Pizza na pedra sabão e forno de fogão caseiro simples

alemazz escreveu:Olá, Mestre Hassin!

Gostaria que me esclarecesse uma dúvida sobre o preparo de pizza massa fina 35cm em casa, utilizando assadeira de pedra sabão e forno convencional (creio que é a dúvida de muita gente também!).... A questão é que a massa fica crocante, porém, não escurece! Não fica moreninha ou queimadinha nas bordas ou embaixo dela, porém, não fica crua. O procedimento que faço é ligar o forno com a pedra dentro, à 290 graus (máx do meu forno) por cerca de 40min. Monto a pizza e a coloco na pedra e forno, com a grelha na parte inferior, por no max 8min, senão o recheio começa a ficar desidratado. Já tentei fazer com a grelha no meio e na parte superior, mas o resultado é basicamente o mesmo.

Mediante isso, gostaria de sua experiência para me dizer se é assim mesmo ou se estou fazendo algo de errado (com o forno, pedra, ou alguma outra coisa...). 

Paralelo à isso, meus parabéns pelo site e pela iniciativa de ajudar tantas pessoas em suas dúvidas culinárias! Semana passada segui sua dica para as cebolas e deu super certo!!

Obrigado.

alemazz escreveu:Olá, Chef Samir!

Primeiramente, muito obrigado pela atenção em responder minha dúvida! Sobre o link que me enviou, com dicas para potencializar meu forno, já segui as dicas semana passada e o forno está com a capacidade total, segundo as dicas apresentadas.

Sobre a massa, faço "de olho", começando com cerca de 1 xícara de água morna, pitada de açúcar e fermento biológico seco por uns 10min e em seguida, vou colocando farinha até dar o ponto (junto com uma pitada de sal). Se o senhor puder me apresentar alguma receita que seja viável de eu fazer em casa para teste de desempenho da massa e acréscimo de meu conhecimento, ficaria enormemente grato!

Obrigado, mais uma vez! E parabéns pelo trabalho!

alemazz escreveu:Olá, Mestre Hassin!

Gostaria que me esclarecesse uma dúvida sobre o preparo de pizza massa fina 35cm em casa, utilizando assadeira de pedra sabão e forno convencional (creio que é a dúvida de muita gente também!).... A questão é que a massa fica crocante, porém, não escurece! Não fica moreninha ou queimadinha nas bordas ou embaixo dela, porém, não fica crua. O procedimento que faço é ligar o forno com a pedra dentro, à 290 graus (máx do meu forno) por cerca de 40min. Monto a pizza e a coloco na pedra e forno, com a grelha na parte inferior, por no max 8min, senão o recheio começa a ficar desidratado. Já tentei fazer com a grelha no meio e na parte superior, mas o resultado é basicamente o mesmo.

Mediante isso, gostaria de sua experiência para me dizer se é assim mesmo ou se estou fazendo algo de errado (com o forno, pedra, ou alguma outra coisa...). 

Paralelo à isso, meus parabéns pelo site e pela iniciativa de ajudar tantas pessoas em suas dúvidas culinárias! Semana passada segui sua dica para as cebolas e deu super certo!!

Obrigado.