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sobre a massa com ovos...
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Crocha
cristianosouza
jorge2000
Renata Soeiro
Leo Amaral
9 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
sobre a massa com ovos...
Peço publicamente desculpa para ter feito criticas um pouco "duras" sobre a massa como ovos. nao era minha intençao ser superficial o presuntuoso. como ja diz, estou aqui para aprender. com mente aberta... para tudo. na vida e na pizza. so queria dizer o que penso.sempre fiz e sempre vou fazer na vida. ovo com pizza nao tem nada a ver. pode atè ser melhor. mas nao è pizza. so isso. a receita da pizza è - agua, fermento, farinha e sal. nesta ordem, com a possibilidade de colocar azeite extravirgem.
nao quero passar como integralista, porque nao sou.
ouvi falar de receita com:
cerveja,azucar,ovos, guaranà, vinho branco, leite( a unica alternativa a agua) e outro.
algumas dessas "pizzas" ate esperimentei. e gostei tambem. so que nao sao pizzas.
so isso. venho de um pais, onde cada 20km, o mesmo prato muda de nome e de ingredientes. onde cada 50 km, se fala um dialeto diferente. è importante na minha cultura manter a tradiçoes. sou um fan do "sloow food" que o nome jà indica a filosofia. a pizza è na base da cultura italiana, como a musica, o vinho, o mar ecc.
tem um vinho de jabuticaba. voces acha coreto chamar isto de vinho?
qual è a diferença entre champanhe e espumante?
sloow food e tradiçao. esta è a pizza. simple. ha mais de 120 anos.e falo isso so porque o titulo deste forum e a foto falam de pizza. mas mesmo assim gosto de todos voces e vou contuinuar aprendendo muito sobre fornos, marketing, delivery, ideas, dicas e mais...
nao quero passar como integralista, porque nao sou.
ouvi falar de receita com:
cerveja,azucar,ovos, guaranà, vinho branco, leite( a unica alternativa a agua) e outro.
algumas dessas "pizzas" ate esperimentei. e gostei tambem. so que nao sao pizzas.
so isso. venho de um pais, onde cada 20km, o mesmo prato muda de nome e de ingredientes. onde cada 50 km, se fala um dialeto diferente. è importante na minha cultura manter a tradiçoes. sou um fan do "sloow food" que o nome jà indica a filosofia. a pizza è na base da cultura italiana, como a musica, o vinho, o mar ecc.
tem um vinho de jabuticaba. voces acha coreto chamar isto de vinho?
qual è a diferença entre champanhe e espumante?
sloow food e tradiçao. esta è a pizza. simple. ha mais de 120 anos.e falo isso so porque o titulo deste forum e a foto falam de pizza. mas mesmo assim gosto de todos voces e vou contuinuar aprendendo muito sobre fornos, marketing, delivery, ideas, dicas e mais...
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Amigo Giacinti,
Em minha cidade,Belo Horizonte,muitas pizzarias fazem a massa que leva ovos.Eu faço uma massa para pizza com ovos muito boa.
No Brasil o acrescimo de ovos na massa "melhora" um pouco a qualidade da farinha.Agora estão aparecendo no mercado farinhas especificas para pizza
Voce sabe explicar por que muitas pizzas assadas no forno a lenha ficam duras quando estão frias?
A massa com ovos fica macia mesmo quando fria
Saudações
Oswaldo Machado
Em minha cidade,Belo Horizonte,muitas pizzarias fazem a massa que leva ovos.Eu faço uma massa para pizza com ovos muito boa.
No Brasil o acrescimo de ovos na massa "melhora" um pouco a qualidade da farinha.Agora estão aparecendo no mercado farinhas especificas para pizza
Voce sabe explicar por que muitas pizzas assadas no forno a lenha ficam duras quando estão frias?
A massa com ovos fica macia mesmo quando fria
Saudações
Oswaldo Machado
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
para ter uma massa macia ate fria eu coloco um pouco de leite na massa, quando a farinha nao è muito boa, e te garanto que ate depois de horas a pizza nao fica dura...mas tenho que esperimentar essa masa com ovo. tentar nao custa nada.
