Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 109 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 109 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Pizza Napolitana (discussão)
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Pizza Napolitana (discussão)
Amigos segue uma discussão que já virou tradição:
"ALIMENTI:PIZZAIOLI NAPOLETANI, LA PIZZA SURGELATA? UNA GRANDE BUFALA!
Roma, 6 ago. (Adnkronos) - A pizza congelada, um produto de consumo em massa, que estamos agora centrar-se em conjunto alguns grandes nomes dell'agroalimentare italiana, inexoravelmente rejeitadas pelos chefs pizza napolitana. "A pizza congelada? É uma grande brincadeira", diz Antonio Pace, presidente da Verdadeira Pizza napolitana e presidente do Nápoles FIPE. "Este produto não pode" não ter absolutamente característica da pizza indústria. Mas não incomoda a todos nós, estes são dois mercados muito diferentes do que nós ", diz a famosa pizza napolitana all'ADNKRONOS Internacional, comentando a notícia do novo aliança de quatro grandes rótulos para as pizzas congeladas feitas para desembarcar na Itália, no mercado no próximo mês.
O guru da pizza napolitana, uma feita em conformidade com as melhores práticas, de acordo com as especificações, e que está prestes a obter reconhecimento Stg (Especialidades' Tradicional Garantida), pela União Europeia, não deixa qualquer margem para mal-entendidos. Sua associação, que possui 300 membros espalhados em todos os cantos do mundo, do Japão à Austrália, do México para os Estados Unidos, tem prestado uma marca como uma garantia de qualidade "e uma pizza feita com ingredientes selecionados a partir de ' azeite extra-virgem e tomate San Marzano, naturalmente, o búfalo mozzarella ou Fior di latte, dependendo do tipo assado.
Antonio Pace e "Esquerda na sua Nápoles, onde ele tem uma renomada empresa 'e não reclamar. "A tarefa de fazer boa pizza e pode" ser um futuro para os jovens. " Qualquer pessoa pode "aprender a fazer pizza napoletana argumenta," basta ter o pudor ", e não invente coisas estranhas. Egípcios, americanos ou japoneses, não há exclusão, o importante e 'cumprir a especificação Napoletano poucas regras precisas, mas" ."
Fonte: info@pizzanapoletana.org (Itália)
Associazione Verace Pizza Napoletana - Via Santa Maria La Nova 49 Napoli, Italia.
Tel/Fax +39 081 420 1205
"ALIMENTI:PIZZAIOLI NAPOLETANI, LA PIZZA SURGELATA? UNA GRANDE BUFALA!
Roma, 6 ago. (Adnkronos) - A pizza congelada, um produto de consumo em massa, que estamos agora centrar-se em conjunto alguns grandes nomes dell'agroalimentare italiana, inexoravelmente rejeitadas pelos chefs pizza napolitana. "A pizza congelada? É uma grande brincadeira", diz Antonio Pace, presidente da Verdadeira Pizza napolitana e presidente do Nápoles FIPE. "Este produto não pode" não ter absolutamente característica da pizza indústria. Mas não incomoda a todos nós, estes são dois mercados muito diferentes do que nós ", diz a famosa pizza napolitana all'ADNKRONOS Internacional, comentando a notícia do novo aliança de quatro grandes rótulos para as pizzas congeladas feitas para desembarcar na Itália, no mercado no próximo mês.
O guru da pizza napolitana, uma feita em conformidade com as melhores práticas, de acordo com as especificações, e que está prestes a obter reconhecimento Stg (Especialidades' Tradicional Garantida), pela União Europeia, não deixa qualquer margem para mal-entendidos. Sua associação, que possui 300 membros espalhados em todos os cantos do mundo, do Japão à Austrália, do México para os Estados Unidos, tem prestado uma marca como uma garantia de qualidade "e uma pizza feita com ingredientes selecionados a partir de ' azeite extra-virgem e tomate San Marzano, naturalmente, o búfalo mozzarella ou Fior di latte, dependendo do tipo assado.
Antonio Pace e "Esquerda na sua Nápoles, onde ele tem uma renomada empresa 'e não reclamar. "A tarefa de fazer boa pizza e pode" ser um futuro para os jovens. " Qualquer pessoa pode "aprender a fazer pizza napoletana argumenta," basta ter o pudor ", e não invente coisas estranhas. Egípcios, americanos ou japoneses, não há exclusão, o importante e 'cumprir a especificação Napoletano poucas regras precisas, mas" ."
