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TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Tiagokarioka Qui 24 Fev 2011, 02:43
TENHO UMA AMASSADEIRA DA G-PANIZ AM 25, COM CAPACIDADE DE 25 KG DE MASSA, ELA É BASCULANTE E LENDO ALGUNS TÓPICOS SOBRE DESFIAR FRANGO, VI QUE ALGUNS CAROS COLEGAS UTILIZAM A AMASSEIRA PRA FAZER ESSE TRABALHO, ALÉM DE UTILIZAR PARA A FINALIDADE QUE A COMPREI, BATER A MASSA DE PIZZA!
MINHAS DÚVIDAS SÃO: EU TEMPERO O PEITO DE FRANGO, COZINHO O FRANGO, DESOSSO E COLOCO DENTRO DE MINHA AMASSEIRA? QUAL A QUANTIDADE MÍNIMA, E A QUANTIDADE IDEAL DE FRANGO PARA CONSEGUIR EXECUTAR ESSE PROCEDIMENTO? A CARNE MOÍDA PARA ESFIHA, POSSO FAZER O MESMO PROCESSO? SERIA PATINHO A UTILIZAR? ALGUÉM JÁ FEZ? SE CONSEGUIR FAZER DESSA FORMA, ECONOMIZAREI MT, COM GASTO COM EQUIPAMENTO, MÃO DE OBRA E TEMPO.... OBRIGADO A TODOS!!!
MINHAS DÚVIDAS SÃO: EU TEMPERO O PEITO DE FRANGO, COZINHO O FRANGO, DESOSSO E COLOCO DENTRO DE MINHA AMASSEIRA? QUAL A QUANTIDADE MÍNIMA, E A QUANTIDADE IDEAL DE FRANGO PARA CONSEGUIR EXECUTAR ESSE PROCEDIMENTO? A CARNE MOÍDA PARA ESFIHA, POSSO FAZER O MESMO PROCESSO? SERIA PATINHO A UTILIZAR? ALGUÉM JÁ FEZ? SE CONSEGUIR FAZER DESSA FORMA, ECONOMIZAREI MT, COM GASTO COM EQUIPAMENTO, MÃO DE OBRA E TEMPO.... OBRIGADO A TODOS!!!
Tiagokarioka- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Belém
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 07/01/2010
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Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Tiagokarioka Qui 24 Fev 2011, 03:18
Ah e outra coisa, traz algum prejuízo para o equipamento??? perde a durabilidade??
Tiagokarioka- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Belém
Número de Mensagens : 34
Data de inscrição : 07/01/2010
País :
Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Convidad Qui 24 Fev 2011, 04:50
amigo deuma olhada neste topico que deve ter a resposta para vc
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3746-resumo-de-topico-como-desfiar-o-frango?highlight=desfiar
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3746-resumo-de-topico-como-desfiar-o-frango?highlight=desfiar
Convidad- Convidado
Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Convidad Qui 24 Fev 2011, 18:34
Tiago,
Use sim meu amigo a masseira para desfiar seu frango, vou te pasar meu processo.
Depois de cozido o peito de frango (sem osso), deixo esfriar um pouco, depois dele morno coloco na masseira e fico olhando ate chegar ao ponto (em media 90 segundos para 20kg de peito cozido).
Quanto a durabilidade do equipamento, fique tranquilo, no final o frango acaba sendo mais maleavel que a massa, analise...
Abraços
Use sim meu amigo a masseira para desfiar seu frango, vou te pasar meu processo.
Depois de cozido o peito de frango (sem osso), deixo esfriar um pouco, depois dele morno coloco na masseira e fico olhando ate chegar ao ponto (em media 90 segundos para 20kg de peito cozido).
Quanto a durabilidade do equipamento, fique tranquilo, no final o frango acaba sendo mais maleavel que a massa, analise...
Abraços
Convidad- Convidado
Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por edson martins de souza Qui 24 Fev 2011, 19:32
A carne moída pode ser de patinho, porém não será possível tritura-la na amssadeira, quanto ao frango não haverá problemas já que é mais leve doque a massa, fique atento pois o peito deve parecer desfiado e não triturado, espero ter ajudado.
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
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Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País :
Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Tiagokarioka Sáb 26 Fev 2011, 21:22
MUITO OBRIGADO FABIANO E EDSON PELAS DICAS!!!! ABRAÇOS
Tiagokarioka- PARTICIPANTE
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Localização : Belém
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Data de inscrição : 07/01/2010
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Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por belapizzaria Seg 26 Dez 2011, 22:10
Tiagokarioka escreveu: TENHO UMA AMASSADEIRA DA G-PANIZ AM 25, COM CAPACIDADE DE 25 KG DE MASSA, ELA É BASCULANTE E LENDO ALGUNS TÓPICOS SOBRE DESFIAR FRANGO, VI QUE ALGUNS CAROS COLEGAS UTILIZAM A AMASSEIRA PRA FAZER ESSE TRABALHO, ALÉM DE UTILIZAR PARA A FINALIDADE QUE A COMPREI, BATER A MASSA DE PIZZA!
MINHAS DÚVIDAS SÃO: EU TEMPERO O PEITO DE FRANGO, COZINHO O FRANGO, DESOSSO E COLOCO DENTRO DE MINHA AMASSEIRA? QUAL A QUANTIDADE MÍNIMA, E A QUANTIDADE IDEAL DE FRANGO PARA CONSEGUIR EXECUTAR ESSE PROCEDIMENTO? A CARNE MOÍDA PARA ESFIHA, POSSO FAZER O MESMO PROCESSO? SERIA PATINHO A UTILIZAR? ALGUÉM JÁ FEZ? SE CONSEGUIR FAZER DESSA FORMA, ECONOMIZAREI MT, COM GASTO COM EQUIPAMENTO, MÃO DE OBRA E TEMPO.... OBRIGADO A TODOS!!!
Olá Amigo, vc conseguiu fazer o teste com a frango?
André
belapizzaria- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: TENHO COMO DESFIAR FRANGO E TRITURAR CARNE NA AMASSADEIRA???
por Convidado Ter 27 Dez 2011, 12:11
Fica sempre o alerta:
Faça uma boa higenização antes e depois na cuba de inox e nas "astes" da masseira, seja usando farinha ou frango!!!
Faça uma boa higenização antes e depois na cuba de inox e nas "astes" da masseira, seja usando farinha ou frango!!!
Convidado- Convidado
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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