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
desculpe , so uma ultima pergunta. voce coloca so a parte vermelha ou o ovo interiro?
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
luca, sou da mesma opiniao que vc.... colocou leite, ovos e etc.... eh massa de pao imitando pizza (digo pao, pois pao tem inumeras receitas).... tanto eh que para se fazer pizzas assim no forno a lenha as pessoas usam temperaturas menores.....
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
oi Andre, intao nao sou o unico "louco" que quer fazer a pizza...como tem que ser feita. nao tenho nada contra ovos o leite, so quero dizer que na pizza nao precisam. consiguo ( e acho que voce tambem) fazer uma pizza boa que nao fique dura depois de horas. sou curioso por natura, e vou tentar, uma vez por todas, fazer com ovo, mas considero isto so um experimento, uma deviaçao que , com certeza nao vou repetir. è so para dizer:" esperimentei". como quando digo a minha filha: "antes esperimenta , depois , sa nao gostar nao come". e como voce disse nao è pizza mas massa para pao. e no pao podemos fazer de tudo. como voce diz a pizza com temperatura alta do forno precisa so de farinha boa-agua-sal-fermento e no caso azeiteextravirgem. outra coisa . parece que muitos estao esquecendo uma coisa fundamental. o tempo de descanso da massa. se a mesma descansa muito tempo, com pouco fermento a pizza nao fica dura. no caso o azeite pode ajudar nisso sem colocar ovos.
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Giacinti,
Eu e muitas pizzarias de Belo Horizonte utilizamos massa com ovos.
Aqui em Minas a pizza é "americanizada",já que muitos mineiros imigraram para "USA" e copiaram as receitas de lá.
Eu trabalho com um forno que atinge 300 graus,dá uma olhada:
www.inoxminas.com.br
Eu e muitas pizzarias de Belo Horizonte utilizamos massa com ovos.
Aqui em Minas a pizza é "americanizada",já que muitos mineiros imigraram para "USA" e copiaram as receitas de lá.
Eu trabalho com um forno que atinge 300 graus,dá uma olhada:
www.inoxminas.com.br
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Sobre o ovo,já coloquei só a parte vermela e o ovo inteiro,não da muita diferença
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Amigos,
Em breve vou abrir a minha pizzaria, e tenho a intenção de fazer a pizza mais tradicional o possivel, desde a massa aos recheios, porem sou inesperiente e gostaria de receber a receita da massa tradicional e algumas dicas, se possivel.
Muito Obrigado
Em breve vou abrir a minha pizzaria, e tenho a intenção de fazer a pizza mais tradicional o possivel, desde a massa aos recheios, porem sou inesperiente e gostaria de receber a receita da massa tradicional e algumas dicas, se possivel.
Muito Obrigado
Leo Amaral- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Ribeirao Preto
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 14/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
É exatamente isto o que eu gostaria de saber. Qual é considerada a massa tradicional? O Giacinti diz que a massa tradicionalmente italiana não pode ter ovos, voce (Andre) tambem diz que se a massa tiver ovos não passa de massa de pão, e que eventualmente pode ser adicionada uma pequena quantidade de azeite extra virgem. Lendo seus depoimentos cheguei a conclusão de que na massa tradicionalmente italiana só deve ser usado agua, fermento, farinha e sal, e se necessario um pouco de leite. Isto esta correto? Qual é a fonção dp azeite estravirgem na massa, apenas tempero?
Leo Amaral- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Ribeirao Preto
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 14/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
repito nao sou eu que digo isso. quem so eu para poder dizer o que e tradicional? so que morei na Italia, em Milao, em Roma, perto de Napoli e no Sud da Italiapor 43 anos. comi pizza 2 vesez por semana em muitas ( mas muitas) pizzarias da Italia toda,desde quando estou com 5 anos... e sempre a pizza è feita tem a mesma base: agua-farinha-sal e fermento. pronto.
