FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

saulojr... escreveu:Querido Raul

O Hassin está neste exato momento no chile, quando ele voltar ele vai te enviar com certeza...

Veja a foto que postei...aquele fogo azul é o maçarico...ele serve para "assar" a pizza por cima e também manter a temperatura ideal do forno e das pedra refratárias para a cocçao da mesma.

Abraços meu amigo.

Raquel freitas escreveu:CARO HASSIN,
SEGUEM AS FOTOS DE ALGUNS MAÇARICOS. É POSSIVEL ENCONTRA-LOS DE 5.000 KCAL/H ATÉ 250.000KCAL/H.





NÃO SEI SE FUNCIONOU NA DUVIDA VOU ENVIAR AO TEU E-MAIL.

juanffi escreveu:Hassin,

Sou novo aqui no forum e estou começando um projeto com um amigo para abertura de uma pizzaria e o forum estar me ajudando muito .
Tenho grande dúvida em que forno usar. Prefiro o a lenha , tenho um certo preconceito com o a gás, mas olhando seus comentarios vi o forno que utiliza se obtem um resultado próximo ao da lenha.
Você poderia me enviar as fotos de seu forno por email para dar uma olhada?

grato pela ajuda,

meu email: juan.figueiredo@ig.com.br

natoo escreveu:eu esqueci de enviar meu e-mail... speedpizzaria@hotmail.com

grato

raulsantos escreveu:Obrigado Saulo
Acho que entendi, é parecido com a ação de um infravermelho, é isso?

saulojr... escreveu:Querido Raul

O Hassin está neste exato momento no chile, quando ele voltar ele vai te enviar com certeza...

Veja a foto que postei...aquele fogo azul é o maçarico...ele serve para "assar" a pizza por cima e também manter a temperatura ideal do forno e das pedra refratárias para a cocçao da mesma.

Abraços meu amigo.

HASSIN escreveu:Caro Dmc1982,
Boa tarde.

Li atte. a suas idéias e as aprovo em 100% exceto pelo fato de passar o tubo de saída para frente próximo a saída da porta, pois o forno Las Leñas trabalha com a porta de entrada 100% fechada e portanto, nao há escape de calor nao importa onde o tubo esteja.
Para o seu conhecimento técnico, estamos terminando um novo projeto do Forno Las Leñas com uma cámara interior refratária nas medidas de 1,40 x 1,10mt alimentado pelo macarico, 2 queimadores inferiores e 5 infra-vermelhos na parte superior.
Para o seu conhecimento técnico também informo, que 5 infra-vermelho acesos consome por hora o que consome o macarico; a únida diferenca é que o macarico eleva a temperatura da cámara a 300° em menos de 1 hora.
Uma vez alcancada a temperatura desejada, apaga-se o macarico e acende os infra-vermelhos para seguir trabalhando o resto do dia.
Dessa forma, o consumo será o mesmo, porém, com o macarico conseguimos uma rápida elevacao da temperatura.
Caso vc nao queira colocar o macarico, nao tem problemas, o forno esquentará da mesma forma, porém, um pouco mais lento.
Recorde também que os reguladores dos infra-vermelhos deverao ser calibrados para trabalharem em baixa pressao, do contrário eles apagarao!
Recorde também deixar para cada infra-vermelho um regulador independente, no caso de querer diminuir o consumo de gas ou deixar apenas 1, 2 ou mais infra-vermelhos acesos.

O novo projeto do forno Las Leñas está sendo feito em Itariri - Peruíbe na Pizzaria Figlio de Vicenzo e em breve será inaugurado o novo forno e poderemos dar maiores detalhes do seu funcionamento, desempenho, e consumo.

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

dmc1982 escreveu:Amigo Hassin e amigos do forum,

A algum tempo atrás solicitei o projeto do forno a pedra Las Leñas de Santiago, gostaria de informar que estou eu e um amigo e futuro sócio em fase de contrução do mesmo, só que pretendemos fazer algumas modificações na parte superior do forno, nossa idéia é ao contrário de usar o massarico, usar 2 queimadores infravermelho (o mesmo usado em maquinas de assar frango e alguns fornos a gás mais sofisticados) embutidos na laje superior que cobre o forno e substituir o tubo da abertura superior de oxigenação por uma abertura frontal, na parte inferior da porta do forno logo abaixo da pedra de cocção.

