PRECISO DE ORIENTAÇÃO

por Parreira27 Sáb 07 Set 2013, 12:25

Boa tarde, pessoal,

Estou com um grande problema para abrir a minha empresa. Não estamos conseguindo um pizzaiolo que é a peça fundamental de uma pizzaria. Fechamos com um e não conseguimos mais contactar ele. Há dois dias veio outro para fazer entrevista e fechou com meu pai para começarmos próxima semana, mas aconteceu a mesma coisa que o primeiro pizzaiolo, liga para ele e chama até cair. Gostaria de receber algumas orientações dos pizzaiolos com experiência. Fazer a massa eu sei, mas quero saber quanto a questão de como me preparar para o dia da inauguração. Quantas pizzas vocês me indicam para começar para eu estar preparada. O local é bem movimentado, fica próximo a duas escolas públicas que funcionam nos três períodos. Nossa pizzaria irá abrir de terça a domingo das 18h a meia-noite. A arte dos panfletos já estão tudo ok, só mandar rodar. Os equipamentos também já estão nos lugares. Nosso forno é à lenha e as pizzas que iremos trabalhar é de metro (25cm, 50cm, 75cm e 1m), para entrega somente de 25cm e 50cm. A empresa é familiar. Meu pai será o garçom, meu marido o auxiliar de pizzaiolo, eu seria a operadora de caixa, mas com este problema de pizzaiolo vamos acabar tendo que reorganizar as funções do meu pai e minha, meu pai indo para o caixa e eu como pizzaiolo. Também estamos com problemas de entregador de pizzas. Como pagar o entregador de pizza? Alguma sugestão aí? Agradeço a todos que puderem me orientar.

Abç.

por **Scarpelli** Sáb 07 Set 2013, 16:29

Acho que o correto seria uma inversão nos papeis para não ter problemas como esse no futuro, seu marido deveria na verdade assumir o papel do pizzaiolo, podem sim contratar um pizzaiolo mas um de vocês deveria também dominar a arte das redondas para não haver dissabores no futuro. Agora como começar o que eu posso é dizer como eu faço, como trabalho com fermentação lenta posso bater massa para 60, 70 ou 80 pizzas, se vender tudo otimo, se não vender elas estão na geladeira em fermentação e poderão ser usadas nos proximos 3 a 4 dias sem problemas, só tiro da geladeira o que vou abrindo. Tiro 10 massas e abro, vendeu vou la tiro mais 10 massas e assim vai. Eu tiro a massa sempre 30 a 40 minutos para ela ficar em temperatura ambiente, mas se precisar também posso tirar da geladeira e já abrir sem problema nenhum, só não volto massa pra geladeira e para isso quando fica perto do final da noite já não tiro mais com antecedencia e abro tirando direto da geladeira mesmo.

Espero ter ajudado.

Ah! Uma dica é adquirir a coletanea dos mestres Hasin/Isaias Soares que ajudará bastante a vocês dominarem o mundo das redondas.

Abraço,
Scarpelli

por Parreira27 Sáb 07 Set 2013, 17:43

Scarpelli escreveu:Acho que o correto seria uma inversão nos papeis para não ter problemas como esse no futuro, seu marido deveria na verdade assumir o papel do pizzaiolo, podem sim contratar um pizzaiolo mas um de vocês deveria também dominar a arte das redondas para não haver dissabores no futuro. Agora como começar o que eu posso é dizer como eu faço, como trabalho com fermentação lenta posso bater massa para 60, 70 ou 80 pizzas, se vender tudo otimo, se não vender elas estão na geladeira em fermentação e poderão ser usadas nos proximos 3 a 4 dias sem problemas, só tiro da geladeira o que vou abrindo. Tiro 10 massas e abro, vendeu vou la tiro mais 10 massas e assim vai. Eu tiro a massa sempre 30 a 40 minutos para ela ficar em temperatura ambiente, mas se precisar também posso tirar da geladeira e já abrir sem problema nenhum, só não volto massa pra geladeira e para isso quando fica perto do final da noite já não tiro mais com antecedencia e abro tirando direto da geladeira mesmo.

Espero ter ajudado.

Ah! Uma dica é adquirir a coletanea dos mestres Hasin/Isaias Soares que ajudará bastante a vocês dominarem o mundo das redondas.