Fonte: info@pizzanapoletana.org (Itália)
Associazione Verace Pizza Napoletana - Via Santa Maria La Nova 49 Napoli, Italia.
Tel/Fax +39 081 420 1205
Pizzaifesta- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Recife PE
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 01/07/2009
Emprego/lazer : Primeiro a chegar / último a sair.
Humor : Extrovertido
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Sobre aceitar a pizza congelada ou não.
Não conheço, nos testes que fiz não deu certo, mas não aceitar que exista um produto deste com qualidade seria preconceito.
Não sou o melhor pizzaiolo, simplesmente desisti.
Acredito que resfriada já existem muitas marcas com boa qualidade.
Abraços
Não conheço, nos testes que fiz não deu certo, mas não aceitar que exista um produto deste com qualidade seria preconceito.
Não sou o melhor pizzaiolo, simplesmente desisti.
Acredito que resfriada já existem muitas marcas com boa qualidade.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Com a modernização da culinária e a ousadia dos grandes
chefes de cozinha, receitas tradicionais tem seus ingredientes
alterados, mudando seu sabor original, e com a pizza não foi diferente;
pizzaiolos de todo o mundo alteraram o sabor das pizzas de acordo com
cada país, ficando assim, cada vez mais difícil apreciar uma pizza
italiana. Percebendo essa falta com os apreciadores de uma pizza com
qualidade, Massimo Lorenzetti foi à suas raízes na itália e trouxe para
Curitiba a pizza com certificado D.O.C. (Denominação de Origem
Controlada).
Uma pizza D.O.C. é uma pizza autêntica de qualidade única.
Os
melhores pizzaiolos italianos afirmam que ela deve ser feita em forno a
lenha, com fermentação natural, farinha de trigo especial, tomates San
Marzano, mozzarella di búfala & fior di latte, azeite extra virgem,
basílico e muito amor.
Para a instalação do sistema D.O.C. em
Curitiba, o mestre e pizzaiolo Gennaro; formado na escola gastronômica
de Nápoles; com ampla experiência na França, Bélgica e Nova Iorque,
acompanhou toda a montagem e construção das instalações da Carolla,
desde a escolha dos tijolos refratários para o forno até os utensílios
que são utilizados na produção das pizzas. Mesmo a lenha que é
utilizada foi testada e aprovada, garantindo as temperaturas ideais
para a fabricação das pizzas.
Todo esse processo faz parte dos
critérios adotados pelo ministério Italiano, que condiciona a emissão
do selo D.O.C. a uma rigorosa auditoria de qualidade da farinha a ser
utilizada até a lenha que irá para o forno.
Além da pizza a
Carolla Pizza D.O.C. também oferece em seu cardápio calzone, foccacia,
risoto e spaghetti. A primeira pizzaria D.O.C. no sul do Brasil é a
Carolla. Curitiba merecia receber uma pizzaria que resgatasse a
história da culinária Italiana, e acima de tudo, a qualidade e o
verdadeiro sabor da melhor pizza.
Fonte:http://www.carollapizzadoc.com.br/mostraRestaurante.aspx?id=4
chefes de cozinha, receitas tradicionais tem seus ingredientes
alterados, mudando seu sabor original, e com a pizza não foi diferente;
pizzaiolos de todo o mundo alteraram o sabor das pizzas de acordo com
cada país, ficando assim, cada vez mais difícil apreciar uma pizza
italiana. Percebendo essa falta com os apreciadores de uma pizza com
qualidade, Massimo Lorenzetti foi à suas raízes na itália e trouxe para
Curitiba a pizza com certificado D.O.C. (Denominação de Origem
Controlada).
Uma pizza D.O.C. é uma pizza autêntica de qualidade única.
Os
melhores pizzaiolos italianos afirmam que ela deve ser feita em forno a
lenha, com fermentação natural, farinha de trigo especial, tomates San
Marzano, mozzarella di búfala & fior di latte, azeite extra virgem,
basílico e muito amor.
Para a instalação do sistema D.O.C. em
Curitiba, o mestre e pizzaiolo Gennaro; formado na escola gastronômica
de Nápoles; com ampla experiência na França, Bélgica e Nova Iorque,
acompanhou toda a montagem e construção das instalações da Carolla,
desde a escolha dos tijolos refratários para o forno até os utensílios
que são utilizados na produção das pizzas. Mesmo a lenha que é
utilizada foi testada e aprovada, garantindo as temperaturas ideais
para a fabricação das pizzas.