Abaixo justifico as alterações:

1 - Substituição do massarico por dois queimadores infravermelho - visa redução de consumo de gás e redução de riscos com a chama, bem como melhorar o acabamento da pizza na parte superior.
2 - Substituir o tubo de oxigenação superior por uma abertura frontal na porta - visa reter mais calor na câmara de cocção partindo do principio da fisica que o ar mais quente tende a subir e suprimindo esse tubo do projeto haveria uma menor perda de calor e por fim melhor aproveitamento.


Pergunto ao mestre Hassin e a quem puder dar alguma sugestão a respeito, se as idéias acima poderiam ter um bom resultado e melhora no desempenho do forno ou deveriam ser descartadas?

HASSIN escreveu:Estimado amigo,

Voce está usando material refratário para fazer a sua cámara?
estou achando estes valores muito baixos.

Só de alvenaria, no meu forno, eu gastei R$ 700,00 fora o material refratário que custou R$ 1,100 para fazer a cámara.

Se colocarmos os queimadores, o macarico, a porta de vidro, o servico do técnico de gás, os reguladores, além dos tubos, este valor já sobe para mais de R$ 3.000,00 fora a mao de obra do pedreiro que foi de R$ 1.000,00!
Qual é o tamanho do forno que vcs estao construindo e qual é a área útil de coccao?

Quanto á colocacao dos infra-vermelhos, eles devem ser moldados na laje refratária superior no momento em que vc criar esta laje.
As lajes sao de 5 cm de espessura com reforcos de vergalhoes de ferro trancado dentro dela para nao correr o risco de quebrar a laje com o calor do forno. Comeca com rachaduras, e depois a quebra da laje. Gostaria que vc lesse os informes técnicos do meu forno para nao acontecer algum problema posterior no seu forno e farei o envio a vc logo que chegar no Brasil ok.

Saludos!

Hassin Ghannam

HASSIN escreveu:Olà Raquel, tudo bem?
Recebeu a minha mensagem pelo seu e-mail?
Nele eu perguntei a vc se acaso vc tem o nome do fabricante dos maçaricos que vc me enviou para a preciaçao e diagnóstico técnico.
Aguardo seu contato com esta referência ok?
Muito obrigado!

Cordialmente,

Hassin GHannam

Raquel freitas escreveu:CARO HASSIN,
SEGUEM AS FOTOS DE ALGUNS MAÇARICOS. É POSSIVEL ENCONTRA-LOS DE 5.000 KCAL/H ATÉ 250.000KCAL/H.





NÃO SEI SE FUNCIONOU NA DUVIDA VOU ENVIAR AO TEU E-MAIL.

Raquel freitas escreveu:Para quem interessar tenho um arquivo com descrição de funcionamento e montagem de sistemas a gás.

chelle escreveu:Hassin,
Vamos começar a construir meu forno a lenha daqui 10 dias e estamos com dúvidas vocÊ poderia mandar para mim as fostos,dicas e projeto técnico que possam nos auxiliar?
meu email:mlsgranito@yahoo.com.br
PS:irei participar do seu próximo curso aí em SP no dia 09 e preciso deixar tudo da construção do forno aqui em andamento,por isso tenho urgência de informações.
Obrigada!
abçs
chelle

Raquel freitas escreveu:

HASSIN escreveu:Olà Raquel, tudo bem?
Recebeu a minha mensagem pelo seu e-mail?
Nele eu perguntei a vc se acaso vc tem o nome do fabricante dos maçaricos que vc me enviou para a preciaçao e diagnóstico técnico.
Aguardo seu contato com esta referência ok?
Muito obrigado!

Cordialmente,

Hassin GHannam

Raquel freitas escreveu:CARO HASSIN,
SEGUEM AS FOTOS DE ALGUNS MAÇARICOS. É POSSIVEL ENCONTRA-LOS DE 5.000 KCAL/H ATÉ 250.000KCAL/H.





NÃO SEI SE FUNCIONOU NA DUVIDA VOU ENVIAR AO TEU E-MAIL.

