell Silva escreveu:Beto,
bom dia, pelo que entendi, essa quantidade que vc passou seria o que chamamos de "base" ou "cama" para outros ingrtedientes.
Quando a pizza é somente de mussarela, qual a quantidade para cada tamanho de pizza você costuma usar? Vc não trabalha com pizza 35cm?
abçs
Nell
Bom dia amiga,
Eu trabalhava com 35 e 45, mas a 45 estava dando trabalho demais e cliente de menos, então resolvemos baixar os tamanhos para 30/32 e a outra de 40.
Essa é a base sim. As pizzas são pré-assadas com o molho, somente isso. Na hora do preparo é adicionado a cama de queijo e os demais ingredientes numa ordem certa.
Assim vc mantem a uniformidade das suas pizzas e a padronização.
Última edição por Nell Silva em Ter 27 Set 2011, 08:27, editado 1 vez(es) (Motivo da edição : correção necessária para identificação da minha pessoa rsrs)
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: MUSSARELAS
por AVLIS Ter 27 Set 2011, 08:33
Betto, obrigada
mas faltou responder QUANTO VC USA DE MUSSARELA NUMA PIZZA SÓ DE MUSSARELA
abçs
Nell Silva
MODERADORA
mas faltou responder QUANTO VC USA DE MUSSARELA NUMA PIZZA SÓ DE MUSSARELA
abçs
Nell Silva
MODERADORA
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Ter 27 Set 2011, 09:56
Ai gente.... a base já é com bastante mussarela... nao mudo a quantidade, só coloco um pouco de alho por cima..
broto 20cm, queijo 90g, media 30 cm 160g, grande 40c, 300g.
broto 20cm, queijo 90g, media 30 cm 160g, grande 40c, 300g.
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Re: MUSSARELAS
por PRISCILA ALESSANDRA Ter 27 Set 2011, 12:03
rs eu uso 300gramas para pizza de 35cmNell Silva escreveu:Betto, obrigada
mas faltou responder QUANTO VC USA DE MUSSARELA NUMA PIZZA SÓ DE MUSSARELA
abçs
Nell Silva
MODERADORA
PRISCILA ALESSANDRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : SAO JOSE DOS CAMPOS
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 22/09/2011
Humor : SEMPRE DE BOM HUMOR!!!!!
País :
PRISCILA ALESSANDRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : SAO JOSE DOS CAMPOS
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 22/09/2011
Humor : SEMPRE DE BOM HUMOR!!!!!
País :
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: MUSSARELAS
por alima22 Ter 08 Nov 2011, 09:20
e a marca ??? qual é melhor custo/ beneficio de mussarela ?? preço/qualidade ???
alima22- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 06/11/2011
País :
Re: MUSSARELAS
por betofrotta Ter 08 Nov 2011, 17:59
há marcas que não atendem a todo o Brasil, sendo assim cada região possui uma marca boa, eu uso a Tirolez, que atende ao que quero, mas que tem pouca elasticidade quando assada...
Há tbm a Santa Rosa e a Tiralac que é boa, e todas regulam na faixa de 13,50/13,90 o kg.
Há tbm a Santa Rosa e a Tiralac que é boa, e todas regulam na faixa de 13,50/13,90 o kg.
betofrotta- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 429
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País :
Ricardo- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País :
Tópicos semelhantes» Teste de queijos... e Qual a melhor mussarela do Brasil?
» Estas marcas de Mussarela, que nota voce daria?
» Mussarelas que gratinam, quais as melhores dicas?
» Estas marcas de Mussarela, que nota voce daria?
» Mussarelas que gratinam, quais as melhores dicas?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.