Todo esse processo faz parte dos
critérios adotados pelo ministério Italiano, que condiciona a emissão
do selo D.O.C. a uma rigorosa auditoria de qualidade da farinha a ser
utilizada até a lenha que irá para o forno.
Além da pizza a
Carolla Pizza D.O.C. também oferece em seu cardápio calzone, foccacia,
risoto e spaghetti. A primeira pizzaria D.O.C. no sul do Brasil é a
Carolla. Curitiba merecia receber uma pizzaria que resgatasse a
história da culinária Italiana, e acima de tudo, a qualidade e o
verdadeiro sabor da melhor pizza.
Fonte:http://www.carollapizzadoc.com.br/mostraRestaurante.aspx?id=4
Convidad- Convidado
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Bom, vamos por partes.
Acredito que uma pizzaria que seguisse á risca a receita italiana seja importante.
Mas dizer que a qualidade e o verdadeiro sabor da melhor pizza já é questão de gosto.
Eu estive trabalhando na itália quando jovem e não tenho saudades das pizzas de lá, ao contrario das bodégas de vinho, que pra mim são inigualaveis.
Acho que o gosto do publico brasileiro é mais eclético, permite modificações em sua essencia.
E olha que sou filho de italiano. A maioria das minhas refeições seria no minimo estranha ao gosto dos Brasileiros.
Quem almoça alcachofras duas vezes por semana?
Mas no quesito pizzas não acho que o Brasil deixe a desejar. Tem muita receita adaptada boa pelo país.
Caso pensemos que só a pizza italiana é a melhor, ficaria como os fanáticos por times que existem por aí.
Nenhum fanatismo é bom.
Eu não suporto figado, mas não vou dizer que seja um alimento ruim, dado os valores nutritivos do mesmo.
Se a certificação lá é uma otima idéia, aqui não seria.
Não troco a "Massa secreta mais conhecida" que uso por nenhuma deste mundo, isso, até provar uma melhor, de gosto mais apurado.
Não somos uma nação antiga, talvez por isso sejamos diferentes.
Alem é claro de estarmos mais receptivos em relação á mudanças.
Tudo é uma questão de cultura.
Já tivemos discussões acaloradas aqui, inclusive alguns se desligaram do forum por estes motivos.
Acredito que não será nosso caso, pois sempre é bom a troca de informações e de opiniões. Isso é salutar.
Abraços
Acredito que uma pizzaria que seguisse á risca a receita italiana seja importante.
Mas dizer que a qualidade e o verdadeiro sabor da melhor pizza já é questão de gosto.
Eu estive trabalhando na itália quando jovem e não tenho saudades das pizzas de lá, ao contrario das bodégas de vinho, que pra mim são inigualaveis.
Acho que o gosto do publico brasileiro é mais eclético, permite modificações em sua essencia.
E olha que sou filho de italiano. A maioria das minhas refeições seria no minimo estranha ao gosto dos Brasileiros.
Quem almoça alcachofras duas vezes por semana?
Mas no quesito pizzas não acho que o Brasil deixe a desejar. Tem muita receita adaptada boa pelo país.
Caso pensemos que só a pizza italiana é a melhor, ficaria como os fanáticos por times que existem por aí.
Nenhum fanatismo é bom.
Eu não suporto figado, mas não vou dizer que seja um alimento ruim, dado os valores nutritivos do mesmo.
Se a certificação lá é uma otima idéia, aqui não seria.
Não troco a "Massa secreta mais conhecida" que uso por nenhuma deste mundo, isso, até provar uma melhor, de gosto mais apurado.
Não somos uma nação antiga, talvez por isso sejamos diferentes.
Alem é claro de estarmos mais receptivos em relação á mudanças.
Tudo é uma questão de cultura.
Já tivemos discussões acaloradas aqui, inclusive alguns se desligaram do forum por estes motivos.
Acredito que não será nosso caso, pois sempre é bom a troca de informações e de opiniões. Isso é salutar.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Doutrinador,
Apoio no que você disse... e ainda complemento com algumas colocaçoes.. A experiência que tenho que posso dizer é que qualquer culinaria, independente qual seja, é absorvida pela cultura do pais...
