Receita de massa pré assada

Boa Tarde amigos estou iniciando uma novo negocio vou fazer rodizio de pizza em festas mas estou perdida pois tem varias receitas Estou Precisando de uma receita de massa pré assada Obrigada amigos pela atenção...Att

Boa tarde Amanda,

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Te recomendo testar a Massa Secreta do Hassin. É maravilhosa e foi desenvolvida para o uso pré-assada. Pode ser usada fresca mais fica ainda melhor pré-assada!

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.

Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.

No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água

· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.

· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!


As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.


Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO

Abs

Isa

Amanda Zocollaro escreveu:Boa Tarde amigos estou iniciando uma novo negocio vou fazer rodizio de pizza em festas mas estou perdida pois tem varias receitas Estou Precisando de uma receita de massa pré assada Obrigada amigos pela atenção...Att

Obrigada pela atenção Isa mas achei estanha esta massa estes condimentos como pimenta do reino orégano etc... Fica boa a massa eu posso tirar e vc já fez esta massa... Obrigada

Oi Amanda!

Essa massa é maravilhosa!!!!!!!!!! Eu não tiraria nada! Mas vc pode tirar os condimentos sim!

Já fiz essa massa, ela é muito fácil de fazer, é super leve, saborosa e fica super crocante! É a minha receita preferida!

Teste Amanda. Faça a receita e prove! Se tiver alguma dúvida é só perguntar!

Abs

Isa

Amanda Zocollaro escreveu:Obrigada pela atenção Isa mas achei estanha esta massa estes condimentos como pimenta do reino orégano etc... Fica boa a massa eu posso tirar e vc já fez esta massa... Obrigada

Amanda, essa massa é divina... Os condimentos dão um "a mais " bem especial nela... Tente fazer com eles qlqr hra... Com certeza você vai gostar....

Isa,
Por favor me tire uma dúvida: Fiz recentemente o curso de donos de pizzaria com o Hassin e ele passou que para cada 4 Kg de massa secreta, deveria se utilizar 4 maças médias (que pesam em torno de 140 g), ou seja, para 1 Kg de massa utilizaríamos 1 maça (que dá 140 g e não 30g). Esta receita que o Hassin passou foi uma atualização ou estou entendendo algo errado ?
Abraço,
Iberê

ISA escreveu:Boa tarde Amanda,

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Te recomendo testar a Massa Secreta do Hassin. É maravilhosa e foi desenvolvida para o uso pré-assada. Pode ser usada fresca mais fica ainda melhor pré-assada!

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.

Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.

No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água

· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.

· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!


As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.


Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO

Abs

Isa

Amanda Zocollaro escreveu:Boa Tarde amigos estou iniciando uma novo negocio vou fazer rodizio de pizza em festas mas estou perdida pois tem varias receitas Estou Precisando de uma receita de massa pré assada Obrigada amigos pela atenção...Att

Boa noite Isa,
referente aos ingredientes que estão na medida em ML e GRAMAS, como posso transformar em relação a medida em colher ?
20 gramas de sal = 1 COLHER DE SOPA ?
20 ML de óleo = 2 COLHERES DE SOPA ?
10 ML de azeite = 1 COLHER DE SOPA ?
10 GRAMAS de manteiga = 1 COLHER DE SOPA ?
13 GRAMAS de leite em pó integral = 1 COLHER DE SOPA ?
60 GRAMAS de açúcar = 2 COLHERES DE SOPA ?

Posso utilizar esta medida ou seria outra medida ?
Forte abraços !
Gustavo.

Gustavo, pega que é sua:

Tabela de equivalência 1.

Tabela de equivalência 2.

Bom dia e Obrigado Doutrina !!

Forte abraços !

Gustavo.

Bom dia Ibere,

Me desculpe pela demora em responder. Para cada kilo de massa usa-se 1/4 de maçã. Para 4kg de massa você vai usar 1 maçã inteira.

Abs

Isa

IBERE escreveu:Isa,
Por favor me tire uma dúvida: Fiz recentemente o curso de donos de pizzaria com o Hassin e ele passou que para cada 4 Kg de massa secreta, deveria se utilizar 4 maças médias (que pesam em torno de 140 g), ou seja, para 1 Kg de massa utilizaríamos 1 maça (que dá 140 g e não 30g). Esta receita que o Hassin passou foi uma atualização ou estou entendendo algo errado ?
Abraço,
Iberê

ISA escreveu:Boa tarde Amanda,

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Te recomendo testar a Massa Secreta do Hassin. É maravilhosa e foi desenvolvida para o uso pré-assada. Pode ser usada fresca mais fica ainda melhor pré-assada!

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.

Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.

No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água

· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.

· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!


As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.


Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO

Abs

Isa

Amanda Zocollaro escreveu:Boa Tarde amigos estou iniciando uma novo negocio vou fazer rodizio de pizza em festas mas estou perdida pois tem varias receitas Estou Precisando de uma receita de massa pré assada Obrigada amigos pela atenção...Att

Obrigada Doutrina!

Me desculpe Gustavo não tinha recebido notificação de mensagens nesse tópico então não vi sua mensagem!

Abs

Isa

Obrigado Isa,

nosso amigo Doutrina estava em alerta rssss. !!!

Forte abraços !
Gustavo.

Amanda Zocollaro escreveu:Obrigada pela atenção Isa mas achei estanha esta massa estes condimentos como pimenta do reino orégano etc... Fica boa a massa eu posso tirar e vc já fez esta massa... Obrigada

OLA ACHEI INTERESSANTE ESSE FORNINHO,POREM PERCEBI Q SO P CHEGAR NA TEMPERATURA IDEAL ELE LEVA QUASE 10 MINUTOS,E ISSO MESMO? AGUARDO RESPOSTA OBRIGADO CARLOS

gustavotresrios escreveu:Obrigado Isa,

nosso amigo Doutrina estava em alerta rssss. !!!

Forte abraços !
Gustavo.

OLA ACHEI INTERESSANTE ESSE FORNINHO,POREM PERCEBI Q SO P CHEGAR NA TEMPERATURA IDEAL ELE LEVA QUASE 10 MINUTOS,E ISSO MESMO? AGUARDO RESPOSTA OBRIGADO CARLOS

pagelkopf escreveu:

gustavotresrios escreveu:Obrigado Isa,

nosso amigo Doutrina estava em alerta rssss. !!!

Forte abraços !
Gustavo.

OLA ACHEI INTERESSANTE ESSE FORNINHO,POREM PERCEBI Q SO P CHEGAR NA TEMPERATURA IDEAL ELE LEVA QUASE 10 MINUTOS,E ISSO MESMO? AGUARDO RESPOSTA OBRIGADO CARLOS

Olá Carlos, de fato ele leva de 10 a 15 minutos não para chegar a temperatura ideal, mas para aquecer completamente a sua câmara e pedra refratária.
É importante que o equipamento chegue primeiro a máxima temperatura e logo depois vá descendo até chegar na temperatura ideal de assar as pizzas.
Na verdade, se ligarmos o Super Mini Cheff ao máximo ele vai chegar ao máximo em 8 minutos, porém, esta temperatura não é real e sim relativa ok.

Se precisar de mais alguma explicação é só perguntar.

Atte.

Hassin