Caro Hassin,
como me pediste por e-mail te informo os contatos para queimadores industriais que já trabalhei. Os dados para adaptação as necessidades especificas de cada um prefiro deixar aos engenheiros das fabricante pois são profundos conhecedores. São estes alguns sites, preferi assim pois terás uma visão melhor, do que por contato telefônico.
http://www.nofor.com.br/queimador_gas_alta.asp
http://www.steammaster.com.br/index.php?pag===AcoBnLzVmcvRWYtlWZ1F3Xz9GduVWbhBXa1FXZ
http://www.megaflow.com.br/ImageGallery/CategoryList.aspx?id=6647342e-646a-481c-bcd9-042d3e494b31&m=0
http://www.santecemp.com.br/combustao.asp?conteudo=atmosferico
http://www.thermotecqueimadores.com.br/queimadores_atmosfericos.htm
[/list]abraço a todos, sou o Julio teclando pelo cadastro da Raquel.

HASSIN escreveu:Caro Dmc1982,
Boa tarde.

Li atte. a suas idéias e as aprovo em 100% exceto pelo fato de passar o tubo de saída para frente próximo a saída da porta, pois o forno Las Leñas trabalha com a porta de entrada 100% fechada e portanto, nao há escape de calor nao importa onde o tubo esteja.
Para o seu conhecimento técnico, estamos terminando um novo projeto do Forno Las Leñas com uma cámara interior refratária nas medidas de 1,40 x 1,10mt alimentado pelo macarico, 2 queimadores inferiores e 5 infra-vermelhos na parte superior.
Para o seu conhecimento técnico também informo, que 5 infra-vermelho acesos consome por hora o que consome o macarico; a únida diferenca é que o macarico eleva a temperatura da cámara a 300° em menos de 1 hora.
Uma vez alcancada a temperatura desejada, apaga-se o macarico e acende os infra-vermelhos para seguir trabalhando o resto do dia.
Dessa forma, o consumo será o mesmo, porém, com o macarico conseguimos uma rápida elevacao da temperatura.
Caso vc nao queira colocar o macarico, nao tem problemas, o forno esquentará da mesma forma, porém, um pouco mais lento.
Recorde também que os reguladores dos infra-vermelhos deverao ser calibrados para trabalharem em baixa pressao, do contrário eles apagarao!
Recorde também deixar para cada infra-vermelho um regulador independente, no caso de querer diminuir o consumo de gas ou deixar apenas 1, 2 ou mais infra-vermelhos acesos.

O novo projeto do forno Las Leñas está sendo feito em Itariri - Peruíbe na Pizzaria Figlio de Vicenzo e em breve será inaugurado o novo forno e poderemos dar maiores detalhes do seu funcionamento, desempenho, e consumo.

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

dmc1982 escreveu:Amigo Hassin e amigos do forum,

A algum tempo atrás solicitei o projeto do forno a pedra Las Leñas de Santiago, gostaria de informar que estou eu e um amigo e futuro sócio em fase de contrução do mesmo, só que pretendemos fazer algumas modificações na parte superior do forno, nossa idéia é ao contrário de usar o massarico, usar 2 queimadores infravermelho (o mesmo usado em maquinas de assar frango e alguns fornos a gás mais sofisticados) embutidos na laje superior que cobre o forno e substituir o tubo da abertura superior de oxigenação por uma abertura frontal, na parte inferior da porta do forno logo abaixo da pedra de cocção.

Abaixo justifico as alterações:

1 - Substituição do massarico por dois queimadores infravermelho - visa redução de consumo de gás e redução de riscos com a chama, bem como melhorar o acabamento da pizza na parte superior.
2 - Substituir o tubo de oxigenação superior por uma abertura frontal na porta - visa reter mais calor na câmara de cocção partindo do principio da fisica que o ar mais quente tende a subir e suprimindo esse tubo do projeto haveria uma menor perda de calor e por fim melhor aproveitamento.


Pergunto ao mestre Hassin e a quem puder dar alguma sugestão a respeito, se as idéias acima poderiam ter um bom resultado e melhora no desempenho do forno ou deveriam ser descartadas?

Albino Pichi Junior escreveu:Ola Hassin, boa noite, ou sei la se é bom dia ja são 3:20 da madruga, gostaria de receber o projeto do seu forno las leña, e tambem se tem como adaptar o maçarico no forno a gas, pois ja estou fazendo algumas adptações nele com infras.
aguardo retorno. Obrigado

jrpichi@ig.com.br

Flavioguima escreveu:Caro Mestre,

Obrigado pela deferência.