Com certeza nem tudo pode-se generalizar...
Mas nao se faz comida Italiana no Brasil como na Italia..
Do mesmo modo que nao se faz comida francesa como a Franca, Japonesa como o Japao, Chinesa com a China.... etc..etc..
Todos os sabores sao culturalmente modificados, por que nosso paladar é diferente.. sucessivamente a todos os paises..
Por exemplo.. na inglaterra comemos feijao doce e no café da manha... já aqui no Brasil.. conseguiria imaginar???
Bom, aonde eu quero chegar é que, existe a necessidade da Italia de manter os padroes, pois lá a pizza e pode-se dizer a culinária, e uma questao cultural por isso precisou ser "padronizada"...
Mas nao creio que algo assim seria possivel no Brasil, por isso existe a diversificaçao.. aonde eu moro por exemplo.. a pizza é entregue com saches de maionese, catchup e mostarda... algumas enviam até molho...... ( ou seja.. azeite com pizza.. o que é isso???).
Sucesso!!!
Apoio no que você disse... e ainda complemento com algumas colocaçoes.. A experiência que tenho que posso dizer é que qualquer culinaria, independente qual seja, é absorvida pela cultura do pais...
Com certeza nem tudo pode-se generalizar...
Mas nao se faz comida Italiana no Brasil como na Italia..
Do mesmo modo que nao se faz comida francesa como a Franca, Japonesa como o Japao, Chinesa com a China.... etc..etc..
Todos os sabores sao culturalmente modificados, por que nosso paladar é diferente.. sucessivamente a todos os paises..
Por exemplo.. na inglaterra comemos feijao doce e no café da manha... já aqui no Brasil.. conseguiria imaginar???
Bom, aonde eu quero chegar é que, existe a necessidade da Italia de manter os padroes, pois lá a pizza e pode-se dizer a culinária, e uma questao cultural por isso precisou ser "padronizada"...
Mas nao creio que algo assim seria possivel no Brasil, por isso existe a diversificaçao.. aonde eu moro por exemplo.. a pizza é entregue com saches de maionese, catchup e mostarda... algumas enviam até molho...... ( ou seja.. azeite com pizza.. o que é isso???).
Sucesso!!!
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Grande Ferrari, tens toda a razão no tocante ao assunto.
Já vi pizzarias terem como uns de seus sabores ''Leitão a pururuca".
Experimentei e gostei.
O nome da pizzaria éra "O caipira", tudo a ver.
Se um chef italiano tomasse ciencia de tal fato se suicidaria.
Isso na melhor maneira italiana, cheia de choros e cenas comoventes.
Mas este nosso país é uma miscelania, onde existe lugar pra todos.
Tudo que for feito com carinho e qualidade é bem vindo.
Hoje me deparei com uma cena:
Uma pessoa que montou uma barraquinha e colocou diversos bonecos e outras formas feitas á partir de garrafas pet.
Isso me deixou curioso e eu fico meio que vigiando quando vejo estas coisas.
O produto dele "pra mim" não vale nada.
Isso á uma primeira aproximação com o fato.
Mas raciocinando e observando:
Ele vendeu alguns exemplares em quinze minutos que fiquei esperando pela chegada de uma peça em uma loja.
Ele tem publico.
E apesar de "EU" não ter dado crédito ao produto, seja por falta de sensibilidade, falta de visão, sei lá. Mas a falta "foi minha", pois ele tem "publico".
O Brasil é um lugar abençoado, temos de nos orgulhar do que fazemos.
Não digo para não dar valor ao que os outros paises fazem, mas "tambem", notarmos que somos um povo unico e diferente.
Abraços
Já vi pizzarias terem como uns de seus sabores ''Leitão a pururuca".
Experimentei e gostei.
O nome da pizzaria éra "O caipira", tudo a ver.
Se um chef italiano tomasse ciencia de tal fato se suicidaria.
Isso na melhor maneira italiana, cheia de choros e cenas comoventes.
Mas este nosso país é uma miscelania, onde existe lugar pra todos.
Tudo que for feito com carinho e qualidade é bem vindo.
Hoje me deparei com uma cena:
Uma pessoa que montou uma barraquinha e colocou diversos bonecos e outras formas feitas á partir de garrafas pet.
Isso me deixou curioso e eu fico meio que vigiando quando vejo estas coisas.
O produto dele "pra mim" não vale nada.