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
foi um pouco grosso ? no caso peço desculpa. nao era minha intençao
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
leite nao ! hahahahaa !! porfavor.....
o azeite serve para"amaciar" se podemos dizer assim a massa, ajuda no relaxamento do gluten, pode ser oleo tbem, e que o azeite acaba dando um gosto na massa....
agora tradicional mesmo :
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/Disciplinare_avpn.pdf
http://anticapizzeria.net/vpn/vpn_frames-index.htm
o azeite serve para"amaciar" se podemos dizer assim a massa, ajuda no relaxamento do gluten, pode ser oleo tbem, e que o azeite acaba dando um gosto na massa....
agora tradicional mesmo :
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/Disciplinare_avpn.pdf
http://anticapizzeria.net/vpn/vpn_frames-index.htm
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
2.1.2 - Dosi e ricetta
Dosi di impasto:
(Si riporta un valore dei vari ingredienti ottimale raccomandato rapportato a litro di acqua)
Acqua: 1 lt
Sale: 50-55 g
Lievito: 3 g
Farina: 1,700/1,800 Kg (secondo la Forza)
Tempo di impasto: 10 minuti per aggiunta di Farina
(fino al raggiungimento del punto di pasta)
20 minuti lavorazione a bassa velocità
Prima Lievitazione: in macchina o madia legno 2 h
"Staglio a mano": in panetti 180 – 250 g circa
Seconda Lievitazione: in cassette per alimenti 4-6 h
Temperatura di fermentazione: ambiente (T: 25°C)
Conservazione (temperatura ambiente): entro le 6 ore successive
Dosi di impasto:
(Si riporta un valore dei vari ingredienti ottimale raccomandato rapportato a litro di acqua)
Acqua: 1 lt
Sale: 50-55 g
Lievito: 3 g
Farina: 1,700/1,800 Kg (secondo la Forza)
Tempo di impasto: 10 minuti per aggiunta di Farina
(fino al raggiungimento del punto di pasta)
20 minuti lavorazione a bassa velocità
Prima Lievitazione: in macchina o madia legno 2 h
"Staglio a mano": in panetti 180 – 250 g circa
Seconda Lievitazione: in cassette per alimenti 4-6 h
Temperatura di fermentazione: ambiente (T: 25°C)
Conservazione (temperatura ambiente): entro le 6 ore successive
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
otimo Andre . para mim tem que ser assim. serà que da para entender para quem nao fala italiano? voce , apesar do seu sobrenome veneto italianissimo, è mais italiano do que imaginava...
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
a disciplinare sobre a pizza è fantastica. Andrè "chillo manco u Raffé Esposito o sape fare"...
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
oswaldo escreveu:Giacinti,
Eu e muitas pizzarias de Belo Horizonte utilizamos massa com ovos.
Aqui em Minas a pizza é "americanizada",já que muitos mineiros imigraram para "USA" e copiaram as receitas de lá.
Eu trabalho com um forno que atinge 300 graus,dá uma olhada:
www.inoxminas.com.br
Oi Oswaldo, parece um bom forno mesmo. s nao sou indiscreto, pode me dizer quanto custa. è eletrico? vou dar uma olhada melhor no site. obrigado
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
materia interessante sobre o tomate e no final falam sobre a pizza..
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM934612-7823-TOMATE+O+OURO+VERMELHO+DO+MEDITERRANEO,00.html
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM934612-7823-TOMATE+O+OURO+VERMELHO+DO+MEDITERRANEO,00.html
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
nossa Andre! aquela terra me da brivido na pele. viajei muito na regiao que cerca Napoli. è uma bagunça total.o bahiano em confronto, è um alemao...mas quando voce senta para comer, ai tem quasi um que de religioso.voce jà comeu as "zeppole con le alghe"? è uma pequena pola de massa frita com recheio de algas marinhas ou alici. uma delicia.em Napoli è uma tradiçao. nao tem nada ver com a pizza, mas vendo este video estou lembrando de muitos pratos. estou com agua na boca...
Uma pergunta: aqui em Vitoria todos servem uma pizza pedindo antes o tamanho, e quando chega na mesa è dividida em fatias, e è dificil encontrar pizzarias que servem uma pizza, menor, mas para cada pessoa. eu sempre peço uma so pra mim, e os amigos consideram isso estranho. em Sao Paolo è tambem assim?
