A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?

Fiz mais uma degustação com a nova Massa Fofa Especial e, como das últimas vezes, os elogios em relação a maciez da massa foram efusivos. 

O que mais me agradou, essa é para os que acompanharam a luta para me acertar com meu forno, é que meu maior problema que eram as bordas brancas quando as pizzas ficavam prontas, está totalmente resolvido. Dei uma canseira em muitos aqui com esse problema que já está totalmente superado. 

Agora quero rever vídeos com a borda trançada, pois as tranças de minha borda quase desaparecem após a cocção. Eis os resultados de hoje. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZd1H
Pizza Portuguesa. Após assada, reparei muitos detalhes a melhorar... utilizar tomate menor, expandir mais o raio ao espalhar os ovos e deixar o presunto mais à mostra.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZFET
Muzzarela com Provolone. Observei que devo espalhar o queijo até o início da borda, evitando a distância que ficou entre o disco e a borda.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZqq9
Lombo Canadense com Catupiry.  Essa ficou com ótima aparência, sendo que pretendo apenas acrescentar mais algumas fatias de lombo. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZreP
Muzzarela com Champignons e Creme de Leite Fresco.  Me pareceu muito boa na aparência, mas a borda me pareceu bronzeada demais. E devo adicionar menos catupiry, pois ao se espelhar, cobriu parte dos champignons. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZ8I3
Frango com Catupiry. Devo ter assado por tempo de menos, pois o requeijão Tirolez (o mesmo que utilizei na borda) não derreteu e não se espalhou. Preciso arrumar uma bisnaga com bico fino apropriado para fazer a cobertura xadrez.

Avalio que foi uma noite muito produtiva, pois as avaliações quanto ao sabor, apresentação e textura das pizzas foram muito boas. Eu é que estou em fase de perfeccionismo extremo e reparei nesses detalhes que postei. Não abro mão da melhor apresentação possível.  

Se vocês tiverem algo a acrescentar, eu agradeço muito. Naturalmente que os veteranos do fórum possuem um olhar crítico mais apurado.

Abraços a todos.

Boa tarde Henrique , sobre suas Pizzas gostei muito está de Parabéns , porem tem uma que a borda está muito escura , não sei se ai onde você vende os clientes gostam mais de qualquer forma , suas Pizzas estão com uma aparência muito agradável.

EDSON MARCOS ALVES DE LIM escreveu:Boa tarde Henrique , sobre suas Pizzas gostei muito está de Parabéns , porem tem uma que a borda está muito escura , não sei se ai onde você vende os clientes gostam mais de qualquer forma , suas Pizzas estão com uma aparência muito agradável.

Edinho, obrigado, meu caro. 

Rapaz, pouco antes de você chegar ao fórum, eu abri um tópico pedindo ajuda sobre como lidar com meu forno. Foi uma luta... aliás, foram várias lutas. Após muita canseira à galera aqui, eu consegui resolver meus problemas.  No entanto, reparei que com a nova massa do Hassin, as bordas escurecem demais nas adequações que fiz no meu forno. Mas eu gostei tanto dessa massa que vou insistir com ela. Vou fazer uns testes diminuindo um pouco a quantidade de açúcar para ver se consigo assim retardar o bronzeamento das bordas.

Repare que em uma das pizzas, o requeijão Tirolez nem chegou a derreter... e mesmo assim a borda escureceu demais.  

Hoje faço novos testes, mas ainda com a mesma leva de massa. Nem sei o que tentar pra resolver a questão. rs  Amanhã farei nova massa com menos açúcar e posto os resultados.  

Obrigado pela crítica, meu caro. Preciso muito delas para incluir logo as pizzas em meu delivery.  Quero fazer bordas perfeitas como as suas. rs

Abração.

Boa noite Grande Henrique , não é critica não e sim uma observação , suas pizzas me parece muito apetitosa , me deu aguá ma boca , elas estão muito bonitas .
Tenho certeza que você irá chegar ao ponto certo nesta borda , ela está show parabéns .
O requeijão ele estava na temperatura ambiente ou não ?

EDSON MARCOS ALVES DE LIM escreveu:Boa noite Grande Henrique , não é critica não e sim uma observação , suas pizzas me parece muito apetitosa , me deu aguá ma boca , elas estão muito bonitas .
Tenho certeza que você irá chegar ao ponto certo nesta borda , ela está show parabéns .
O requeijão ele estava na temperatura ambiente ou não ?