Isso á uma primeira aproximação com o fato.
Mas raciocinando e observando:
Ele vendeu alguns exemplares em quinze minutos que fiquei esperando pela chegada de uma peça em uma loja.
Ele tem publico.
E apesar de "EU" não ter dado crédito ao produto, seja por falta de sensibilidade, falta de visão, sei lá. Mas a falta "foi minha", pois ele tem "publico".
O Brasil é um lugar abençoado, temos de nos orgulhar do que fazemos.
Não digo para não dar valor ao que os outros paises fazem, mas "tambem", notarmos que somos um povo unico e diferente.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Eu concordo com o Doutrinador e Ferrari.
O intuito de postar esse texto no forum foi de exemplificar um nicho de mercado.
Eu por exemplo detesto pizza de massa fina(parecida com hostia).
No meu ponto de vista,a massa de pizza tem ser nem muito fina,nem muito grossa
O intuito de postar esse texto no forum foi de exemplificar um nicho de mercado.
Eu por exemplo detesto pizza de massa fina(parecida com hostia).
No meu ponto de vista,a massa de pizza tem ser nem muito fina,nem muito grossa
Convidad- Convidado
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Hehehe, hostia é ótima.
Nunca havia ouvido esta expressão.
Entendi desde o principio Oswaldo.
Mas é muito legal falar sobre estas diferenças culturais.
Eu mesmo não apostaria em uma pizzaria 100% italiana no Brasil, acho que não tem publico, ou quando tem não vale o investimento.
Mas elas devem existir, pois propagam os costumes de um povo.
Alguem gosta de cozinha chinesa?
Mexicana?
Japonesa?
Eu gosto de algumas, mas o que vejo é um publico seletivo, que talvez vão lá mais por dizer que foram.
Não dispenso uma boa feijoada. Alí eu vou pra saciar.
Abraços a todos.
Nunca havia ouvido esta expressão.
Entendi desde o principio Oswaldo.
Mas é muito legal falar sobre estas diferenças culturais.
Eu mesmo não apostaria em uma pizzaria 100% italiana no Brasil, acho que não tem publico, ou quando tem não vale o investimento.
Mas elas devem existir, pois propagam os costumes de um povo.
Alguem gosta de cozinha chinesa?
Mexicana?
Japonesa?
Eu gosto de algumas, mas o que vejo é um publico seletivo, que talvez vão lá mais por dizer que foram.
Não dispenso uma boa feijoada. Alí eu vou pra saciar.
Abraços a todos.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Concordo com você Doutrinador, acho que o verdadeiro prato ... a verdadeira pizza é aquela que nos satisfaz, se não houvesse evolução na culinária, estariamos até hoje esperando cair um ráio sobre um animal, para comermos assado, talvez tenha cido assim o primeiro assado ou tostado da raça humana, depois vieram fogo no chão, fogão de lenha, fogão a gas, elétrico, combinado etc. e cada evolução tecnológica, vem junto a evolução das receitas. Para mim o verdadeiro proficional da cozinha, é aquele que cria, quem reproduz não passa de um receitero. Antigamente costumava brincar com uma de minhas cozinheiras da seguinde forma.
Colocavamos sobre uma mesa alguns ingredientes, muitas vezes nada haver, e criavamos pratos apartir do que tinha disponivel sobre a mesa.
Colocavamos sobre uma mesa alguns ingredientes, muitas vezes nada haver, e criavamos pratos apartir do que tinha disponivel sobre a mesa.
Convidad- Convidado
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Tambem costumo fazer o mesmo Kira. Pegar um monte de coisa nada a ver e criar.
O resultado tanto pode ser bom quanto ruim, mas exercita a massa cinzenta, principalmente o lado direito do cerebro.
Alimento é carinho, dedicação, boa vontade e amor.
Abraços
O resultado tanto pode ser bom quanto ruim, mas exercita a massa cinzenta, principalmente o lado direito do cerebro.
Alimento é carinho, dedicação, boa vontade e amor.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Vou lhe contar um segredo,quase sempre fica ruím. Mas já saiu muito manjare dos deuses.
doutrinador escreveu:Tambem costumo fazer o mesmo Kira. Pegar um monte de coisa nada a ver e criar.
O resultado tanto pode ser bom quanto ruim, mas exercita a massa cinzenta, principalmente o lado direito do cerebro.