Uma pergunta: aqui em Vitoria todos servem uma pizza pedindo antes o tamanho, e quando chega na mesa è dividida em fatias, e è dificil encontrar pizzarias que servem uma pizza, menor, mas para cada pessoa. eu sempre peço uma so pra mim, e os amigos consideram isso estranho. em Sao Paolo è tambem assim?
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
so comi zeppole (dolci)... com alghe nao ??? deve ser muito bom !! ja comi fritate com le alghe..... que eh muito bom ! estou planejando esta viagem logo logo com minha esposa... nao vejo a hora !!!
em sao paulo as pizzas sao de 8 pedacos com no brasil inteiro... ate as mais classicas e tradicioanias...
acabei de chegar do mercado santa luzia, e comprei 4kg de farinha italiana per pizza e pane.... 4.80 reias cada Kg.
em sao paulo as pizzas sao de 8 pedacos com no brasil inteiro... ate as mais classicas e tradicioanias...
acabei de chegar do mercado santa luzia, e comprei 4kg de farinha italiana per pizza e pane.... 4.80 reias cada Kg.
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Oi Luca,
aqui no Rio é muito comum pizzarias que só servem pizza do tamanho de um prato, ou seja, individuais.
Pior mesmo é quando a pizza vem toda retalhada "a francesa" urgh.....quase morro hehehe
Puxa André,
como eu gostaria de encontrar estas farinhas que mencionas por aqui no Rio.
abs
aqui no Rio é muito comum pizzarias que só servem pizza do tamanho de um prato, ou seja, individuais.
Pior mesmo é quando a pizza vem toda retalhada "a francesa" urgh.....quase morro hehehe
Puxa André,
como eu gostaria de encontrar estas farinhas que mencionas por aqui no Rio.
abs
Renata Soeiro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 09/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Oi Renata, todo bom? conheço muito bem a farinha que o Andre usa.
a Granarolo è uma marca famosa na Italia. prodz principalmente quejo. è de Bolonha. a farinha da foto è uma farinha tipo "0" . è otima para fazer pizza. e se a base è boa...
Imaginava que no Rio se encontra a pizza "individual", como tenho certeza acontece tambem em Sao Paulo. nada contra Vitoria, mas serà que morei em MIlao e em Roma, onde voce tem a sensaçao de estar no centro do mundo(e de vider sempre "ao vivo") mas aqui estou perdido e nem posso fazer alguma critica ( sempre com boa intençao) porque passo por aquele europeo chato que se acha...
nao è assim sou uma pessoa simples, mas aqui è dificil. se peço uma farinha tipo 00 no supermercado me olham como un gringo presuntuoso, e ai' cansei...
a Granarolo è uma marca famosa na Italia. prodz principalmente quejo. è de Bolonha. a farinha da foto è uma farinha tipo "0" . è otima para fazer pizza. e se a base è boa...
Imaginava que no Rio se encontra a pizza "individual", como tenho certeza acontece tambem em Sao Paulo. nada contra Vitoria, mas serà que morei em MIlao e em Roma, onde voce tem a sensaçao de estar no centro do mundo(e de vider sempre "ao vivo") mas aqui estou perdido e nem posso fazer alguma critica ( sempre com boa intençao) porque passo por aquele europeo chato que se acha...
nao è assim sou uma pessoa simples, mas aqui è dificil. se peço uma farinha tipo 00 no supermercado me olham como un gringo presuntuoso, e ai' cansei...
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
rsrsrs
eu entendo mas não tem nada de chato você colocar a sua experiência, muito pelo contrário, acho muito legal e enriquecedor!
Conheço bem Vitória e acho que eles só tem a ganhar com a sua presença por aí, quem sabe como pioneiro na oferta de uma pizza de qualidade!
Aqui no Rio tem muita porcaria também, acho que em todos os lugares né, enfim, obrigada pela dica da farinha que continuo a procurar... pois marcas como a Anaconda até agora só vi em São Paulo.