Rapaz, no estágio em que eu estou de testes finais, as críticas são muito bem vindas. Sem elas, eu tô ferrado. rs  

Em geral, as pessoas se melindram com críticas... que bobagem. Toda crítica é apenas uma crítica.  Quem determina se elas são construtivas ou não, é a maturidade ou o melindre de quem as recebe.  Então, meu caro, para você e para todos... critiquem minhas críticas, critiquem muito. 

Quanto ao requeijão, ele estava sim em temperatura ambiente.  Mas vou te dizer... muito melhor o problema atual. rs  Antes, a pizza ficava pronta e as bordas brancas... até fora do ponto de cocção. O problema atual eu penso que resolvo com menos açúcar na massa. Vamos ver...

Obrigado, amigo.

Abraço.

Henrique Ramos escreveu:Fiz mais uma degustação com a nova Massa Fofa Especial e, como das últimas vezes, os elogios em relação a maciez da massa foram efusivos. 

O que mais me agradou, essa é para os que acompanharam a luta para me acertar com meu forno, é que meu maior problema que eram as bordas brancas quando as pizzas ficavam prontas, está totalmente resolvido. Dei uma canseira em muitos aqui com esse problema que já está totalmente superado. 

Agora quero rever vídeos com a borda trançada, pois as tranças de minha borda quase desaparecem após a cocção. Eis os resultados de hoje. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZd1H
Pizza Portuguesa. Após assada, reparei muitos detalhes a melhorar... utilizar tomate menor, expandir mais o raio ao espalhar os ovos e deixar o presunto mais à mostra.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZFET
Muzzarela com Provolone. Observei que devo espalhar o queijo até o início da borda, evitando a distância que ficou entre o disco e a borda.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZqq9
Lombo Canadense com Catupiry.  Essa ficou com ótima aparência, sendo que pretendo apenas acrescentar mais algumas fatias de lombo. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZreP
Muzzarela com Champignons e Creme de Leite Fresco.  Me pareceu muito boa na aparência, mas a borda me pareceu bronzeada demais. E devo adicionar menos catupiry, pois ao se espelhar, cobriu parte dos champignons. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZ8I3
Frango com Catupiry. Devo ter assado por tempo de menos, pois o requeijão Tirolez (o mesmo que utilizei na borda) não derreteu e não se espalhou. Preciso arrumar uma bisnaga com bico fino apropriado para fazer a cobertura xadrez.

Avalio que foi uma noite muito produtiva, pois as avaliações quanto ao sabor, apresentação e textura das pizzas foram muito boas. Eu é que estou em fase de perfeccionismo extremo e reparei nesses detalhes que postei. Não abro mão da melhor apresentação possível.  

Se vocês tiverem algo a acrescentar, eu agradeço muito. Naturalmente que os veteranos do fórum possuem um olhar crítico mais apurado.

Abraços a todos.

 Caro amigo Henrique,

 Estou cá a fazer minhas observações:
 portuguesa: cobrir de muçarela as bordas escuras e fio de azeite nela toda.

JOAQUIM FELIPE escreveu:

Henrique Ramos escreveu:Fiz mais uma degustação com a nova Massa Fofa Especial e, como das últimas vezes, os elogios em relação a maciez da massa foram efusivos. 

O que mais me agradou, essa é para os que acompanharam a luta para me acertar com meu forno, é que meu maior problema que eram as bordas brancas quando as pizzas ficavam prontas, está totalmente resolvido. Dei uma canseira em muitos aqui com esse problema que já está totalmente superado. 

Agora quero rever vídeos com a borda trançada, pois as tranças de minha borda quase desaparecem após a cocção. Eis os resultados de hoje. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZd1H
Pizza Portuguesa. Após assada, reparei muitos detalhes a melhorar... utilizar tomate menor, expandir mais o raio ao espalhar os ovos e deixar o presunto mais à mostra.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZFET
Muzzarela com Provolone. Observei que devo espalhar o queijo até o início da borda, evitando a distância que ficou entre o disco e a borda.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZqq9
Lombo Canadense com Catupiry.  Essa ficou com ótima aparência, sendo que pretendo apenas acrescentar mais algumas fatias de lombo. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZreP
Muzzarela com Champignons e Creme de Leite Fresco.  Me pareceu muito boa na aparência, mas a borda me pareceu bronzeada demais. E devo adicionar menos catupiry, pois ao se espelhar, cobriu parte dos champignons. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZ8I3
Frango com Catupiry. Devo ter assado por tempo de menos, pois o requeijão Tirolez (o mesmo que utilizei na borda) não derreteu e não se espalhou. Preciso arrumar uma bisnaga com bico fino apropriado para fazer a cobertura xadrez.