Vamos lá:

Diâmetro da Cãmara - 123cm
Boca - 52 cm
Altura da câmara - 40 cm.
as medidas estao ótimas e corretas, porém, conforme o desenho que vc postou anteriormente, utlizando a colocaçao de algumas lenhas para aromatizar as suas pizzas vc só poderá assar 3 pizzas por vez para assá-las com qualidade e longe das chamas.
Sem estas lenhas, vc poderá assar até 5 pizzas simultaneamente.
Colocando 4 infra vermelho no teto plano do seu forno, vc nao precisará usar o maçarico exceto na hora de dar partida ao seu forno quando ele ainda estiver em frio, partindo do zero.

O forno tem formato redondo, mas não é abobodado.
É como o forno Las Leñas. Excelente a sua idéia!

O maçarico está posicionado à 33 cm (eixo do bocal), da chapa ou pedra.
Perfeitamente correto a altura e o posicionamento.
No seu desenho nao vi a posiçao do tubo de extraçao, nem a medida dele.
Você já sabe os detalhes sobre o tubo?

Relativo a pedra de cocção x chapa ferro fundido, fui alertado neste sentido pelo Doutrinador, mas juntos concluímos que com o uso da tela, tirariamos o melhor do ferro fundido.
Caro Flávio, com todo respeito ao amigo Doutrinador e também a vc, acho que as telas sao melhores usadas em fornos que nao contam com um sistema de cocçao à pedra. Como o seu contará, entao, a melhor forma de assar as suas pizzas será diretamente à pedra sob um temperatura média de 250 graus.

Obviamente sua prática e conhecimento neste típo de forno, faz com que eu pondere minha decisão anterior. Agradeço a sua deferência meu amigo. Eu espero sempre brindar o melhor dos meus conhecimentos aos membros do fórum.

De qualquer forma já havia deixado espaço para queimadores inferiores.
Isso é muito bom!
recorde que os queimadores nao ficam todo tempo acesos se vc fizer uso de uma pedra refratária, logo que ela chegue a 250º, apague as pedras e deixe-a esfriar um pouco para colocar as primeiras pizzas, do contrário elas poderao queimar imediatamente, antes da parte superior ficar boa.

foi um prazer orientá-lo Flávio.

Atte.

Hassin Ghannam

Acho que é isso !!!!!

Obrigado pela ajuda e aguardo suas considerações.

Abç


Flávio

Albino Pichi Junior escreveu:Grande Hassim, recebi o seu email do projeto do forno, muito obrigado, pois tenho uma duvida, aquela mistura de argamassa cimenticia de sika grout, cimento refratario e cimento comum, é para confeccionar as pedras do lastro ou para rejuntar as pedras.

Ate mais.

dmc1982 escreveu:Hassin estou em fase de conclusão do forno de seu projeto e tenho algumas duvidas, se puder responder ficari muito grato, em relação a distancia ideal entre a chama do queimador inferior e a pedra refratária,
O espaço ideal entre a pedra madre e a pedra de cocçao nao deve ser maior que 6 cm, entao, os queimadores, deverao estar no meio destas duas pedras, e conforme a posiçao que você os colocará neste espaço, a distância das chamas dos seus queimadores até a pedra de cocçao deve ter no mínimo 2 cm e no máximo 2,5cm.
e também no caso de ter trocado o massarico por 4 infravermelho qual seria a distancia deles para a pedra de cocção e seu posicionamento ideal.
Isso é muito fácil de resolver meu amigo!
visualize o tamanho da área da sua pedra de cocçao. Coloque sobre ela a quantidade de bandejas de pizzas que vc pretende assar simultaneamente dentro da câmara permitindo o devido espaço para manipulá-las com tranquilidade durante o assado das pizzas. Marque o centro de cada pizza que vc iria assar na parte superior do teto do teu forno, e lá, instá-le os teus infras vermelho. Lembre-se que cada Infra produz um raio de calor de 8 cm desde as suas extremidades, entao, eles irradiarao calor por todos os seus lados e em direçao as suas pizzas. Nao esqueça também de deixar um espaço de folga perimetral de 1 cm entre a sua pedra cocçao e as paredes do seu fono para que os seus queimadores possam receber oxigênio e queimar com ótima precisao e geraçao de calor.

Boa sorte meu amigo e estou torcendo por vocês.

Atte.

Hassin Ghannam
Agradeço fortemente sua iniciativa e apoio a todos os que vem até vc.