Ontem mesmo perguntei a um dono de pizzaria como ele selecionava a farinha dele e a resposta foi: preço!
ai perguntei pela marca e ele disse: dona benta.
tornei a perguntar pela farinha 00 e ele me olhou como um E.T.
enfim... é isso aí mas eu vou persistir! rsrsrs
eu entendo mas não tem nada de chato você colocar a sua experiência, muito pelo contrário, acho muito legal e enriquecedor!
Conheço bem Vitória e acho que eles só tem a ganhar com a sua presença por aí, quem sabe como pioneiro na oferta de uma pizza de qualidade!
Aqui no Rio tem muita porcaria também, acho que em todos os lugares né, enfim, obrigada pela dica da farinha que continuo a procurar... pois marcas como a Anaconda até agora só vi em São Paulo.
Ontem mesmo perguntei a um dono de pizzaria como ele selecionava a farinha dele e a resposta foi: preço!
ai perguntei pela marca e ele disse: dona benta.
tornei a perguntar pela farinha 00 e ele me olhou como um E.T.
enfim... é isso aí mas eu vou persistir! rsrsrs
Renata Soeiro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 09/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Giacinti,
Até o final do ano passado o modelo mais simples custava R$1550,00
Chegaram em algumas padarias de BH o modelo da Di Volpi á gas muito interessante,pena o preço...
Até o final do ano passado o modelo mais simples custava R$1550,00
Chegaram em algumas padarias de BH o modelo da Di Volpi á gas muito interessante,pena o preço...
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Renata Soeiro escreveu:rsrsrs
eu entendo mas não tem nada de chato você colocar a sua experiência, muito pelo contrário, acho muito legal e enriquecedor!
Conheço bem Vitória e acho que eles só tem a ganhar com a sua presença por aí, quem sabe como pioneiro na oferta de uma pizza de qualidade!
Aqui no Rio tem muita porcaria também, acho que em todos os lugares né, enfim, obrigada pela dica da farinha que continuo a procurar... pois marcas como a Anaconda até agora só vi em São Paulo.
Ontem mesmo perguntei a um dono de pizzaria como ele selecionava a farinha dele e a resposta foi: preço!
ai perguntei pela marca e ele disse: dona benta.
tornei a perguntar pela farinha 00 e ele me olhou como um E.T.
enfim... é isso aí mas eu vou persistir! rsrsrs
Oi Renata, è isso mesmo. aqui tambem me loharam como um ET alem que estrangeiro. na verdade o dono de um pequeno supermercado me ajudou, mas infelizmente o custo di 1 kg. de farinha chegou a 9 reais. è claro nao era culpa dele.
sendo Vitoria uma cidade pequena , os supermercados jà conhecem o italiano que procura coisas estranhas.eheheh. quem sabe que vai ser como voce diz. pioneiro. como se diz na italia....magari ( tomara)
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
oswaldo escreveu:Giacinti,
Até o final do ano passado o modelo mais simples custava R$1550,00
Chegaram em algumas padarias de BH o modelo da Di Volpi á gas muito interessante,pena o preço...
obrigado Oswaldo, vou procurar.
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
andreguidon escreveu:so comi zeppole (dolci)... com alghe nao ??? deve ser muito bom !! ja comi fritate com le alghe..... que eh muito bom ! estou planejando esta viagem logo logo com minha esposa... nao vejo a hora !!!
em sao paulo as pizzas sao de 8 pedacos com no brasil inteiro... ate as mais classicas e tradicioanias...
acabei de chegar do mercado santa luzia, e comprei 4kg de farinha italiana per pizza e pane.... 4.80 reias cada Kg.
as algas sao fritas e as zeppole sao claramente salgadas. sao servidas como antipasto, enquanto espera a pizza. so que eu comia um monte e a pizza quando chegava...beh 4,80ja seria bom. aqui è 9.00. que repito para famili ta bom. ma se penso no comercio nao da...
quando vai in Italia , me diz antes. se preciasar vou te dar algumas dicas...
Ospite- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Boa noite á todos,
Ao meu ver a massa de pizza pode perfeitamente receber "aditivos" tais como leite ou ovos, e nem por isso deixará de ser massa de pizza.