Abraço,
Scarpelli

Obrigada, Scarpelli, pela sua orientação. Quanto a pizza por metro, já temos uma argumentação sobre a pizza retangular/quadrada, pois utilizamos as fórmulas das áreas de um retângulo/quadrado e da área de um círculo e a nossa pizza de 50cm equivale a pizza tamanho família. Cada 25cm dá 6 pedaços e dos tamanhos que temos, a única que tem um tamanho semelhante a das tradicionais redondas é a de 50cm com 1.250cm² de área comparada com a família redonda com 1.256cm². Em minha cidade já tem duas pizzarias que trabalham com pizzas a metro. A primeira surgiu em 1998, já fomos duas vezes lá. A segunda vez que voltamos foi recente, há uns dois meses, para fazer uma análise de mercado, porém, a distância desta é muito longe. Já a segunda pizzaria que surgiu é mais próxima do meu bairro, mas nunca fomos lá, só ouvimos falar dela. Todos que ficam sabendo que vamos vender pizzas a metro acham interessante e dizem que é diferente. Claro que seremos flexíveis, se caso não dê certo com a retangular/quadrada vamos partir para a redonda, temos prática em fazer as redondas e no caso das de metro não seria complicado também, já que temos o cilindro elétrico e um molde para cortar o tamanho das pizzas. Valeu pelas dicas!!!

Abç.
Parreira27

por **Silvio Pinheiro** Dom 08 Set 2013, 10:01

Prezado

PARREIA27

Na logistica, que estava montando, antes de iniciar as nossas atividades, tivemos o mesmo problema, que V. está passando.

Este tipo de mãode obra, o pizzaiolo, com algumas exeções, v. terá problemas, masis cedo ou mais tarde. Esteja preparado.

Aqui contornamos o problema, fazendo mudanças, na linha de produção.

achei por acaso, a receita da Massa Secreta, do Grande e Nobre Mestre HASSIN. Depois da receita da massa aprovada, foi adotada na produção das redondas. O que aqui é um diferencial em nossa cidade. Vale falar tambem que adotamos a receita das esfihas TAMBEM PRÉ ASSADAS, do Mestre HASSIN.

Como as massas são pré assadas, v agilizae ganha tempo, na hora da montagem. Minha esposa monta as pizzas, de acordo com os pedidos, nas massas já préviamente pré assadas. Depois eu forneio. Uma nora, fica no caixa, e telefone. Temos um exelente moto boy.

Com esta linha de produção, obtivemos exito , sem depender do pizzaiolo, que além de caro, é na maior parte das vezes muito instavel. E mantemos o quadro enxuto de funcionários (o que sempre foi uma preocupação).

Silvio Pinheiro

por Carlosnh Dom 08 Set 2013, 23:36

Quantos panfletos você mandou fazer?

por Parreira27 Seg 09 Set 2013, 00:26

Carlosnh escreveu:Quantos panfletos você mandou fazer?

Carlosnh,

Consegui um lugar que faz 5.000 panfletos por R$130,00. Como eu tenho dois modelos de panfletos, um para a inauguração e outro para depois da inauguração, seria 10.000 panfletos e ficou em R$180,00. Ainda não temos data definida para a inauguração, por isso não imprimimos os panfletos e minha mãe deu a ideia de fazer um cupom para o sorteio de 1 pizza de 1m + 1L de refrigerante para o dia da inauguração em uma folha comum que sai mais barato, já que podemos imprimir vários cupons em uma folha A4 e assim grampearemos nos panfletos, daí que invés de duas artes teremos apenas uma, que servirá tanto para a inauguração como para depois. A ideia dos cupons é que iremos cadastrar os clientes a partir dos cupons e facilitar para nós se caso estes clientes quando fizer os pedidos delivery já estarão cadastrados com nome, cep, endereço e telefone e buscaremos o endereço apenas pelo número do telefone. Também terá outras finalidades, mas a principal é esta. Quanto a quantidade de panfletos, acreditamos que 5.000 apenas para a inauguração é muita coisa e perderemos com isso, já que será desperdiçado mais da metade dos panfletos, pois não será utilizado após a inauguração. Alguma sugestão para a quantidade de panfletos?? Vamos panfletar com pelo menos uma semana antes de abrir. Na gráfica que vou imprimir eles me entregam com dois dias úteis os panfletos. Nossa pizza como será por metro conseguimos um fornecedor de caixas que entregam as caixas em 3 dias. Nesta terça já estará pronta as 1.000 caixas. Quem puder me responder, qual o valor que estão pagando nas caixas redondas? Obrigada.

Att.,
Parreira27

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