Avalio que foi uma noite muito produtiva, pois as avaliações quanto ao sabor, apresentação e textura das pizzas foram muito boas. Eu é que estou em fase de perfeccionismo extremo e reparei nesses detalhes que postei. Não abro mão da melhor apresentação possível.  

Se vocês tiverem algo a acrescentar, eu agradeço muito. Naturalmente que os veteranos do fórum possuem um olhar crítico mais apurado.

Abraços a todos.

 Caro amigo Henrique,

 Estou cá a fazer minhas observações:
 portuguesa: cobrir de muçarela as bordas escuras e fio de azeite nela toda.

 Caro amigo Henrique,

 Como você já fez a sua auto crítica e achei ótimas, mas, procure colocar muçarela por cima das bordas, até 3/4 da mesma á fim de protege-la do calor e ficar bonita; Depois de assada a muçarela recua um pouco, Grande abraço.
 Fique na paz.

JOAQUIM FELIPE escreveu:

JOAQUIM FELIPE escreveu:

Henrique Ramos escreveu:Fiz mais uma degustação com a nova Massa Fofa Especial e, como das últimas vezes, os elogios em relação a maciez da massa foram efusivos. 

O que mais me agradou, essa é para os que acompanharam a luta para me acertar com meu forno, é que meu maior problema que eram as bordas brancas quando as pizzas ficavam prontas, está totalmente resolvido. Dei uma canseira em muitos aqui com esse problema que já está totalmente superado. 

Agora quero rever vídeos com a borda trançada, pois as tranças de minha borda quase desaparecem após a cocção. Eis os resultados de hoje. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZd1H
Pizza Portuguesa. Após assada, reparei muitos detalhes a melhorar... utilizar tomate menor, expandir mais o raio ao espalhar os ovos e deixar o presunto mais à mostra.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZFET
Muzzarela com Provolone. Observei que devo espalhar o queijo até o início da borda, evitando a distância que ficou entre o disco e a borda.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZqq9
Lombo Canadense com Catupiry.  Essa ficou com ótima aparência, sendo que pretendo apenas acrescentar mais algumas fatias de lombo. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZreP
Muzzarela com Champignons e Creme de Leite Fresco.  Me pareceu muito boa na aparência, mas a borda me pareceu bronzeada demais. E devo adicionar menos catupiry, pois ao se espelhar, cobriu parte dos champignons. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZ8I3
Frango com Catupiry. Devo ter assado por tempo de menos, pois o requeijão Tirolez (o mesmo que utilizei na borda) não derreteu e não se espalhou. Preciso arrumar uma bisnaga com bico fino apropriado para fazer a cobertura xadrez.

Avalio que foi uma noite muito produtiva, pois as avaliações quanto ao sabor, apresentação e textura das pizzas foram muito boas. Eu é que estou em fase de perfeccionismo extremo e reparei nesses detalhes que postei. Não abro mão da melhor apresentação possível.  

Se vocês tiverem algo a acrescentar, eu agradeço muito. Naturalmente que os veteranos do fórum possuem um olhar crítico mais apurado.

Abraços a todos.

 Caro amigo Henrique,

 Estou cá a fazer minhas observações:
 portuguesa: cobrir de muçarela as bordas escuras e fio de azeite nela toda.

 Caro amigo Henrique,

 Como você já fez a sua auto crítica e achei ótimas, mas, procure colocar muçarela por cima das bordas, até 3/4 da mesma á fim de protege-la do calor e ficar bonita; Depois de assada a muçarela recua um pouco, Grande abraço.
 Fique na paz.

Boa, meu caro.  Essa dica de expandir o espalhar do queijo realmente é uma ótima dica.  Não gosto da cobertura sem estar junto à borda.  E quanto ao fio de azeite na portuguesa, eu o fiz após a foto. Portuguesa sem azeite não dá, né? 

Valeu, brother.

Henrique Ramos escreveu:

JOAQUIM FELIPE escreveu:

JOAQUIM FELIPE escreveu:

Henrique Ramos escreveu:Fiz mais uma degustação com a nova Massa Fofa Especial e, como das últimas vezes, os elogios em relação a maciez da massa foram efusivos. 