Ao meu ver a massa de pizza pode perfeitamente receber "aditivos" tais como leite ou ovos, e nem por isso deixará de ser massa de pizza.
jorge2000- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : São Paulo-SP
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 23/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Pois é pessoal daqui a pouco vão criticar as pizzas doces...
Temos que entender que pizza é um prato Universal. Para min é o prato mais democrático do mundo, pois aceita varios recheios de simples tomates, a aliche, bacalhau, camarões e outros ingredientes sofisticados.
Temos que entender que pizza é um prato Universal. Para min é o prato mais democrático do mundo, pois aceita varios recheios de simples tomates, a aliche, bacalhau, camarões e outros ingredientes sofisticados.
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Boa noite à todos!
Jorge concordo com você! Aliás, eu particularmente, prefiro as massas que levam ovos e leite. A massa fica mais leve e mais macia, principalmente quando consumida depois de fria ou no dia seguinte. Provei várias receitas e prefiro as que levam ovo e farinha. É uma questão de preferência mesmo e também acho que uma massa de pizza que leva ovo e leite não deixa de ser massa de pizza! Existem várias receitas de massas e todas são válidas! É muito bom podermos escolher o que mais nos agrada! Não vejo como estabelecer limites e regras dentro de algo que considero como arte. Acredito que a culinária é uma forma de arte e deve ser tratada com amor, com respeito às combinações dos ingredientes pra que resultem em algo saboroso e que agrade aos mais variados paladares.
Façamos arte em nossas cozinhas contaminando as pessoas com o amor que empregamos nos alimentos que fazemos! Acho que isso é o mais importante, o restante é uma questão de gosto pessoal!
Abraço à todos
Isa
Jorge concordo com você! Aliás, eu particularmente, prefiro as massas que levam ovos e leite. A massa fica mais leve e mais macia, principalmente quando consumida depois de fria ou no dia seguinte. Provei várias receitas e prefiro as que levam ovo e farinha. É uma questão de preferência mesmo e também acho que uma massa de pizza que leva ovo e leite não deixa de ser massa de pizza! Existem várias receitas de massas e todas são válidas! É muito bom podermos escolher o que mais nos agrada! Não vejo como estabelecer limites e regras dentro de algo que considero como arte. Acredito que a culinária é uma forma de arte e deve ser tratada com amor, com respeito às combinações dos ingredientes pra que resultem em algo saboroso e que agrade aos mais variados paladares.
Façamos arte em nossas cozinhas contaminando as pessoas com o amor que empregamos nos alimentos que fazemos! Acho que isso é o mais importante, o restante é uma questão de gosto pessoal!
Abraço à todos
Isa
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Renata Soeiro escreveu:rsrsrs
eu entendo mas não tem nada de chato você colocar a sua experiência, muito pelo contrário, acho muito legal e enriquecedor!
Conheço bem Vitória e acho que eles só tem a ganhar com a sua presença por aí, quem sabe como pioneiro na oferta de uma pizza de qualidade!
Aqui no Rio tem muita porcaria também, acho que em todos os lugares né, enfim, obrigada pela dica da farinha que continuo a procurar... pois marcas como a Anaconda até agora só vi em São Paulo.
Oi Renata eu compro anaconda aqui no Rio....
segue: rua teixeira junior 292 são cristovão procura o marcos vinicius ou o ricardo no fone 78193547
25kg estava a 56,46
é perto do estadio do vasco da gama...meio barra pesada a rua ta......abçs
Ontem mesmo perguntei a um dono de pizzaria como ele selecionava a farinha dele e a resposta foi: preço!
ai perguntei pela marca e ele disse: dona benta.
tornei a perguntar pela farinha 00 e ele me olhou como um E.T.
enfim... é isso aí mas eu vou persistir! rsrsrs
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Isa, quanto tempo, e como estão os negócios....
Manda notícias.
Já estou trabalhando também.
Graças a Deus indo como o esperado, muito trabalho, suor, e dedicação....
Manda notícias.
Já estou trabalhando também.