Alimento é carinho, dedicação, boa vontade e amor.
Abraços
Convidad- Convidado
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Prezado Doutrinador.. Amigos desse forum...
Vou exemplificar isso... em uma das ( se nao for a maior, apesar de ja ter trabalhado, hoje nao sei qual a posicao no mercado) maiores empresas alimentícias do mundo....
MAC DONALD'S...
Cada pais aonde existe um Mac Donalds ( e praticamente sao todos ) os lanches nao sao os mesmos....
O Cardapio do Brasil é um, devido a Cultura..
O Cardapio do Usa é outro.. Inglaterra é outro( inclusive la.. nao existe N.1..N.2...N.3....
India é outro... e na china também
O unico lanche que prevalece em todos eles é o Big Mac... e esse até aonde eu sei.. tem o mesmo sabor e padrao em todos eles...
Eu amo a culinária por causa disso.. pela diversificaçao.. e pegar a receita da hostia ( como nosso amigo citou.. ) e faze-la ficar do meu gosto.. ou do agrado de todos.... trabalhar com isso é magnífico...
Temos paladar diferente.. imagine que na Italia alguem iria colocar Alho picado em cima da pizza???? ( eu nunca vi pelo menos.. )
Já aqui.. se colocar..., será até um motivo a mais de chamar-mos de "Mussarela especial" .... e será um sucesso a mais..
Mesma coisa fez a pizza Hut.. pegou a hostia.. e deixou-la fofinha... pegamos a mussarela ( que teria que ser a original de cabra ) e transformamos na mussarela brasileira de leite de vaca..
Fazer uma pizza com a borda recheada de catupiry... isso na Italia, seria um sacrilegio.. se fizesse isso lá seria capaz de algum Siciliano mafioso me matar.. hehehehehehhe
Essa diversificaçao.. esse instinto do brasileiro de mudar as regras.. de querer deixar simplesmente do jeito que ele quer.. de criar, de inovar... de buscar resoluçoes para as maiores dificuldades.. de sempre querer vencer...
Isso nao é espetacular????
É a nossa CULTURA... e apesar de ser "meio a meio" amo o Brasil por causa disso...
Enfim.. esse é um assunto que poderiamos ficar dias e dias discutindo.. falando se expressando e muito mais... pela tanta diversidade de pensamentos e de experiências que temos...
Grande abraço a Todos..
e é claro:
SUCESSO!!
Vou exemplificar isso... em uma das ( se nao for a maior, apesar de ja ter trabalhado, hoje nao sei qual a posicao no mercado) maiores empresas alimentícias do mundo....
MAC DONALD'S...
Cada pais aonde existe um Mac Donalds ( e praticamente sao todos ) os lanches nao sao os mesmos....
O Cardapio do Brasil é um, devido a Cultura..
O Cardapio do Usa é outro.. Inglaterra é outro( inclusive la.. nao existe N.1..N.2...N.3....
India é outro... e na china também
O unico lanche que prevalece em todos eles é o Big Mac... e esse até aonde eu sei.. tem o mesmo sabor e padrao em todos eles...
Eu amo a culinária por causa disso.. pela diversificaçao.. e pegar a receita da hostia ( como nosso amigo citou.. ) e faze-la ficar do meu gosto.. ou do agrado de todos.... trabalhar com isso é magnífico...
Temos paladar diferente.. imagine que na Italia alguem iria colocar Alho picado em cima da pizza???? ( eu nunca vi pelo menos.. )
Já aqui.. se colocar..., será até um motivo a mais de chamar-mos de "Mussarela especial" .... e será um sucesso a mais..
Mesma coisa fez a pizza Hut.. pegou a hostia.. e deixou-la fofinha... pegamos a mussarela ( que teria que ser a original de cabra ) e transformamos na mussarela brasileira de leite de vaca..
Fazer uma pizza com a borda recheada de catupiry... isso na Italia, seria um sacrilegio.. se fizesse isso lá seria capaz de algum Siciliano mafioso me matar.. hehehehehehhe
Essa diversificaçao.. esse instinto do brasileiro de mudar as regras.. de querer deixar simplesmente do jeito que ele quer.. de criar, de inovar... de buscar resoluçoes para as maiores dificuldades.. de sempre querer vencer...
Isso nao é espetacular????
É a nossa CULTURA... e apesar de ser "meio a meio" amo o Brasil por causa disso...