O que mais me agradou, essa é para os que acompanharam a luta para me acertar com meu forno, é que meu maior problema que eram as bordas brancas quando as pizzas ficavam prontas, está totalmente resolvido. Dei uma canseira em muitos aqui com esse problema que já está totalmente superado. 

Agora quero rever vídeos com a borda trançada, pois as tranças de minha borda quase desaparecem após a cocção. Eis os resultados de hoje. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZd1H
Pizza Portuguesa. Após assada, reparei muitos detalhes a melhorar... utilizar tomate menor, expandir mais o raio ao espalhar os ovos e deixar o presunto mais à mostra.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZFET
Muzzarela com Provolone. Observei que devo espalhar o queijo até o início da borda, evitando a distância que ficou entre o disco e a borda.

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZqq9
Lombo Canadense com Catupiry.  Essa ficou com ótima aparência, sendo que pretendo apenas acrescentar mais algumas fatias de lombo. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZreP
Muzzarela com Champignons e Creme de Leite Fresco.  Me pareceu muito boa na aparência, mas a borda me pareceu bronzeada demais. E devo adicionar menos catupiry, pois ao se espelhar, cobriu parte dos champignons. 

http://ap.imagensbrasil.org/image/8tZ8I3
Frango com Catupiry. Devo ter assado por tempo de menos, pois o requeijão Tirolez (o mesmo que utilizei na borda) não derreteu e não se espalhou. Preciso arrumar uma bisnaga com bico fino apropriado para fazer a cobertura xadrez.

Avalio que foi uma noite muito produtiva, pois as avaliações quanto ao sabor, apresentação e textura das pizzas foram muito boas. Eu é que estou em fase de perfeccionismo extremo e reparei nesses detalhes que postei. Não abro mão da melhor apresentação possível.  

Se vocês tiverem algo a acrescentar, eu agradeço muito. Naturalmente que os veteranos do fórum possuem um olhar crítico mais apurado.

Abraços a todos.

 Caro amigo Henrique,

 Estou cá a fazer minhas observações:
 portuguesa: cobrir de muçarela as bordas escuras e fio de azeite nela toda.

 Caro amigo Henrique,

 Como você já fez a sua auto crítica e achei ótimas, mas, procure colocar muçarela por cima das bordas, até 3/4 da mesma á fim de protege-la do calor e ficar bonita; Depois de assada a muçarela recua um pouco, Grande abraço.
 Fique na paz.

Boa, meu caro.  Essa dica de expandir o espalhar do queijo realmente é uma ótima dica.  Não gosto da cobertura sem estar junto à borda.  E quanto ao fio de azeite na portuguesa, eu o fiz após a foto. Portuguesa sem azeite não dá, né? 

Valeu, brother.

 Caro amigo Henrique,

 Quanto ao azeite, percebi a falta dele na foto, logo a observação foi boa, rsrsrsrsrsr.
 Fique na paz.

EDSON MARCOS ALVES DE LIM escreveu:Boa tarde Henrique , sobre suas Pizzas gostei muito está de Parabéns , porem tem uma que a borda está muito escura , não sei se ai onde você vende os clientes gostam mais de qualquer forma , suas Pizzas estão com uma aparência muito agradável.

Edinho, na minha resposta anterior a esse comentário seu, eu disse que tentaria resolver tirando um pouco do açúcar na massa. Foi a única alternativa que consegui pensar aqui, já que meu forno não me permite muitas elucubrações. rs

Rapaz, parece que eu acertei em cheio. Dos 60gr de açúcar das receitas da Massa Secreta e da Massa Fofa (antiga), as duas de nosso mestre Hassin, eu utilizei apenas 40gr.  E as bordas apresentaram um bronzeado bem mais suave.  Eu pretendo agora é melhorar a aparência de minhas bordas trançadas, pois apesar de eu já fazê-las com muita rapidez, elas ainda não tem a aparência perfeita das pizzas que você e o Schuman fazem.  Já as bordas com os discos abertos à mão, elas estão ficando bem legais.  Penso em não fazer bordas recheadas com a Massa Fofa (antiga), pois as bordas ficam enormes. Já com a Massa Secreta, elas não crescem tanto.   
Veja as fotos de hoje... a coloração das bordas melhorou muito, não?


Pizza de bacalhau com a Massa Secreta  aberta a mão

http://ap.imagensbrasil.org/image/84hnJY


Pizza quatro queijos com a Massa Fofa (antiga) com borda trançada



http://ap.imagensbrasil.org/image/84hjO5