Graças a Deus indo como o esperado, muito trabalho, suor, e dedicação....
delubiod- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Obrigada Crocha,
na verdade eu já havia falado com o Marcos Vinícius na semana passada, de qualquer forma muito obrigada.
na verdade eu já havia falado com o Marcos Vinícius na semana passada, de qualquer forma muito obrigada.
Renata Soeiro- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 09/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Boa noite á todos,
Concordo também com você Isa...eu tenho pizzarias fazem uns 20 anos mas últimamente tenho feito alguns experimentos e tenho constatado que realmente ovos e leite fazem muito bem á massa.
Concordo também com você Isa...eu tenho pizzarias fazem uns 20 anos mas últimamente tenho feito alguns experimentos e tenho constatado que realmente ovos e leite fazem muito bem á massa.
jorge2000- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : São Paulo-SP
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 23/05/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Pizza quando sai do forno já começa a perder a qualidade, portanto, ovos, leite, azeite, enfim GORDURA serve como um aditivo para manter a maciez da massa por maior tempo, fundamental para delivery. Portanto, apesar, de preferir uma pizza de massa simples, que leve no máximo azeite, temos que recorrer a outros meios para manter uma qualidade por maior tempo. Só sou contra o exageiro de gordura.
Abraços.
Abraços.
Bazzo- PARTICIPANTE
- Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 02/01/2009
País :
Re: sobre a massa com ovos...
concordo bazzo, eu mesmo disse aqui no forum sobre o uso de aditivos, se vc vai comer saindo do forno não precisa nada além de farinha+agua+sal+levedura. agora um delivery precisa de gordura, pois não vai conseguir entregar com crocancia, então pelo menos entregam a massa tenra.
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Estive e sempre estou revendo os tópicos antigos do fórum e
aprendendo. Mas ainda tenho uma duvida em relação à função dos ingredientes
usados na massa, tipo, este serve pra isso e outro pra aquilo, se é que me
entendem.
Pensei em perguntar aos amigos, já que o assunto são os aditivos, mas estendi um pouco as coisas:
Ovo, é usado para dar maciez ou elasticidade?
Leite, é usado para dar maciez ou elasticidade?
Açúcar? Maciez ou elasticidade? Ou as duas coisas?
Azeite, qual a função?
Óleo. Pode substituir o azeite? E se puder, quais as
conseqüências?
Fermento fresco?
Fermento seco?
Fermento em geral, se ele interage com algum elemento
atuando na maciez da pasta?
Orégano, no caso da massa do Hassin, serve pra que?
(Eu não consegui sentir este gosto na massa)
Noz moscada? Ainda não usei, na verdade nem conheço, mas o
que mudará?
Pimenta do reino (Vi em uma receita). Sei que deveria arder,
mas na massa faz o que?
Queria organizar estas informações pra me nortear.
Abraços a todos.
aprendendo. Mas ainda tenho uma duvida em relação à função dos ingredientes
usados na massa, tipo, este serve pra isso e outro pra aquilo, se é que me
entendem.
Pensei em perguntar aos amigos, já que o assunto são os aditivos, mas estendi um pouco as coisas:
Ovo, é usado para dar maciez ou elasticidade?
Leite, é usado para dar maciez ou elasticidade?
Açúcar? Maciez ou elasticidade? Ou as duas coisas?
Azeite, qual a função?
Óleo. Pode substituir o azeite? E se puder, quais as
conseqüências?
Fermento fresco?
Fermento seco?
Fermento em geral, se ele interage com algum elemento
atuando na maciez da pasta?
Orégano, no caso da massa do Hassin, serve pra que?
(Eu não consegui sentir este gosto na massa)
Noz moscada? Ainda não usei, na verdade nem conheço, mas o
que mudará?
Pimenta do reino (Vi em uma receita). Sei que deveria arder,
mas na massa faz o que?
Queria organizar estas informações pra me nortear.
Abraços a todos.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: sobre a massa com ovos...
acho que um bom livro de panificacao vai tirar suas duvidas e tbem lhe ensinar muitas tecnicas de misturar e sovar que sao pontos cruciais tbem numa massa.
Convidad- Convidado
Re: sobre a massa com ovos...