Enfim.. esse é um assunto que poderiamos ficar dias e dias discutindo.. falando se expressando e muito mais... pela tanta diversidade de pensamentos e de experiências que temos...
Grande abraço a Todos..
e é claro:
SUCESSO!!
Ferrari- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País :
Re: Pizza Napolitana (discussão)
Pessoal,
li e concordo com vcs.
De um tempo pra cá alguns Chefs tem usado o termo "cozinha fusion" para difereciar seus pratos e, por que não, seus restaurantes. Nada mais é do que misturar elementos de culinárias de diferentes países num mesmo prato. Vivemos num tempo de globalização e fica difícil separar nossas influências.
Entendo, e respeito, a decisão do Napolitanos em afirmar que a verdadeira pizza Napolitana deva ter determinadas características. É uma questão de cultura.
Alguém imaginou fazer caipirinha sem cachaça? Algum bartender sim e utilizou vodka (que não é uma bebida brasileira) no lugar da cachaça e fez a "caipivodka".
Dia destes um dono de um hotel-fazenda entrou em contato para saber sobre meu serviço, quanto cobro, cardápio, essas coisas. Nesse caso, como é um hotel-fazenda por que não usar, mas sem abusar, de certos ingredientes? Já pensou uma pizza de carne seca com abóbora? Ou, de repente, usar um determinado tipo de queijo, feito por eles, no lugar da tradicional muçarela?
Na minhas pizzas costumo utilizar ervas frescas (manjerona, alecrim, o próprio orégano), diferentes tipos de queijo (muçarela, brie, gorgonzola). E, por falar em gorgonzola, eu faço uma pizza de gorgonzola com pera que costuma agradar a todos. Por que não agradaria aos italianos? (rs)
Segundo o Chef Pizzaiolo Antonio Lo Presti, que me ensinou a arte de se fazer uma boa pizza, “a pizza não é só um prato gastronômico delicioso e apaixonante, é também um exercício de criatividade para quem domina sua produção”.
Então vamos explorar nossa criatividade, mas sem exageros. Lembre-se "menos" é "mais"!!
Abs.
li e concordo com vcs.
De um tempo pra cá alguns Chefs tem usado o termo "cozinha fusion" para difereciar seus pratos e, por que não, seus restaurantes. Nada mais é do que misturar elementos de culinárias de diferentes países num mesmo prato. Vivemos num tempo de globalização e fica difícil separar nossas influências.
Entendo, e respeito, a decisão do Napolitanos em afirmar que a verdadeira pizza Napolitana deva ter determinadas características. É uma questão de cultura.
Alguém imaginou fazer caipirinha sem cachaça? Algum bartender sim e utilizou vodka (que não é uma bebida brasileira) no lugar da cachaça e fez a "caipivodka".
Dia destes um dono de um hotel-fazenda entrou em contato para saber sobre meu serviço, quanto cobro, cardápio, essas coisas. Nesse caso, como é um hotel-fazenda por que não usar, mas sem abusar, de certos ingredientes? Já pensou uma pizza de carne seca com abóbora? Ou, de repente, usar um determinado tipo de queijo, feito por eles, no lugar da tradicional muçarela?
Na minhas pizzas costumo utilizar ervas frescas (manjerona, alecrim, o próprio orégano), diferentes tipos de queijo (muçarela, brie, gorgonzola). E, por falar em gorgonzola, eu faço uma pizza de gorgonzola com pera que costuma agradar a todos. Por que não agradaria aos italianos? (rs)
Segundo o Chef Pizzaiolo Antonio Lo Presti, que me ensinou a arte de se fazer uma boa pizza, “a pizza não é só um prato gastronômico delicioso e apaixonante, é também um exercício de criatividade para quem domina sua produção”.
Então vamos explorar nossa criatividade, mas sem exageros. Lembre-se "menos" é "mais"!!
Abs.
pizzaiologourmet- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Itaipava - Petrópolis / RJ
Número de Mensagens : 221
Data de inscrição : 26/06/2009
Emprego/lazer : Eventos, consultoria e treinamento.
Humor : inteligente
País :
Tópicos semelhantes
» Pizza Napolitana
» Regulamento da União Européia - Pizza Napolitana
» Europa faz da pizza napolitana uma especialidade protegida
» Regulamento da União Européia - Pizza Napolitana
» Europa faz da pizza napolitana uma especialidade protegida
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin