Receita de massa macia

por marta Dom 03 Abr 2011, 20:34

Olá,
peço que me forneçam uma receita de massa de pizza que seja macia. Vou fazer o disco pré assado e assar em forno à gás.
Aqui em Belo Horizonte, a pizza que faz sucesso é a pizza que, quando mordemos, ela dissolve na boca, o que me parece ser bem diferente de São Paulo, onde o gosto é pela massa crocante.
Como acondicionar esta massa para o dia seguinte?
Consigo que esta massa continue macia quanto estiver fria?
Obrigada.

por Bia Tourinho Dom 03 Abr 2011, 21:03

Olá Marta,

No tópico abaixo eu postei para um participante a minha receita de massa.
Essa maciez que você deseja, no caso de minha massa, vai depender muito da espessura que você abri-la, mas de um modo geral, ea é bem macia.
Se abrir bastante ela fica crocante. Se deixar com 0,5 cm ela vai ficar como você quer.
O mais importante é prestar atenção nesse tempo de pré-cozimento. De nada vai adiantar a receita ser como você quer, se você deixar assar demasiado.
A massa deve apenas ser pré-assada o tempo suficiente para interromper a ação do fermento. Depois de pré-assada, deixe-as esfriando, mas não empilhe umas em cima de outras, para não criar vapor e elas ficarem molhadas.
Elas precisam esfriar naturalmente, de preferencia sobre alguma forma furadinha ou tela.
De você usar a receita, me diz o que achou tá bom?
Abs
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4304-por-favor-alguem-pode-me-ajudar?highlight=alguem+pode+me+ajudar

por marta Seg 04 Abr 2011, 18:17

Obrigada, Bia,

Vou testar e te conto.

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