Qual sua dica para borda recheada não abrir?

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

HASSIN escreveu:Estimada Juliana,
Verifique se o disco ao abrir não está com excesso de farinha sobre tudo nas bordas.
Outra coisa, na hora de fechar a borda, pressione com força e com as pontas dos dedos fundindo a extremidade da borda ao disco.
Se fizer isso, suas bordas não irão abrir.
Mas lembre-se, não pode ter farinha ok.

Atte.

Hassin Ghannam

Juliana Albers escreveu:Oi, gente... cá estou novamente, querendo saber a opinião de vocês....
As minhas bordas têm aberto durante o processo de assar. Por enquanto trabalho somente com a de catupiry e algumas pizzas acabam abrindo e o queijo se esparramando.... Alguma sugestão prática?
Obrigada a todos pelo crescente aprendizado.

HASSIN escreveu:Caros amigos, todas as dicas aqui colocadas em especial as dicas do O Braga, estão corretíssimas.

No entanto, deixarei aqui mais uma dica:

Toda massa com pouca umidade em seu interior, ou seja, mais seca que o normal, produz pouca aderência ao fechar a borda da pizza, mesmo quando tiramos o excesso de farinha, mesmo quando se pressiona com mais intensidade com os dedos, e mesmo quando passamos água em suas extremidades.

Portanto, o ideal é aumentar o nível de água utilizada na receita para hidratá-la e assim obter uma massa mais úmida.

Atte.

Hassin Ghannam