Minha massa é básica, não tem ovo e nem leite.
É azeite, água, fermento, sal, açucar e a farinha especial.
Não é segredo nenhum, e chega quentinha e macia na casa do meu cliente.
Por incrível que pareça tem cliente que ligou dizendo coisas muito boas de minha pizza.
No fim a massa é leve, não doí o estômago, e não dá a sensação horrorosa de cheismo.
A pessoa come sua pizza e não se sente ansiada.
Eu comi pra mais de 80 pizzas nos últimos 4 meses de várias pizzarias em Goiânia.
Brincadeira, teve pizza que eu passei mal a noite toda, teve pizza que me deu diarréia, teve pizza que me deu queimação por horas.
E descobri que isso tudo é por causa de excessos na massa.
Feita da maneira correta, sem leite e ovos, ela chega crocante e macia na casa do consumidor.
Eu estou fazendo assim e está funcionando perfeitamente.
Espero poder estar ajudando!!!
É azeite, água, fermento, sal, açucar e a farinha especial.
Não é segredo nenhum, e chega quentinha e macia na casa do meu cliente.
Por incrível que pareça tem cliente que ligou dizendo coisas muito boas de minha pizza.
No fim a massa é leve, não doí o estômago, e não dá a sensação horrorosa de cheismo.
A pessoa come sua pizza e não se sente ansiada.
Eu comi pra mais de 80 pizzas nos últimos 4 meses de várias pizzarias em Goiânia.
Brincadeira, teve pizza que eu passei mal a noite toda, teve pizza que me deu diarréia, teve pizza que me deu queimação por horas.
E descobri que isso tudo é por causa de excessos na massa.
Feita da maneira correta, sem leite e ovos, ela chega crocante e macia na casa do consumidor.
Eu estou fazendo assim e está funcionando perfeitamente.
Espero poder estar ajudando!!!
delubiod- COLABORADOR MASTER
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Humor : de boa
País :
Re: sobre a massa com ovos...
Boa tarde, pessoal!
Realmente a pizza é uma receita que cabe o toque de criatividade de cada um de nós, mas para os puristas ela é realmente um dos pratos (ou base) mais simples que existe!
Fiz um curso de Pizzaiolo no Senac e o professor era Alemão!!!!! Fiz a mesma cara que vcs devem estar fazendo agora e de imediato ele falou: Calma gente, também fazemos e comemos pizza na Alemanha! Rsssssss.....
Mas a massa básica é simples como outra qualquer:
Farinha de Trigo (de boa qualidade, claro!)
Água (eu sempre uso mineral e recomendo a todos, pois em qualquer processo bio-químico a qualidade da água é fundamental!!!!)
Fermento Biológico
Sal
Açucar
Azeite
Simples assim...claro que existem aquelas com leite, ovos, batata....que não deixam de ser pizzas, mas que fogem às tradições.
Mas se fizerem uma rodada, podem me chamar que as como do mesmo jeito!!!!
PS: Se desejarem a receita da massa coloco aqui!
Realmente a pizza é uma receita que cabe o toque de criatividade de cada um de nós, mas para os puristas ela é realmente um dos pratos (ou base) mais simples que existe!
Fiz um curso de Pizzaiolo no Senac e o professor era Alemão!!!!! Fiz a mesma cara que vcs devem estar fazendo agora e de imediato ele falou: Calma gente, também fazemos e comemos pizza na Alemanha! Rsssssss.....
Mas a massa básica é simples como outra qualquer:
Farinha de Trigo (de boa qualidade, claro!)
Água (eu sempre uso mineral e recomendo a todos, pois em qualquer processo bio-químico a qualidade da água é fundamental!!!!)
Fermento Biológico
Sal
Açucar
Azeite
Simples assim...claro que existem aquelas com leite, ovos, batata....que não deixam de ser pizzas, mas que fogem às tradições.
Mas se fizerem uma rodada, podem me chamar que as como do mesmo jeito!!!!
PS: Se desejarem a receita da massa coloco aqui!
Marco RJ- PARTICIPANTE
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Ontem à(s) 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Ontem à(s) 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin